厦门市冷链市场发展现状分析

1、2011年8月1日1 2 一、冷链的定义一、冷链的定义 冷链（冷链（cold chain）是指易腐食品从产地收购或捕是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售直到捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售直到消费者手中，其各个环节必须始终处于低温环境下，消费者手中，其各个环节必须始终处于低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。应链系统。3 二、冷链仓储的物品的分类二、冷链仓储的物品的分类 1、恒温物品：、恒温物品：适于适于18度度保存，比如巧克力、保存，比如巧克力、便当、凉面、饭团、红酒等。便当

2、、凉面、饭团、红酒等。 2、冷藏物品、冷藏物品：适于在适于在0-5保存。比如：生保存。比如：生鲜蔬菜（叶菜类、截切生鲜蔬菜）、果汁、牛乳、鲜蔬菜（叶菜类、截切生鲜蔬菜）、果汁、牛乳、乳饮料；以及日配品（豆腐、乳制品）、加工肉品乳饮料；以及日配品（豆腐、乳制品）、加工肉品（香肠、火腿）等。（香肠、火腿）等。 3、冰温物品：、冰温物品：适于在适于在-2-+2保存。比如畜保存。比如畜肉品（牛、猪、羊肉）、禽肉品（鸡、鸭肉）、水肉品（牛、猪、羊肉）、禽肉品（鸡、鸭肉）、水产品（鲜鱼、贝）等。产品（鲜鱼、贝）等。4 二、冷链仓储的物品的分类二、冷链仓储的物品的分类 4、冷冻物品：、冷冻物品：适于在适于在

3、-20以下保存。比如冷以下保存。比如冷冻蔬果、冷冻调理食品（水饺、包子、比萨）、冻蔬果、冷冻调理食品（水饺、包子、比萨）、冰淇淋等。冰淇淋等。 5、超冷链物品：、超冷链物品：适于在适于在-50以下保存。比如以下保存。比如疫苗等。疫苗等。 小结：小结：上述五种类型可大致分为上述五种类型可大致分为恒温食品、恒温食品、冷藏食品冷藏食品（含冷藏和冰温食品）、与（含冷藏和冰温食品）、与冷冻食品冷冻食品（含冷冻和超冷链食品）三种。（含冷冻和超冷链食品）三种。5 三、国内外冷链市场发展状况分析三、国内外冷链市场发展状况分析 根中国制冷学会统计，我国冷藏库容量约为根中国制冷学会统计，我国冷藏库容量约为5000

4、万立方米、美国冷藏库容量达到万立方米、美国冷藏库容量达到9132万立方万立方米、日本冷藏库容量达到米、日本冷藏库容量达到5741万立方米。万立方米。 人均占有量比较：人均占有量比较：和发达国家相比，我国冷库和发达国家相比，我国冷库人均占有量为其人均占有量为其十几分之一。十几分之一。 冷藏运输率比较：冷藏运输率比较：我国易腐物品装车大多在露我国易腐物品装车大多在露天场所操作，冷藏运输率约天场所操作，冷藏运输率约15%-20%，而国外发而国外发达国家这一比例达到达国家这一比例达到80%-90%。6 三、国内外冷链市场发展状况分析三、国内外冷链市场发展状况分析 我国平均食物年产值我国平均食物年产值3

5、000亿美元亿美元，超过，超过20食食物由于没有很好地冷藏，在运输过程中被浪费。物由于没有很好地冷藏，在运输过程中被浪费。 仅水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等仅水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流环节上损失率就达物流环节上损失率就达2530，而发达国家的而发达国家的果蔬损失率则控制在果蔬损失率则控制在5以下。以下。7 三、国内外冷链市场发展状况分析三、国内外冷链市场发展状况分析 随着我国居民随着我国居民收入水平提高收入水平提高、对高品质生活、对高品质生活的追求、现代的追求、现代生活节奏加快生活节奏加快，冷链产品的需求量，冷链产品的需求量不断扩大，这给冷链物流提供了市场空间。不断扩大

6、，这给冷链物流提供了市场空间。 2010年我国冷饮市场的消费总量将达到年我国冷饮市场的消费总量将达到260万吨；万吨；肉类消费将达到肉类消费将达到1000万吨万吨，其肉类延伸制，其肉类延伸制品消费将达到品消费将达到1300万吨万吨；水果总需求量将达到；水果总需求量将达到8000万吨万吨；蔬菜总需求量将达到；蔬菜总需求量将达到30408万吨；万吨；8 三、国内外冷链市场发展状况分析三、国内外冷链市场发展状况分析 乳制品市场，从乳制品市场，从1998年到年到2010年的年的10年间，平年间，平均增长率为均增长率为19.8%，增速居世界第一。，增速居世界第一。 医药、化工、轻工、电子医药、化工、轻工

7、、电子等行业对低温物流的等行业对低温物流的需求也在增长，而这无疑需要更强大的冷链物流系需求也在增长，而这无疑需要更强大的冷链物流系统作为支撑。统作为支撑。9 四、厦门市冷链市场发展现状四、厦门市冷链市场发展现状 项目小组以各种形式调研了港务集团水产冷冻项目小组以各种形式调研了港务集团水产冷冻库、大汇冷冻库、丰龙冷库等主要冷库，并咨询了库、大汇冷冻库、丰龙冷库等主要冷库，并咨询了厦门市建设和运用冷库方面的一些专家厦门市建设和运用冷库方面的一些专家。 近年来厦门市民对冷链食品的接受程度越来越近年来厦门市民对冷链食品的接受程度越来越高。以肉品为例，目前厦门各大超市销售的肉类和高。以肉品为例，目前厦门

