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文档简介
1、科学食粮科学食粮 健康圆梦健康圆梦主讲:闵伟红一、一、合理营养 科学膳食二、稻米营养与健康知识三、小麦粉营养与健康知识四、杂粮豆营养与健康知识cONTENTS五、食用油营养与健康知识六、主食营养与健康知识七、适度加工更营养更健康 Part four杂粮豆营养与健康知识杂粮豆营养与健康知识1.杂粮豆的营养4杂粮杂粮品种品种蛋白蛋白质质(g)脂肪脂肪(g)碳水碳水化合化合物物(g)膳食膳食纤维纤维(g)硫胺硫胺素素(mg)核黄核黄素素(mg)烟酸烟酸(mg)钙钙(mg)磷磷(mg)铁铁(mg)高粱高粱米米10.43.174.74.30.290.101.6223296.3小米小米9.03.175.1
2、1.60.330.101.5412295.1绿豆绿豆21.60.862.06.40.250.112.0813376.5赤豆赤豆20.20.663.47.70.160.112.0743057.4蚕豆蚕豆21.61.061.510.90.090.131.9544188.2豌豆豌豆21.61.165.810.40.490.142.4972594.9荞麦荞麦9.51.773.013.30.240.061.315429610.1 2.杂粮豆的保存方法 由于杂粮豆本身一般都含有较为丰富的营养物质,在潮湿、高温及通风不良的条件下,更容易发霉变质,丧失食用价值。因此,建议一次购买的杂粮豆不要太多,随吃随买为宜
3、。没吃完的杂粮豆应及时用塑料袋封好,放在阴凉、干燥、通风较好的地方保存,防止潮湿、发热、霉变、生虫等发生。53.哪些粮食属于杂粮? 杂粮也称小杂粮,是对除了水稻、小麦、玉米、大豆等大宗粮食以外的各种小宗粮豆的总称。主要有高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁等谷物杂粮,以及菜豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等豆类杂粮。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低,一般都含有丰富的营养成分。64.杂粮与主粮相比在营养上有何不同? 杂粮比主粮含有更多的、更具特色的微量元素和植物化学素。比如:荞麦中黄酮类物质含量较高,具有降低毛细血管脆性,改善微循环的作用。燕麦中-葡
4、聚糖含量很高,具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力,可以提高皮肤抗过敏能力,激活免疫功能,延缓皮肤衰老。75.什么是杂豆,与大豆营养有何区别? 杂豆是指除大豆之外其他的豆类,包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等,均具有较高营养价值。它们的脂肪含量低而淀粉含量高,被称为淀粉类干豆。 杂豆的淀粉含量达5560,而脂肪含量只有约2,所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般都在20以上,蛋白质的质量较好,富含赖氨酸,但是蛋氨酸不足,因此可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。杂豆的B族维生素和矿物质含量也比较高,与大豆相当。86.杂粮有营养,是不是顿顿全吃更好? 部分人群并不适宜经常大量食用杂粮豆。如胃肠功能较弱的人群,吃太多食物纤维会对胃肠造成很大负担,患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡的病人,进食大量杂粮豆易引起静脉破裂出血和溃疡出血。吃杂粮很有必要,但一定注意粗细搭配,同时还要搭配其他营养丰富的食品。97.不同人群选择吃什么杂粮好? 专家建议要根据自己的体质选择杂粮,比如血糖高、血脂高和肥胖的人适合吃荞麦、燕麦和豆类;贫血的人适合吃小米和黑米,有利于补铁;肠胃
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