餐饮服务礼仪培训

1、餐饮服务礼仪培训中华礼仪培训网美女讲师团钱明珠老师“餐饮服务礼仪培训“课程介绍。餐饮服务礼仪培训是每一位餐饮服务人员的必修礼仪课程之一，该课程主要介绍了餐饮服务人员应遵守的一系列礼仪规范，包括服务意识、仪容仪表规范、行为举止规范、语言规范、交际规范等方面的内容。【课程主题】：餐饮服务礼仪培训【培训讲师】：中华礼仪培训网钱明珠【培训时间】：两天【培训人员】：餐饮服务人员【培训形式】：以讲解、示范、训练为主，通过多媒体演示，对培训对象进行现场模拟训练，使其得到体验式的分享和启示，从而使培训效果达到最佳。钱明珠简介著名企业培训讲师资深国际商务礼仪培训专家员工职业素质训练专家多家管理咨询公司礼仪顾问国

2、内多所高校特聘礼仪培训讲师全球培训讲师网2010年度“十佳讲师”中华礼仪培训网首席讲师讲师资历钱明珠老师拥有5年以上授课经验且在业界有良好的口碑；常年担任大学礼仪讲师，现为职业培训师，为企业提供服务技巧、礼仪、沟通、行政管理方面的培训。培训学员数万，授课风格温文尔雅，理论联系实际，注重实战性。曾多次获邀担任河南广播电台关于“市民礼仪”、“白领职场素质”等话题的节目嘉宾。 钱明珠老师长期致力于礼仪文化的研究与实践及培训工作，熟谙东西方礼仪文化，形成了特有的授课风格。课程中擅长结合自身经历运用大量案例,结合现代化教学方式，调动培训现场气氛,寓教于乐。长期服务于政府机构、通信行业、金融行业、房地产行

3、业、汽车行业、餐饮服务行业等。多年的行业培训经验积淀，让钱老师创造出一个个惊人的业绩。餐饮服务礼仪培训内容一、餐饮服务人员仪容仪表修饰    整体：自然大方得体，符合工作需要及安全规则，精神饱满，充满活力，整齐整洁。头发状况 勤洗发，理发；梳理整齐，无头皮屑、无杂物，不染发、不烫发、不留怪异发型。    发型：前不遮眼，侧不扣耳，后不过领。 前面留海不过眉毛，后不过肩，不留披肩发。    发饰：发饰颜色为黑色或与头发本色近似。    面容：脸颈及耳朵绝对干净，不留胡须，鼻毛不

4、准出鼻孔，口齿无异味。 脸颈耳朵绝对干净，上岗之前化淡妆（淡雅自然）,不浓妆艳抹，口齿无异味。    身体：上班前不吃异味食品和不喝含酒精的饮料、勤洗澡、无体味。    装饰物 不能佩戴首饰（项链、耳环、手镯及夸张的头饰）,只允许佩戴手表、名牌、婚戒，特别是佩戴豪华昂贵的首饰显得比客人更富有，以免伤害客人自尊。    着装：着统一的岗位工作服，佩戴相应的领带、领结、领花或者丝带，工作服要干净、平整、无垢尘、无脱线、纽扣齐全扣好，不可衣冠不整，工号牌要佩戴在左胸前，不得歪斜；不要将衣袖、裤子卷起；衣袋里不能

5、装任何物品，特别是上衣口袋领子、袖口要干净。内衣不能外露。    手部：指甲要修好，不留长指甲，保持干净、勤洗手。女员工不能涂有色指甲油、不留长指甲、保持干净、勤洗手。    鞋袜：着黑色皮鞋，表面锃亮、无灰尘、无破损、着黑色袜子 着黑色皮鞋或布鞋，表面干净，着肉色连裤袜，不挂边、不破损、不滑丝。    整理场所：公共场所需整理仪表时，要到卫生间或工作间等客人看不到的地方，不要当客人的面或在公共场所整理。二、餐饮服务人员举止仪态礼仪（一）站立（基本要求：挺拔）    站立要头

