奥鹏四川农业大学餐饮管理专科2020年6月作业考核答案

1、1.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性【参考答案】：D2.下面哪句话是错误的：。A.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。B.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。C.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。D.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。【参考答案】：D3.中餐宴会上的花称为主花。A.主人位B.主宾位C.副主人位D.副主宾位【参考答案】：A4.仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿 。A.黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜B.黑色皮鞋，深色袜子C.黑色皮鞋，肉色袜子D.棕色皮鞋，深色袜子【参考答案】：B5.斟酒时，服务

2、员站在宾客的,面向宾客，将 伸出进 行斟倒。A.右后侧/左臂B.右后侧/右臂C.左后侧/左臂D.左后侧/右臂6.凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向_ OA.正主位B.主宾位C.副主人位D.陪、译座【参考答案】：A7.男士较普遍的称呼是。A.“大哥”B.“先生”C.“师傅”D.“同志”【参考答案】：B8.开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。A.葡萄洒B.香槟洒C.啤洒D.烈洒【参考答案】：A9.斟酒时要注意瓶内的酒景的变化情况， 以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的： 。A.瓶内的洒量越多，流速越快B.洒量越少，流速越慢。C.瓶内的洒量越少，流速越快D.以上都

3、是错误的【参考答案】：C10.服务员工作时允许佩戴的饰物是 。A.项链B.耳环C.戒指D.手表【参考答案】：D11.下面哪句话是错误的:。A.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。B.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。C.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。D.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。12.重托行走时应。A.左手托盘，托盘的一半重量放在肩上B.右手托盘，托盘的一半重量放在肩上C.左手托盘，盘底不触肩D.右手托盘，盘底不触肩【参考答案】：C13.服务员见到宾客要问候，问候语应为 。A.祝您一路顺风B.您好C.您吃饭了吗D.再见【参考答案】：B14.女服务员要淡妆上岗，长发

4、应 。A.剪掉B.披肩C.扎起马尾型D.盘起【参考答案】：D15.宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质景和数景、等来判断一个饭店服务质景的优劣和管理水平的高低。A.服务态度B.服务方式C.服务技能D.服务态度及方式【参考答案】：D16.服务员的仪表仪容要求为。A.晚上化浓妆B.化淡妆C.晚上化浓妆，白天化淡妆D.适当佩戴饰物，化淡妆【参考答案】：B17.中餐斟预备酒时，可以从开始，按 方向依次斟倒。【参考答案】：DA.主人位/逆时针B.主宾位/逆时针C.主人位/顺时针D.主宾位/顺时针18.中餐在斟倒酒水时，一律以为宜。A.五分B.六分C.八分D.十分【参考答案】：C19.只有待

5、就餐宾客 ,方能打扫餐厅及环境卫生。A.用完餐后B.离开餐厅C.坐着聊天D.结帐后【参考答案】：B20.餐饮生产的特点之一是： 。A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制C.无形性D.直接性【参考答案】：A21.易坏性食品原料采购在采购数景方面通常使用的方法有_。A.日常采购法B.定期采购法C.永续盘存法D.长期订货法E.循环米购法【参考答案】：AD22.餐饮实物产品质景包括。A.服务用品B.菜点洒水C.服务环境D.客用品E.客用设备【参考答案】：ABD【参考答案】：D23.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指 。A.政治上坚定B.精神上愉快C.思想上敬业D.品质上崇高【参考答案】：ABCD24.餐饮成本的特点有 。A.成本泄漏点少B.变动成本比重大C.可