甜糯玉米加工工艺探讨

1、摘要近年来，随着科技的不断进步， 中国玉米种类呈现多样化的发展趋势，其中， 甜糯玉米因其色彩鲜艳、营养物质丰富和用途广泛等优点，受到许多消费者的青睐， 目前已经发展成为调整农作物种植业结构、增加农民经济收入和适用于加工出口的主要农作物。随着人们消费习惯的改变， 加工甜糯玉米成为一个发展较快的新兴产业，文章从不同的角度对甜糯玉米加工工艺进行探讨。关键词甜玉米； 糯玉米；加工工艺甜糯玉米不同于普通玉米的特用玉米类型，甜糯玉米因其营养价值高，并且可以蒸煮、加工等，受到不同消费群体的喜爱。现如今，人们的生活水平在不断提高， 对甜糯玉米的要求越来越高，甜糯玉米加工种类也越来越多，如玉米罐头、玉米汁、速冻

2、食品和加工淀粉等产品。因此，作为生产厂家，必须重视甜糯玉米的加工工艺水平，精湛的加工工艺有助于赢得广阔的消费市场。1 甜糯玉米的加工特点11 糯玉米的加工特点。相对于普通的玉米而言， 糯玉米的加工特点是相当多的，主要体现在以下方面 1 加工糯米食品。糯玉米籽粒胚乳中的淀粉接近100 为支链淀粉，是糯性食物的主要原料，在加工过程中，对其干子粒进行脱皮去胚，经过湿磨制造的糯玉米淀粉，能够替代价格高的糯米粉，制作一些传统的食品，主要包括年糕、麻糖等； 2 用于工业原料。糯玉米可以用作变性淀粉加工业， 这种类型的淀粉用途是相当广泛的，主要包括食品、纺织等工业中，可以作为悬浮剂、增稠剂和粘着剂 1 。在

3、医药生产制造中可以作为填充剂。此外，将交联剂加入糯玉米淀粉中能够制作成交联淀粉，用作持水剂和吸水剂。从加工效益的角度来看， 糯质玉米加工的变形淀粉费用是较高的，超出普通变性淀粉的两倍左右；3 用于优质饲料。因为糯玉米的籽粒中粗蛋白、 粗脂肪和胚乳中赖氨酸含量高出普通的玉米，而且其淀粉是支链淀粉， 这种类型的籽粒具有相当高的消化率，适用于喂养乳牛，使奶中的奶油含量和产奶量得到提升；喂养羔羊每日增重要明显高于普通玉米。此外，鲜穗收获后植株保持绿色活杆，其含水量达到70 左右，收获玉米后的茎叶具有易于牲畜消化的特征，是一种好的青贮饲料；4 加工速冻食品和罐头。糯玉米鲜果穗具有柔软香甜、营养元素丰富，

4、煮熟后籽粒透明、口感糯性好，但是采收后的玉米不能在常温下长时间存放， 为了保证糯玉米的食用口感和品质， 也可以将其进行冷冻贮藏、 熟食冷冻或者加工成罐头产品，延长食用期限 2 。12 甜玉米的加工特点。由于糯玉米与甜玉米属于不同类型的玉米， 口味和营养元素不同，因此两者加工特点是不同的。糯玉米的加工特点侧重于可以加工淀粉、罐头和熟食包装。而甜玉米的加工特点主要体现在以下四个方面 1 加工甜玉米罐头，可分为整粒甜玉米罐头、 整段甜玉米罐头和糊状的甜玉米罐头等不同品种，甜玉米罐头产品的保质期较长； 2 加工成甜玉米汁，将甜玉米鲜果穗，经过削粒、榨浆及无菌处理，直接制成玉米汁饮料，也可作为乳品、面点

