超市行业知识及相关术语

1、培训讲师：罗英业态介绍业态介绍超市基本术语超市基本术语1 1、零售业态的概念、零售业态的概念指零售企业的营业形态，即指零售企业的营业形态，即把商品卖出去的一种方式。把商品卖出去的一种方式。零售企业为满足不同的消费零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同经营形式。需求而形成的不同经营形式。（一）零售业态（一）零售业态、有店铺零售、有店铺零售: : 是有固定的进行商品陈列和销售所需要的场所和空间，并且消费者的购买行为主要在这一场所内完成的零售业态。食杂店：食杂店：是以香烟、酒、饮料、休闲食品为主，独立、传统的无明显品牌形象的零售业态。 便利店：便利店：满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。 折扣

2、店：折扣店：是店铺装修简单，提供有限服务，商品价格低廉的一种小型超市业态。拥有不到 2000 个品种，经营一定数量的自有品牌商品。 超市：超市：是开架售货，集中收款，满足社区消费者日常生活需要的零售业态。根据商品结构的不同，可以分为食品超市和综合超市。 大型超市：大型超市：实际营业面积 6000 以上，满足顾客一次性购齐的零售业态。根据商品结构，可以分为以经营食品为主的大型超市和以经营日用品为主的大型超市。 仓储会员店：仓储会员店：以会员制为基础，实行储销一体、批零兼营，以提供有限服务和低价格商品为主要特征的零售业态。 百货店：百货店：在一个建筑物内，经营若干大类商品，实行统一管理，分区销售，

3、满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。 专业店：专业店：以专门经营某一大类商品为主的零售业态。 例如办公用品专业店、玩具专业店、家电专业店、药品专业店、服饰店等。 专卖店：专卖店：以专门经营或被授权经营某一主要商品为主的零售业态。 家居建材商店：家居建材商店：以专门销售建材、装饰、家居用品为主的零售业态。 购物中心：购物中心：是多种零售店铺、服务设施集中在由企业有计划地开发、管理、运营的一个建筑物内或一个区域内，向消费者提供综合性服务的商业集合体。 厂家直销中心：厂家直销中心：由生产商直接设立或委托独立经营者设立，专门经营本企业品牌商品，并且多个企业品牌的营业场所集中在一个区域的零售业态

4、。 、无店铺零售：、无店铺零售： 不通过店铺销售，有厂家或商家直接将商品递送给消费者的零售业态。电视购物：电视购物：以电视作为向消费者进行商品推介展示的渠道，并取得定单的业态。 邮购：邮购：以邮寄商品目录为主向消费者进行商品推介展示的渠道，并通过邮寄的方式将商品送达给消费者的零售业态。 网上商店：网上商店：通过互联网进行买卖活动的零售业态。 自动售货亭：自动售货亭：通过售货机进行商品售卖活动的零售业态。 电话购物：电话购物：主要通过电话完成销售或购买活动的一种零售业态。 1 1、连锁经营的概念、连锁经营的概念 是一种商业组织形式和经营制度，是由在同一经营字号的总部统一领导下的若干个店铺或分支企

5、业构成的联合体所进行的商业活动，共享规模效益的一种经营组织形式。 （二）连锁经营（二）连锁经营2. 2. 连锁经营的特点：连锁经营的特点：统一采购：统一采购：成员门店向总部提出要货计划，由总部集中采购。统一配送：统一配送：配送中心承担成员门店储存、配送、送货以及包装、加工等物流功能，对所有商品实行统一仓储运输，根据各连锁店的销售情况、要货情况和要货定单，及时补货送货。统一标识：统一标识：各成员门店都以同一名称命名，门店的外部色彩、风格、内部装璜、商品陈列、货架放置以及营业员的服饰都是统一的。连锁店的规划、装修设计、广告宣传都由总部统一制作。统一营销策略：统一营销策略：连锁门店经营通常有一个统一

6、的发展战略。在不同的时期、季节，商品要有不同的服务方式、推销技巧，按总部制定的统一的营销策略运行，这样既能产生较大的影响，也能加深消费者对连锁商店的认识和信任。统一价格：统一价格：由总部集中采购、供应的商品，由总部统一定价，成员店铺商品价格的调整必须通过总部来决定。统一核算：统一核算：各成员店铺采用报账制的办法，同总部财务直接与指定的银行发生信贷业务，各成员店未经总部批准不得以任何理由与银行发生仿信贷业务。 直营连锁直营连锁( (正规连锁正规连锁) ) 连锁店的店铺均由总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营。如沃尔玛、家乐福、麦德龙等。特许连锁特许连锁( (合同连锁、加盟连锁合同连锁、

7、加盟连锁) ) 加盟连锁店的门店同总部签订合同，取得使用总部商标、商号、经营技术及销售总部开发商品的特许权，经营权集中于总部。加盟连锁店的门店均为独立法人。如麦当劳、肯德基。 4 4、总部、总部 ：总部是连锁公司经营管理的核心，它除了自身具有决策职能、监督职能外，还应具备以下基本职能：网点开发、采购配送、财务管理、质量管理、经营指导、市场调研、商品开发、促销策划、人员招聘、人才培训、教育及物业管理等职能。5 5、门店、门店 ：门店是连锁经营的基础，主要职责是按照总部的指示和服务规范要求，承担日常销售业务。6 6、配送中心、配送中心 ：配送中心是连锁公司的物流机构，承担着商品的集货、库存保管、包

