上海市食品生产许可证现场审核要求

1、上海市食品生产许可证现场审 核要求对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表（通用版）申请人名称：申证食品品种类别：申请生产食品申证单元：生产场所地址：审查日期 : 年 月 日使用说明1本审查记录表适用于对设立食品生产企业的申请人规定 条件中申请材料的审核和生产场所核查。2本审查记录表分为：申请材料审核和生产场所核查两个 部分共 37 个项目。对每一个审查项目均规定了“符合”、“基本符合、” “不符合”的判定标准。3审查组应按照对每一个审查项目的审查情况和判定标 准，填写审查结论。4“审查记录”一栏应当填写审查发现的基本符合和不符合情 况。 3申请材料审核序 号内容审查 项目判定标准核审项目

2、具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查 记录序 号内容审查 项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查 记录11组织 领导1 申 请人 治理 结构 中至 少有 一人 全面 负责 质量 安全 工作。制度规定 了该人负 责质量安 全工作的 职能，符 合； 制度对质 量安全工 作负责人 规定不清 楚，基本 符合；1 申请人治理结构中至少 有一人全面负责质量安全 工作，有任命书, 应明确规 定质量安全负责人的岗位 职责。2. 制度中应明确质量负责 人对企业存在的质量安全 问题具有一票否决权，属 高层管理人员且不可兼职 生产负责人。食品安全 法第三十 二条。查看 文件、

3、现场 提问。符 合基 本符 合不 符合1)序 号内容审查 项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查 记录制度未规 定质量安 全工作负 责人，不 符合。 5序 号内容审查 项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查 记录2申 请人 应设 置相 应的 质量 管理 机构 或人 员，负 责质 量管 理体 系的 建立、 实施申请人有 明确的机 构或专职 人员负责 质量管理 工作，符 合； 有机构和 兼职人员 负责质量 管理工 作，基本 符合； 无机构和 人员负责 企业的质1. 企业应设置相应的质 量管理机构或人员及其运 行制度，制度文件应对质 量管理体系

4、的建立、实施 和保持等内容予以规定， 并做好定期会议情况、问 题汇总情况、解决落实情 况等相关内容的记录。2. 质量管理机构或人员 必须能独立行使不合格产 品的否决权。食品安全 法第二十 七条、第三 十二条。查看 文件 及记 录。符 合基 本符 合不 符合 7 序号内容审查项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查方法审查结论审查记录12质量目标申请 人应 制定 明确 的质 量安 全目 标。有明确的 质量安全 目标，符 合； 质量安全 目标不明 确，基本 符合； 无质量安 全目标， 不符合。企业制定的质量安全 管理制度应有明确的质量 方针，量化合理的质量目 标及具体的考核办法。食品安全 法

5、第三十 二条。查看 文件 及考 核结 论。符 合基 本符 合不 符合( 83)序 号内容审查 项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查 记录13管理 职责1申 请人 制定 各有 关部 门质 量安 全职 责、权 限等 情况 的管 理制制定了管 理制度， 并规定各 有关部门 质量职 责、权限， 且内容合 理，符合； 规定的内 容不全 面，基本 符合； 没制定质 量管理制 度或制定 了部门质1企业应至少包含安全岗 位责任管理、原辅材料及 包装材料采购管理、生产 过程质量安全管理、生产 设备安全管理、质量检验 管理、检验设备、计量器 具管理、产品贮存及运输 防护管理、从业人员

6、健康 管理、不符合情况管理、 产品销售管理、产品召回 管理、回收食品管理等内 容的制度。2 组织架构中相应的部 门或人员的设置应合理，1. 食品安 全法第二 十七条、第 三十二条；2关于食 品生产加工 企业落实质 量安全主体 责任监督检 查规定的公 告（国家 质量监督检 验检疫总局 公告 2009 年查看 文件符 合基 本符 合不 符合 9 序号内容审查项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查方法审查结论审查记录 102申 请人 应当 制定 对不 符合 情况 的管 理办 法，对 企业 出现 的各 种不 符合 情况 及时制定了不 符合情况 管理办 法，符合； 制定了不 符合情况 管理办 法

