乳品厂的加工工艺设计ppt课件

1、LOGO“ Add your company slogan ”毕业论文争辩毕业论文争辩日处置日处置600600吨婴儿奶粉厂车间的工艺设计吨婴儿奶粉厂车间的工艺设计浙江树人大学生环学院姓名：姓名：#专业：食品科学与工程专业：食品科学与工程指点教师：指点教师：#时间：时间：2019.05.152019.05.15wanyuanxl:目录目录致谢致谢1 12 23 34 45 56 67 78 8产品的分类产品的分类设计根据设计根据涉及内容及范围涉及内容及范围厂址的选择根据和建立要求厂址的选择根据和建立要求工艺工艺流程工艺工艺流程工艺计算工艺计算其他辅助建立要求其他辅助建立要求:1.1.普通乳粉的分

2、类：全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、全脂普通乳粉的分类：全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、全脂加糖加糖 乳粉、配方乳粉、调味乳粉乳粉、配方乳粉、调味乳粉2.2.配方乳粉的分类：婴幼儿配方乳粉、儿童学生配方乳配方乳粉的分类：婴幼儿配方乳粉、儿童学生配方乳粉、中老年配方乳粉、特殊配方乳粉粉、中老年配方乳粉、特殊配方乳粉 3.3.其他乳粉类产品：焙烤公用粉、冰淇淋公用粉、其他乳粉类产品：焙烤公用粉、冰淇淋公用粉、酸乳粉、巧克力公用粉酸乳粉、巧克力公用粉4.4.乳粉的理化性质：色泽与风味、乳粉的密度、乳乳粉的理化性质：色泽与风味、乳粉的密度、乳粉的成分及其形状乳粉的气泡、乳粉的脂肪、乳粉的成分及其形状乳粉的

3、气泡、乳粉的脂肪、乳粉的蛋白质、乳粉的乳糖、乳粉的水分、乳粉的粉的蛋白质、乳粉的乳糖、乳粉的水分、乳粉的溶解度与复原性、乳粉颗粒的形状与冲调性溶解度与复原性、乳粉颗粒的形状与冲调性乳粉的分类乳粉的分类:设计根据设计根据日处置日处置600600吨鲜奶的婴儿段奶粉厂的设计，主要吨鲜奶的婴儿段奶粉厂的设计，主要的参考资料：的参考资料： 国内外期刊等多种相关资料作为实际根底，并国内外期刊等多种相关资料作为实际根底，并充分利用了学校图书馆的现有资料进展设计。充分利用了学校图书馆的现有资料进展设计。:设计内容及范围设计内容及范围 日处置600吨鲜奶的婴儿段奶粉厂的设计，适用于0-6个月婴儿，设计内容包括厂

4、址的选择，工艺条件的选择及论证，物料、热量平衡计算，消费设备计算及选型，公用系统选择与建筑要求，平安卫生防火，本钱预算，人员分配布置等。详细分为工艺部分和厂区部分。 工艺部分包括：婴儿乳粉的消费工艺流程，物料、水、电、汽平衡，辅助设备选型等。 厂区部分包括：供水系统，供电系统，取暖通风系统，建筑、辅助部门，平安卫生防火，消防系统，三废处置方法、原辅料耗费表等。:厂址选择根据及建厂要求厂址选择根据及建厂要求 厂址的选择必需思索以下几个要素：原料来源、交通、动力来源、水源选择等。即：要接近鲜奶主要产区，交通一定要便利，可方便原料的运进与产品的运出。动力来源为煤和电，交通方便为煤的购买提供了便利，假

5、设工厂建在大型电力厂附近，可直接购买蒸汽那么省去锅炉费用。电是必需的，要在供电间隔和容量上得到供电部门的保证，工厂也可根据实践情况自行发电。同时，必需有充足的地下水来源，水质也应较好，要求最低必需符合卫生部所公布的饮用水质规范。厂址不应选在受污染河流的下游，厂址附近应有良好的卫生环境，没有污水等分散性污染源。另外，厂址的面积可以满足增长的需求，拥有开展的余地。:工艺流程工艺流程工艺流程图工艺流程图工艺论证工艺论证加工过程中能够出现加工过程中能够出现的平安问题的平安问题:工艺流程图工艺流程图原料乳的验收原料乳的验收过滤及净化过滤及净化冷却至冷却至4储存储存巴氏杀菌巴氏杀菌85，15s预热至预热至

6、50混料混料DHA、维生素、钙粉维生素、钙粉等等均质均质5下暂存下暂存喷雾枯燥喷雾枯燥二级流化床枯二级流化床枯燥、冷却燥、冷却筛粉筛粉包装包装真空浓缩真空浓缩检验出厂检验出厂预热杀菌预热杀菌100105，5s:工艺论证工艺论证1 原料乳验收：原奶检验目的2 检验工程：脂肪、蛋白质、干物质、掺假、乳糖、冰点、非脂干物质、比重、游离脂肪酸。3 预热杀菌：目的是防止焖煮味的产生4 混料要求5 杀菌：乳中不允许出现病原菌6 真空浓缩：间接蒸发加热方式7 喷雾枯燥：采用压力式喷雾枯燥机8 流化床9 冷却筛粉10 包装真空充氮的袋装:乳粉中能够出现的平安问题乳粉中能够出现的平安问题1. 杂质度：1净乳不好

7、 2板式换热器污垢多，清洗时不到位 3进风系统，塔内热风温度过高出现粘 粉景象 4维生素溶解速度不好 5大宗原料本身带有2. 冲调： 1原料奶质量差 2杀菌浓缩温度高，高温使蛋白量变性 3盐浓度高导致蛋白量变性 4雾化效果不好3. 颜色：正常乳普通为淡黄色:工艺计算工艺计算物料平衡与产品计算物料平衡与产品计算蒸发设备计算蒸发设备计算枯燥设备计算枯燥设备计算:物料平衡与产品计算物料平衡与产品计算:蒸发设备计算蒸发设备计算:枯燥设备计算枯燥设备计算:其他辅助设备其他辅助设备供水系统供水系统消费及辅助车间设备：消费及辅助车间设备：收奶站、奶仓、品控监控收奶站、奶仓、品控监控室、仓库、机修间、污水处室

8、、仓库、机修间、污水处理、全厂生活设备理、全厂生活设备供电系统供电系统:致谢致谢本论文是在导师朱敏教师的悉心指点下完成的，在六本论文是在导师朱敏教师的悉心指点下完成的，在六个多月的设计期间，我学会了很多。但也遇到了很多个多月的设计期间，我学会了很多。但也遇到了很多问题，有时候都做不下去了，经过教师的指点，渐渐问题，有时候都做不下去了，经过教师的指点，渐渐学会分析问题，从而处理问题。所以对于教师的指点学会分析问题，从而处理问题。所以对于教师的指点教育，非常赞赏！教育，非常赞赏！同时，我还要赞赏曾给予我关怀和协助的浙江树人大同时，我还要赞赏曾给予我关怀和协助的浙江树人大学生物与环境工程学院的各位教师和同窗。学生物与环境工程学