2016年版中国餐饮场分析研究报告

1、 2021 年版中国餐饮市场分 析研究报告 2021 年 6 月 1 目 录 刖 目 . 1 一、行业介绍 . 1 二、行业管理体制及政策法规 . 1 一行业管理体制 . 1. 二政策法规 . 2. 三、行业所处的生命周期 . 3 四、行业市场规模及容量 . 6 一市场规模 . 6. 二市场容量 . 7. 1、群众餐饮成为主流 . 7. 2、新生群体成为重要消费群体 . .7 3、电子商务刺激消费者需求 . 7. 五、公司所处行业与行业上游关系 . 8 六、市场价格影响分析 . 8 七、行业竞争情况 . 9 八、行业壁垒 . 10 一品牌壁垒 . 1.0 二管理壁垒 . 1.0 三人才壁垒 .

2、 1.1 九、影响行业开展有利和不利因素 . 12 一影响行业开展的有利因素 2 . 1.2 1、国民收入水平提高. 12 2、国家鼓励政策 . 1.2 二行业开展的不利因素 . 131 前 言 一、行业介绍 餐饮行业是国民经济的重要组成局部。 改革开放以来，随着国民经济的持续 快速开展，城乡居收入不断增加，人民生活水平断提高，我国餐饮业开展非常迅 速，市场潜力较大，开展前景广阔。 二、行业管理体制及政策法规 一行业管理体制 公司所处行业的行业管理体制为政府职能部门的宏观调控结合行业自律组 织的协作标准。中华人民共和国商务部以下简称 商务部是本行业的主管部 门，对餐饮行业实施宏观管理。在具体的

3、行业管理实践中，商务部会同卫生防疫 部门、质量技术监督管理部门以及餐饮效劳业的全国性行业组织对餐饮业进行具 体管理。我国的餐饮业的全国性行业组织包括中国烹饪协会、 中国食品工业协会、 中国连锁经营协会等，协助 商务部、卫生防疫部门和质量技术监督管理部门对 餐饮业的行业标准、市场准入、从业资质、效劳准那么、卫生管理、环保要求等方 面，制定相关法规、管理方法和行业标准，对餐饮业进行管理。2 二政策法规 时间 部门 法律法规 主要内容 2021 年4月 24日 全国 人民 代表 大会 常务 委员 会 ?中华人民共 和国食品平安 法2021年修 订? 新法中对八个方面的制度构建进行了修改，完 善于权威

4、的食品平安监管机构；明确建立最严 格的全过程监管制度，进一步强调食品生产经 营者的主体责任和监管部门的监管责任。 1993 年2月 22日 全国 人民 代表 大会 常务 委员 会 ?中华人民共 和国产品质量 法? 国家为了加强对产品质量的监督管理，提高产 品质量水平，明确产品质量责任，保护消费者 的合法权益，维护社会经济秩序，制定r中华 人民共和国产品质量法。1993年2月22日第七 届全国人民代表大会常务委员会第三十次会议 通过，自1993年9月1日起施行。 2007 年12 月24 日 中华 人民 国商 务部 ?餐饮企业经 营标准? ?餐饮企业经营标准?从餐饮企业经营应具备 的根本要求、经

5、营场地、设备设施、规章制度、 卫生平安和后续处理方面提出了标准要求，适 用于各种经济类型的餐饮企业。标准在提倡餐 饮业规模化经营的同时，兼顾了中小型餐饮企 业的经营特点，具肩较强的行业指导性和可操 作性。 2007 年1月 31日 国务 院 ?商业特许经 营管理条例? 为标准商业特许经营活动，促进商业特许经营 健康、有序开展，维护市场秩序，制定本条例。 3 2006 年02 月27 日 中华 人民 国卫 生部 ?食品卫生许 可证管理办 法? 为贯彻落实?国务院关于进一步加强食品平安 工作的决定?和?中编办关于进一步明确食品 平安监管部门职责分工有关问题的通知? 精神, 进一步标准食品卫生许可证

6、的管理，保障卫生 行政部门有效实施食品卫生监督管理，维护正 4 其中，由商务部公布并于2007年12月1日正式实施的?餐饮企业经营规 范?SB/T10426-2007是对餐饮企业经营管理的最根本要求，是餐饮行业标准 体系中的根底性标准。 三、行业所处的生命周期 根据行业生命周期理论，行业的开展须经历幼稚期、成长期、成熟期和衰退 期四个阶段，各阶段的特征如下所示: 特征 幼稚期 成长期 成熟期 衰退期 消费者数量 少 增加 群众 减少 土舁 里 低 增加 稳定 减少 市场增长率 较局 很高 不图，E 稳 定 降低，负值 利润 较低，甚至为 负 增加 最局 降低 2005 年9月 1日 总局 ?食品生产加 工企业质量安 全监督管理实 施细那么试 行? 常的食品生产经营秩序，保护消费者健康，中 华人民共和国卫生部特制定了?食品卫生许可 证管理方法? 为加强食品生产加工企业质量平安监督管理， 提高食品质量平安水平，保障人民群众平安健 康，根据?中华人民共和国产品质