7、，但内 容不合 理，基本 符合； 未制定不 符合情况1.制定不符合情况管理办 法，办法中应包含对原辅 材料、半成品、成品出现 的不合格情况，生产过程 中出现的停电、停水、设 备损坏等情况以及人员、 销售、召回等方面出现的 不符合情况的管理规定以 及纠正措施。2. 企业应建立和保存不符 合情况的处理记录，记录 应包含不符合情况产生原1.食品安全 法第五十三 条；2.食品安全 法实施条例 第二十六条；3关于食 品生产加工 企业落实质 量安全主体 责任监督检 查规定的公 告（国家 质量监督检查看文件、 相关 记录。符 合基 本符 合不 符合序 号内容审查 项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审

8、查 方法审查 结论审查 记录14人员 要求1. 申 请人 应规 定生 产管 理者 职责， 明确 其责 任、权 力和 义务， 生产 管理 者的 资格 应符明确，符 合； 符合资格 规定，责 任、权力 或者义务 规定不明 确，基本 符合； 资格不符 合规定， 或未明确 责任、权 力和义 务，不符1 企业制定的质量安全 管理制度应明确生产管理 者的责任、权力和义务。2. 生产管理者应具有与 生产岗位相适应的资质和 相关工作经验，经过培训 考核后方可正式上岗， 熟 悉管理职责、产品质量及 工艺要求等内容、掌握相 关法律法规知识、了解应 依法承担的责任和义务。3.生产管理者必须取得有 效的健康证明后方可

9、正式 上岗。1. 食品安 全法第二 十七条、第 三十二条、 第三十四 条；2. 食品生 产加工企业 质量安全监 督管理实施 细则（试 行）第十 五条。查看 制度 和证 明文 件、 现场 提问。符合基 本符 合不 符合 11 序 号内容审查 项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查 记录 122申 请人 应规 定质 量管 理人 员的 职责， 明确 其责 任、权 力和 义务。 质量 管理 人员 资格明确，符 合； 符合资格 规定，责 任、权力 或者义务 规定不明 确，基本 符合； 资格不符 合规定， 或未明确 责任、权 力和义 务，不符1 企业制定的质量安全 管理制度应明

10、确质量管理 人员的职责、权力和义务。2. 质量管理人员应具有 大专以上学历或初级以上 专业技术职称，熟练掌握 食品质量安全有关法律法 规，了解应依法承担的责 任和义务。3. 质量管理人员必须取 得有效的健康证明后方可 正式上岗。1. 食品安 全法第二 十七条、第 三十二条、 第三十四 条；2. 食品生 产加工企业 质量安全监 督管理实施 细则（试 行）第十 五条。查看 制度 和证 明文 件、 现场 提问。符 合基 本符 合不 符合序 号内容审查 项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查 记录3. 申请人 应规 定技 术人 员的 职责， 明确 其责 任、权 力和 义务。

11、 技术 人员 资格 应符 合有明确，符 合；1 企业制定质量安全管1. 食品安符合资格理制度应明确技术人员的全法第二规定，责职责、权力和义务。十七条、第符任、权力三十二条、查看或者义务2. 技术人员应当具有高第三十四制度合规定不明中以上学历、经过培训考条；和证基1人员确，基本核后方可正式上岗， 并熟明文本符4要求符合； 资格不符练掌握产品工艺流程、 关键控制点及技术标准。2. 食品生 产加工企业件、 现场合合规定，质量安全监提不或未明确3. 技术人员必须取得有督管理实施问。符合责任、权效的健康证明后方可正式细则（试力和义上岗。行）第十 13 务，不符 合。五条。序 号内容审查 项目判定标准核审

12、项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查 记录 144. 申 请人 应规 定生 产操 作人 员的 职责。 明确 其责 任、权 力和 义务。 生产 操作 人员 资格明确，符 合； 符合资格 规定，责 任、权力 或者义务 规定不明 确，基本 符合； 资格不符 合规定， 或未明确 责任、权 力和义 务，不符1. 质量安全管理制度应明 确生产操作人员的职责、 权力和义务。2.生产操作人员能掌握相 关技术文件（作业指导书 等），能正确熟练操作设 备、具有相关法律法规或 细则要求的资质。3. 技术人员必须取得有 效的健康证明后方可正式 上岗。1. 食品安 全法第二 十七条、第 三十二条、 第三十

