人教版高一化学必修二第四节基本营养物质课件

1、人教版高一化学必修二第四节基本营养物质第四节第四节 基本营养物质基本营养物质糖类糖类 蛋白质蛋白质 油脂油脂人教版高一化学必修二第四节基本营养物质同学们：你们同学们：你们每天需要什么每天需要什么么样的营养物么样的营养物质？质？人教版高一化学必修二第四节基本营养物质食物中的营养物质食物中的营养物质动物性和植物性食物中的基本营养物质动物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。和水。人教版高一化学必修二第四节基本营养物质组成元素组成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单糖单糖 C

2、C、H H、O O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6H H1212O O6 6双糖双糖 C C、H H、O O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C C1212H H2222O O1111多糖多糖 C C、H H、O O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n油油脂脂 油油 C C、H H、O O植物油植物油不饱和高级脂肪不饱和高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯脂脂 C C、H H、O O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸甘油酯甘油酯蛋白质蛋白质 C C、H H、O ON N、S S、P P酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛发发氨基酸连接成的氨基酸连接成的高分子高分子表表3-3

3、 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成人教版高一化学必修二第四节基本营养物质问：你们每天吃糖吗？你们知道哪些食物是糖类吗？糖类又可以分几种呢？它们的区别和特点是什么呢？人教版高一化学必修二第四节基本营养物质多糖多糖(属天然高分子化合物属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。能水解成多分子单糖的糖。如如:淀粉淀粉: (C6H10O5)n 纤维素纤维素: (C6H10O5)n 简介简介 糖类一般是多糖类一般是多羟基醛羟基醛或多或多羟基酮羟基酮以及水解以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单单 糖糖:不能

4、水解成更简单的糖的糖。如不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6 果果 糖糖: C6H12O6双双(二二)糖糖:能水解成二分子单糖的糖。如能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：蔗糖：C12H22O11 麦芽糖麦芽糖: C12H22O11 人教版高一化学必修二第四节基本营养物质学与问学与问 1 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？子组成上各有什么特点？ 组成元素组成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单糖单糖 C C、H H、O O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6H H1212O O6 6双糖双糖 C

5、 C、H H、O O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C C1212H H2222O O1111多糖多糖 C C、H H、O O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n 单糖由单个葡萄糖单元构成单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由双糖由两个葡两个葡萄糖单元构成萄糖单元构成；多糖由多糖由多个葡萄糖单元构成。多个葡萄糖单元构成。学与问学与问 糖类物质都有甜味吗糖类物质都有甜味吗?人教版高一化学必修二第四节基本营养物质 认识一下认识一下2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。却具有不同的性质，试推测原因。葡

6、萄糖的结构式葡萄糖的结构式 果糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮人教版高一化学必修二第四节基本营养物质思考：淀粉思考：淀粉(C6H10O5)n和纤维素和纤维素(C6H10O5)n是否互为同分异构体？为什么？是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。值不同，它们的分子式不同。一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质1

7、、 糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应人教版高一化学必修二第四节基本营养物质、从书上找出葡萄糖的特征反应、从书上找出葡萄糖的特征反应银镜反应银镜反应:条件是什么？条件是什么？现象：是什么？现象：是什么？葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成转化成-COOH应用：工业制镜或应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等热水瓶胆镀银等人教版高一化学必修二第四节基本营养物质葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应条件是什么？条件是什么？现象：是什么？现象：是什么？应用应用 : 医疗上用于检查医疗上用于检查 糖尿病等。糖尿病等。

8、葡萄糖能被弱氧化剂新制葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化氧化,-CHO转化成转化成-COOH人教版高一化学必修二第四节基本营养物质、淀粉的特征反应、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变 。蓝蓝、蛋白质的特征反应、蛋白质的特征反应颜色反应：颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变 。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有有 的气味的气味.盐析盐析:蛋白质溶液中加入浓蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或或Na2SO4溶液溶液时会时会_.应用应用:_蛋白质的变性蛋白质的变性:蛋白质蛋白质_或遇到或遇到_,会发生性质上的改变会发生性质上的改变，

9、失去生理活性失去生理活性.黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛 应用应用: 碘和碘和淀粉的相互检验淀粉的相互检验. 应用应用: 用于用于蛋白质的检验蛋白质的检验.如如:鉴别羊毛或蚕鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪丝织物的真伪.凝固而析出凝固而析出可提纯蛋白质可提纯蛋白质 强酸强酸,强碱强碱,重金属重金属盐溶液盐溶液,酒精酒精.甲醛等甲醛等.加热加热 思考思考重金属盐中毒重金属盐中毒,如何急救解毒如何急救解毒?人教版高一化学必修二第四节基本营养物质2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应 、糖类的水解反应、糖类的水解反应实验实验 蔗糖和蔗糖和淀粉的水解淀粉的水解现象：现象：结论：结论：加热后生成了砖