5、等产品的原料； 3 甜玉米的速冻加工， 经过前处理、烫漂、脱粒、速冻等工序，整粒单体速冻成甜玉米产品直接小包装上市出售； 4 甜玉米脱水加工，通过前处理、脱粒、冷冻干燥等工序，制作成作调料包、汤料包中的原料。与糯玉米相比， 甜玉米更加深受人们的欢迎， 尤其是一些喜爱甜食的小朋友们，是绿色健康的食品 3 。2 甜糯玉米加工工艺的研究21 原料质量。产品质量的基本保证是原料质量， 不同类型的甜糯玉米籽粒的蛋白质组成、物理性状具有较大的差距，而且每个指标都存在相关性，不利于提高甜糯玉米的加工质量。而甜玉米和糯玉米的原料质量是存在差距的。对于糯玉米来说， 糯玉米粉中蛋白质含量、 破损淀粉与保水力之间存

6、在密切的联系，影响其加工质量。并且淀粉的组成， 就是直链淀粉与支链淀粉的比例大小， 对产品质量有重要的影响。原材料对产品质量的影响主要体现在原料的程度， 要确保原料在最佳时间内完成采收。通常，如果糯玉米成熟度较低，籽粒不饱满，其加工后的颜色并不好看 4 。反之，如果糯玉米成熟度较高，籽粒出现老化的现象，食用的时候皮感是较为明显的。例如，原料成熟度较低，其加工品的籽粒容易变形，并且因为其淀粉含量较低，可溶性成分多，方便贮藏，以防变质。当前，中国各个省份的种植区域采收时间是不同的， 其采收时间要结合种植区域的实际情况进行决定。因为甜糯玉米加工工艺对原料质量要求较高， 所以在种植中订单生产管理模式要

7、落实到位。对于甜玉米而言， 甜玉米利用的是可溶性含糖量， 主要是籽粒中的汁液的甜度。因此，甜玉米质量的基本要求就是其甜度，给人带来的口感。因此，对甜玉米进行加工的时候，想要保证其原料质量，必须要确保其甜度符合相关部门的标准。如果甜度出现变质或者不达标， 将直接影响甜玉米加工后的产品质量，影响人们消费；如果甜度适中，则有助于保证其加工的产品质量。因此，糯玉米和甜玉米的原料质量是不同。前者侧重于淀粉，后者侧重于甜度。22 冷藏保鲜。甜糯玉米的含糖量控制在1215，含有大量的氨基酸，口感香甜鲜嫩。然而新鲜甜糯玉米不易于贮存， 在常温 30的情况下，存放 24，其鲜甜风味消失。种植人员采摘甜糯玉米的时

8、候， 正值生长快速发育期， 鲜玉米已经脱离母体，其籽粒养分含量迅速出现改变， 一方面是可溶性糖类立即转化为淀粉， 导致籽粒中的可溶性物质降低， 并且经常出现变质的情况，会减小商品价值 5 。另一方面是呼吸作用耗损籽粒中的可溶性糖类。因此，采摘后对玉米果穗保鲜的时间、 温度和湿度对品质有重要的影响，在 0的条件下，贮存时间控制在 24。因此，甜糯玉米加工的时候，必须要配备冷藏保鲜车间，在短时间内完成所有的加工工艺，保证甜糯玉米的质量。如果采摘的原料不能及时加工， 切忌不能堆放原料， 应该将其摊平，鼓风降低温度，也可以在低温库中冷藏原料。种植人员想要保证甜糯玉米的质量， 在采摘后要立即加工， 如果

9、放置过长的时间，就会损失甜糯玉米中的口感。通过研究可知， 从甜糯玉米采摘到软包装加工完成， 其整个过程花费的时间不能超出 8。同时，种植人员可以将保鲜液均匀涂抹在甜糯玉米上， 这样有助于延长其保质时间。23 烫漂。烫漂是甜糯玉米加工的主要操作工序，直接关乎甜糯玉米产品的质量。烫漂能够影响甜糯玉米的味道、 色泽、微生物数量以及组织结构等不同的性状。那么，影响蔬菜中酶活性的主要因素是烫漂时间。如果烫漂时间过长，甜糯玉米质地就会过烂，色泽加深，损失其营养成分 6 。并且热烫方法对甜糯玉米成分和组织产生各种影响。现阶段中国常见的热烫方式有三种， 分别是微波热烫、 热水热烫和蒸汽热烫。将热水热烫与蒸汽热