8、各大超市销售的肉类和海产品很多为冷链食品。海产品很多为冷链食品。 10 快餐食品：快餐食品：百胜、麦当劳、肯德基；百胜、麦当劳、肯德基； 冷鲜肉：冷鲜肉：双汇、银祥；双汇、银祥； 奶制品：奶制品：蒙牛、伊利、光明、和路雪；蒙牛、伊利、光明、和路雪； 海产品：海产品：鱼跃、盛龙、森宝；鱼跃、盛龙、森宝； 火锅料理：火锅料理：海霸王、安井、海欣、海悦；海霸王、安井、海欣、海悦； 速冻饺子、速冻饺子、面食：三全、思念等。面食：三全、思念等。 四、厦门市冷链市场发展现状四、厦门市冷链市场发展现状 单单“双汇双汇”冷鲜肉一个品牌，在以厦门为中心冷鲜肉一个品牌，在以厦门为中心的闽南区域年冷库周转量就达的闽

9、南区域年冷库周转量就达1.2万吨。万吨。11厦门主要客户冷链产品库存量调查表厦门主要客户冷链产品库存量调查表序号序号客户名称客户名称年库存量（万吨）年库存量（万吨）1百胜百胜1.12麦当劳麦当劳0.53双汇、银祥双汇、银祥2.04蒙牛、伊利、和路雪、光明蒙牛、伊利、和路雪、光明1.05安井、三全、思念安井、三全、思念2.012 四、厦门市冷链市场发展现状四、厦门市冷链市场发展现状 据项目小组调研，目前包括进出口食品，厦门年据项目小组调研，目前包括进出口食品，厦门年需冷冻货物量在需冷冻货物量在80万万吨以上。吨以上。 肉类为肉类为40万吨万吨左右；左右； 鱼类为鱼类为30万吨万吨左右左右； 其他

10、食品占其他食品占10万吨万吨左右；左右； 未来几年内厦门冷链产品需求量还将保持未来几年内厦门冷链产品需求量还将保持15%以上以上的速度增长，发展前景乐观的速度增长，发展前景乐观。13 五、厦门冷冻库供给分析五、厦门冷冻库供给分析 冷冻库主要位于岛内、海沧以及西柯，库容量冷冻库主要位于岛内、海沧以及西柯，库容量为为7.26万万吨，占总数的吨，占总数的45.66%。 在这些冷冻库中，用于出租的冷冻库为在这些冷冻库中，用于出租的冷冻库为4.45万万吨，吨，占总数的占总数的61.29%。自用型的库容。自用型的库容2.81万吨，占冷冻万吨，占冷冻库总数的库总数的38.71%。所属片区所属片区冷库名称冷库

11、名称库容库容自用量自用量出租量出租量备备 注注岛内岛内港务集团水产冷库200001000010000存放水产、肉类、调理食品商业冷库800008000存放水产、肉类、调理食品夏商高崎冷库150001500存放肉禽类大汇冷库600006000存放肉类、调理用品肉联厂冷库150015000存放肉类其他冷库500005000存放各种食品海沧海沧丰龙冷库800030005000存放水产、肉类等，目前百胜租赁其冷库集美集美亿思麦冷库180018000由豪客来餐饮公司自用，存放各种食品银祥冷库800080000存放肉类汇盛冷库500005000存放各种食品海沫冷库400020002000存放水产品翔安翔安

12、华浦水产冷库380018002000存放海鲜水产总合计总合计7260028100445001415 五、厦门冷冻库供给分析五、厦门冷冻库供给分析 近期厦门许多单位积极建设冷库，目前在建近期厦门许多单位积极建设冷库，目前在建和即将建设的冷库包括：和即将建设的冷库包括： 集美旺墩冷库：集美旺墩冷库：位于天马山下，占地面积为位于天马山下，占地面积为3万平方米，正建设库容为万平方米，正建设库容为3万吨的冷库万吨的冷库，冷库分，冷库分三层，每层库净高三层，每层库净高6米。米。16 五、厦门冷冻库供给分析五、厦门冷冻库供给分析 佳德公司冷库：佳德公司冷库：佳德公司拟在物流园区内，投佳德公司拟在物流园区内，投资建设资建设5万吨级万吨级的大型冷库。的大型冷库。 太古冷库：太古冷库：太古公司也在厦门积极寻找土地建太古公司也在厦门积极寻找土地建设冷库项目。设冷库项目。17 六、结论与分析六、结论与分析 目前厦门的冷库除个别冷库外，其他的冷库都为目前厦门的冷库除个别冷库外，其他的冷库都为单一的冷冻库或冷藏库，较少有多温层冷库单一的冷冻库或冷藏库，较少有多温层冷库。 冷库冷库条件简陋，卫生条件以及场地条件都很差，条件简陋，卫生条件以及场地条件都很差，许多冷库甚至由原来的工业厂房改造而来，在条件许多冷库甚至由原来的工业厂房改造而来，在条件上具