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文档简介

1、广州番禺职业技术学院2018年自主招生（中职生自主招生）专业综合理论考试和职业技能考核大纲酒店管理专业一、专业综合理论考试要求和内容模块一 服务礼仪【要求】掌握服务礼仪的基本知识。【内容】1服务人员的形象礼仪、交往礼仪；2饭店前厅、客房、餐厅服务礼仪；3国际接待礼仪常识；4我国主要客源国和地区的礼仪习俗。模块二 酒店房务知识【要求】掌握酒店前厅部、客房部服务与运行基本知识。【内容】1.酒店的内涵与类型；酒店业发展简史；酒店类型、等级；酒店组织结构；2.酒店前厅部、客房部的主要任务、地位和作用；前厅部、客房部的工作特点及要求；前厅部、客房部组织机构；各岗位职责、工作程序及操作职责；3.前厅部、客

2、房部常见客人投诉和疑难问题的处理。模块三 酒店餐厅知识【要求】掌握酒店餐饮部服务与运行基本知识。【内容】1.中国的饮食文化；2.餐饮部的组织结构、各部门的工作任务以及岗位职责；3.餐饮服务知识；中西餐、酒吧服务程序；4.餐饮部常见客人投诉和疑难问题的处理。二、 职业技能考核要求和内容1.面试形式分问答题（时间控制在3分钟以内）和才艺表演（时间控制在5分钟以内）两个环节。2.内容描述问答题3道（主观题1道、客观题2道），内容涉及历史、地理、政治、文化、社会、生活及各类自然科学等。才艺表演包括唱歌、跳舞、讲故事、说笑话、朗诵、游戏、节目主持、魔术、乐器、体育等各种类别，考生自行选择其中一项进行表演

3、即可。3.问答题样题客观题：请你说出广东省著名的五星级酒店有哪些（请说出5个）？主观题 ：请你谈谈对酒店管理专业的认识？4.评价标准详见广州番禺职业技术学院（酒店管理专业）2018年单独招生考生面试评价表评价项目指 标 要 素必答题（90分） 1.正确理解题意并能紧扣题目回答2.观点或理念正确3.内容较全面4.层次感强，有逻辑性5.表达顺畅，语音语速适当6.有一定的见解和较深入的分析7.诚实、可信度高8.能灵活应变才艺展示 (60分）1.才艺的技术水平与难度2.具有专业特色，与报考专业紧密结合3.富有创意，亮点突出4.气质与素养5.独特优势的程度三、考试形式【专业综合理论考试】闭卷、笔试，满分为150分；考试时长为60分钟。试题类型有：选择题、简答题、问答题、案例分析题。【专业技能考核】满分为150分；每个学生考试时间不超8分钟。考试形式：面试。四、参考书目1服务礼仪（中等职业教育十二五规划教材），张淑珍、杨笑蕾主编，科学出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787030370501。 2酒店基础知识（新思维中职中专旅游精品教材），李旭芳、梁宗晖

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