10、烫进行对比，其营养成分减少，味道不错，但是如果不能合适的控制蒸汽热烫时间， 容易导致甜糯玉米出现变色的情况。采用微波热烫方式， 可以减少烫漂时间， 最大限度地保留甜糯玉米中的营养物质。24 冷却。烫漂后的原料要及时进行冷却，主要冷却介质是冷却水。烫漂完成的果穗要马上放入冷却水中进行冷却， 使果穗的温度可以快速降到 10以下。这样既能够防止在高温条件下损失可溶性物质，又能够防止果穗出现变色的现象。此外，有些研究学者发现甜糯玉米果穗表面持续的高温情况下，经常导致籽粒表皮出现皱缩情况， 主要原因在于高温条件下蒸发大量的表面水分。25 真空软包装。将烫漂、冷却、沥干水分后的甜糯玉米直接进行真空软包装。

11、真空包装的过程中，将相同级别的鲜玉米穗装进蒸煮袋 7 。装袋的时候，其袋口内不能出现任何的杂质， 在真空包装机上整齐的摆放装进玉米的蒸煮袋，进行抽真空、冷却放气。经过真空软包装的产品要进行认真地检测， 观测封口位置是否出现明显的皱折或者凹凸的情况。如果发现质量不达标的产品， 应当将其撕袋再次抽真空包装， 只有经过专业的检测合格后，才可以进入下一道加工工序。并且真空封口的主要工艺参数是包装机的真空度设置， 科学合理的真空度能够确保在杀菌的过程，不会出现空气。在减小胀袋率的同时缩短封口消耗的时间。26 高温杀菌。高温高压热力杀菌是通过加热食品到高温度， 并且维持较长的时间，消灭全部致病的细菌、 腐

12、败菌和大多数微生物，保证杀菌后的食品满足货架期的需求 8 。对于即食的甜糯玉米，杀菌是整个加工过程中最重要的工序。在甜糯玉米加工工艺中， 杀菌工艺能够消灭即食食品中的有毒微生物，以避免即食玉米出现胀气的情况，在一定程度上，可以确保即食玉米的食品质量，延长其保质期。3 结束语对甜糯玉米加工工艺的研究表明，原料质量、烫漂时间、冷却时间、真空软包装以及高温杀菌等都会直接影响甜糯玉米加工后的产品质量。因此，作为加工人员，对甜糯玉米进行加工的时候，必须要保证每道加工工序都是符合规范的， 只有这样才可以使加工后的甜糯玉米在味道和质量方面有保证，不会影响人们的消费。参考文献 1 宗秀丽糯玉米发酵酒加工工艺的

13、研究 长春吉林农业大学 ,20162 程刚 , 王三保 , 吴明 , 刘晓永糯玉米护色保鲜加工工艺 粮油食品科技 ,20003343 陈伟速冻玉米加工技术与品质研究 南京南京农业大学 ,20124 曾顺德 , 赵国华 , 尹旭敏 , 等糯玉米酸奶加工工艺研究 西南农业学报 ,2011,2441522-15245 金英燕 , 胡贤女浅谈鲜食玉米加工技术 保鲜与加工 ,2011,11452-536 刘洪明 , 刘德林, 王瑞英 , 等糯玉米速冻加工工艺与不同条件下的食用风味研究山东农业科学 ,20095111-1137 张旭 , 阎金生糯玉米速冻及罐头加工工艺 天津农业科学 ,2006458-59

