【人教版创新设计】2011届高考化学一轮复习 第四节 基本营养物质课件 新人教版

1、1. 了解了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质。了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质。3认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性。认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性。4了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。第四节第四节 基本营养物质基本营养物质1基本营养物质基本营养物质(1)含义：食物中的营养物质主要包括：含义：食物中的营养物质主要包括： 。其中。其中 为动物性和植物性食物中的基本营为动物性和植物性食物中的基本营养物质。养物质。(2)组成元素组成元素糖类、油

2、脂、蛋白质组成的共同元素为糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 ，蛋白质除含有上述几种元，蛋白质除含有上述几种元素外还含有素外还含有 等元素。等元素。 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水盐和水糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质C、H、ON、P、S2糖的分类及结构糖的分类及结构(1)单糖：单糖：、果糖的分子式均为、果糖的分子式均为 ，结构简式分别为，结构简式分别为 ，二者互为二者互为 。(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 ，结构不同，结构不同，互为互为 。(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H

3、10O5)n。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO、 CH2OHCO(CHOH)3CH2OH同分异构体同分异构体C12H22O11同分异构体同分异构体3油脂的分类油脂的分类(1)油：碳链中含有较多的碳碳双键，沸点较低，如油：碳链中含有较多的碳碳双键，沸点较低，如 。(2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如 。动物脂肪、奶油、人造牛油动物脂肪、奶油、人造牛油豆油、香油豆油、香油1糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖葡萄糖的特征反应的特征反应葡萄糖葡萄糖 色沉淀；色沉淀；葡萄糖葡萄糖 银镜银镜以上反应，常用于鉴别以上反应，常用于鉴别

4、葡萄糖葡萄糖 。(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变 色。色。(3)蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应颜颜色反应：蛋白质色反应：蛋白质 变变 色色灼烧反应：灼烧蛋白质，产生灼烧反应：灼烧蛋白质，产生 的气味。的气味。砖红砖红蓝蓝黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛2糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应葡萄糖葡萄糖(1)糖糖的水解反应的水解反应蔗糖的水解反应：蔗糖的水解反应：C12H22O11H2O (蔗糖蔗糖) ( )( )C6H12O6C6H12O6葡萄糖葡萄糖果糖果糖淀淀粉粉(或纤维素或纤维素)的水解反应：的水解反应：(C6H10O5)nnH2O 淀

5、粉淀粉(或纤维素或纤维素) ( )(2)油脂的水解反应油脂的水解反应油脂水油脂水 油脂氢氧化钠油脂氢氧化钠nC6H12O6高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油高级脂肪酸钠甘油高级脂肪酸钠甘油葡萄糖葡萄糖(3)蛋蛋白质的水解反应白质的水解反应蛋白质水蛋白质水 淀粉和纤维素是否为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素是否为同分异构体？为什么？提示：提示：淀粉和纤维素的化学式虽然都是淀粉和纤维素的化学式虽然都是(C6H10O5)n，但由于但由于n值不同，可以值不同，可以是几百到几千，二者均为混合物，不能互称同分异构体是几百到几千，二者均为混合物，不能互称同分异构体。氨基酸氨基酸1水解产物的检验水解产物的检验实验室

6、检验蔗糖水解产物时，必须先加入实验室检验蔗糖水解产物时，必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的溶液中和作为催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验，因为两个反应都是在进行检验，因为两个反应都是在碱性条件下进行。碱性条件下进行。2淀粉是否发生水解的判断：淀粉是否发生水解的判断：淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖葡萄糖。反应物淀粉遇碘。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；能变蓝色，不能发生银镜反应；依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。依据这一性质可以判断淀粉在水溶

7、液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。 小结：小结： 现象现象结论结论水解后的溶液不能发生银镜反应水解后的溶液不能发生银镜反应没有水解没有水解水解后的溶液遇碘不能变蓝色水解后的溶液遇碘不能变蓝色完全水解完全水解水解后的溶液既能发生银镜反应，又能遇碘水解后的溶液既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色变蓝色部分水解部分水解【例【例1】 青青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与Cu(OH)2悬浊液反应生成砖悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明红色沉淀，这说明()A青苹果中只含淀粉青苹果中只含淀粉 B熟苹果中只含单糖熟苹果中只含单糖C苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖

