初中八年级生物上册第五单元第三章第一节发酵食品的制作名师优质课件冀少版

1、1、制作这些食品的原料是什么？、制作这些食品的原料是什么？ 有机物有机物 2、制作这些食品的过程是否需要微生物？、制作这些食品的过程是否需要微生物？ 3、若需要，你知道是哪些为什么吗？、若需要，你知道是哪些为什么吗？ 4、发酵食品和发酵前比较成分上有怎样、发酵食品和发酵前比较成分上有怎样的变化？的变化？ 有机物被分解了有机物被分解了 5、这些变化微生物的什么作用有关？、这些变化微生物的什么作用有关？ 呼吸作用，主要是无氧呼吸呼吸作用，主要是无氧呼吸 利用利用微生物微生物（如：（如：乳酸菌或酵母菌）乳酸菌或酵母菌）进行进行无氧呼吸无氧呼吸，大量繁殖，分解有，大量繁殖，分解有机物产生机物产生代谢产

2、物代谢产物（如（如：乳酸或酒：乳酸或酒精）精）的过程。的过程。 现在我们在超市选购牛奶时会发现现在我们在超市选购牛奶时会发现各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和纯各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和纯牛奶两种，酸奶和纯奶谁的营养价值牛奶两种，酸奶和纯奶谁的营养价值更高更容易吸收呢？我们应如何选购更高更容易吸收呢？我们应如何选购奶产品？奶产品？ 1 1、酸奶制作过程共有几个步骤？、酸奶制作过程共有几个步骤？5 个个 2 2、每个步骤你能用两个字概括吗？、每个步骤你能用两个字概括吗？ 灭菌灭菌 冷却冷却 接种接种 密封密封 发酵发酵 1 1、制作酸奶为什么要加糖？、制作酸奶为什么要加糖？ 改变酸奶的口味改变酸

3、奶的口味 消除杂菌和溶解氧消除杂菌和溶解氧 2 2、为什么要将牛奶煮开？、为什么要将牛奶煮开？ 3 3、为什么要加入酸奶？、为什么要加入酸奶？ 引入菌种引入菌种 4 4、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？、煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？ 避免温度过高杀死菌种避免温度过高杀死菌种 5 5、发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？、发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？ 保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸 6 6、为什么要放在、为什么要放在3030左右的地方发酵？左右的地方发酵？ 灭菌灭菌 （冷却）（冷却） 接种接种 密封密封 发酵发酵 （消除杂菌）

4、（消除杂菌） 想一想：想一想： （引入菌种）（引入菌种） 1、还有其他的灭菌方法吗？、还有其他的灭菌方法吗？ 2、不同菌种最适生长繁殖条件相同吗？、不同菌种最适生长繁殖条件相同吗？ 3、因此，不同菌种发酵时的条件要求相同吗？、因此，不同菌种发酵时的条件要求相同吗？ 考考你？考考你？ 酸甜可口的酸奶是用哪一种微生物生酸甜可口的酸奶是用哪一种微生物生产出来的（产出来的（ ) A、乳酸菌、乳酸菌 B、酵母菌、酵母菌 C、醋酸菌、醋酸菌 D、葡萄球菌、葡萄球菌 曲霉曲霉 曲霉曲霉 曲霉曲霉 醋酸杆菌醋酸杆菌 乳酸杆菌乳酸杆菌 酵母菌酵母菌 它它们们分分别别是是用用哪哪些些微微生生物物发发酵酵的的？ 在

5、食品保鲜技术如此发达的现代，发酵在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？ ? 发酵食品的优点：发酵食品的优点： 1 1、具有独特口味、丰富营养；、具有独特口味、丰富营养； 2 2、是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食、是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品；品； 3 3、含有大量益生菌，可改善肠道功能；、含有大量益生菌，可改善肠道功能； 4 4、提高人体对营养素的利用率。、提高人体对营养素的利用率。 课堂小结课堂小结 这节课你学会了什么？这节课你学会了什么？ 米酒，味甜可口，营养丰富。原料为糯米酒，味甜可口，营养丰富。原料为糯米米500

6、05000克，甜酒药克，甜酒药10001000克。克。 制作方法：制作方法： 将糯米用水洗净，浸泡一天，放在蒸笼将糯米用水洗净，浸泡一天，放在蒸笼蒸熟后用冷水浇凉。然后把甜酒药粉倒在糯蒸熟后用冷水浇凉。然后把甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在3030度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温即可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温即可。其它也可以，只要保持这个温度就可以可。其它也可以，只要保持这个温度就可以了。了。 （1 1）先将米蒸熟的主要目的是什么）先将米蒸熟的主要目的是什么? ? 杀灭其他细菌杀灭其他细菌 （2 2）为什么要冷却到）为什么要冷却到3030度后才能加入药酒？度后才能加入药酒？ 太高的温度会抑制或杀死酵母菌太高的温度会抑制或杀死酵母菌 （3 3）发酵坛并没