14、8 甜糯玉米加工有新招 乡镇论坛,2003430 作者郑绍虎方成刚姚文华单位 1 西双版纳多高农业科技发展有限公司 2 云南省农业科学院 3 云南省农业科学院粮食作物研究所本 word 为可编辑版本，以下内容若不需要请删除后使用，谢谢您的理解篇一：重症肺炎的诊断标准及治疗重症肺炎【概述】肺炎是严重危害人类健康的一种疾病，占感染性疾病中死亡率之首，在人类总死亡率中排第56 位。重症肺炎除具有肺炎常见呼吸系统症状外, 尚有呼吸衰竭和其他系统明显受累的表现, 既可发生于社区获得性肺炎(community -acquired pneumonia, CAP),亦可发生于医院获得性肺炎 (hospital

15、 acquired pneumonia, HAP) 。在 HAP 中以重症监护病房 (intensive care unit ,ICU)内获得的肺炎、 呼吸机相关肺炎 (ventilator associated pneumonia ,VAP) 和健康护理( 医疗 ) 相关性肺炎 (health careassociated pneumonia ,HCAP)更为常见。免疫抑制宿主发生的肺炎亦常包括其中。重症肺炎死亡率高， 在过去的几十年中已成为一个独立的临床综合征，在流行病学、 风险因素和结局方面有其独特的特征，需要一个独特的临床处理路径和初始的抗生素治疗。 重症肺炎患者可从ICU 综合治疗中

16、获益。 临床各科都可能会遇到重症肺炎患者。在急诊科门诊最常遇到的是社区获得性重症肺炎。本章重点介绍重症社区获得性肺炎。对重症院内获得性肺炎只做简要介绍。【诊断】 首先需明确肺炎的诊断。CAP 是指在医院外罹患的感染性肺实质(含肺泡壁即广义上的肺间质 ) 炎症 ,包括具有明确潜伏期的病原体感染而在入院后平均潜伏期内发病的肺炎。简单地讲 ,是住院48 小时以内及住院前出现的肺部炎症。CAP 临床诊断依据包括 : 新近出现的咳嗽、 咳痰 ,或原有呼吸道疾病症状加重,并出现脓性痰 ; 伴或不伴胸痛。 发热。 肺实变体征和 (或 ) 湿性啰音。 WBC > 1099× 10 / L或重症

17、肺炎通常被认为是需要收入ICU 的肺炎。 关于重症肺炎尚未有公认的定义。在中华医学会呼吸病学分会公布的CAP 诊断和治疗指南中将下列症征列为重症肺炎的表现 : 意识障碍 ; 呼吸频率 >30 次 /minPaO25d 、机械通气 >4d)和存在高危因素者 , 即使不完全符合重症肺炎规定标准, 亦视为重症。美国胸科学会 (ATS) 2001 年对重症肺炎的诊断标准：主要诊断标准 需要机械通气 ; 入院 48h 内肺部病变扩大 50%;少尿 (每日 177 mol/L( 2mg/dl)。次要标准 : 呼吸频率 >30 次 /min; PaO2/FiO22007 年 ATS 和美国

18、感染病学会( IDSA) 制订了新的社区获得性肺炎治疗指南，对重症社区获得性肺炎的诊断标准进行了新的修正。主要标准： 需要创伤性机械通气 需要应用升压药物的脓毒性血症休克。次要标准包括： 呼吸频率 >30 次/min;氧合指数 ( PaO2/FiO2) 20 mg/dL） 白细胞减少症 （ WBC计数 4×109/L） 血小板减少症（血小板计数100 × 109/L） 体温降低（中心体温36） 低血压需要液体复苏。符合1 条主要标准，或至少3 项次要标准可诊断。重症医院获得性肺炎 （ SHAP）的定义与 SCAP相近。2005年 ATS 和美国感染病学会 ( IDSA

19、)制订了成人 HAP, VAP, HCAP 处理指南。指南中界定了HCAP 的病人范围 : 在 90d 内因急性感染曾住院 2d; 居住在医疗护理机构 ; 最近接受过静脉抗生素治疗、化疗或者30d 内有感染伤口治疗 ; 住过一家医院或进行过透析治疗。因为HCAP患者往往需要应用针对多重耐药(MDR)病原菌的抗菌药物治疗，故将其列入HAP 和 VAP 的范畴内。【临床表现】重症肺炎可急性起病，部分病人除了发热、咳嗽、咳痰、呼吸困难等呼吸系统症状外， 可在短时间内出现意识障碍、休克、肾功能不全、 肝功能不全等其他系统表现。少部分病人甚至可没有典型的呼吸系统症状，容易引起误诊。 也可起病时较轻，病情