8、装加工、分拣配货、配送、信息提供等职能。配送中心由分货配货(TC)、流通库存(DC)、生鲜加工(PC)三部分构成。 1、商品管理：、商品管理：（1）商品：）商品：是超市用于销售的产品。（2）赠品：）赠品：为刺激销售，对购买一定量所售商品的顾客，给予馈赠定量的商品。（3）商品编码：）商品编码：指商品依类别规律所编的号码，具有唯一性。8位数，如11121234。（4）商品条形码：）商品条形码：也称国际条形码，商品上以粗细标示供光学扫描器的商品资料。它就是商品的“身份证号码”。（5）店内条码：）店内条码：供商场自行贴印、店内使用，不能对外流通的条码，适合于非大量规格化的产品。无标准条形码的商品，在门

9、店制作店内条码。称重商品的流水码（5位）。（6）单品：）单品：商品的最小分类。（7）价格带：）价格带：指在同一门店内销售同一项商品，其售价的上限到下限之间的范围。（8）价格卡：）价格卡：用来标示商品售价并进行定位管理的标牌，一般用电脑打印，放置于货架沟槽内的小卡，卡上注明商品编码、品名、售价、计量单位、产地等。 2、商品陈列、商品陈列（1）货架：）货架：超市的货架大多经可拆卸组合的钢制货架为主，用来陈列商品。货架是超市的重要资源。 高度分别有1.35m、1.52m 、1.65m、1.85m 等，长度有0.9m 1.20m等。（2）端架：）端架：在整排货架的最前端及最后端，也就是顾客视线的转弯处

10、，所设置的货架为端架，也是顾客在卖场回游经过频率最高的地方，是陈列的最佳位置，可供特别展示或陈列促销商品的位置。（3）堆头：）堆头：即“促销区”，通常用栈板、铁筐或周转箱堆积而成。（4）补货：）补货：理货员将缺货的商品，依照商品各自规定的陈列位置，定时或不定时地将商品补充 到货架上去的作业。（5）理货：）理货：把凌乱的商品整理整齐。 (6 (6）拾零：拾零：捡回顾客遗弃在各角落的零星商品。（7）黄金线：）黄金线：指商品陈列时最容易让顾客看到或拿到的区域，一般指肩膀以下至腰部以上的区域高度约在0.851.20m左右。此区域一般用来陈列利益贡献度高的商品。（8）栈板：）栈板：木制放货的卡板，使商品

11、避免直接放在地面上，并利于使用叉车进行搬运商品。（9）码货：）码货：堆放商品、或摆放商品。（10）拉排面：）拉排面：商品没有全部摆满货架的时侯，利用先进先出原则，将商品向前排列，使排面充盈、丰满。3、营运管理、营运管理（1）直送：）直送：门店直接下单给供应商,供应商直接送货到门店。（2）配送：）配送：由订货部向厂家要货，门店再向配送中心要货。（3）验货：）验货：收货课组织验收商品，包括数量和质量。（4）退货：）退货：因品质问题、滞销、或被淘汰商品退还供应商。分返厂和返仓。（5）调拔：）调拔：门店与门店之间或门店内部处（课）之间的商品调剂。（6）报损：）报损：由于破包、损坏等原因导致商品完全失去

12、或不能维持其使用价值，按废品进行处理的商品。（7）盘点：）盘点：定期对店内商品进行清点，以确实掌握该期间的经营绩效及库存情况。（8）滞销：）滞销：指商品销售效果不明显或很难卖出的现象。（9）畅销：）畅销：指商品销售效果好或很易卖出的现象。（10）平销：）平销：指商品销售效果不好也不差。（11）库存：）库存：指尚未销售出去的商品。（12）销售额：）销售额：收银机统计的所在商品销售出去的收入。（13）毛利额：）毛利额：指商品售价减进价的差价。（14）毛利率：）毛利率：毛利率毛利额销售额100，它是衡量商品贡献度的重要指标。（15）来客数：）来客数：指由店内收银机所统计的某一段时间的交易笔数。（16

13、）客单价：）客单价：指由店内收银机所统计的某一段时间总营业额除以该段时间的总来客数，得出的每人购买的金额。即每一位顾客平均购买商品的金额。 客单价=商品平均单价每一顾客平均购买商品个数（17）损耗：）损耗：指商品在买进卖出过程中，因管理不当或疏忽造成的损失。（18）交叉比率：）交叉比率：交叉比率=周转率毛利率，通常以每季为计算周期。交叉比率低的为优先淘汰商品。（19）周转率：）周转率：对某一类商品销售的进度，由此来判别采购商品是否正确，及追加作业是否正常，及库存数量是否正常。有时用周转天数表示。（20）费用和费用率：）费用和费用率：费用是指营运过程中所花费的总和。费用率指费用额在销售额中的占比。分为固定费用（如人力成本、水电费、租金）和可变费用（如运杂费、招待费、广告费、包装费等）。（21）DM（快讯商品广告）：（快讯商品广告）：又称促销彩页，一般用于超