商场卫生管理方案

1、卫生治理方案现在大型商场越来越多,人们对购物环境的要求也越来越高. 保 洁工作是商场治理的重要环节之一； 商场卫生状况如何,直接影响着 购物环境,影响着商场的社会效益和经济效益； 现特对此做出治理规 定.一、责任区域1、商场内/外公共场地、设施的卫生,办公区的卫生工作由办公 室主任负责统筹治理.包括：办公区域,商场的卫生间、公共场所走 道、过道、商场大厅等、公共设施/设备消防设施、各种电器设备 等.2、商场内非公共场地、设施的卫生,本着 馋主管、谁负责的 工作原那么,根据各自区域组织落实.包括：货品、货架 /柜台、操作 间、商品卫生等；由商场营运部人员负责把关、落实、限制.3、办公室督查员负责

2、对商场的所有卫生工作进行检查、监督.二、具体要求一食品卫生1、鲜活食品1肉类食品出售时要做到 四不卖即：带泥的不卖,带血的不卖, 带毛的不卖,有异味的不卖.2绞肉馅时要做到 五不绞：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞.3出售鲜肉时要做到刀不生锈、案无霉、地面无污垢、无异味、 无蝇,冷藏设备专柜专用,定期除霜、清洗、保持清洁.4出售水产品时,做到新鲜无异味,水产品要定时换水,鱼池、 工具每日清洗,保持清洁.冷藏设备专柜专用,定期冲洗,保持清洁 无异味.2、干鲜果品类卫生1水果局部腐烂不得出售.2干果发霉、变质、生虫不得出售.3、熟食制品卫生1出售熟食制品应做到 五专,即专人、专室、专工具、专消

3、毒、 专冷藏.2经营时要求勤进快销,坚持食品卫生索证制.3出售熟食要坚持使用双夹法,做到生熟分开,货款分开,工具 定位每天消毒两次.4销售、储藏做到生熟分开,冰柜备有消毒毛巾,专用工具；刀、 墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒.5熟食制品出现变质、发霉、异味等现象,应立即停止出售并及 时处理销毁.4、糕点食品卫生1糕点不得直接码在地面上,要有防鼠、防蝇、防虫设施,要盖 有苫布,苫布外要有明显标志,使用时不得里外颠倒.2直接接触食品的纸张、塑料等包装材料,必须符合卫生标准3售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹,实行双夹法.5、罐头、酒类食品卫生1锈盖、锈桶及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不

4、得上柜 出售.2混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售.6、袋装食品1不能销售过期的食品.2袋装上面不能有各种粉尘和灰尘.3保证各包装没有破损.7、日用品卫生日化用品1保证用品上面没有各种粉尘和灰尘.2保证各货品没有破损.8、纺织品衣服卫生1保证用品上面没有各种粉尘、灰尘及变色.2保证各货品没有破损.3保证各货品没有线逢开裂和线头脱落.二设备、设施卫生1、货架卫生1保证货架的组装和摆放是稳固的.2组装货架的时候要注意平安.3各货架不能有各种粉尘、灰尘,要保持货架的清洁及干净.2、收银台、效劳台的卫生1保证工作台没有各种粉尘、灰尘及各种与工作无关的杂物.2如果工作台有损坏的及时向有关主管汇

5、报.3、收银机、电子称的卫生清洁收银机、电子称的时候,不能用湿润的抹布,必须使用干抹 布；设备上不能有各种粉尘和灰尘.三公共场所卫生1、卫生间：1卫生间的门要求洁净,无手印、无黑点、污渍、门缝及闭门 器无尘土.2玻璃镜面保持光亮、无水点、水渍、无手印.3台面、洗手盆、水龙头、洗手液要求无污物、无水迹、无杂 物、白洁光亮.4瓷砖墙面、隔断板、隔断门要保证无污迹、无尘土、无纸末.5座桶及坐垫、底盘后侧墙面、小便池上下内外要求保持干净、 无黄垢、无毛发、无杂物、光亮白洁.6压水杆及不锈钢扶手要保持无水迹、无水印、无污迹、光亮 如新.7地面要保持干净光洁,边角无杂物、无污迹、无水迹.8垃圾及时清倒,不

6、得过2/3,垃圾袋及时更换,垃圾筒内壁及筒后墙面要保持无污迹.9排风口、灯罩、天花板保证无尘土、无污渍.10卫生间内空气清新无异味.11卫生间内各种设备完好无损,发现损坏及找主管人员及时报 修.2、普通购物区：以下标准雨雪天气可适当调整1直观洁净、光亮.2地面无垃圾、无积水、无污垢、无脚印、无灰尘.3收银区地面、公共走道洁净、光亮,无明显垃圾、无明显脚 印,无明显积水.3、商场出入口 ：1电梯踏步无垃圾.2电梯扶手无明显手印、油渍.3电梯玻璃明亮、洁净.4不锈钢部位光亮如新.5扶梯每日晚班下班前清扫一次.6入口玻璃门光亮干净如新.7广告牌匾干净,无灰尘.8入口区域地面无垃圾、无脚印、无积水、无

7、污垢,洁净光亮.9入口地垫、地毯及时更换,保持无明显积水,无明显泥垢, 无垃圾.四食品生产与经营1、经营食品的场所,必须持有当地卫生防疫站发放的卫生许可 证,方能营业.2、直接为顾客进行食品销售效劳的人员, 必须持有健康合格证, 方可上岗.3、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或 渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者,治愈前不得上岗.4、食品生产经营过程保持内外环境整洁,有消灭预防苍蝇、老 鼠、嶂螂和其他害虫及其孽生条件的举措,与有毒、有害场所保持规 定的距离.5、设备布局和工艺流程应当合理、预防交叉感染,食品及其原 辅料不得接触有毒物、不洁物.6、直接入口的食

8、品容器,必须做到用前洗净、消毒.食品出售 时,应有食品加工单位的小包装,或使用无毒、清洁的包装材料.7、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备的卫生条件必须符 合卫生要求,预防污染.三、保洁员岗位责任一部门责任1、负责商场所有公共区域清扫、保洁、整理等工作.2 、根据公司安排协助商户进行清洁工作.3 、负责商场所有卫生间清洁与维护.4 、协助整理商场绿化植物治理维护.5 、定期清洁商场外墙装饰及广告面画.6 、定期清洁通道玻璃墙面及门头.7 、协助维护商场各类公共设施、发现商场平安隐患,及时上报 发现的问题.8、完成公司领导下达的其它各项工作.二保洁员工作责任1、严格遵守各项规章制度,实行工作标准化运作,提升工作效 率,坚持文明礼貌用语.2 、按工作流程完成分管区域范围的保洁任务,到达卫生质量标 准.注意节约原材料,降低本钱.3 、维护公司利益,不挪用、私分清洁用品及用具.清理垃圾时 假设发现顾客遗忘的物品应及时上交主管.4、治理好本区域的环境卫生设施及正确使用清洁设备、用具, 发现问题及时向主管汇报