高档粤菜菜谱大全

1、 精选公文范文高档粤菜菜谱大全各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢篇一：五星白金大酒店粤菜篇菜单粤菜篇Cantonese燕翅鲍Bird ' s Nest Abalone Shark's Fin日式冰镇澳鲍Chilled Australian Abalone主料：新鲜澳州鲍、干冰特点：爽脆。清爽。碧绿扒鲍甫Braised Sliced Abalone With Broccoli主料：西兰花、已发好的鲍鱼特点：鲜香蛇皇南非鲍Braised South Africa Abalone WithOyster Sauce主料：已发好的南非鲍、西兰花、 彩椒一、1精选公又范

2、又精选公文范文特点：清香鲜嫩红烧海虎翅Braised Shark' s Fin With Abalone Sauce主料：已加工好的海虎翅特点：鲜浓金堂冰岛裙翅Braised Shark' s Fin With Abalone And Pumpkin Sauce主料：已加工好的小金沟鱼翅特点：鲜浓Braised SharK s Fin With Conpoy主料：发好的青片翅、瑶柱特点：干香、鱼翅浓果汁捞翅Braised SharK s Fin With Fuit Juice主料：发好金勾翅特点：翅干、果汁浓盐煽手撕鸡捞翅Braised Shark' s Fin Wit

3、h Baked Chicken主料：发号鱼翅、盐煽鸡精选公文范文一3 精选公文范文特点：翅干味、香鸡高汤红烧金丝燕盏Braised Bird's Nest With Thick Soup主料：发号官燕、炖好高汤特点：养颜美容红烧顶级血燕Braised Superior Bird ' s Nest WithThick Soup主料：发好顶级血燕、炖好高汤特点：养颜美容果汁捞燕Braised Superior Bird ' s Nest With Fuit Juice主料：发好官燕特点：果汁味浓Braised Superior Bird ' s Nest WithC

4、onpoy主料：发好雪燕、瑶柱、顶汤特点：血燕香万寿果炖血燕Braised Superior Bird ' s Nest WithPapaya主料：发好血燕、万寿果特点：香甜血燕木瓜炖野生雪蛤Double-boiled Harsmer With Papays主料：发好雪蛤、夏威夷木瓜特点：木瓜甜、汁味香椰皇炖野生雪蛤Double-boiled Harsmer With Coconut主料：发好雪蛤、去盖椰皇特点：清甜香滑万寿果炖碎燕Double-boiled Bird ' s Nest WithPapaya主料：万寿果、碎燕特点：甜品、补品适应女士自选汁炖官燕Double-bo

5、iled Bird ' s Nest With FuitJuice主料：发号官燕、姜汁、椰汁、露露、香芋、木瓜汁、糖浆、莲藕汁特点：七味甜品、补品健全鲍汁扣关东辽参7精选公文范文 精选公文范文Braised Sea Cucumber With Abalone Sauce主料：发好辽参、胜瓜、彩椒特点：天然生长、肉质原嫩鲍汁扣鹅掌Braised Goose Web With Abalone Sauce主料：扣熟鹅掌、西兰花、彩椒特点：来自挪威中国流行食品刺参板栗Braised Mushroom With Abalone Sauce主料：板栗、刺参特点：干香爽滑鲍汁扣百灵菇Braised

6、Mushroom With Abalone Sauce主料：白灵菇、西兰花、彩椒特点：国产品牌、口感极爽滑花菇海参鹅掌煲Braised Goose Web With SeaCucumber And Mushroom In Casserole精选公文范文13主料：花菇、鹅掌。海参。西兰花特点：干香味浓港式烧味Spiced Meat And金牌片皮鸭Peking Duck主料：北京鸭特点：皮脆香酥深井烧鹅Roasted Goose主料：广东鹅特点：滑香皮脆吊烧琵琶鸭Roasted Duck主料：北京鸭特点：肉香皮酥金牌烤奶猪Roasted Suckling Pig 主料：奶猪特点：香脆大漠风沙鸡R

7、oasted Chicken 主料：三黄鸡精选公文范文特点：皮脆肉香潮式卤水拼盘Spiced Meat Combination 主料：牛 展、金钱肚、猪脚特点：卤香味浓 刺身Chilled Seafood篇二：100款热卖粤菜小炒100款热卖的粤菜小炒配方粤菜小炒是粤菜的重要组成部分， 特别考验厨师的功力。做得好就要刀功 靓，火候够，调味准，勾次快，键气足， 三兜两炒立即起镀，如同网络年代的一 见钟情，天雷勾动地火，起键时间只在 眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜 滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家， 在其出品中，粤菜小炒一直是其最为人 称道的强项。一道简单小炒菜式看

