厨房日工作检查表

1、日常考核制度与考核细那么日常考核细那么用表序号项目考核内容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表丄作帽干净、挺直、端正T >1 士 一丁、令币含中 币十已丿厨师长-上午丄装干净、尢皱、尢损、无异味；-r #+： -r.、后丁 ?/|4j 话注 4At丄鞋干净、无油渍污物；丄好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡须。2工 作 质量餐前准备工作是否到位，各种工具、用品是否备齐并摆放固定位置，所有用 料是否符合烹调要求且数 量充足，所有餐具是否备 齐。是否按规定的程序、时间提取原料、货品？原料配份是否准确无误?烹饪过程是否符合标准菜谱规定的工艺流程？盘饰品是否准保充足、雕品是否把

2、戏翻新、干净卫 生和有艺术性？菜肴出品是否进行过严格 的质量检查，是否发现数 量缺乏、有异物？上菜时认真检查桌号夹， 确保准确无误。是否按上菜的顺序出品零点按序、宴席按宴席规定的上菜顺序？原料存放是否符合规定如生、熟分开等应该配带小料和调味料的菜肴是否按规定随带了小料？3工作态服从意、“、需| 八r 配合意、识 工作热情节约意、识度平安意识4卫生质量作业中要保持台面、刀墩、 地面、抹布清洁卫生，无 垃圾、无杂物，用具、盛 器干净无水渍、无油迹；收台后要做到操作台、地 面、墙壁、地沟干净、无 垃圾、无油渍；各种工具、用品清洁卫生、消毒，有固定的放置位置；剩余的原料按规定摆放整 齐，需要存放冰箱的

3、原料 按规定在冰箱分类摆放、 加盖。卫生检查细那么丿予 号检查工程检查抽查杳围 检范责任如 何 处 理1作;整中操作原面是否干有领班理2否业洁卫生?、抹布是3餐厅无油明档及厨房内玻璃 隔断是否干净、 占污水迹? . *4洁业k中地面是否干净整 无垃圾、无杂物？5置正垃圾桶?料否随手"6菜肴出品是否有专用的 抹布、筷子？7各种盛放菜肴的器皿是 否完好干净、无油渍、 无水迹？8按亍规定洗手入厕后是否9理箱生熟分原、料是烂合 变质现彖？10菜肴出品是屮认真检 查，确保菜肴中无异物、 量短缺现象？11盘饰用匚品是否人卫生干 净、摆放正确、合理、 有美化效果?.12盛装菜 盛装菜 无制印二肴的

4、盘迹油污干 :?13备用餐具是否干净、无 污迹水迹，无杂物？14每菜出品后洗刷炒厨师15收台后操作台是否干净收具、无有罷无杂净、16墙壁是否干净卫生、无油渍、无污迹？17地 无也面是否干净、无杂物、 己污迹？18迹迹白烟排风罩、玻璃割断、 窗等是否干净、无污 E、无油渍？19各种污迹是摆放合理卫20班后是否有消毒处责对菜肴加工与出品检查细那么用表序号目 项 查 检查围 检范责任如何处理1 -定原 规活 按鲜 f仃 是曲 师岛？ 厨程工 工工加 力力白 56料«m 二 经口-勺口 日力 格行 严进 1( 是净 ik时0 原料 工原？ 加按工3消 济？ 洗定9t的S- «口 水符、否 菜是 蔬毒101112131415161718应在规定时间要求加工元成的原料始发按时元 成？切料厨师切割的各种原 料是否按?标准采谱? 的规格切割原料？切割好的原料是否分类 放置、摆放有序？切制的小料是否符合 丄?料头切制规格表?的 标准？主配厨师配份重量是否 准确？配份好的原料是否按要屮 求有序摆放在配采碟 中？配份元成的菜肴传递是 否及时？打荷厨师料头准备是否 符合要求、数量是否充 盘？用品准备的品种、 数量是否符合规定、是 否干净卫生？ 一浆、糊的使用是否符合 ?标准菜谱?的规定？预热处理的原料是否符合要求？调味品的质量是否逐一 经过了检验、数量是否 充足？