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文档简介
1、外国语学校饭堂治理制度外国语学校饭堂治理制度一、总体要求：保持每天用餐质量,保证食材的干净、卫生,进货渠 道合法,数量适中；饭堂就餐环境清洁无灰尘,无水迹,不 打滑,厨房整洁,布局分区合理,符合卫生标准；饭堂窗户 前门、后门和厨房后门门前的范围内做到保持干净无异味, 无明显的污迹、积水等.二、食品平安和食物留样、饭堂的具体工作分工、人 员调配等均由厨师统一负责.三、其制度详见各分类制度A.留样制度：1、留样有专人负责,建立食物留样记录.2、留取当餐供给所有菜肴, 每份留样不少于100克, 有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时.3、配备专用留样冷藏柜.温度设置为摄氏0度一 6度.
2、4、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行 清洗、消毒.5、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,防止留 样食品相互间受感染.6、对违规行为,追究责任,按有关规定处理.B.食堂人员卫生知识培训制度1、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间 同期进行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗.2、除了卫生部门有组织的培训以外,根据本单位的 实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知 识培训.3、卫生知识培训必须作为长期的根底性工作来抓, 做到经常性培训与重点培训相结合,从而不断提升从业人员 的卫生意识.C.冰箱化霜、消毒制度1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人治理操作；2、专管人员每日须查看冰
3、箱运转情况及温度是否正 常并及时做好记录；3、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序 如下： 进行彻底化霜,去除冰霜； 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,去除污垢；再用清水擦洗干净；最后用1%含氯消毒液擦洗一次.D.食堂卫生检查制度为保证食品卫生,保证师生身体健康,根据?食品卫 生法?有关规定,制定如下卫生检查制度：1、学校要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人 治理和负责.2、卫生许可证应悬桂于醒目处,从业人员应体检、 培训合格后,持有效的健康证方可上岗.3、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参 加接触食品工作.4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持 个人卫生.5、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一清扫,每天 一清洗.6、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食用 具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五. 7、不购进、不加工腐烂变质、有毒、有害、超过保 质期的食物.8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明 显标记,分类存放,不得混放.9、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志.10、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离 地离墙保管.11、食堂要有防蝇、防鼠等举措,严防生物污染.12、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记, 搞好“三
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