13、四 条；2. 食品生 产加工企业 质量安全监 督管理实施 细则（试 行）第十 五条。查看 制度 和证 明文 件、 现场 提问。符 合基 本符 合不 符合序 号内容审查 项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查 记录1. 技5术标准1. 申 请人 应具 备审 查细 则中 规定 的现 行有 效的 国家 标准、 行业 标准具有审查 细则中规 定的产品 标准和相 关标准， 符合； 缺少个别 标准，基 本符合； 缺少若干 个标准， 不符合。企业应具备与生产产 品相关的现行有效的国家 标准、行业标准、地方标 准文本。关于食品 生产加工企 业落实质量 安全主体责 任监督检查 规定的

14、公 告（国家 质量监督检 验检疫总局 公告 2009 年 第 119 号） 第十四条。查看 标准符合基 本符 合不 符合（10）序 号内容审查 项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查 记录地标。 及方准序 号内容审查 项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查 记录2. 明 示的 企业 标准 应按 食 品安 全法 的要 求，经 卫生 行政 部门 备案，符合要 求，符合； 已经过备 案，但未 纳入受控 文件管 理，基本 符合； 未经过备 案，不符 合。1执行企业标准的应提供 经卫生行政部门备案有 效的企业标准文本；2备案的企业标准应纳入 受控文

15、件管理。1食品安全 法第二十五 条。2关于食 品生产加工 企业落实质 量安全主体 责任监督检 查规定的公 告（国家 质量监督检 验检疫总局 公告 2009 年查看 标准 及文 件。符合基 本符 合不符合（11）序 号内容审查 项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查 记录纳入 受控 文件 管理。第 119 号） 第十四条。 17序 号内容审查 项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查 记录1. 企业应具备生产过程中申请所需的各种产品配方、工人应艺规程、作业指导书等工1.食品生产具备艺文件，工艺文件应合理许可管理办生产并满足生产与质量控制的法第

16、八条、过程需要。第九条；中所需的2.产品配方应包含所有成3.食品安全各种企业完全分及添加量等内容。产品法第二十七产品符合规定配方中使用食品添加剂规条、第四十六配方、要求，符范、合理。条、第五十工艺合；条。符1.工艺规程、部分符合3. 工艺规程应包含产品标查看合 基工艺作业规定要准、工艺流程图、车间及2关于食文本 基符6文件指导求，基本设备布局图等内容。品生产加工件。合 不 19 书等符合；企业落实质符合工艺不符合规4. 作业指导书应详细明确量安全主体有完善的采购管理应制制度，及定原外协加工辅材及委托服料及务的采购包装管理办法材料（制度），的采符合；1. 企业应建立完善的采购管理制度，包含验收、

17、记购管采购管理录、报告以及接收或拒收理制制度以及的处理意见和审批手续等符度。企外协加工内容，确保采购的食品原合业如及委托服料、食品添加剂、食品相食品安全查看基有外务的采购关产品符合食品安全标准食品安全查看协加管理办法要求。法第三十六条文 件。本符工或（制度）条件。合委托制定的不2如有外协加工或委托服务项目，还应建立有效的不1. 采购 7 2 0 制 度序号内容审查项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查方法审查结论审查记录1.采购应制 定主 要原 辅材 料、包 装材 料的 采购 文件， 如采 购计 划、采 购清 单或 采购 合同企业符合 规定要 求，符合； 部分符合 规定要1. 采购制度

18、应包括原辅 材料、包装材料的采购文 件要求，如采购计划、采 购清单或采购合同等，并 根据批准的采购文件进行 采购。食品安全 法第三十六查看文件符 合基 本符 21 序号内容审查项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查方法审查结论审查记录申 人 制 对请 应 定 采1.食品安全 法第三十六 条；1.9 2 2采购验证制度购的 原辅 材料、 包装 材料 以及 外协 加工 品进 行检 验或 验证符合要 求，符合； 有制度， 但有缺 陷，基本 符合； 无制度，1.企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查 验记录制度。2.进货查验记录中应包含产品的名称、规格、数量、生产批 号、保质期、供

19、货者名称及联系方式、进货日期、产品许可 证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，保留相关 证件、票据及文件。3产品标准中对水质有要求的，应满足该要求。4. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国 食品安全国家标准。企业采购进口的食品原料、食品添加剂、 食品相关产品，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。5. 从流通经营单位（超市、批发零售市场等） 批量或长期采购 时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可 证等复印件，少量或临时采购时，应确认其资质;留存盖有供 货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。6从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营 户出具的加

