传菜部岗位职责及工作流程.doc

1、传菜部岗位职责及工作流程传菜部岗位职责1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料 搭配。4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误， 按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当 先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数 量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严 把菜品质量关。6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出 菜前准备。7. 天冷备好菜盖，随时使用。8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台

2、服务人员菜品变更 情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。传菜部工作流程1. 优先服务程序 客人要求先上的菜。 预定好的菜单先上冷盘。 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖， 到楼层再 取下。2. 传菜操作程序(1) 开餐前： 检查传菜间卫生， 整理好各种用具， 保证开餐使用方便。 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具， 并主动配合 厨师出菜前的工作。(2) 开餐时： 开餐时按要求站立，有次序地出菜。 厨房出菜时， 应马上给该菜配上合适的配料， 并告诉领 班划单。 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房 通知估清菜单时，应及时通知看台

3、员工或领班，取消更改。(3) 清理传菜间： 将用过的餐具全部打回负一楼。 将所有设备柜子擦拭一遍。 打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齐 洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。女员工穿肉色袜子黑色鞋 子上班。头发前不遮眉，侧不遮耳，后不及领。2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料 搭配。4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误， 按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字

4、当 先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数 量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严 把菜品质量关。6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出 菜前准备。7. 天冷备好菜盖，随时使用。8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更 情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人 员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免 破损。10. 上菜过程中如遇到客人有事询问，自己解决不了的，及 时告知本包厢服务员或交接给临近包厢服务员，不可以推诿不 问。11. 传菜员在传菜领班的直接指

5、挥下，开展工作，完成传 递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循 先服从后讨论 的原则。12. 传菜员要按照规格标准，做好开餐前的准备工作。13. 确保传菜所用的餐具的清洁、卫生、无缺口。有异物 的菜肴不可送至包厢。14. 守时、快捷、服从指挥。严格执行部长的指导，遵从 先服从后上诉的原则。15. 当客人所点的菜没有了时，可以向客人推荐同类菜肴。16. 在工作中发现本部门有物料不足， 设备损坏时 （如电梯、餐车、电话、电脑故障损毁 ）提前告知本部部长 /主管 传菜部岗位职责及工作流程：1. 餐厅传菜员工作流程2. 酒店传菜部工作流程3. 厨师岗位职责与流程图4. 餐饮部门主管的工作流程5.

6、传菜员工作流程传达室人员岗位职责  一、坚守工作岗位，认真履行职责，不得擅离职守， 无故空岗。二、做好外来人员的盘查、登记工作，严禁外来人员和车 辆擅自进入宿舍区内。三、做好相关人员报刊、杂志及订奶户的收、发保管工作， 做到不丢失、不积压。四、保持好传达室内的卫生清洁，不在传达室内打扑克、 下象棋及其他娱乐性活动。五、负责宿舍区内的环境卫生，做到每日清扫，随时清理。六、完成领导交办的其它事项。2014 年岩土工程师考试 基础知识 训练试题(4)- 岩土工程师考试 -考试吧为了您更好的备考，考试吧为您整理 “ 2014年岩土工程师 考试专业知识精选试题 ”，希望帮助您成功备考！查看汇总

7、： 2014 年岩土工程师考试基础知识训练试题汇总1、下列说法不正确的是 ( )概念A.若计息周期月利率是1%，则年名义利率为 12%B.若计息周期月利率是1%，则年有效利率为 12.68%C.若计息周期月利率是1%，则年有效利率为 12.48%D.因为计息周期小于 1 年，所以有效利率大于名义利率2、下列说法中不正确的一项 ( )A. 当计息周期小于一年时，就出现名义利率和有效利率的B. 有效利率比名义利率更能体现资金的时间价值C. 有效利率可能等于名义利率D. 当每年计息周期 M 1 时，名义利率大于有效利率3、现金流量图是一种反映经济系统资金运动状态的图式， 横轴表示 ( )。A. 资金

8、轴B. 利润轴C. 现金轴D. 时间轴4、下面对现金流量理解不正确的是 ( )A. 在考察对象整个期间各时点上实际发生或者将来很可能发生的资金流入或资金 流出称为现金流量B. 流出系统的资金称为现金流出C. 流入系统的资金称为现金流入D. 现金流入与现金流出之差称为净现金流量5、在现金流量图中， 现金流量等值是指在特定利率下不同 时点上的 ( )。A. 两笔现金流入量绝对值相等B. 两笔现金流出量绝对值相等C. 两笔净现金流量相等D. 两笔现金流量价格相等6、某八层框架工程，高 24.5m，采用筏板基础，基础埋深 在天然地坪下 3.5m，如以天然地基作为基础持力层，地基土为 淤泥质土，其修正后

9、的地基承载力特征值为fa=110kpa，地下水位在地面下 3.8m;经计算地基土承载力能够满足设计要求，建筑 物整体倾斜为 0.0032，设计采用水泥土搅拌桩对地基进行了处 理，则处理的目的是 ( )。A 、提高地基承载力B、提高地基的抗渗透稳定性C、提高地基的抗滑移稳定性D、提高复合层的压缩模量，减小地基变形7、某工程采用灰土挤密桩进行地基处理， 在用载荷试验确 定复合地基承载力特征值时，可采用 s/b=( )所对应的压力。A 、0.006;B、0.008;C、0.01;D、0.0128、经处理后的地基， 当按地基承载力确定基础底面积及埋 深时，对于用载荷试验确定的复合地基承载力特征值，应按

10、 ( ) 进行修正。A 、建筑地基基础设计规范 (GB50007-2002)中规定的方 法;B、宽度修正系数取 0.0;深度修正系数取 1.0;C、宽度修正系数取 1.0;深度修正系数取 0.0;D、可以不进行修正9、按照建筑抗震设计规范 (GB50011-2010) 的规定，在 进行地基土液化初判时，下列叙述正确的是 ( )。A 、地质年代为第四纪晚更新世 (Q3) 及以前时可判为不液 化;B 、当砂土的黏粒含量百分率在 7、8 和 9 度时分别大于 10、 13 和 16 可判为不液化 ;C、当粉土的黏粒含量百分率在 7、8 和 9 度时分别大于 10、 13 和 16 可判为不液化 ;D

11、 、地质年代为第四纪全新世 (Q4)及以前时可判为不液化 相关推荐：2015 年岩土工程师备考：寻找适合自己的复习方法2014 年岩土工程师基础知识精选知识点汇总2014 年岩土工程师考试专业知识重点解析汇总精品 VIP 套餐：教材精讲班 +备考指导 +专业基础经典习题 班+真题解析班 +模考点题班 +考前学习提醒 +讲义、课件免费下 载学习 +手机/IPAD 随时离线听课 +考试不过终身免费重学！ 全科 =3930 元 /套【立即报名】查看协议 VIP 套餐 :教材精讲班 +备考指导 +专业基础经典习题班 +模考点题班 +考前学习提醒 +讲义、课件免费下载学习 +手机 /IPAD 随时离线

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