公共营养膳食结构营养配餐资料

1、会计学1公共营养膳食结构营养配餐资料公共营养膳食结构营养配餐资料第1页/共130页第1页/共130页第2页/共130页第2页/共130页第3页/共130页第3页/共130页第4页/共130页第4页/共130页第5页/共130页第5页/共130页第6页/共130页第6页/共130页第7页/共130页第7页/共130页第8页/共130页有一半人群能满足。有一半人群能满足。第8页/共130页第9页/共130页第9页/共130页第10页/共130页副作用；副作用；第10页/共130页第11页/共130页无潜在危险；无潜在危险；第11页/共130页第12页/共130页第12页/共130页第13页/共13

2、0页第13页/共130页第14页/共130页第14页/共130页第15页/共130页第15页/共130页第16页/共130页第16页/共130页第17页/共130页第17页/共130页第18页/共130页第18页/共130页第19页/共130页2 中国居民的膳食结构第19页/共130页第20页/共130页第20页/共130页第21页/共130页第21页/共130页第22页/共130页第22页/共130页第23页/共130页第23页/共130页第24页/共130页第24页/共130页第25页/共130页第25页/共130页第26页/共130页第26页/共130页第27页/共130页老年人的膳食指

3、南；老年人的膳食指南；第27页/共130页第28页/共130页8.每天足量饮水，合理选择每天足量饮水，合理选择饮料饮料9.如饮酒应限量如饮酒应限量10. 吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物第28页/共130页第29页/共130页第29页/共130页第30页/共130页12Na41-8614-7615-904-97 3-60第30页/共130页第31页/共130页第31页/共130页第32页/共130页优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学以及异黄酮、植物固醇等多种植物化

4、学物质。物质。第32页/共130页第33页/共130页第33页/共130页第34页/共130页盖的量盖的量第34页/共130页第35页/共130页= =三餐分配：三餐分配：10% 10% 理想体重理想体重早餐早餐 30% 10 1020% 20% 超重超重中餐中餐 40%20% 20% 肥胖肥胖晚餐晚餐30%第35页/共130页第36页/共130页第36页/共130页第37页/共130页每日基本活动量自行车7分钟太极拳8分钟中速步行10分钟拖地8分钟身体活动6千步第37页/共130页第38页/共130页第38页/共130页第39页/共130页第39页/共130页第40页/共130页第40页/共

5、130页第41页/共130页第41页/共130页第42页/共130页特定人群膳食指南：第42页/共130页第43页/共130页第43页/共130页第44页/共130页第44页/共130页第45页/共130页第45页/共130页第46页/共130页第46页/共130页第47页/共130页第47页/共130页第48页/共130页第48页/共130页第49页/共130页第49页/共130页第50页/共130页第50页/共130页第51页/共130页第51页/共130页第52页/共130页营养调查(nutritional survey) 运用科学手段准确了解某一人群或个体各种营养指标的水平，用来判定其

6、当前营养状况。第52页/共130页第53页/共130页第53页/共130页第54页/共130页4. 4. 究，如某些地方病、营养相关究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系。疾病与营养的关系。第54页/共130页第55页/共130页第55页/共130页第56页/共130页第56页/共130页第57页/共130页第57页/共130页第58页/共130页第58页/共130页第59页/共130页第59页/共130页第60页/共130页第60页/共130页第61页/共130页第61页/共130页第62页/共130页第62页/共130页第63页/共130页第63页/共130页第64页/共130页第64

7、页/共130页第65页/共130页第65页/共130页第66页/共130页第66页/共130页第67页/共130页第67页/共130页第68页/共130页体格测量第68页/共130页第69页/共130页央。央。第69页/共130页第70页/共130页第70页/共130页第71页/共130页第71页/共130页第72页/共130页第72页/共130页第73页/共130页第73页/共130页第74页/共130页第74页/共130页第75页/共130页第75页/共130页第76页/共130页营养缺乏病 临床症状与体征 蛋白质-能量营养不良 幼儿：消瘦，生长发育迟缓或停止，皮下脂肪少，皮肤干燥、无弹性