8、聚合成淀粉 D苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖解析：解析：青青苹果汁遇碘显蓝色只能说明含有淀粉，熟苹果汁与新制的苹果汁遇碘显蓝色只能说明含有淀粉，熟苹果汁与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀，只能说明含有还原性的单糖，在成悬浊液作用生成砖红色沉淀，只能说明含有还原性的单糖，在成熟时淀粉逐渐水解生成单糖。熟时淀粉逐渐水解生成单糖。答案：答案：D1某某学生设计了如下学生设计了如下4个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：甲方案：甲方案：淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 溶液变蓝。溶液变蓝。结论：淀粉尚未水解。结论：淀粉尚未水解。乙方

9、案：乙方案：淀粉液淀粉液 水解液水解液 无银镜现象无银镜现象结论：淀粉尚未水解。结论：淀粉尚未水解。丙方案：丙方案：淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液结论：淀粉水解完全。结论：淀粉水解完全。丁方案：丁方案：结论：淀粉部分水解结论：淀粉部分水解上述四方案操作是否正确？说明理由。上述四方案操作是否正确？说明理由。上述四方案结论是否正确？说明理由。上述四方案结论是否正确？说明理由。解析：解析：淀淀粉完全水解是指既要用实验证明溶液中无淀粉存在，还要用实验证粉完全水解是指既要用实验证明溶液中无淀粉存在，还要用实验证明淀粉水解产物明淀粉水解产物葡萄糖葡萄糖的存在。还必须注意在进行检验淀粉水解产物之的

10、存在。还必须注意在进行检验淀粉水解产物之前，一定要用前，一定要用NaOH溶液中和水解液中的余酸，否则将导致检验失败。溶液中和水解液中的余酸，否则将导致检验失败。答案：答案：甲甲方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液变成蓝色有两种情况：后，加碘水溶液变成蓝色有两种情况：淀粉完全没有水解，淀粉完全没有水解，淀粉淀粉部分水解，故不能得出淀粉尚未水解之结论。部分水解，故不能得出淀粉尚未水解之结论。乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解完全后应

11、用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再作银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液，然后再作银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。丙方案操作不正确，结论不正确。加碘水之前不能加丙方案操作不正确，结论不正确。加碘水之前不能加NaOH溶液，因溶液，因I2与与NaOH反应，看不到变蓝，不能说明淀粉水解完全。反应，看不到变蓝，不能说明淀粉水解完全。丁方案操作正确，结论正确。淀粉变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有丁方案操作正确，结论正确。淀粉变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又

12、有葡葡萄糖萄糖。1糖类物质的主要应用糖类物质的主要应用糖类糖类分子式分子式(或通式或通式)颜色状态颜色状态存在存在重要用途重要用途单单糖糖葡萄糖葡萄糖C6H12O6白色晶体白色晶体葡萄及其他甜味葡萄及其他甜味水果中水果中食品加工、食品加工、制药、制镜制药、制镜等等果糖果糖C6H12O6无色晶体无色晶体水果及蔬菜中水果及蔬菜中食品加工食品加工二二糖糖蔗糖蔗糖C12H22O11无色晶体无色晶体甘蔗、甜菜中甘蔗、甜菜中甜味食物甜味食物麦芽糖麦芽糖C12H22O11白色晶体白色晶体淀粉水解产物中淀粉水解产物中甜味食物甜味食物多多糖糖淀粉淀粉(C6H10O5)n白色粉末白色粉末植物的种子、块植物的种子、

13、块茎及谷物中含量茎及谷物中含量高高制制葡萄糖葡萄糖、酒精等酒精等纤维素纤维素(C6H10O5)n白色纤维状物白色纤维状物质质存在于一切植物存在于一切植物中，木材中约一中，木材中约一半是纤维素，棉半是纤维素，棉花含纤维素花含纤维素92%95%造纸、制黏造纸、制黏胶纤维、硝胶纤维、硝化纤维、醋化纤维、醋酸纤维酸纤维2. 油脂的主要应用油脂的主要应用(1)存存在在油脂广泛存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。油脂广泛存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的人体中的脂肪约占体重的10%20%。(2)应用应用提供人体所需要的能量。提供人体所需要的能量。1 g油脂完全氧化生成油