20、盖公章（ 或签字）的购物凭证; 从个体工商户采购 的，应当查验并留存供应者盖章 （或签字）的许可证、营业执 照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。7.从食品流通经营单位（超市、批发零售市场等）和农贸市场 采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明; 从屠宰企 业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（ 或签字）的许可 证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明。2关于食 品生产加工 企业落实质 量安全主体 责任监督检 查规定的公 告（国家 质量监督检 验检疫总局 公告 2009 年 第 119 号）查看 文件 及相 关证 明材 料。合 本 合符基符不序号内容审查项目判定标准核审项目具体内容和要求法

21、律依据审查方法审查结论审查记录有生产过程质量管1. 应建立生产过程质量 管理制度和考核方法，定 期检查、考核，并保存相 关记录。2. 应建立和保存停产复 产记录及复产时生产设 备、设施等安全控制记 录。3. 生产期间所有使用的 原料、中间产品和包装材 料均应有标识，标明名 称、批号和数量，中间产 品还应标明储存期限。4 企业应定期对厂区内 环境、生产场所和设施清 洁卫生状况自查，保存自1. 关于食品生产加工 23 序号内容审查项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查方法审查结论审查记录1.1 124质 量 控制申请 人应 根据 食品 质量 安全 要求 确定 生产 过程 中的 关键 质量

22、控制 点，制 定关关键控制 点确定合 理并有相 应的控制 管理规 定，控制 记录规 范，符合； 关键控制 点确定不 太合理， 记录不规 范，基本1. 企业应合理确定关键 质量控制点，并建立关键 质量控制点的操作控制程 序或作业指导书。2. 企业应建立和保存生 产加工过程关键控制点的关于食品 生产加工企 业落实质量 安全主体责 任监督检查 规定的公 告（国家 质量监督检 验检疫总局查看 文件 及记 录。符 合基 本符 合不序号内容审查项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查方法审查结论审查记录1 企业应建立食品生产 加工过程中有效防止食品 污染、损坏或变质的制度。2. 厂区应定期或在必要1

23、申时进行除虫灭害工作，要请人采取有效措施防止鼠类、应制蚊、蝇、昆虫等的聚集和定在孳生。食品符合要1.GB 14881-1994 第 5.4 、5.5 、6.3。符生产求, 符合；3. 使用各类杀虫剂或其查看文件、现场、合1.12产品防护加过工程制度制定不合理，他药剂前，应做好对人身、 食品、设备工具的污染和基中有基本符中毒的预防措施，用药后本符 25 效防合；将所有设备、工具彻底清2.食品安全合止食未制定相洗，消除污染。序号内容审查项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查方法审查结论审查记录 262申 请人 应制 定在 食品 原料、 半成 品及 成品 运输 过程 中有 效防 止食 品污

24、染、损符合要 求, 符合； 制度制定 不合理， 有冷藏冷 冻运输要 求且符合 的，基本1. 企业应建立在食品原 料、半成品及成品运输过 程中有效防止食品污染、 损坏或变质的制度。2. 贮存、运输和装卸食品 的容器、工具和设备应当 安全、无害，保持清洁， 防止食品污染，并符合产 品特性要求，不得将食品 与有毒、有害物品一同运 输。1. 食品安 全法第二十 七条；查看文件、符 合基 本符序 号内容审查 项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查 记录1.申 请 人 应 具 有 独 立 行 有使独立行 使权权力的 检力验机构 或的专（兼） 职质检验人 员量，检验 人检员具有1

25、. 具有独立行使权力的 检验机构或专（兼）职检 验人员，并制定相关管理 27 序 号内容审查 项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查 记录 282.申 请 人 应 制 定 产 品 质 量 检 有制产品检1建立质量检验管理制 度，包括过程、出厂检验 管理制度，制度中应对质 量检验机构、质量检验人 员的职责、任务、责任， 检验工作程序，产品检验 项目，检验内容，以及检 验的技术要求等内容作出 规定。2. 建立检验设备管理制 度，制度中应对检验、试 验和设备的配备、使用检 定、校准、标识、维护、 保养等内容做出规定，并 保存记录。3. 成品须逐批随机抽取1.食品安全 法第

