操作性前提方案(OPRP)

1、保定美森乳业操作性前提方案(OPRP) 分发号：版本/修订：A/02021年1月15日发布2021年1月15日实施修改记录丁与早下亏修改内容更改通知单号修改日期修改人1、目的结合公司实际情况,将产品加工过程的生产、卫生、质量治理的操作标准在统 一的方案内.把确定的各类食品平安危害消除、限制、降低到可接受水平.2. 范围适用于饮料加工车间,使饮料加工在标准卫生条件下进行,保证生产出符合平安卫生要求的饮料3. 责任品控部负责编制操作性前提方案,生产部执行操作性前提方案.4. 治理内容4.1原辅材料卫生的限制4.2水冰平安限制4.3人员卫生的限制4.4交叉污染的预防4.5有毒化学物的限制4.6产品接

2、触面的清洁和消毒4.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护4.8外来污染物的限制4.9虫害预防4.10残次品、废弃物、污水排放治理4.11金属异物的防治3.1原辅材料卫生的限制1、目的：限制原辅材料的卫生,预防通过原辅料引入危害,影响食品平安2、范围：适用丁企业内与食品生产相关的所有人员.工程限制危害负责部门限制要求监视纠偏记录验证原料生物性：微生物化学性：农药残留品管科1、待购头水果新鲜程度.2、“三证检验：必须同时具有相关检验部门出具的检疫合格证实、车辆消毒证实、非疫 区证实.按家畜家禽防疫条例,由品管部门严格把关,确认为健康无 病的活猪.没有二证、毛猪 检验不合格原料 拒收.宰前检疫日报

3、表品册长、动检每日检查三证辅料生物性:微生物化学性:重金届残留2、品管科微数1、按质量食品平安手册对供方进行限制.2、每批辅料进厂时,原材料检验员对感官、理化、生物等指标进行检验,仓库保管员对包装、规格、鼠等进行验证,合格后入库.3、当使用新的辅料时由食品平安小组对危害进使用过程中质检员对辅料进行确认.发现、能满足要求的辅料进行退 货处理.入库单检验单品管科长审核检验报告word专业资料行分析确认后使用.包装材料生物性:微生物化学性:重金届残留品管科1、按质量食品平安手册对供方进行限制.2、每批包装材料进厂时原材料检验员对感官、性能、理化指标等进行检验,仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证,

4、合格后入库.使用过程中质检员对包装材料进行确认.发现、能满足要 求得包装材料进 行退货处理.检验单入库单品管科长审核检验报告3.2水冰平安的限制3、目的：限制水冰的平安,预防通过生产用水引入危害,影响食品平安.4、范围：适用丁企业内与食品生产有关用水.工程限制危害负责部门限制要求监视纠偏记 录验证word专业资料水质生物性：微生物物理性：杂质化学性：重金届品管科生产用水符合GB5749-20061、化验员每周按水龙头编号抽查用水卫生感官、PH、余氯、微生物,一月内抽查 完所有出口.2、品管科每半年向当地职 能部门送样检一次.水质卫生不合格立即停广整改,隔离 产品进行评价.1、官方检测2、水质化

5、验品管科长审核水质检验才器、水质化验报告.废水生物性：微生物工程科1、管道和设施保证完好活洁；2、生广用水与废水管道无交义.3、车间废水出口有金届栅栏等防虫、防鼠 设施.1、质检班长每周检查设施状况2、食品平安小组定期确认、验证.检查发现小合格立即维修1、每周设施检查记录表2、前提力案确认、验证记录.食品平安小组定期确认、验证.污水生物性：微总务科工程科1、厂区排水道每周活理一次,沉淀池每半年活理一次.1、每周检查一次2、每日抽检总排放口污水1、发现没有活理,立即整改1、每周卫生检查记录品管科长审核卫生检查word专业资料生物2、保证生产污水处理系统正常运转2、水质超标,停止排放,立即整改2、

6、污水化验知.记录及污水检验报告3.3人员卫生的限制1.目的：限制人员卫生,预防通过人员引入危害,影响食品平安2.范围：适用丁企业内与食品生产相关的所有人员工程限制危害负责部门限制要求监视纠偏记 录验证员工健康体检生物性：传染性疾病人事科1、新员工上岗前安排健康证体检,在未通过体检之前,不得安排直接接触产品的工作.并保存员工的健康证 明,存档.2、老员工按健康证的期限安排体检.保存健康证实, 存档.人事科长组织健康检查予以不定期检查健康证没有健康证的员工立即调离直接接触广品的岗位1、健康档案2、前提方案验证记录品管科长不定期检查健康证有效性word专业资料日常卫生生物性：微生物物理性：车间1、在

