五年级上册综合实践活动教案-舌尖上的凉菜全国通用

1、舌尖上的凉菜教学目标：1、通过查找菜谱，向父母请教，观察美食图片，自己探索做凉拌菜的方法，学做一些简单的凉拌菜。2、初步掌握简单的刀法。3、培养学生自主探究合作创新的意识。活动重难点：通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。活动准备：拌盆盘子筷子 一次性手套做菜的原料垃圾桶 刀案板调味料教学过程一、创设情境，激趣导入同学们， 今天是我们第一次见面，我们聊一聊好吗?（ 好 ） 同学们观察一下, 今天的我们有什么不同?生 : 我们都戴着厨师帽, 穿着厨师服。师: 看着很精神,就像一个小厨师。谁能猜一猜今天我们学什么吗?生: 学做菜师: 喜欢做菜吗?生: 喜欢师: 喜欢的心情

2、都写在同学们的脸上了。今天让我们带着这种心情来上课, 好吗?生 : 好 上课（ 一 ） 、图片导入, 出示课题师 : 俗话说 : “民以食为天”, 而我们中国是闻名世界的美食大国。今 天 , 老师给同学们带来一些美食图片, 你们想看吗?生 : 想。师 : 请看。 （ 播放课件: 凉拌菜图片）师 : 我看大家都要流口水了, 这些美食有一个共同特点, 你发现了吗?生 : 凉拌菜师 : 老师要考考大家, 什么是凉拌菜? 生 1: 凉着吃的菜.（ 这是你认为的凉拌菜）生 2: 把黄瓜切块, 用调料拌着吃就是凉拌菜。（ 你理解的凉拌菜是这样的） 师 :凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料, 加工成

3、块、片、 丝等形状, 加入调味料 , 直接调制而成的一种菜肴。师 : 这节课让我们一起走进凉拌菜的世界, 学做凉拌菜, 感受舌尖上的美味。（ 板书 :巧做凉拌菜）（ 二 ）、了解凉拌菜课前搜集, 汇报展示师 : 课前, 老师已经让同学们分小组搜集, 并交流了凉拌菜的历史、制作工艺、营养、保存等相关资料, 你们都带来了吗?生 : 带来了师 : 哪个小组先来汇报?分组汇报:生 1: 我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史: 最早的凉拌菜, 据考证出现在周朝或者先秦时期。师 : 凉拌菜距今有三千多年的历史了。生 2: 我们小组搜集的资料是凉拌菜的制作工艺: 凉拌菜制作工艺考究, 一盘凉拌菜讲究色香味形俱全

4、, 其制作工艺文明遐迩。师 : 凉拌菜真是我们民族的骄傲。还有其他方面的资料吗?生 3: 我们小组搜集的资料是凉拌菜的保存: 凉拌菜最好马上吃, 尽量避免隔夜存放 , 夏季保存凉拌菜别超两个小时。师 : 我们要按照食用量来做, 既保证了新鲜又避免浪费, 节约从点滴做起。生 4: 我们小组搜集的资料是凉拌菜的营养: 凉拌菜材料丰富、原汁原味, 营养成分也很好地保留下来, 蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸, 真是养生一大美食。师 : 凉拌菜还是养生美食呀!师 : 通过大家的介绍, 我们知道了凉拌菜不仅历史悠久, 工艺考究 , 而且营养丰富,凉拌菜的学问可真多呀!（ 三 ） 、学习制作凉拌菜1. 凉

5、拌菜特点师 : 今天 , 老师带来了一盘凉拌菜, 同学们看这里（ 投影展示 ）, 谁来评价一下?生 : 颜色很好看。师 : 你用眼睛看到了漂亮的颜色（ 板书 : 色 ）生 : 形状很好看师 : 也就是摆盘很美。（ 板书 : 形 ）师 : 如果老师真的把菜带到了教室，我请同学闻一闻, 闻到什么味?生 :香师 : 你再闻一闻, 怎么样 ?生 : 香。师 : 你想不想尝一尝? 师 : 味道怎么样?生 : 很好吃师 : 这位同学说香而且味道好。（ 板书 : 香、味 ）师 : 原来 , 一盘精致的凉拌菜要讲究色、香、味、形俱全。2. 探讨制作步骤师 : 想不想知道这么一盘色香味形俱全的凉拌三丝是怎么做出

6、来的呢? （ 想 ） 请看视频师 : 视频看完了, 谁能总结一下制作凉拌菜的步骤?（ 1）生 : 第一步是洗菜, 菜洗好后切菜, 切完菜以后是拌菜, 拌完菜后是摆盘。师 : 说的很完整。第一步是洗菜, 关于洗菜 , 我们应该注意什么呢?生1: 洗菜的时候在水里加点盐可以起到杀菌消毒的作用。生2: 无论洗什么菜都要多冲洗几遍, 洗净后要多泡一会。师 : 这样更干净。洗完菜的水我们可以用来浇花等, 我们要做一个节约用水的好孩子。课前, 老师按照刚才同学们说的方法, 把菜洗好放在你们桌子上啦。（ 2）切菜师: 菜洗完了 , 接着我们要根据需要进行切菜, 提到切菜, 首先你会想到哪种工具?生 :刀师：

7、前几课我们已经学习了菜刀的用法，考虑到同学们年龄小, 今天我们切菜不用刀 , 老师给大家带来了安全刀。切菜的时候一定要注意安全，要时刻牢记，这节课我们上的是舌尖上的凉菜，而不是舌尖上的肉菜。（ 3）拌菜师 : 学会调味是拌菜的关键。调味很讲究技巧，糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少, 赋予了每一道凉菜不同的味道。要把凉拌菜做得可口, 调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量。盐最受欢迎, 什么菜几乎都少不了它, 我国居民膳食指南提倡每人每天食盐量应少于6 克。醋是拌菜的主要调味由于酸的作用, 过早放入会使鲜绿菜变成黄色, 所以最好在上桌时调入。（ 4）摆盘师 : 一般来讲, 为了使菜看起来更

8、美观, 摆放时应注意色彩的搭配, 周边的点缀, 就需要同学们大胆想象, 巧摆盘。（ 三 ） 、动手实践, 巧做凉菜师 : 掌握了制作凉拌菜的步骤, 学到这么多制作凉拌菜的技巧, 接下来我们进行厨艺大比拼。根据老师给你们提供的食材, 以小组合作的方式制作一道精美的凉拌菜。 但是制作之前我们先在小组内讨论要制作什么样的凉拌菜, 如何摆盘?如何分工 ?开始讨论。师 : 同学们讨论的很热闹, 肯定胸有成竹了。为了比赛顺利进行, 老师给大家带来几条建议:1. 小组合作 , 明确分工。2. 切菜时注意安全。（安全刀）3. 带好一次性手套，注意卫生。4. 不要浪费食材，垃圾不乱丢。5、收拾用具，整理桌面。师 : 老师很期待你们制作的色、香、味、形俱佳的凉拌菜, 开始制作吧! 生分小组创作 , 师巡视指导。师 : 老师要表扬这个小组, 他们组把制作时产生的垃圾放到了垃圾桶, 爱护环境,从我做起。（ 四 ） 展示评价 , 反馈指导师： 每个小组派一名同学, 我们再请一位评委。每人一个小西红柿, 先把每个菜尝一遍 , 尝完以后把你手中的小西红柿放在你喜欢的组长手里。学生品尝师 : 评选结果出来了, 我们一起来看看厨艺大比拼优胜的小组是。师 : 请组长把凉拌菜端回去, 在小组内分享吧。学生品尝师 : 虽然是简单的一份凉拌菜, 却显示了同学们丰富的想