8、似寻 常实则功夫不凡。炒制得法，有于无声 处听惊雷之惊艳。本资料是粤港餐饮微杂志”根据利 苑酒家及其他粤港酒楼的内部资料中整 理出来的热卖小炒菜式配方，供广大厨 精选公文范文 精选公文范文师朋友收藏参考。板烧翠玉鲜淮山子姜双葱牛仔骨青红椒角各：4粒牛仔骨：4两子姜:2两 长葱度:1钱 干葱：料头蒜茸味菜三椒炒猪面青味菜:两 青红椒角：两 短葱度:4条 爽肉:两料头蒜茸-指天椒炒老蛋九王:两菜甫:1两肉粒:8钱姜米 指天椒少许-顺德桂花炒瑶柱粉丝:2两蛋皮:1两九王:8钱瑶 柱:4钱大牙菜:3两料头姜米葱粒-陈公小炒王四季豆粒：两 叉烧粒：两 菜甫粒:8钱料头红椒粒 蒜茸-葱烧牛碎骨金肉韭菜炒围

9、虾九菜：两 鲜菇：两 短冲度：1两 椒 圈:7件蒜茸少许-浓汤斗门虾干泡凉瓜青凉瓜青:8两虾干:8只姜丝短葱度：8条-云南小瓜炒爽肉小瓜:两 爽肉:两 红椒角:3件 海鲜 陈公素会菇：8钱蒜茸少许-1位计小糖菜:2条 野菌:6条鲜 菇片:2片 炸豆腐:2件 洋葱条:4条 波菜 丝少许云耳4粒黄耳:2粒-松茸煽耗牛肉金榜提明虾1位计芋丝:2条 短葱度:2条 椒 圈:2片 柠檬叶丝少许-金薯京葱爆牛柳丝牛柳丝：两红椒角:6粒薯条:2两 长葱度:两 蒜茸少许-九菜花肉沫炒元贝九菜花：两 肉碎：两 元贝：两 短葱 度:6条红椒角:6件-子姜鸡子姜:2两鸡:5两短葱度青红角各（6件）蒜茸少许-椒盐灵芝粉

10、17精选公文范文 精选公文范文海味大斗虾青红椒角各:4粒姜片:6片 干葱:2 两 长葱度:两 蒜茸少许-山登鸡软骨西芹粒:3两短葱度:4条红椒粒4 钱黄耳:4两鸡软骨：蒜茸少许-吉祥如意芦笋:3两野菌：两云耳:1两银杏:1两红椒角:3粒百合:8钱-银花治味丁椰菜粒:两腊肠:1两腊肉肉粒各两拍蒜少许唐香：8条短葱度：8条 红椒圈:4圈-秋菊西施赛蛤蛤王:5钱蛤肉：两蛋白：3两鲜 奶：3两蛤粉:1钱豆腐:1件切粒米网:4 只 黄菊花少许九芽菜：1条-黑虎掌菌爆鳄鱼柳沙爹三层肉沫逼小瓜小瓜:7两肉沫:两唐芹:1两红椒 角：3件拍蒜（少许）-日式牛柳粒牛柳粒：3两 短葱度:3两 西生菜 角:1两 小红

11、椒角：3件 蒜茸（少许）-湘西肉松豆腐豆腐粒:12两 肉松:两 蒜茸 红椒米 （少许）-梨山密汁排骨煲排骨：6两（12粒）蒜子:2两 干葱:2 两 短葱度:4条 红椒角:4件-芥味果脯 虾球湖北黄金虾虾:img4两南瓜角:3两京葱圈:1 两 葱粒（少许）咸旦王:1两 牛油起-家乡风味茄子茄瓜:8两 肉碎:8钱 红椒圈:6件 蒜 茸:金不换-咸鱼茸炒韭菜九菜:3两银芽:2两咸鱼粒:5钱红椒条:4条 蒜茸 姜米（少许）-草梅咕噜肉肉:两草梅:4只（1开2）青红椒角 各:6件短葱度:6条-冶味回锅肉19精选公文范文 精选公文范文大蒜苗:两 冬笋片:2两 椰菜角:4只 红椒角:4只 回锅肉：两 泡干椒