7、工作期间,不得佩戴首饰、涂指甲油、化装、留 长指甲等.2、工作时应穿戴整洁的工作衣,特殊岗位分割车间带口罩,袖口、领口要扣严,勿使内衣外露,工作帽要将头发完全罩住,预防头发等加杂物落入食品.3、必须将自己的疾病或伤时接告诉车间负责人, 因 为这样的疾病可能会造成产品的污染,应调离生产岗每日品管科对操作者的健康状况、卫生状况1、发现有疾病、外伤 的员工应立即停止工 作,就医.直到痊愈 前方可恢复工作.2、发现有化装、戴首每日卫生检查记录品管科长审核每日卫生治理头发等位,直到有医院的书面证实已痊愈.进行检查.饰的员工应停止工检查记录杂质4、有外伤未痊愈的不能参加直接接触产品的工作.作,回史衣室、消

8、近5、员工手部应经常保持活洁,并丁进入加工场前、上间整理完毕后恢复工卫生问后或者手部受污染时,须即刻洗手消毒.作,并进行批评教育.6、定期对员工进行卫生培训,新员工上岗前必须经过卫生培训word专业资料3.4交叉污染的预防1、目的：预防发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高活洁区的食品与低活洁区的食品交义污染2、范围：适用丁企业内与食品生产相关的所有人员、场所、物品.工程限制危害负责部门限制要求监视纠偏记 录验证活洁区与非清洁区生物性微生物物理性:杂 质车间1、活洁作业区有：分割车间、包装车间,预冷车间2、一般作业区有饲养车间、屠宰车间和付产车间.3、不同作业区的工器具不能交义使用,

9、人员不得随意 流动.每日进行检查发现问题及时纠正每日卫生检查记录不定期进行验证人流、物流生物性微生物物理性:杂 质车间1、人流 从高活洁区到低活洁区2、物流一一不造成交义污染,可用时间、空间分隔3、水流 从高活洁区到低活洁区4、气流 入气限制、正压排气食品小组不定期验证验讪不符合开具不合格项进行整改每日卫生检查记录食品小组不定期验证机修过生物性微车间1、维修人员进车间应更换工作服、洗手消毒后进入.维修后车间班发现问题及时维修记录维修后车间word专业资料程的控制生物物理性：杂质、油污2、带入车间的工具、配件应进行记录,出车间进行核 对.3、维修现场进行彻底活理前方可恢复生产.长进行确认清理主任

10、验证器具、设备生物性微生物物理性:杂 质车间1、食品接触器具的使用车间专用,原料周转箱、半成 品周转箱、下脚料周转箱等要专箱专用.2、食品接触器具、设备外表被废水、污水等污染时或 者碰到了地"其他不卫生物品时,必须立即活洗和消 蠹.已活洗过的设备和器具应放置离地 30厘米以上, 预防再受污染.每日进行检查发现问题及时纠正每日卫生检查记录品管科长审核每日卫生记录3.5有毒化学物的限制1、目的：限制有蠹化学物质的正确标志、储存和使用,预防外来物引入危害,影响食品平安2、范围：适用丁企业内与食品生产相关的所有人员、场所.工程限制危害负责部门限制要求监视纠偏记 录验证word专业资料车间使用

11、的消蠹剂化学性：不当使用造成产品药剂残留车间1、辛对剂单独存放,应放到带锁的柜子里.2、记录每次配比时称取的量、水量及配制的浓度等内容.3、取用时注意防护.每日质检员对消 蠹剂的使用情况 进行检查.发现不正当的 使用方法,应 立即停止使 用,并进行纠 正.消毒剂领用、配置记录每日卫生检查记录生产科长审核消毒剂领用、配置记录；化验员定期对消毒液浓度进行抽检实验室使用的药品化学性：不当治理造成产品药剂残留、污染实验室1、建业头验室菊品活单.2、剧E品单独存放,应放到带锁的柜子里,取用记录.3、标准液的配制应保存配制记录.负责人定期核对化学品的使用情 况.发现问题进行追查.实验化学品台帐 标准液配制

12、记录 剧族药品使用记 录品管科长审核 相应记录,定 期检查剧蠹物 品保管情况润滑油活洁剂化学性：不当使用造成产品车间1、有可能接触到食品的设备使用食用级的润滑油.如食用油等2、润滑油与活洁剂应放在专用柜里,标识品管科定期检查发现问题进行纠正.食品平安小组定期验证word专业资料药剂残留沽楚.3.6产品接触面的清洁和消毒1、目的：限制与食品接触面的卫生,预防通过接触面引入危害,影响食品平安2、范围：适用丁企业内与所有与食品直接接触的外表包括工器具、设备、手套和工作服工程限制危害负责部门限制要求监视纠偏记 录验证工器具生物性：微生物污染车间1、屠宰车间刀具用82 C热水一头一消毒；分割车间刀具、案

