公共营养师三级技能试题中

1、公共营养师三级技能试题这个早中晚的食谱是怀孕中期的设计？怀孕中期午餐带量:猪排骨100克 豆腐50克 油菜150克 鸡蛋一个 米饭150克早餐：小米粥，馒头，鸡蛋加餐：牛奶午餐：骨头汤面，酱牛肉，虾米炒白菜，馒头加餐：西红柿鸡蛋汤面 豆浆晚餐：米饭，红烧带鱼，肉片烧油菜 孕妇食谱，我算过了，按这个配行的米、面主食：400-500克 新鲜蔬菜：500克鱼、肉、鸡、鸭：300克鸡蛋：1-2个植物油：30-40克豆类及制品：50-100克水果：1个高钙底脂牛奶：250毫升定义 ：指水生的具有经济价值的动植物性原料 鱼类： 大黄鱼、带鱼、石斑鱼甲壳动物 ：虾 、蟹软体动物： 扇贝、 牡蛎、 鲍鱼棘皮动

2、物： 海参爬行类和腔肠动物： 海蜇、甲鱼藻类： 海带、紫菜水产制品： 鱼翅、鱼肚、鱼皮、鱼子营养学功能：提供人体优质蛋白，丰富的Ca，P矿质元素有助骨骼和大脑发育，海鱼中EPA（二十碳五烯酸）DHA（二十二碳六烯酸）P.17 题1解：（1）、标准体重 175cm-105=70kg（2）、体重指数 69/（1.75×1.75）=22.5（属正常）（3）、属中等体力劳动 35千卡/kg.天所以每日能量为70kg×35千卡/kg.天=2450千卡题2（1）、早餐应为全天热量30%，所以此人全天热量为750千卡÷30%=2500千卡；（2）、午餐占全天40% 所以2500

3、千卡÷40%=1000千卡（3）、所以午餐蛋白质克数应为1000×15%÷4（蛋白质产热系数）=37.5（g）脂肪克数应为1000×25%÷9（脂肪产热系数）=27.7（g）碳为化合物克数应为1000×60%÷4（碳水化合物产热系数）=150（g）题6解：120.2g×40%÷51%=94.27（g）（烙饼）120.2g×10%÷8.4%=143（g）（小米粥）120.2g×50%÷43.2%=139.1（g）（馒头）P.32题3已知总蛋白质量为35.44g（1）主

4、食蛋白质总量 （88g×9.5%）+（96g×8.0%）=16.04g（2）副食蛋白质量 35.44g-16.04g=19.4g其中动物蛋白占66.7% 则为19.4×66.7%=13g植物蛋白占33.3% 则为19.4×33.3%=6.4g（3）设猪肉重量为M1 则为M1×21.3%=13g 所以M1=61（g）鸡蛋重量为M2 则为M2×13.3%=13g 所以M2=97.7（g）带鱼重量为M3 则为M3×21.2%=13g 所以M3=61.3（g）（4）设南豆腐蛋白质合量为X1 则为95g×X1=6.4g 所以

5、X1=6.7%豆腐干蛋白质合量为X2 则为40g×X2=6.4g 所以X2=16%素虾蛋白质合量为X3 则为25g×X3=6.4g 所以X3=25.6%如选动物蛋白猪肉，重量为61g，植物蛋白南豆腐，蛋白质合量为6.7%。1食物种类齐全多样化: 一日以4-5餐为宜，主食应该粗细粮搭 配，每日300-500g。 2供给充足的优质蛋白质: 如鱼类、禽、肉等可提供优质的蛋白质，每日200-250g。充分利用大豆类食品提供蛋白质和钙质。3多食含钙丰富的食品: 乳及乳制品,含钙量最高，并且易于吸收利用，每天至少摄人250g。深绿色蔬菜、豆类也可提供一定数量的钙。4多食含铁丰富的食品

6、： 如动物的肝脏、肉类、鱼类，大豆及其制品等。5摄人足够的新鲜蔬菜、水果和海产品 ： 每天要保证供应500g以上。乳母还要多选用绿叶蔬菜。 一日食谱举例:早餐:小米粥 鸡蛋 芝麻酱加餐:牛奶午餐:馒头 排骨黄豆汤 炒卷心菜 加餐:橙子晚餐:大米饭 鲫鱼汤 虾皮烧油菜1、127页上的哺乳期的营养需求中的乳母5大营养素的推荐量及评价2、三大能量按推荐量计算3、按份数计算菜谱三大能量也就是按推荐量计算总能量2800，蛋白质是90g，脂肪25%碳水化合物的能量=总能量2800-脂肪的能量-蛋白质的能量 碳水化合物就是把 总能量2800-脂肪的能量-蛋白质的能量能 量：16月乳母应增加能量摄入2.1MJ