14、脂完全氧化生成CO2和水放出热量约和水放出热量约39 kJ。保持体温和保护内脏器官。保持体温和保护内脏器官。增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。3蛋白质的主要应用蛋白质的主要应用(1)存在存在蛋白质存在于一切细胞中。蛋白质存在于一切细胞中。(2)组成蛋白质的氨基酸的分类组成蛋白质的氨基酸的分类(3)主要应用主要应用人人类必需的营养物质类必需的营养物质蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质工业上制作服装、药材、食品、塑料等工业上制作服装、药材、食品、塑料等酶酶酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。酶是一类特殊的蛋白质，是生

15、物体内重要的催化剂。【例【例2】 市市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，皆能催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品棉织品毛织品毛织品腈纶织品腈纶织品蚕丝织品蚕丝织品涤纶织品涤纶织品锦纶织品锦纶织品A B C D解析：解析：中中只有只有和和的主要成分为蛋白质，在酶的作用下可水解，故的主要成分为蛋白质，在酶的作用下可水解，故

16、不能用加酶洗衣粉。不能用加酶洗衣粉。答案：答案：B2某某校学生用化学知识解决生活中的问题，下列家庭小实验不合理的是校学生用化学知识解决生活中的问题，下列家庭小实验不合理的是()A用食醋除去暖水瓶中的薄层水垢用食醋除去暖水瓶中的薄层水垢B用米汤检验含碘盐中的碘酸钾用米汤检验含碘盐中的碘酸钾(KIO3)C用食用碱用食用碱(Na2CO3)溶液洗涤餐具上的油污溶液洗涤餐具上的油污D用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物解析：解析：食食醋中含有醋中含有CH3COOH可溶解瓶胆内的水垢可溶解瓶胆内的水垢CaCO3，A项合理；项合理；Na2CO3水解产生水解产生

17、OH，可用来洗涤油污，可用来洗涤油污，C项合理；米汤含淀粉，可用于项合理；米汤含淀粉，可用于碘单质碘单质(I2)的检验，不能检验碘盐中的的检验，不能检验碘盐中的KIO3，B项不合理；纯毛织物灼烧时项不合理；纯毛织物灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉织物灼烧时无气味，有烧焦羽毛的气味，而棉织物灼烧时无气味，D项合理。项合理。答案：答案：B【例【例1】 (2009天津理综，天津理综，1)化化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是学与生活密切相关，下列有关说法正确的是()A维生素维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用具有还原性，在人体内起抗氧化作用B糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物糖类、蛋白质、油

18、脂属于天然高分子化合物C煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源D制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料解析：解析：B项项，糖类中的单糖、二糖及油脂均属于小分子。，糖类中的单糖、二糖及油脂均属于小分子。C项，煤的气化和项，煤的气化和液化过程中均发生了化学变化。液化过程中均发生了化学变化。D项，聚酯纤维属于高分子材料。故项，聚酯纤维属于高分子材料。故B、C、D三项均错。三项均错。答案：答案：A 高分策略高分策略明确大分子、小分子、高分子的界限；明确有机材料与无机非金属材料；明确大分子、小分子、高分子的界限；明确有机材料与无机非金属材料；明确能源及人体基本营养物质。明确能源及人体基本营养物质。 【例【例2】 随随着现代工业的发展，能源问题已经越来越引起人们的重视，科学家着现代工业的发展，能源问题已经越来越引起人们的重视，科学家预言，未来理想的燃料是绿色植物，即将植物的秸杆预言，未来理想的燃料是绿色植物，即将植物的秸杆(主要成分是纤维素主要成分是纤维素)用用适当的催化剂作用水解成适当的催化剂作用水解成葡萄糖葡萄糖，再将，再将葡萄糖葡萄糖转化为乙醇，用作燃料。转化为乙醇，用作燃料