10、红色沉淀加热后生成了砖红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉、淀粉能水解，有葡萄能水解，有葡萄糖生成糖生成.催化剂催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖催化剂催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖麦芽糖(C6H10O5)n + nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 检验水解产物前，一检验水解产物前，一定要加碱中和所用的定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱酸，并将溶液调至碱性。为什么性。为什么?人教版高一化学必修二第四节基本营养物质

11、 油脂的水解油脂的水解 油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应叫叫 。工业上用此反应来制肥皂。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应皂化反应油脂水解的产物是什么呢人教版高一化学必修二第四节基本营养物质 蛋白质水解蛋白质水解 天然蛋白质在天然蛋白质在酶酶或或酸酸或或碱碱的催化作用下，水解得到的催化作用下，水解得到的的最终最终产物都是产物都是氨基酸氨基酸，人教版高一化学必修二第四节基本营养物质练习练习1 区别棉花和羊毛的最简单的方法是区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )A加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应发生银镜反应B浸入浓硝酸

12、中，观察其颜色是否变黄色浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素BC人教版高一化学必修二第四节基本营养物质练习练习2 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( )A加金属钠，看是否有氢气放出加金属钠，看是否有氢气放出B与新制的与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成沉淀生成C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D加入饱和碳酸

13、钠溶液中看是否分层加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B人教版高一化学必修二第四节基本营养物质练习练习3 淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示表示分子组成，所以它们是分子组成，所以它们是 ( )A同分异构体同分异构体B同一种物质同一种物质C同系物同系物 D多糖类物质多糖类物质练习练习4 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是的试剂是 （ ）A银氨溶液银氨溶液 B新制氢氧化铜悬浊液新制氢氧化铜悬浊液 C石蕊试液石蕊试液 D 乙醇溶液乙醇溶液DB人教版高一化学必修二第四节基本营养物质第四节第四节 基本营养物质基本营养物质糖类糖类

14、 蛋白质蛋白质 油脂油脂人教版高一化学必修二第四节基本营养物质二、糖类、油脂、蛋白质在生产、二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用生活中的应用1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用单糖单糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）（淀粉和纤维素）分类分类: 糖类物质是糖类物质是绿色植物光合绿色植物光合作用的产物作用的产物人教版高一化学必修二第四节基本营养物质 糖类的糖类的存在存在及及应用应用: 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中 应用：应用：工业原料、食品加工、医疗输液工业原料、食品加工、医疗

15、输液 蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 应用：应用：工业原料、食品加工工业原料、食品加工 淀粉：淀粉：存在于存在于植物的种子和块茎中植物的种子和块茎中 应用：应用：做食物、生产葡萄糖和酒精做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：纤维素：存在于存在于植物的茎、叶、果皮植物的茎、叶、果皮 应用：应用：胃肠蠕动、胃肠蠕动、 造纸造纸人教版高一化学必修二第四节基本营养物质1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用人教版高一化学必修二第四节基本营养物质存在：存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用

16、作用:在人体内水解、氧化，放出能量在人体内水解、氧化，放出能量思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？品，植物制品则可随意吃。你认为呢？2、油脂的、油脂的存在存在及及应用应用:人教版高一化学必修二第四节基本营养物质 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 猪肉（肥）猪肉（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 70.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干）大枣（干）

17、0.4 鸡肉鸡肉 9.4 栗子（干）栗子（干） 1.72、油脂的主要应用、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含几种常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 人教版高一化学必修二第四节基本营养物质 1. 供给能量供给能量 2. 构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 3. 维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 6.增加饱腹感增加饱腹感概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 人教版高一化学必修二第四节基本营养物质蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺

18、织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质人教版高一化学必修二第四节基本营养物质蛋白质的组成和存在 蛋白质由蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉

19、，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。DNA人教版高一化学必修二第四节基本营养物质神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶 酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。 高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍 条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度人教版高一化学必修二第四节基本营养物质 医院抢救重金属中毒的病人时会医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消

20、毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝大宝SODSOD蜜等。蜜等。 人教版高一化学必修二第四节基本营养物质1、下列关于葡萄糖的叙述、下列关于葡萄糖的叙述错误错误的是的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水

21、化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单BB人教版高一化学必修二第四节基本营养物质1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果