舌尖上的文明-涂剑秋

1、 舌 尖 上 的 文 明主讲人：涂剑秋涂剑秋 中国烹饪协会理事、社团委委员、副秘书长 湖南省六地市餐饮联盟秘书长 衡阳市餐饮行业协会执行会长 国家一级烹饪技师 国家一级策划技师民以食为天“王者以民为天 而民以食为天”，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。食与舌尖上的文明有着深远质与体质与体之间关联。舌尖上的中国 一部舌尖上的中国，让我们瞧见了祖国大江南北丰富可口的美食，也深入了解中国食文化中的博大精深，更让我们深层次的见识与体味到：原生态与转基因、食材与美食、安全与生产、服务与消费、节约与浪费等诸多需要重视的舌尖上的文明问题。舌尖上的文明 今天要与各位一同研讨分享的课题 一、如何改观舌尖上和饮食行为上

2、存在的不文明习气？ 二、怎样理性消费、文明用餐、冲破好面子，嫌麻烦，拒绝打包，导致食物被浪费，制约餐桌上文明正能量提升之“瓶 颈”一种是餐桌上食物浪费现象一种是食物生产加工中不安全隐患与丑陋习惯餐桌上不文明现象分为二类:舌尖上的文明也分为二大类:一种是销售服务上的文明一种是服务与用餐中肢体语言上的文明，提高认识，充分理解，学会宽容，社会和谐衡阳餐企文明生产加工的现况衡阳餐饮业有近8000家酒店，20万从业人员，食材生产基地与酒店不文明生产加工的安全隐患现象确实还存在。衡阳餐企文明生产加工的现况 老旧厨房照片 透明厨房照片衡阳餐饮行业党工组织大组建，透明式厨房全面开启，六常管理深入细化。（即：常

3、组织、常分类、常整理、常清洁、常维护、常教育）衡阳餐饮业超前创新的诚信经营、六常管理示范店和餐饮名店样榜标杆的树立，衡阳餐饮业党工组织大组建之壮举现已成为了全国餐企学习的标杆，中国餐饮业转型升级中的先进典型。衡阳味道的形成与文化衡阳味道就是妈妈做菜的味道。衡阳“小炒熬”能成为湘菜中之魂灵，就是衡阳大厨传承了“娘亲”传统烹饪技艺，关爱家人身体安康的烹调理念，从而演绎出衡阳味道家常菜、土菜、斋菜三大全国餐饮知名品牌的湘情、湘韵、湘味之厚重湖湘文化。 衡阳味道的形成与文化 衡阳餐饮业被全国新闻媒体称之谓“衡阳餐桌上没有寒冬”，业界赞佩为衡阳现象。衡阳菜能成为湘菜中一支劲旅和主力流派，与衡阳餐饮文化的

4、历史、传承、演绎、弘扬的文化厚重有关。与政府相关职能部门、与行业组织共同树立衡阳餐饮名店、诚信经营示范店、行业劳模、行业标杆、推动湘菜发展的创新举措有关。“衡阳菜好吃、实惠”,“全国看湘菜，湘菜看衡阳”的背后原因技艺 烹饪技术、职业素质高与低关系餐企健康、持续、稳定发展之大事，冲破相互封锁，各自为政，老死不相往来制约发展之“瓶颈”，开展技术交流，带食材、带技术、面对面、点对点、一对一交流管理经验即：干货分享活动，是我会推动与兄弟协会间务实交流，促进我市餐饮业整体素质提升之创新举措。“衡阳菜好吃、实惠”,“全国看湘菜，湘菜看衡阳”的背后原因食材 吃的安全、吃的放心、吃的实惠、吃的开心吃的安全、吃

5、的放心、吃的实惠、吃的开心，是如今衡阳餐饮名企的经营定位。，是如今衡阳餐饮名企的经营定位。“做放心菜做放心菜、挣良心钱、挣良心钱”是衡阳餐饮餐企经营的理念，在当是衡阳餐饮餐企经营的理念，在当前前“四高一低四高一低”困境和困境和“冰冻期冰冻期”中，联合采购中，联合采购、抱团取暖才是唯一能保障食品生产、加工、安、抱团取暖才是唯一能保障食品生产、加工、安全，寻求自我发展之出路。全，寻求自我发展之出路。“衡阳菜好吃、实惠”,“全国看湘菜，湘菜看衡阳”的背后原因资源整合、抱团发展我会近年开展一系列农餐对接、厂价直销、以销定产，食品安全、资源整合、抱团发展的活动，有效促进了我市湘菜产业链形成，并快速改变我

6、市地域性特色食材，生产经营“小而散” 、流通环节太繁杂之状况，实现了农餐对接、食材溯源、保障食品安全生产、加工、安全之预期目标，达到达稳步推进、供需双赢，湘菜朝产业化发展之务实效果。衡阳中国的素食之乡1.素食与养生有何关联？2.初一、十五吃斋是迷信还是科学？3.“膳食纤维” 为什么当今被我国列为第七大营养元素。我市只有充分利用这一特有的金字招牌资源去挖掘、整理南岳佛道几千年素食养生之文化底蕴，才能实现、推动我市湘菜朝产业化发展之目标。湘菜看衡阳，文明在衡阳如何正确认识舌尖上文明综上所述：舌尖上文明不但关乎社会和谐之大事，还关乎着国强民安之大事，提升舌尖上文明自我意识，认识病从口入，识别食材之真伪，掌握正确烹调之技法，就是增强食品安全、勤俭节约、文明用膳、平衡摄入，合理搭配的自我保护意识，也是舌尖上的文明，市民综合素质提升上之大事。从点滴开始，从自身做起从点滴开始，从自身做起文明餐桌行动公约文明餐桌行动公约结 束 语舌尖上的文明包括：食材生产，食品加工、食品销售、文明用语、文明服