6、部保持端正、面带微笑、双目平视前方，嘴微闭、下巴往内放、颈部要梗、肩平、挺胸收腹、身正、腿直，两臂自然下垂在身体两侧或在体前交*,右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不抱胸、不插袋、不*腰。女子站立时，脚呈V字形（脚尖分开距离约为50度左右）,双膝和脚后跟要*紧，男子站立时双脚与肩同宽（脚跟分开距离限8厘米内）,身体不可东倒西歪。双臂交*在身后。站累时，脚可以向后站半步，将重心任意移到任何一脚，另一脚可略放松或移动一下位置，但上体仍保持正直。（二）坐姿（姿态要端正）    入坐要轻缓，不要赶步，以免给人以"抢座"感，走到座位前，

7、自然转身，右脚向后撤半步，安稳坐下（女子入座时，若是裙装，应用手将裙向前拢一下，不要落座后再起来整理）.坐下后，头部要端正，面带微笑，双目平视，嘴唇微闭，下颌微收。双肩平正放松，挺胸、立腰、两臂自然弯曲，男士双手掌心垂直向下，自然放在膝上，两膝距离以一拳左右为宜；女子可将右手搭在左手上，轻放在腿面上，并将两脚并排自然摆放。也可以一手略握一只手腕，置于身前。两腿自然弯曲，双膝并拢，双腿正放或侧放，（男士坐时双腿可略分开）.双脚平落地上。可并拢也可交叠。女子坐在椅子上，只可坐满椅子的三分之二，脊背轻首。谈话时如需侧转身，上体与腿应同时转动，幅度不可过大。起来时，右脚应向后收半步而后站起，动作不要迅

8、猛。坐在椅子或沙发上时，不要前俯后仰，更不要将脚放在椅子或沙发扶手上和茶几上。不翘二郎腿，尤其不要翘着二郎腿还上下踮脚晃腿，两手不要漫不经心地拍打扶手。注意：    （1）从座位左侧就座，毫不声息就座，减慢速度、放松动作、避免乱响；    （2）从座位左侧离开；离开前从动作、语言向其表示示意，随后站起身来，动作轻缓，避免弄响座椅；离座后先采用基本站姿，站好再走；    （3）他人入座之后再入座，地位低于对方稍后离座，身份相似允许同时起身；    （4）公共场合，要想坐在别人身

9、旁先求得对方首肯；    （5）以背部接近座椅 做法：先侧身走近座椅，背对其站立，右腿后退一点以确认座椅，然后随势坐下，可以一手扶把手。    犯规的坐姿：    （1）双腿*开过大或直伸出去（身前有桌子尽量不伸到外面去）;    （2）架腿方式欠妥，如一条小腿架在另一大腿上，留出大空隙；    （3）将腿放在桌椅上或腿部抖动摇晃；    （4）脚跟接触地面，脚尖翘起或脚蹬踏他物，一般都要放在地上； 

10、60;  （5）以手触摸脚部，抚摸小腿或以脚自脱鞋袜；    （6）单手或双手放在身前桌下不允许；    （7）手部支于桌上，用双肘支在面前的桌子上，对同座之人不够礼貌；    （8）双手抱在腿上、将手夹在腿间或放在臀下；    （9）上身向前趴伏在桌椅上或本人大腿上，仅用于休息，在工作在不宜出现；    （10）头部于椅背或脚尖指向他人。    （11）在室内，以朝南或对门的座位为尊位。 

11、60;  上身体位：头部抬直，看上去同地面垂直，低头办公，回答他人问题时务必抬起头来，与人交谈是可面向正前方或面部侧向对方，不准后脑勺对着对方，工作不应上身完全倚*座椅背部。    手臂位置：    1、放在两条大腿上，双手各自扶平    2、放在一条大腿上，侧身与人交谈，双手叠放或相握自己所侧身的那条腿上    3、放在身前桌子上，双手平扶，相握叠放于桌上，或放在身旁的扶手上，侧身应双手相握，叠放在侧身一侧的扶手上；4、放在皮包文件上，短裙女士面对男士而坐，将皮包

12、、文件放在并拢的大腿上，双手或扶、叠、握在其上；（三）走姿（给人的感觉：愉悦）    行走时，上体要正直，身体重心略向前倾，头部要端正、颈要梗、双目平视前方、肩部放松、挺胸立腰，腹部略微上提，两臂自然前后摆动（摆动幅度为35厘米）左右，双臂外开不要超过30度，走时步伐要轻稳、雄健，女子要行如和风。两脚行走线迹应是正对前方成直线，不要两脚尖向内形成"内八字"或是"外八字",步幅均匀、步速不要过快，行进间不能将手插在口袋里，也不能扒肩搭背、拉手搂腰。不跑动，相对而行，应主道让道，尽量走右边；相向而行，不抢道；穿行时，宾客之间在地