7、(500kcal)/d；6个月 以后应增加能量摄入2.12.7MJ(500650kcal)/d。 蛋白质：每日多摄入20g膳食蛋白质。 脂 肪：占总能量摄入的20%25%为宜。 矿物质：乳母钙的AI为1200mg/d；铁的AI为25mg/d；碘的RNI为 200mg/d；锌RNI增加10mg/d；硒RNI为65mg/d。 维生素：各种维生素都应适量增加。 维生素A的RNI为1200mgRE 多晒太阳、适量补充鱼肝油洋葱炒鳝片 洋葱性温甘辛，能理气宽中、健胃消食，因其含有类似降糖药物“甲黄丁脲”物质，能促进胰岛分泌、恢复代谢功能，降血糖作用明显；黄鳝含有黄鳝鱼素，能有效调节血糖的变化，二物共用，

8、既能健脾又能降糖。 原料：鳝片300克，洋葱200克，青红椒角，味精，辣酱，鸡精，糖，盐。 制作方法：1先把鳝片去骨切段备用，洋葱切成鳝片大小一样备用； 2起锅把鳝片飞水过油，锅内留底油，煸香洋葱和青红椒角，放1小匙辣酱，味精1匙，鸡精、糖各半匙，盐少许，放入鳝片翻炒均匀，最后放入少许老抽调色，勾芡明油即可。 口味特点：微辣咸鲜。 注意事项：洋葱一定要煸香后才可放入鳝片。带量食谱是在花样食谱的基础上，把膳食计划中各类食物的每周用量全部反映在食谱中，定出每餐或每日各种食物原料的用量，在制定带量食谱时，首先根据市场供应情况制定食谱，然后注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品；注意干稀搭配，荤素搭配，

9、粗细粮搭配，少吃甜食和油炸食品，早餐以主食为主，优质蛋白质为辅，午、晚两餐都要有菜，多选用各种季节性蔬菜，每天有一定量的绿橙色菜。周 一 早餐 牛奶 麻花枣卷 中餐 米饭 熘肝尖 奶油菜花营养运动营养菜 晚餐 虾皮紫菜汤 西瓜 天津包子 消夜 菠菜粥 周 二 早餐 天津豆腐脑营养食疗·饮食 午餐 五仁小窝头 米饭 鱼香茄子 晚餐 肉末油菜 西红柿鸡蛋汤 苹果 消夜 肉丝炸酱面 营养运动营养菜周 三 早餐 牛奶 开花馒头 午餐 米饭 糖醋鱼 胡熘肉片 晚餐 奶油菜花汤 圣女果 青丝玫瑰 糕木须肉 消夜 百合莲子粥 保健食品维生素 周 四 早餐 鸡丝榨菜 挂面汤 白菜卷 午餐 什锦焖饭

10、西红柿蛋花汤 香蕉 晚餐 三鲜水饺 谱·疾病健康中周 五 早餐 牛奶 卤肝千层饼 午餐 米饭 烩三丝 鸡圆豆腐羹 晚餐 虾皮紫菜汤 橘子 米 饭针对有毒植物的来源,途径与预防措施,对群众进行宣教,课时2节,写出授课大纲,重点难点,授课方式等 白书375答案:关于有毒植物的宣教重点难点:有毒植物的概念,分类,途径和预防措施.授课方式:多媒体,幻灯片,举事例,课堂互动.第一节有毒植物的概念和分类 有毒植物指一些植物本身含有某种天然有毒成分,或由于贮存条件不当.形成某种有毒物质,被人食用后,会引起中毒的植物.大致可分三类:1将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品如大麻油,桐油,2将加

11、工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品如木薯和苦杏仁3在一定条件下产生了大量有毒成分的植物性食品如发芽马铃薯第二节有毒植物的中毒途径和预防措施途径:一般为缺乏有毒植物的辨别知识和经验,或没仔细观察导致误食.预防措施:加强有毒植物的教育和宣传,把一些常见的,典型的有毒植物的图片放在社区宣传板里,并把中毒后的临床表现生动说明,如粗制棉籽油棉酚中毒等,还有中毒后的应对急救方法一并宣传到位为社区居民开设，农药残留以及预防的讲座，写出讲座大纲？2. 何谓食品农药残留？ 农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其

12、他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 由于使用农药而对环境和食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为环境农药残留或食品农药残留。3. 食品中使用农药的类型？ 按用途可将农药分为杀(昆)虫剂、杀(真)菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类型。其中使用最多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。按化学组成及结构可将农药分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。 4. 农药对人体造成的危害？ 急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等。还可对环境造成严重污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡破坏。5. 食品中农药残留的主要来源？ (1) 施用农药对农作物的直接污染； (2) 农作物从污染的环境中吸收农药；(3) 通过食物链污染食品；(4) 粮库内使用熏蒸剂等对粮食造成的污染；(5) 禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染；(6) 粮食贮存加工、运输销售过程中的污染；(7) 事故性污染： 如