12、 蒜茸（少 许）惹味乳牛排风味粟子烧鸡粟子:4两鸡:5两北菇片:6片短葱 度6条蒜茸（少许）-鹅肝牛柳粒鹅肝:两 牛柳粒:3两 杏鲍菇粒:3两 短葱度:2两西生菜角:1两小红椒角:3 件蒜茸（少许）-鸡松茸米网炒元贝芦笋:两 黄耳:8件 元贝:两 甘笋花 姜花各（2件）蒜茸（少许）短葱度:4条杭椒炒牛柳青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干 五仁和味牛仔骨XO酱茶树菇炒牛柳茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、 姜片、蒜片、干葱特色小炒皇精选公文范文23湿银鱼仔、湿蜗子、就鱼丝、炸瑶 柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、 蒜片、干葱、青红椒角XO酱爆海螺片芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、 干葱、青红椒角琥珀牛

13、肉粒琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜 片、干葱、蜂蜜火龙小炒荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、 鳏鱼、带子、面包夹豆沙周庄雪菜虾球奇妙鲜虾盏胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果 丁、蟹籽、脆盏荷塘飘香藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、 虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸 鲜口黄金鸡脆骨 鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄,精选公文范文 精选公文范文咸鲜口松子海鲜玉米粒玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松 子，炒料，咸鲜口竹炭烧法国蜗牛三鲜茄盒茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，炒料，耗油微辣秘制加洲妒鱼鲸鱼1条，黄豆，梅干茶，炒料， 咸鲜味杏仁炒双脆密豆，虾仁，蛰头，杏仁，青红椒 件，炒料，咸鲜味越式牛仔粒蒜苗，果仁，红椒

14、粒，咸香干香甘蓝炒虾仁甘蓝，虾仁，红椒圈，炒料椰香雪花鸡碧绿鲜带子带子4两，西兰花6两，葱段，姜 片，蒜片，干葱，韭黄，咸鲜口茶树菇虾干炒咸菜茶树菇，虾干，咸肉，炒料，青红 椒条葡萄金栗粒玉米粒，葡萄干七彩冻鸭丝鸭肉150克，西芹50克，冬笋50 克，北菇50克，咸香阿凡提小炒玉米粒，葡萄干，杂果生煎嫩鸭柳五子牛肉粒青红椒，洋葱，腰果，夏果，松子， 果仁，芝麻仔然，蛀油桂林爆双肚青红椒，毛肚，猪肚北葵炒三爽菜心2条，萝卜干，红椒丝，韭菜 花，西芹丝，大虾干，牛柳丝，海萤丝， 北极贝，腰果，料头，姜丝，蒜茸，青 红椒丝芥蓝百合炒澳带25精选公文范文 精选公文范文百合，芥蓝，澳带XO酱花枝螺片青红

15、椒粒、洋葱粒、XO酱、豆瓣酱、 蒜茸羊肚菌芥兰花篇三：传统粤菜菜谱大全-凉菜拼 盘菜谱大全栏目大部分内容均由本站特约名厨 精心研讨，汇集整理成册菜名麒麟妒鱼所属菜系粤菜特点著名广州菜原料妒鱼1000克香菇6个，火腿300克, 笋片150克姜片20克，精盐8克，酒25 克，胡椒粉、味精各2克制作过程(1)鲸鱼切下头、尾，从中段背部剖 开成2大片，每片斜切成6小片，然后 用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香 菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于 盘中，(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取 1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、 淀粉勾穴淋在鱼身菜名皮片乳猪所属菜系粤菜特

16、点制作艺术精细，色泽大红油亮， 皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中 外佳肴原料宰杀净乳猪1只（重约15公斤左右）, 千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150 克植物油25克，木炭78公斤，白糖65 克制作过程1）将乳猪放于案析上（胸脯向上），从 嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸 骨中线劈开（注意不要破损表皮），掏出内 脏（留下腰子不取出来）（2）将猪体内外冲 洗干净沥水，使猪全国特色小吃加盟壳 成平板形挖出猪脑，将两边牙关节各劈 一刀（注意不要破损老皮），使上下分离取 出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇 形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻#精选公文范文 精选公文范文轻划上几刀（3）将五香盐