20、逐步恶化，最终达到重症肺炎的标准。在急诊门诊遇到的主要是重症CAP患者，部分是 HCAP患者。重症 CAP 的最常见的致病病原体有：肺炎链球菌、金黄色葡萄球菌、军团菌、革兰氏阴性杆菌、流感嗜血杆菌等，其临床表现简述如下：肺炎链球菌为重症 CAP最常见的病原体，占 30%70%。呼吸系统防御功能损伤（酒精中毒、 抽搐和昏迷） 可是咽喉部大量含有肺炎链球菌的分泌物吸入到下呼吸道。病毒感染和吸烟可造成纤毛运动受损， 导致局部防御功能下降。 充血性心衰也为细菌性肺炎的先兆因素。脾切除或脾功能亢进的病人可发生暴发性的肺炎链球菌肺炎。多发性骨髓瘤、 低丙种球蛋白血症或慢性淋巴细胞白血病等疾病均为肺炎链球菌

21、感染的重要危险因素。典型的肺炎链球菌肺炎表现为肺实变、寒战，体温大于 39.4， 多汗和胸膜痛疼， 多见于原先健康的年轻人。而老年人中肺炎链球菌的临床表现隐匿，常缺乏典型的临床症状和体征。典型的肺炎链球菌肺炎的胸部线表现为肺叶、肺段的实变。肺叶、肺段的实变的病人易合并菌血症。肺炎链球菌合并菌血症的死亡率为30%70%，比无菌血症者高9 倍。金葡菌肺炎为重症 CAP的一个重要病原体。在流行性感冒时期， CAP中金葡菌的发生率可高达 25%，约 50%的病例有某种基础疾病的存在。呼吸困难和低氧血症较普遍，死亡率为 64%。胸部线检查常见密度增高的实变影。常出现空腔， 可见肺气囊， 病变变化较快，常

22、伴发肺脓肿和脓胸。MRSA（耐甲氧西林金葡菌）为CAP 中较少见的病原菌，但一旦明确诊断，则应选用万古霉素治疗。革兰氏阴性菌CAP 重症 CAP 中革兰氏阴性菌感染约占20%,病原菌包括肺炎克雷白杆菌、不动感菌属、变形杆菌和沙雷菌属等。肺炎克雷白杆菌所致的CAP约占 1%5%，但其临床过程较为危重。易发生于酗酒者、 慢性呼吸系统疾病病人和衰弱者，表现为明显的中毒症状。胸部 X 线的典型表现为右上叶的浓密浸润阴影、边缘清楚，早期可有脓肿的形成。死亡率高达 40%50%。非典型病原体在 CAP中非典型病原体所致者占3%40%。大多数研究显示肺炎支原体在非典型病原体所致CAP中占首位，在成人中占2%

23、30%，肺炎衣原体占6%22%，嗜肺军团菌占2%15%。但是肺炎衣原体感染所致的CAP，其临床表现相对较轻，死亡率较低。肺炎衣原体可表现为咽痛、声嘶、头痛等重要的非肺部症状，其他可有鼻窦炎、 气道反应性疾病及脓胸。 肺炎衣原体可与其他病原菌发生共同感染，特别是肺炎链球菌。 老年人肺炎衣原体肺炎的症状较重，有时可为致死性的。 肺炎衣原体培养、DNA 检测、 PCR、血清学（微荧光免疫抗体检测）可提示肺炎衣原体感染的存在。军团菌肺炎 占重症 CAP病例的 12%23%，仅次于肺炎链球菌，多见于男性、年迈、体衰和抽烟者，原患有心肺疾病、 糖尿病和肾功能衰竭者患军团菌肺炎的危险性增加。军团菌肺炎的潜伏