26、三十八 条、第三十七序号内容审查项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查方法审查结论审查记录3.无 检 验 项 能 力 的 有，委托合 同应，内容 合当理，符 合委； 有托合同， 内有容不合 理资，基本 符质合； 无的委托合出厂检验是委托检验 或部分委托检验的，企业 应和有资质的检验机构签 订有效期至少三年的委托 检验合同。合同书中应载 明：检验项目符合食品安 全标准、检验机构出具的 出厂检验报告对企业生产1. 食品安 全法第六十 一条；2. 关于食 品生产加工 企业落实质 量安全主体 责任监督检 查规定的公 告（国家查看 文件 及合 同。符 合基 本符 合不 29 、生产场所核查序 号

27、内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录 #序号内容审查项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查方法审查结论审查记 录1 申请人1. 厂区周围 25 米内不得有厂区无各粉尘、有害气体、放射性物周围种污质和其他扩散性污染源，如符应无染源，化工生产、矿业生产、屠宰符有害符合；场、饲养场、皮毛加工场、1.GB14881食合厂气体、略有垃圾场或垃圾处理站等，不品企业通用卫基2区烟尘、污染，得有昆虫大量孳生的潜在生规范第 4.2。现场本符1要粉尘、基本场所, 避免危及产品安全。查看2.食品安全合求放射符合；2.企业厂房为全封闭式，并法第二十七性物污染具

28、有有效的自循环空气净条。不质及较重，化设施的除外。符合其他不符扩散合。 合。 31 性污序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录2厂 区应 当清 洁、平 整、无 积水； 厂区 的道 路应 用水 泥、沥 青或厂区 清洁、 平整、 无积 水，道 路用 硬质 材料 铺成， 符合； 厂区 不太厂区道路应采用便于 清洗的混凝土，沥青及其他 硬质材料辅设 , 防止积水及 尘土飞扬。GB14881 食品企业通 用卫生规范第 4.3。现场 查看符 合基 本符 合不 符合（24 ）序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结

29、论审查记 录砖石 等硬 质材 料铺 成。清洁、 平整， 基本 符合； 厂区 不清 洁或 有积 水或 无硬 质道 路，不序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录符合。3生 活区、 生产 区应 当相 互隔 离；生 产区 内不生活 区、生 产区 隔离 较远， 符合； 生活 区、生 产区1. 食品生产企业厂区内生 产区和非生产区必须严格 分开，不得互相妨碍。员工 宿舍与生产区不得在同一 建筑物内，附设的餐厅等生 活区，应与生产场所、贮存 食品或食品原辅料的场所 隔离。GB14881 食品企业通 用卫生规范第 4.3、4.6。现场 查看符 合基 本符

30、合不 符合（25）序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录饲家家坑厕应生区米。 得 养 禽 畜 式 所 距 产 25 以隔离 较近， 基本 符合； 生活 区、生 产区 无隔 离或 生产 区内 饲养2. 企业生产区周围 25 米内 不得有公共厕所和坑式厕 所。序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录家禽、 家畜 或坑 式厕 所距 生产 区 25 米以 内，不 符合。 35序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录4厂 区内 垃圾 应密 闭式 存

31、放， 并远 离生厂区 内垃 圾、排 污沟 渠为 密闭 式，无 异味， 无各 种杂 物堆 放，符 合； 略有1.厂区内垃圾应密闭存放，符产区， 排污存放点便于清洗、消毒，并 远离生产区。合厂沟渠GB14881基2区也应2. 排污沟渠应为密闭式，能食品企业通现场本符1要为密有效防止鼠类、昆虫通过排用卫生规范第查看求闭式，水管道潜入生产车间。4.3。 37 厂区不序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录38 1 生 产车 间或 生产 场地 应当 清洁 卫生； 应有企业1. 生产车间或场地应清洁 卫生。门窗紧密，并根据需 要设置了纱门、纱窗、捕鼠 器

32、、灭蝇灯等类似用途的设 备、设施，排气扇、通风口、 排水管道等能够有效防止 鼠蝇及害虫的侵入和隐匿。2洗手设施分别设置在车 间入口处和车间内适当的 地点，采用非手动式水龙 头。清洁作业区入口处的洗 手设施附近应备有液体清 洁消毒剂及简明易懂的洗 手方法说明。洗手设施中应序号内容审查项目判定标准核审项目具体内容和要求法律依据审查方法审查结论审查记 录2 生 产车 间的 高度 应符 合有 关要 求；车 间地 面应 用无 毒、防 滑的 硬质 材料企业 达到 规定 要求， 符合； 位于 洗手、1. 生产车间地面应使用不 渗水、不吸水、无毒、防滑 材料（如耐酸砖、水磨石、 混凝土等 ） 铺砌，便于清扫