17、均匀地涂抹在猪腔内， 然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右， 凉干水分（4）把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾 酒、蒜泥、白糖（25克）等，均匀地涂抹 猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧叉 从臀部入，跨穿到扇形骨关节，最后穿 到腮部（注意不要穿破腹皮和肘皮）上叉 后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的 油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾 刷上糖醋（5）将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪 用小火烤15分钟左右到5成熟时取出在 腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈 部，在前局腿部位分别用木条摆横撑开 成工字形，使猪身向四边伸展将烤屈的 前、后蹄用水草（或小绳）捆扎，用铁丝将 前、后腿分别对重庆特色小吃培训称勾 住（6）将

18、烤炉中的木炭拨成前、后两堆， 把头、臀部烤10分钟左右，呈嫣红色然 后再用植物油均匀地刷遍猪皮把木炭拨 成线形烤猪身，烤30分钟左右，猪皮烤 精选公文范文 精选公文范文成大红色即成烤制时烧叉转动要迅速、 有节奏，火候要均匀，如发现猪皮上起 细泡，要用小铁针轻轻入排除内部气体， 但不要到肉里去（7）将烤好的猪烧叉一起 斜放在案板上的一旁，去掉前、后蹄的 捆扎物，在耳朵下边脊背处和尾部脊背 处各横一刀（长度相当于猪脊背的宽度）, 再用横切刀口两端从上到下各直切一 刀，使成长方形再沿脊背中线直切一刀， 分成两边在每边中线又各开一刀，成为 四条猪皮用刀将平放在碗上，抽出猪叉 而后将每条猪皮切成8块，共

19、为32块, 照原样拼盖于猪背面，供第一次上席食 用（8）将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和 白糖（40克）等各盛两小盘，与猪皮一同 上席作为佐料（9）食小吃加盟店廖排骨店 完猪皮后，将猪取回，拆除木撑，切取 猪其它部位皮肉先把猪耳朵与尾巴取下 （切的面积要大一些，摆放时才能竖起 来），而后取出猪舌头直切成两半把前、 后蹄的下节剁下一只，每只劈成两半在 猪额上用必直铲至鼻，取下皮肉，接着 精选公文范文0精选公文范文再把两边肋颊皮肉铲下，将腰子切成薄 片把两边腹肉片下把这些皮肉盛于小盘 中，按如下顺序皮向上彻成猪的形状， 供第二次上席食用先将腹肉切成长厘米、宽3厘米的块，放在小盘中； 将额肉切成同样大

20、小的块，放在小盘中； 将鼻肉切成同样大小的块，放在腹肉前 的中间位置；将腮肉也切成块，放在两 侧；舌头肉放在鼻的两侧各一条再将猪耳朵坚立在腮后两 边；尾巴竖立放在腹肉两边；前蹄摆在 腹肉前方两侧；后蹄摆在腹肉后方两侧； 腰子片肉排在腹肉中线上菜名东江盐煽鸡所属菜系粤菜特点制法独特，味小吃加盟香浓郁， 皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉 鲜香，风味诱人原料重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛 黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）, 姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2一、2精选公又范又精选公文范文制作过程1、炒锅上小水，下精盐4克烧热， 放入沙姜末拌匀取出，分 3小碟，每碟 加入猪油15克供佐食

21、将猪油75克、精 盐5克和芝麻油、味精调成味汁反纱纸 一张刷上花生油待用2、将活鸡宰杀，褪 毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和 嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在 颈骨上剁一刀，然后用精盐克擦匀鸡腔， 并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的 纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸3、用旺 火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4 放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的 盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火塌约 20分钟至熟4、把鸡取出，揭去纱纸， 剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆 散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下， 肉在中间，皮上海特产小吃盖在上面）， 拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即 成食时佐以沙姜油盐调

22、味汁菜名花雕鸡35精选公文范文 精选公文范文所属菜系粤菜特点制法独特，色如琥珀，鲜美可 口，闻名遐迩原料母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪 肥肉75克，蛀油50克，姜块35克，花 雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克, 味精5克制作过程1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约 2 分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚， 捞出，晾至皮干先涂蛀油，再涂蜂密于 皮上猪肥肉切成薄片，将剩下的蛀油、 蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁 2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底, 煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面 上煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀,续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用 旺火烧开，即端离火口；待温度稍降

23、再 次，即每娴一面，需端离火口两次；如 此反复娴火局，约需12分钟，最后1次回炉上如此反复次，其羊把鸡身转精选公文范文2 端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去 掉姜、葱四川名小吃推荐语、油渣，将 鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原 汁于面即成注意：花雕鸡反复炳烤，经 过8次之多，约需12分钟，入味甚佳， 而肉质脆嫩，方为正宗菜名炸子鸡所属菜系粤菜特点炸子鸡可说是广东菜的招牌 鸡，皮脆肉嫩原料光鸡1只，重约、盐、绍酒、配料: 盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮、 桂皮、姜、草果糖醋料：糖、白醋制作过程一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔二、 浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢 火煲二十分钟，取起布袋，加入盐