24、期为 210 天。病人有短暂的不适、发热、寒战和间断的干咳。肌痛常很明显，胸痛的发生率为 33%,呼吸困难为 60%。胃肠道症状表现显著，恶心和腹痛多见，33%的病人有腹泻。不少病人还有肺外症状，急性的精神神志变化、急性肾功能衰竭和黄疸等。偶有横纹肌炎、 心肌炎、心包炎、肾小球肾炎、血栓性血小板减少性紫癜。50%的病例有低钠血症，此项检查有助于军团菌肺炎的诊断和鉴别诊断。军团菌肺炎的胸部线表现特征为肺泡型、斑片状、 肺叶或肺段状分布或弥漫性肺浸润。有时难以与ARDS区别。胸腔积液相对较多。 此外，20%40%的病人可发生进行性呼吸衰竭，约15%以上的病例需机械通气。流感嗜血杆菌肺炎约占 CAP

25、 病例的8%20%，老年人和COPD 病人常为高危人群。流感嗜血杆菌肺炎发病前多有上呼吸道感染的病史，起病可急可慢， 急性发病者有发热、咳嗽、咳痰。 COPD 病人起病较为缓慢，表现为原有的咳嗽症状加重。婴幼儿肺炎多较急重，临床上有高热、 惊厥、呼吸急促和紫绀， 有时发生呼吸衰竭。 听诊可闻及散在的或局限的干、湿性罗音， 但大片实变体征者少见。 胸部 X 线表现为支气管肺炎， 约 1/4 呈肺叶或肺段实变影，很少有肺脓肿或脓胸形成。6 卡氏孢子虫肺炎（ PCP） PCP仅发生于细胞免疫缺陷的病人，但PCP仍是一种重要的肺炎， 特别是 HIV 感染的病人。 PCP常常是诊断 AIDS 的依据。

26、PCP的临床特征性表现有干咳、发热和在几周内逐渐进展的呼吸困难。病人肺部症状出现的平均时间为 4 周， PCP相对进展缓慢可区别于普通细菌性肺炎。 PCP的试验室检查异常包括：淋巴细胞减少， CD4 淋巴细胞减少，低氧血症，胸部 X 线片显示双侧间质浸润，有高度特征的 “毛玻璃 ”样表现。但30%的胸片可无明显异常。 PCP为唯一有假阴性胸片表现的肺炎 。【辅助检查】1.病原学：诊断方法包括血培养、 痰革兰氏染色和培养、血清学检查、胸水培养、支气管吸出物培养、或肺炎链球菌和军团菌抗原的快速诊断技术。此外，可以考虑侵入性检查，包括经皮肺穿刺活检、经过防污染毛刷（PSB）经过支气管镜检查或支气管肺

27、泡灌洗（BAL）。 血培养一般在发热初期采集，如已用抗菌药物治疗，则在下次用药前采集。采样以无菌法静脉穿刺，防止污染。成人每次1020ml ，婴儿和儿童0.55ml 。血液置于无菌培养瓶中送检。 24 小时内采血标本3 次，并在不同部位采集可提高血培养的阳性率。在大规模的非选择性的因CAP 住院的病人中，抗生素治疗前的血细菌培养阳性率为5%-14%，最常见的结果为肺炎球菌。假阳性的结果，常为凝固酶阴性的葡萄球菌。抗生素治疗后血培养的阳性率减半，所以血标本应在抗生素应用前采集。但如果有菌血症高危因素存在时，初始抗生素治疗后血培养的阳性率仍高达15%。因重症肺炎有菌血症高危因素存在，病原菌极可能是金葡菌、铜绿假单胞菌和其他革兰氏阴性杆菌， 这几种细菌培养的阳性率高，重症肺炎时每一位病人都应行血培养，这对指导抗生素的应用有很高的价值。另外，细菌清除能力低的病人（如脾切除