8、、色素沉着、水肿，肝脾肿大，头发稀少等儿童和成人：皮下脂肪减少或消失，体重降低，颧骨突起，水肿等第76页/共130页第77页/共130页营养缺乏病临床症状与体征维生素A缺乏病 结膜、角膜干燥，夜盲症，毕脱斑，皮肤干燥、毛囊角化等第77页/共130页第78页/共130页营养缺乏病临床症状与体征维生素B2缺乏病 口腔生殖系综合征。口角炎，唇炎、舌炎，口腔粘膜溃疡，脂溢性皮炎，阴囊皮炎及会阴皮炎等 第78页/共130页第79页/共130页营养缺乏病临床症状与体征维生素C缺乏病 齿龈炎，齿龈出血；全身点状出血，皮下、粘膜出血，重者皮下、肌肉和关节出血，血肿出现等 第79页/共130页第80页/共130

9、页营养缺乏病临床症状与体征维生素D缺乏病 幼儿佝偻病：骨骺肿大，串珠助，前囟未闭，颅骨软化，肌张力过低等儿童：前额凸出，“O”或“X”型腿，胸骨变形（哈氏沟，鸡胸）成人：骨质软化、骨痛、肌无力和骨压痛，骨质疏松等 第80页/共130页第81页/共130页营养缺乏病临床症状与体征锌缺乏病 生长迟缓、食欲不振、皮肤创伤不易愈合。性成熟延迟、第二性征发育障碍、性功能减退、精子产生过少等 第81页/共130页第82页/共130页4此法的缺点是较为昂贵，而且大量样品的处理较为困难。第82页/共130页第83页/共130页人体营养水平鉴定生化检验参考指标及临界值 第83页/共130页第84页/共130页第

10、84页/共130页第85页/共130页第85页/共130页第86页/共130页第86页/共130页第87页/共130页第87页/共130页第88页/共130页第88页/共130页第89页/共130页第89页/共130页第90页/共130页第90页/共130页第91页/共130页第91页/共130页第92页/共130页第92页/共130页第93页/共130页第93页/共130页第94页/共130页第94页/共130页第95页/共130页第95页/共130页第96页/共130页第96页/共130页第97页/共130页第97页/共130页第98页/共130页第98页/共130页第99页/共130页第

11、99页/共130页第100页/共130页第100页/共130页第101页/共130页第101页/共130页第102页/共130页第102页/共130页第103页/共130页计算法第103页/共130页第104页/共130页计算法第104页/共130页第105页/共130页计算法第105页/共130页第106页/共130页依此类推，粗配一日食谱。第106页/共130页第107页/共130页计算法第107页/共130页第108页/共130页食谱一例餐次 食物名称 用量（克）早饭 馒头 面粉 100 稀饭 米 25 芝麻酱 15 牛奶 250午餐 米饭 340 胡萝卜烧肉 瘦肉 68 胡萝卜 100

12、 蒸鸡蛋 鸡蛋 1个 炒卷心菜 卷心菜 250 油 15克晚餐 花卷 面粉 200 猪血豆腐葵菜 汤 血 50 豆腐 100 葵菜 200 油 10克 第108页/共130页第109页/共130页是否恰当？是否恰当？（6）三种产能营养素的供能比例）三种产能营养素的供能比例是否适宜？是否适宜？第109页/共130页第110页/共130页第110页/共130页第111页/共130页第111页/共130页第112页/共130页评价过程第112页/共130页第113页/共130页其他食品为其他食品为100。课堂讨论第113页/共130页第114页/共130页第114页/共130页第115页/共130页第115页/共130页第116页/共130页第116页/共130页第117页/共130页第117页/共130页第118页/共130页课堂讨论第118页/共130页第119页/共130页60%。第119页/共130页第120页/共130页第120页/共130页第121页/共130页第121页/共130页第122页/共130页第122页/共130页第123页/共130页第123页/共130页第124页/共