33、和消毒。2生产车间墙壁应用白瓷 砖或其他浅色、不吸水、不 渗水、无毒材料覆涂 , ，设 39 序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录3. 生 产车 间的 温度、 湿度、 空气 洁净 度应 满足 不同 食品 的生产间温湿空洁度满食生加要 生车的度度气净能足品产工生产车间的温度、湿 度、空气洁净度应满足不同 食品的生产加工要求。依据 相关审查细则的规定，有温 度要求的，应具备空调等装 置；有湿度要求的，应具备 除湿装置；有空气洁净度要 求的，应具备空气洁净设备 等装置。有空气洁净度要求 的，应提供有效的空气洁净 度报告。GB14881 食品企业

34、通 用卫生规范第 4.5。现场 查看符 合基 本符 合不 符合（29）序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录产加 工要 求。求，符 合； 略有 误差， 基本 符合； 满足 不了 食品 生产 加工 要求，序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录不符 合。序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录22车 间 要 求4生 产工 艺布 局应 当合 理，各 工序 应减 少迂 回往 返,避生产 工艺 布局 合理， 各工 序前 后衔 接,无 交叉 污染，

35、 符合； 生产1.企业工艺布局应合理，各 工序应减少迂回往返，避免 交叉污染。原料清洗与加工 区、生熟加工区、内外包装 区、人流物流等必须进行有 效分隔。2食品生产场所应分别设 置人员通道及物料运输通 道，进入准清洁作业及清洁 作业区的通道应装有空气 幕（即风幕）、塑料门帘或GB14881 食品企业通 用卫生规范第 4.3、6.3。现场 查看符 合基 本符 合不 符合（30）序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录免交 叉污 染。工艺 布局 不太 合理, 略有 交叉， 基本 符合； 生产 工艺 相互 交叉双向弹簧门并经常保持关 闭。低清洁区进

36、入高清洁区方 向，人员通道应设更衣室。 物料由一般作业区进入清 洁作业区的运输通道应设 缓冲间（拆包间），内包装 材料进入清洁作业区前应 有缓冲和消毒措施。序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录污染， 不符 合。序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录5生 产车 间内 光线 充足， 照度 应满 足生 产加 工要 求。工 作台、生产 车间 内光 线充 足，工 作台、 敞开 式生 产线 及裸 露食 品与1.生产车间内光线充足，照 度应满足生产加工要求，照 明设施的色彩不应改变物 料的颜色，不应

37、产生误导。2.厂房应有应急照明设施。3.工作台、敞开式生产线及 裸露食品与原料上方的照 明设备应有防护装置。GB14881 食品企业通 用卫生规范第 4.5。现场 查看符 合基 本符 合不 符合（31）序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录敞开 式生 产线 及裸 露食 品与 原料 上方 的照 明设 备应 有防原料 上方 的照 明设 备有 防护 装置， 符合； 略有 不足， 基本 符合；序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录护装置。严重 不足， 不符 合。23库 房 要 求1库 房应 当整

38、 洁，地 面平 滑无 裂缝，企业 的库 房符 合规 定，符 合；略有1.库房应当整洁，地面平滑 无裂缝，有良好的防潮、防 火、防鼠、防虫、防尘等设 施，定期清扫、消毒 , 保持 卫生。2.库房内的温度、湿度应符GB14881 食品企业通 用卫生规范第 4.5、8.1。现场 查看， 记录 查阅。符 合基 本符 合（32）序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录有良 好的 防潮、 防火、 防鼠、 防虫、 防尘 等设 施。库 房内 的温 度、湿不足， 基本 符合； 严重 不足， 不符 合。合原辅材料、成品及其他物 品的存放要求，并配备温湿 度控制和监控设施，各类冷 库应能根据产品的要求达 到贮存规定的温湿度，并设 有可正确指示库内温度的 指示设施，装有温度自动控 制器。所有温湿度控制应定 期检查和记录。不 符合序 号内 容审查 项目判定 标准核审项目具体内容和要求法律依据审查 方法审查 结论审查记 录度应 符合 原辅 材料、 成品 及其 他物 品的 存放