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文档简介

1、厨房美食菜谱：葱烧海参的做法葱烧海参这道菜,就像川菜中的回锅肉等知名菜,名声 在外,这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一.这道 传统着名的鲁菜,是出自鲁菜中的胶东菜系,很多内地以海 鲜为主打酒店都以这道菜为噱头,争相叫卖.这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹 饪的方法.海参必须是渤海湾的野生刺参,参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液 的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在,由于海参本无味,必 须借味增提升自身价值.大董的主打菜：烤鸭、葱烧海参.且葱烧海参在大董的艺 术手法下已经打造的出神出化的地步,既味美、更是一道艺 术品,这个来车上的灵感,确实需要餐

2、饮界的同仁深刻学习, 献上我的家庭版?葱烧海参?.食材主料：水浸海参3个油适量大葱适量香菜适量小油菜适量生抽适量酱油适量蚝油适量白砂糖适量水淀粉适量步骤1. 葱、姜、香菜2. 花生油500克加热180度3. 姜片先入锅中熬制再将香菜4. 转小火,1分钟后将大葱段再放入锅中熬制, 入锅熬制5. 熬制所有材料枯槁变色时关火,取其油备用6. 主料：泡发海参3个副料：小油菜调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉7. 小油菜洗净入热水锅中焯烫备用8. 锅中做油,油温7成热时倒入生抽9. 再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制10. 炒制香味时,倒入开水11. 再调入水淀粉12. 将海参入锅烧制13将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制14.小火慢慢摇动锅具烧制,待汁液浓稠时,淋入熬制好 的葱油,即可装盘食用小贴士： 1、葱油是这道菜的关键,熬制一碗好的葱油 是这道菜成功的第一步；2

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