食堂疫情防控方案

1、工程食堂疫情防控方泰编制 审核 审批2021-02-18一、编制说明为科学有效地应对突发新型冠状病毒肺炎疫情，预防和控制病毒在食堂蔓延，确保员工 的生命安全。食堂作为人员密集场所，根据公司防控要求，落实有效的防控，特制工程项目 食堂管控措施。本方案上报监理、业主，并提交属地镇街，审批通过后按方案实施。二、食堂管控小组组织架构及分工项目成立以项目经理为组长的食堂管控小组，全面负责本项目防疫工作，设立专人管理, 涉及食堂卫生、食材采购及加工、员工用餐管理、监督记录等，具体小组架构如下：杭师大项目项目部食堂管控小组小组职务姓名分工组长项目食堂管控工作总体部署、安排、监督副组长具体负责食堂卫生、食材采

2、购加工、员工用餐管理食堂管控全过程监督检查、跟踪整改组员负责弱电班组人员食堂就餐防疫工作的具体实施负责精装修班组人员食堂就餐防疫工作的具体实施厨师、帮厨按要求进行食品加工及留样卫生保洁员按要求定期处理厨房及食堂周边卫生、生活垃圾及餐厨垃圾及时清理三、食堂作业人员管理1.凡上岗人员，须为符合区疫情防控工作条件要求的“白名单”人员;2.每日对员工晨检，进入食堂前测量体温、洗手消毒并做好相应记录;3 .持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作和服务，并及时更换；4 .加大对员工疫情防控知识培训，确保员工掌握防护知识和预防措施，全面执行个人防护；5 .食堂从业人员、管理人员必须掌握

3、有关食品卫生的基本要求，并签订员工防疫承诺书；6 .食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作的临时参加工作的食品生产经营人员都 必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化 道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生 的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、 腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有 碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；7 .食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：1）工作前、处理食材后、便后用肥皂及流动清水

4、洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒;2）食堂炊事人员一律统一穿戴卫生工作服，工作帽；3）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；4）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；5）不得在食品加工和销售场所内吸烟。四、食堂环境消毒管理L加强对食品处理区、人员通道、食品存放等场所的清洁消毒频次，每天不少于2次,餐饮具 和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用，同时要正确使用各种消毒剂，防止 中毒事件的发生；2.就餐区域划定为重点消毒对象，每餐后全面消毒一次；序号消毒场所消毒方法消毒频率负责人1管理人员食堂餐具消毒每餐2管理1#食堂、管理2#食堂消毒液每餐3管理人员食堂内部和周边环境消毒液每天

5、4工人食堂餐具消毒高温每餐5工人餐厅消毒液每餐6工人食堂售餐间紫外线每餐7工人食堂内部和周边环境消毒液每/<3 .复工前对现场、办公区、生活区等场所进行一次全覆盖消毒作业，食堂开伙前必须同样进 行一次全面清洁和消杀工作，并做好记录，完成后请业主、监理进行验收，通过后方可进行 食堂工作；4 .加强工作场所的全面通风.，尽量开窗增加通风换气次数；区域内所有垃圾分类处置，严格 按照卫生部门要求规范处置；5 .特别做好餐厨用房所有设备，以及门把手、墙面、地面、售卖窗口、水沟等部位，必须安 排安排专人负责清理和消毒，每天不少于2次；6 .生活及餐厨垃圾专门处理，每天重点对垃圾堆放场地进行消毒，营地

6、内禁止长期露天堆放 垃圾，杜绝污水横流；7 .食堂及库房内严禁有污水、积水、食品堆放整齐；8 .食堂及库房内严禁有“三害”及苍蝇、蚊子、老鼠等现象发生;9 .食堂门、窗一律使用纱门、纱；10 .餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁 止重复使用一次性使用的餐饮具；n.洗刷餐饮具必须用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。采用化学消毒的, 必须具备2个以上的水池；12 .消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存 放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记；13 .餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，洗涤、消

7、毒剂必须有固定的存放 场所（橱柜），并有明显的标记，食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，特 别是用于消毒的消毒剂等必须按要求存在指定区域，严禁与食品混放；14 .餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。五、食品加工管理1 .严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行加工制作，加工过程要烧熟煮透；2 .从业人员上岗前应规范洗手、消毒；3 .保持经营场所清洁、卫生和空气流通；4 .加强食堂卫生管理，入口处设置洗手点，服务人员使用口罩，公用器具采用消毒柜消毒， 员工存放碗筷的柜子定期进行消毒清洗，洗碗池保持清洁卫生，食材方面，杜绝吃活禽、野 味，保持营养均衡；5 .严格把好食品的采购关。食堂采购员必须

8、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照 国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量，禁止采购以下食品： 1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒 有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。6 .食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的 食品；7 .对入库的原料和成品要进行验收登记，做到先进先出；8 .用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生

9、食品、半成品和熟食品应分柜存放，冰箱冰 柜要定期清洗消毒，做好记录；9 .食品粗加工过程中必须符合下列要求：1）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其 原料；2）原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗；3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志 明显，做到分开使用，定位存放，用后冼净，保持清洁。10 .烹饪加工过程中的卫生必须符合以下要求：1）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度；2）加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防 止交叉污

10、染。食品不得接触有毒物、不洁物；3）食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60度或低 于10度的条件下存放；4）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经 高温彻底加热后，方可继续出售；11 .食堂采购员每天要做好购物记录，食堂厨师每餐要有留样菜记录和变质食品处理记录。六、员工就餐管理1 .食堂取消原有圆桌聚餐模式，一律改为分餐制，即：集中供餐、独立分餐，分批错时用餐， 以减少人员聚集引发的疫情传播隐患；2 .员工采用自备餐具打饭,排队打饭与就餐时距离保持1米以上（每桌限座人数不超过4人）， 禁止聚集用餐；3 .食堂工作人员需按

11、要求佩戴口罩等，进行打饭，员工打饭自觉排队，排队间距不小于1m；4 .项目部安排专人每日2次对所有员工进行体温测量，并问询身体状况，实时掌握人员健康 状况；5 .防疫就餐礼仪。用餐前请洗手并消毒；除用餐外请勿摘下口罩；按部门分组入座，不面对 面用餐；用餐时请勿交谈、缩短时间；不传递、不接受他人传递的菜肴；用餐结束，尽快离 开餐厅。6 .食堂供餐餐具、饮具等使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净、消毒，保持清 洁，确保卫生，餐厅每日消毒，餐桌椅使用后消毒，餐具高温消毒7 .供餐时段安排8 ）管理人员用餐时间餐次早餐中餐晚餐供餐时段07:00-08:00即取即走第一批：11:20-11:40第二批：11:40-12:00第一批：17:20-17:40第二批：17:40-18:00第一批：监理单位、工程部、第二批：物资部、安全部、质量部、技术部、商务部