13、板等每隔60分钟使用流程消毒车100ppm 二氧化氯进行消毒.2、每日生产结束后,所有周转筐、挂钩、刀具等工器质检员每日生产前中后进行检查发现小符合的情况要求重新进行洗消1、每日卫生检查记录2、消毒液配置、活洗消毒记录1、生广科长每日审核消毒记录2、化验员定期对工器具进行微生word专业资料具用二氧化氯消毒液或者用82 C热水彻底活洗消毒.物检测设备生物性：微生物污染车间1、生产前用200ppm二氧化氯消毒液进行消毒后用活水冲洗.2、生产结束后彻底活理、消毒前方可离开现场.质检员每日生产前后进行检查发现小符合的情况要求重新进行活洗消毒1、每日卫生检查记录2、消毒液配置、活洗消毒记录1、生广科长

14、每日审核消毒记录2、化验员定期对设备进行微生物检测工作环境生物性：微生物污染车间1、每日生广结束后用1-2%烧保者200ppm 一氧化氯溶液对车间的墙壁、地面进行活理、消毒.2、定期对天花板、门、窗等进行卫生清扫.质检员每日生产前后进行检查发现小符合的情况要求重新进行活洗消毒每日卫生检查记录生产科长每日审核消毒记录空气生物性：微生物污染车间每次生产结束后,车间用臭氧或者紫外线对车间消蠹质检员每日进行检查发现违规及时纠正紫外线/臭氧消每记录生产科长每日审核消毒记录word专业资料工作服生物性：微生物污染车间1、进车间的员工的工作服应保持洁净, 无污渍、异物.2、车间员工的工作服集中活洗、消毒20

15、0ppm二氧 化氯溶液、烘干.员每日进行检查发现工作服不符合要求的应要求立即更换每日卫生检查 记录；微生物检 验报告每周进行微生物验证3.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护1、目的：限制员工手的的卫生和卫生间设施维护,预防引入危害,影响食品平安2、范围：适用丁企业内所有直接与食品接触员工以及厂区内卫生设施工程限制危害负责部门限制要求监视纠偏记录验证卫生设施生物性:微车间1、保持洗手、消毒设施、更衣室、卫生间的设施处 丁良好状态.2、每日对卫生设施用活洁剂进行洗刷、冲洗.保持 地面枯燥,整体活洁.质检班长每日进行检查发现不符合的情况要求重新进行洗消每日卫生检查记录品管科长每日审核活洗消蠹记录

16、word专业资料生物污染3、卫生问通风良好,防蚊蝇设施完好.4、进入厕所前要脱卜工作服和换鞋.5、更衣室、厕所每日用紫外线消毒 30分钟.员工洗手生物性:微生物污染车间1、员工进入车间前必须经洗手、辛对,洗手流程为：涓水皂液涓水 涓廿液50-100ppm 一军化氯30秒一活水一烘干2、加工过程中手接触不卫生物品后应按上述要求洗手.3、生产中每隔60分钟使用流程消毒车50-100ppm二氧化氯进行消逐.4、员工入厕方便之后要进行洗手和消毒.1、质检员对每个进车间的人员进行检查2、化验员每日对员工手部取样,作微生物检测发现不符合要求的人员要求返回重新洗手g.1、每日卫生检查记录2、微生物化验3、员

17、工卫生消每记录品管科长每日审核相应记录word专业资料3.8外来污染物的限制1、目的：通过对外来物的限制,预防引入危害,影响食品平安2、范围：适用丁企业内与食品生产相关的所有场所.工程限制危害负责部门限制要求监视纠偏记 录验证物理性外来杂质物理性：外来杂质生物性微生物污染车间1、车间内天化板、墙壁使用耐腐蚀、易活洗、不易脱落的材料2、生产线上方的灯具应装有防护罩3、加工器具、设备、操作台使用耐腐蚀、易活洗、不易脱落的材料4、禁用竹木器具食品平安小组定期检查发现、符合开具纠正措施单前提方案验证记录纠正预防举措单食品平安小组定期验证冷凝水生物性微生物污染车间车间注意通风及气流的限制,有冷凝水及时处

18、 理.每日进行检查发现问题及时活理每日卫生检查记录品管科长审核每日卫生记录包材限制生物性微辅料库1、仓库需防尘、通风、枯燥、防霉、防鼠每日进行检查发现问题即每日卫生检查品管科长审核word专业资料生物污染2、内外包装材料分开存放,不允许直接接触地面,放置在离地面30厘米以上.3、内包材需密封保存,并定期用紫外线消毒.使纠正记录每日卫生记录半成品、产品储存生物性微生物污染仓库1、广叩在侦冷、速冻、冻藏过程中,局储存丁专用库内,广品不允许直接接触地面,定期清洁消毒.2、贮藏库需防尘、通风、防霉、防鼠.每日进行检查发现问题即使纠正每日卫生检查记录消毒记录品管科长审核每日卫生记录产品的运输生物性微生物

