铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防措施

1、铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防措施微量重金属元素与人体生命过程有着密切关系，它们虽然在体内的含量非常微小，但生理功能独特。一、砷砷在自然界分布很广，动物肌体、植物中都可以含有微量的砷，海产品也含有微量的砷。由于含砷农药的广泛使用，砷对环境的污染问题愈发严重，如以砷化合物作为饲料添加剂，过量添加至牲蓄食用的饲料中，就易使牲蓄体内积砷，食用了这种牲蓄的肉制品后，就容易造成中毒。砷侵入人体后，除由尿液、消化道、 唾液、 乳腺中排泄外，就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。砷作用于神经系统、刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血球生成有刺激影响，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细

2、管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。我国食品重金属残留限量国家标准规定砷含量最高（粮食） 为 0.7 毫克/千克，鲜乳为 0.2 毫克/千克。生活饮用水国家标准限量为0.01 毫克/升。二、铅铅是对人体危害极大的一种重金属，它对神经系统、骨骼造血功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。特别是大脑处于神经系统敏感期的儿童，对铅有特殊的敏感性。研究表明儿童的智力低下发病率随铅污染程度的加大而升高。儿童体内血铅每上升10 微克 /100 毫升， 儿童智力则下降6 8 分。 为此， 美国把普遍认为对儿童产生中毒的血铅含量下限由0.25微克/毫升，下降到0.1 微克/毫升。世界卫生组织对水中铅的控制线已降到0

3、.01 微克/毫升。我国食品重金属残留量限量国家标准规定铅含量最高（豆类） 为 0.8 毫克/千克，鲜乳为 0.05毫克/千克，生活饮用水国家标准限量为0.01 毫克/升。在日常生活中，人们需要在以下六个方面加强对铅中毒的预防。1、 来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具，家庭装修用劣质油漆和印刷油墨，用铅壶或含铅的锡壶烫酒、饮酒，滥用含铅的丹药或偏方等。2、食物中的铅，某些饮料、劣质食品、中草药等。某些罐装食品，由于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加；含铅量高的食品主要有用含铅量高的容器加工成的爆米化，加入氧化铅以加快其成熟的松花蛋，大街小巷叫卖的 “白馒头”也有一部分是用含铅等杂质的硫磺熏

4、蒸而成。3、动植物体内的铅。植物性食品的铅含量土壤、化肥、农药及灌溉用水含铅量的影响。动物性食品受铅含量受饲料、牧草、空气和饮用水含铅量的影响。4、大气污染，如用含铅汽油的汽车尾气，以及煤制品（如煤球、煤饼）为燃料的家庭，室内空气中铅平均含量比室外空气的铅含量高很多。5、暴露在含铅环境下的大人及衣物又交叉感染给孩子，例如交通岗、印刷厂、钢铁厂、炼油厂、铸造厂、蓄电池行业和矿山等都是铅污染重灾区，许多行业都有接触铅化合物的机会，作为大人平时应注意预防铅中毒，既要保护自己，更是要保护孩子。6、使用含铅的上釉瓷器；使用含铅的化妆品。预防铅中毒，应增加维生素B1 的摄入，促进铅通过胆汁经粪便排出；摄入

5、充足的抗坏血酸，使其与铅结合形成溶解度较低的抗坏血酸盐，降低铅的吸收。每日应补充抗坏血酸125 150 毫克； 限制脂肪，减少铅的吸收；补充铁以抑制铅的吸收和蓄积；增加维生素B6、B12 以保护神经系统。同时，铅作业者，不易喝牛奶，因牛奶中的乳糖，会促进人体对有毒 矿物质元素铅的吸收，可用酸奶代替牛乳，因牛奶经乳酸菌发酵后制成酸奶，这时乳糖就减少了，不会促进铅的吸收。还可经常吃大蒜，每日15 克，连服3 个月，就不会出现铅中毒现象，有中毒也会好转。三、汞汞主要在动物体内蓄积，工厂排放含汞的废水而至水体被污染，湖泊、 沼泽等的水生殖物、 水产品易积蓄大量的汞，通过食物链的传递在人体积蓄。汞积蓄于

6、体内最多的部位为骨骼、肾、肝、脑、肺、心脏等。汞化合物对蛋白质形成疏松的蛋白化合物。因此对组织有腐 蚀作用。我国食品重金属残留限量国家标准规定，蔬菜、水果、鲜乳中汞的含量为0.01 毫克 /千克，生活饮用水国家标准限量为0.001 毫克/升。摄入适量的营养素对汞中毒有预防作用。维生素E。对甲基汞毒性具有防御做用。花生油、芝麻油都含有丰富的维生素E。硒。硒对于甲基汞中毒肌体具有保护作用，可减轻症状。 硒还能减轻氯化汞引起的生长抑制，并对汞引起的肾脏损害有明显的保护作用。汞作业人员每日膳食中硒的共给量应为100 200微克。果胶。果胶能与汞结合，加速汞离子排出， 降低血液中汞离子浓度。蔬菜、 水果

7、、 干果中都含有果胶，其中含果胶丰富的有土豆、慈菇、胡萝卜、萝卜、豌豆、刀豆、甜菜、青菜、柿子椒、橘子、金橘、釉子、文旦、草莓、 苹果、梨、核桃、花生和栗子等。蛋白质。蛋白质中的含硫氨基酸能与汞结合成为稳定的 化合物， 从而防止汞对于体内疏基酶的损害。含硫氨基酸包括胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等，它们存在于鸡蛋清蛋白、小麦面筋蛋白、大米蛋白中，鸡蛋清蛋白中含量尤为丰富。四、镉可容性镉化合物属中等毒类，和其他金属毒物一样，能抑制体内各种巯基酶系统，使组织代谢发生障碍，也能损伤局部组织细胞，引起炎症和水肿。镉被吸收入血液后，绝大部分与血红蛋白结合而存在于红细胞中。后逐渐进入肝肾等组织。并与组织中的金属巯蛋白结合。镉在各脏器中的分布以肾为最高。其次为肝、胰、甲状腺等。可容性镉化物对人的毒性为15 30 毫克。我国食品重金属残留限量国家标准规定镉含量：水果0.03 毫克/千克，蔬菜、蛋白为 0.05 毫克/千克。生活饮用水国家标准限量为0.005 毫克/升。摄入适当的营养对镉中毒也有预防作用：蛋白质应充足，减少血红蛋白含量下降和低蛋白血症，应食低脂肪，因膳食脂肪会增加镉的吸收；钙摄入量不低于800 毫克，高钙膳食对镉中毒有保护作用；