![传菜主管工作流程_第1页](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2021-12/30/23787508-4ddd-405e-a94a-8cb5295a7c5c/23787508-4ddd-405e-a94a-8cb5295a7c5c1.gif)
![传菜主管工作流程_第2页](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2021-12/30/23787508-4ddd-405e-a94a-8cb5295a7c5c/23787508-4ddd-405e-a94a-8cb5295a7c5c2.gif)
![传菜主管工作流程_第3页](http://file3.renrendoc.com/fileroot_temp3/2021-12/30/23787508-4ddd-405e-a94a-8cb5295a7c5c/23787508-4ddd-405e-a94a-8cb5295a7c5c3.gif)
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、传菜主管工作流程(一)餐前准备与检查 (二)餐中巡视(三)餐后总结任务名称任务程序、重点及程序餐刖 准 备 与 检 查上岗程序:整理着装、打卡、考勤流程:1、 在早上九点五十分之前要求换好工装、工衣、工裤必须干净整洁,无破损,工鞋穿酒店统一发放的黑色皮鞋,头发不能过肩、 不能有鬓角、无头屑。2、打卡要求在上午 9: 50之前打卡、重点:提前到岗,着装整洁。晨会-序:仪容仪表、时间观念、立队流程:1、 召开晨会之前,将前天工作总结汇总至值班主管,如有需要传达或汇报的工作可在例会上宣布,参加例会时成立正姿势、抬头挺胸, 站立时精神报饱满,英姿飒爽,认真倾听。2、时间:9: 5510: 153、监督
2、好本组员工的会议纪律 重点:做好上传下达工作,为员工解决问题,做好总结小例会程序:列队、卫生工作安排流程:1、 列队要求成立正姿势、抬头挺胸,站立时精神报饱满,英姿飒爽;2、做好当日当餐次卫生工作安排,具体分配,按区域划分,责任到人,强调卫生标准;3、为当餐次其他 VIP接待工作做好准备与安排;4、时间:10: 1510: 25重点:做好上传下达工作安排好餐前开市准备工作。午餐程序 流程时间排队、打饭、打菜监督好本组员工按纪律用餐。10: 25 10: 50餐前检查程序:卫生及五常配比检查、监督员工站岗情况、检查收台区域卫生及仪容仪表、餐前工作安排。 流程:1、划单员跟进估清单在规时间内将估清
3、单设置好送至预定台;2、布草员布草管理工作、了解布草送洗及使用情况3、领货情况,全面了解楼面物品使用情况及仓库库存情况;4、定时间内带领员工检查各区域卫生工作及五常配比检查工作;5、员工站岗,至叫攵台区域检查收台员到岗情况,仪容仪表、区域卫生。6、餐前预定及进客情况做好餐前跟料工作准备;7、各区域做好开市工作。时间:10: 50 11: 20 重点:开市准备工作一定要检查仔细,及时跟进,做好安排部署。餐 中 巡 视传菜工作的跟进程序:下单情况跟进、划单跟进、传菜跟进流程:1、及时了解进客及下单情况,跟进划单员对菜单叫、即、催、转台工作;2、监督上菜时划单员划单工作与厨房、楼面保持沟通,做好传达
4、工作;3、监督员工上菜跟配料情况是否带单上菜,传菜过程中是否按照传菜标准传菜;4、监督菜品是否安全、快捷到达指定餐桌,保证菜品质量;5、跟进划单员在上菜时是否按照上菜流程上菜,特殊情况做好厨房和楼面的沟通工作。时间:11: 20 1: 10重点:确保传菜工作顺利,监督上菜速度和质量。收台工作 的跟进程序:餐中收台工作安排、客走后收台工作安排、收台工作标准的跟进 流程:1、餐中时,合理调配传菜员局部清理从餐桌上的撤下的餐具;2、收台时,跟进传菜员餐具清理情况;3、客走后合理调配收台员进行收台工作,监督收台员的收台工作,餐具是否按要求合理摆放,是否做到轻拿轻放4、跟进工作时不断寻找问题,做好总结,
5、找出解决问题的方法;时间:1 : 101 : 50 重点:监督收台员将餐具快速、安全送到洗碗间,尽量减少餐具的破损餐 后 总 结检查餐后收市工作程序:安排餐后收市工作、做好今日工作总结、检查收市工作流程:1、当餐台只剩下两桌或少于两桌菜肴需要传送时,立即着手安排收市卫生工作;2、安排调配传菜员做好区域卫生收市工作3、监督划单员和布草员做好区域盘点工作,没日没清、每日必盘;4、以书面的形式将当日工作做好总结并汇报到上级领导。5、带领员工检查收市工作。重点:仔细检查收市收尾工作,严格按五常标准执行例会下班程序:列队、总结当日工作、明日工作的安排、下班 流程:1、列队站好,检查员工仪容仪表 ;2、 对今日当餐工作做总结,表扬员工今日工作业绩;3、对将要执行的工作做出安排,与值班主管做好交接工作;4、散会、下班时间:1 : 502:
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 服装店店长工作流程
- C语言程序设计 课件 第6章-函数
- 贵州省威宁县2024届八年级英语第二学期期末学业质量监测模拟试题含答案
- 贵州省铜仁地区松桃县2024-2025学年八校联考中考英语试题模拟试卷含答案
- 医保政策培训资料
- 物联网控制技术 课件 A计控7新分布式测控网络技术
- 开闭幕词之旅游文化节开幕词
- DB1402T35-2024 农村颐养之家服务指南
- 2024-2034年全球及中国RFID托盘包装机行业市场发展分析及前景趋势与投资发展研究报告
- 中小微企业服务券使用管理办法
- 初一英语开学第一课市公开课一等奖课件省赛课获奖课件
- 支气管哮喘中医治疗年讲座稿课件
- 颅脑损伤患者的护理诊断与护理措施
- 试验大纲-起重机
- 人教版数学五年级上册全册单元教材分析
- 商业空间灯光照明设计课件
- 完整特效版孙久文区域经济学第二版全部课件
- 2023年嘉兴市海宁市马桥街道“民声一键办”人员招聘考试题库及答案
- 职业指导师考试真题模拟汇编(共476题)
- 安徽新北卡化学有限公司年产500吨啶虫脒和150吨联苯菊酯等农药原药产品技术改造项目环境影响报告书
- 提高控制电缆接线正确率QC
评论
0/150
提交评论