19、污染物流科装运前对运输车辆进行卫生活洁和消毒.每次对运输车辆检查卫生不合格的应活理后装箱.车辆活洗消毒记录质检员对车辆活洗消毒情况进行验证word专业资料3.9虫害预防1、目的：通过害虫的限制防虫、灭虫、防鼠、灭鼠,预防通过虫害引入危害,影响食品平安2、范围：适用丁企业内与食品生产相关的所有场所工程限制危害负责部门限制要求监视纠偏记录验证老鼠的防治生物性:微生物污染仓库、企管办总务1、绘制防鼠图,明确防鼠设施的放置位 置.2、在适宜的地方放置适宜的防鼠、捕鼠 设施.3、每周对防鼠点巡查,及时收放灭鼠设 施,做好灭鼠记录每周对防鼠设施进行检查.发现老鼠无害化处理.捕鼠检查记录1、企管办总务负责人

20、审核捕鼠记录2、品管科长定期检查各捕鼠点火鼠设施情况word专业资料蚊虫的防治生物性:微生物污染车间1、在车间的出入曰安装火蝇灯,有蚊虫 的季节开启.2、车间的各通气口安装防护网,预防蚊 虫进入.3、灭蝇灯每天及时活理.每日进行检查.发现问题及时活理.每日卫生检查记录1、质检员每日检查灭蝇灯2、品管科长定期审核每日卫生检查记录word专业资料3.10废弃物、污水排放治理1、目的：通过废弃物、污水排放治理,预防通过外来物引入危害,影响食品平安2、范围：适用丁企业内与食品生产相关的所有场所.工程限制危害负责部门限制要求监视纠偏记录验证废弁物生物性：微生物污染车间1、生广中的废弃物应放入指定的封闭

21、的容器中,容器应有明显标识.2、每日将废弁物活理出厂,并对盛装 的容器进行活洗消毒.质检班长每日进行检查发现有废弃物未及时活理的应立即活理,发现容器或区域卫生不好的应立即进行处理.每日卫生检查记录品管科长定期验证废弁物的治理洗涤污水排放车间1、设专用工器具活洗问,远离加工线或操作台.2、车间内没有产品时才能冲洗台面、地面.质检班长每日进行检查发现排放违规导致食品污染,要对受污染的食品返工,对违规行为制止.不合格品处理单品管科长验证不合格品处理结果word专业资料生物性：微生物污染3、车间产品远离洗手、消毒池,预防 污水溅到食品上.4、车间台面、池子中的水不能直接排 到地面,应排进管道并引入下水

22、道.3.11金属异物的防治1、目的：预防加工过程中金届异物进入猪肉体内.2、范围：本规程适用丁加工过程中金届异物的防治.工程限制危害负责部门限制要求监视纠偏记录验证word专业资料刀具治理物理性：金届杂质生产科/车间1、生产科建立刀具治理台帐,领 取、分发、治理,做到以旧 换新.2、刀具的使用人员经常检查刀口是否 有破损.3、加工过程中生产主管或品检人员应 增强检查,发现异常情况及时予以处 理.4、所有含金届的物件不得带入车间,以预防金届物混入猪肉产品.生产科长不定期进行检查车间主任每日进行检查1、发现破损迹象,及时更 换刀具,并立即报告生广主管.2、车间主任应立即查找破 损碎片.3、如果破损

23、碎片无法查找, 品管科应判定本批猪为潜在 不平安产品,并根据潜在不 平安产品进行处置.每日卫生检查记录金届探测仪使用记录使用金届探测仪检验潜在不平安产品.1、发现零部件破损情况,1设备维修人员应经常检查设备运行1、工程科长不设备状况.立即更换,并将破损部件带2设备维修时,维修人员应及时将更换定期进行检查设备维修检生产科长验运行与物理性：工程科的零部件、配件带出车间,交维修班出车间,交维修班长保长保管.2、维修班长每查记录证维修情况维修金届杂质、3严禁维修人员将维修工具、零部件、管.配件遗落车1日,包拈破损件.日进行检查零件、2、发现违规情况,及时予word专业资料油污等以处理.必要时,通报品管科.3.12产品贮存的治理1、目的：预防在产品贮存过程中微生物的引入和繁殖2、范围：本规程适用丁贮存过程中微生物的防治.工程限制危害负责部门限制要求检查纠偏记 录验证温度管理生物性：微仓储科冻结库温度