24、、绍 酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出三、拌 匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身， 调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡 皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次， 精选公文范文37精选公文范文最后将鸡吹至干透四、烧滚多量油，将 鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟， 斩件上碟即成菜名什锦冬瓜帽所属菜系粤菜特点造型美观，色泽艳丽，味道清 爽，营养丰富原料冬瓜1个(重约2公深圳小吃连锁加 盟斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克, 冬菇15克，白果100克，慧米150克调 料：胡椒粉少许制作过程(1)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓢，用 清水把里外都洗干净，用开水烫一下， 再用大扣碗放好(2)将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆

25、 擦匀(3)用凉水把惹米浸透后洗干净，然 后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果 等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取 出，沥干水分后放入冬瓜中(4)加入胡椒 精选公文范文粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后， 上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂， 以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出(5)将 冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清 鸡汤即成菜名清风送爽所属菜系粤菜特点造型别致，一清二楚，赏心悦 目原料豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、 季养、葱白、西红柿、香菇、茄子、香 油适量制作过程(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形， 底面2层，待用(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、 季芹制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹 在底层豆腐上

26、成都特色小吃店面，再将 面层豆腐覆盖上去，成夹心状(3)用茄子 做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置 于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后 放入蒸笼蒸5分钟即熟(4)取出，用其余 精选公文范文2 精选公文范文铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可 上席菜名雄鹰展翅所属菜系粤菜特点造型逼真，可食性与欣赏性并 举原料卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香 肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个, 发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红 柿制作过程将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰 爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽 毛状溥片；卤牛肉切成上尖下贺的尾羽 毛；腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘 成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成 鹰

27、头，配上鹰嘴，鹤鹑蛋装饰成眼睛将 剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、 云彩、假山菜名炊太极虾 所属菜系粤菜精选公文范文# 精选公文范文特点造形美观、鲜嫩清馥原料虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75 克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末 武汉小吃加盟店、淀粉水各适量制作过程1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶， 白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗 内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用 2、 将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只 拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓢上火腿末做成太极形， 抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约 8分钟 即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精， 加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾 上面即成菜名菠菜

28、鸡煲所属菜系粤菜原料鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两， 姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蛇油一 汤匙半生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半 精选公文范文45茶匙制作过程菠菜洗净，切短段放在煲仔内干 葱撕去红衣，洗净滴干水冬菇净软去脚， 抹干水鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌 十分钟，泡油；下油二汤匙，爆香干 葱、姜，加入鸡、冬菇及蛇油再爆片刻， 下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮 至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可菜成都特色小吃有哪些名蕃茄鸡煲 所属菜系粤菜原料鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙， 姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一 杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉， 盐制作过程鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽 一茶匙捞匀

29、泡油；笋虾用清水洗数次， 抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再 用清水洗一洗，措干水，切成适当的长 短或大小；下油四汤匙，爆葱、蒜、 精选公文范文蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚， 慢火娴二十分钟，加入鸡兜匀，再娴十 五分钟，试味勾次，铲起放入煲内煮滚， 放上葱，原煲上台.菜名炖柠檬所属菜系粤菜特点原汁原汤、汤清肉烂原料光1只（约750克），上汤750克柠檬 1粒，精盐、味精、芝麻油各适量制作过程将光剖腹取出内脏，用开水烫过， 洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起， 装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼 隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉 内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡， 加入味精，淋下芝麻油

30、即成09休闲小吃 加盟店菜名煲仔鱼丸所属菜系粤菜特点鱼丸是广东人喜爱的日常食品 一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成 精选公文范文 精选公文范文丸状原料搅碎鳗鱼肉225克，腊肠1条浸软 发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克,生菜180克酱油、油各20克制作过程虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热， 鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油 等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用 锅将淀粉勾充，浇在鱼丸上即可菜名油泡鱼青丸所属菜系粤菜特点鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适 中原料鱼青500克大葱5克、生姜克、胡 椒粉克、麻油5克、绍酒10克、莫汤20 克、上汤15克、湿淀粉克、大蒜制作过程取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花 大蒜剁茸用大碟盛清水，将鱼青挤成榄 核形（鸡腰形）小丸，每