13、方狭小的通道、过道或楼梯间谈话时，不能从中间穿行，应先道一声："对不起，请让一下",待对方挪动后再从侧面或背面通过。如果无意中碰撞了宾客，应主动表示道歉，说声："对不起"方可离开，行走时不要碰撞酒店陈设或花木，超越客人时，要礼貌致歉。说声对不起；引领客人时，让客人、上级走在自己的右侧； 3人同行时，中间为上宾；在人行道让女士走在内侧，以便使她们有安全感；与上级、宾客相遇时，要点头示礼致意。    注意：    （1）男服务生110步/分；女服务生120步/分，较好的步速反映也服务员积极的工作态度

14、，是客人乐于看到。    （2）最佳步幅应为本人的一脚之长，男子每步约40厘米，女子每步约为35厘米；    （3）起步之时，身体须向前微倾，重心落在前脚掌上，并随脚步移动不断向前过渡；    （4）不可手插衣袋，尤其不可插裤袋，也不要*腰，倒背着手；    （5）后退时扭头就走是失礼，面向他人先后退至少两三步、转体，步幅宜小，轻擦地面，转体时应身先头向。    （6）两人或两人以上并排，以内为尊，以右为尊，以道路内侧为尊；  

15、;  （7）三个人并排，由尊而卑依次居中、居右、居左；    （8）以前为尊，以后为卑，客人、女士、尊长在前；主人、男士、晚辈较低随后。（四）微笑    1、纽约一家大酒店的人事主任曾经说过："要是一个女孩子经常发出可爱的微笑，那么，她就是小学程度我也乐聘用，要是一个哲学博士，老是摆个扑克牌的面孔，就是免费来我们酒店当服务员，我也不用"    2、1930年在美国经济萧条严重的时期，希尔顿负债50亿美元。困难时希尔顿充满信心对员工说"目前正值酒*债度日时期，我决定强

16、渡难关，我请各位记住，千万不可把愁云挂在脸上，无论客人本身遭遇的困难如何，希尔顿的服务员的微笑永远属于客人的阳光。"（微笑征服客人）    3、有个法国旅游代表团，由于飞机误点，直到下午一点才到达上海虹桥飞机场，饭也未来得及吃，加下旅途中的其他不顺当，全团就像一只快要爆炸的火药桶，大有一触即发之势。接待他们的是某酒店一位颇有经验的翻译人员，他意识到此时此地的任何解释无济于事，首要的是行动，友善的微笑必不可少。因此他立即将客人送回酒店用餐，要求餐厅尽量把饭菜做得精美可口一些，让客人吃好，休息好，加上热情微笑服务，美味可口的菜点，才平静客人的情绪。（微笑使客

17、人满意）    4、有一个西欧旅游团深夜到某酒店，由于事先联系不周，客房已告满，只好委屈睡在大厅的临时加铺，全团扬言要检查每个房间，看是否真的无房。此时此刻，西装革履的客房经理出现在他们前面，面对客人的责问，他又微笑地耸着肩膀，表示元可奈何，爱莫能助。谁知这一笑更坏事，客人本来就住不到房间而满肚子气，又认为客房经理的笑是尖刻的讥笑，这批教养有素的西方客人竟愤怒地拍着桌子大声吼道"你再这样笑，我们就揍你。"（微笑要适宜）    5、微笑是万能的吗？对微笑和效率，顾客更需要哪个？如果顾客看到微笑的服务员拿出金额不符的账

18、单，他是否会想"一张笑脸的背后"?如果顾客等候结账的时间已经超过5分钟，他对"对不起，请您稍等"的微笑会满意吗？离开了效率的微笑，已经失去了微笑的意义。    6、微笑不仅是一种仪表，一种职业需要，而且是员工对客服务心理的外在体现，同时也是客人对饭店服务形象最直观的第一印象，笑意写在脸上，客人挂在心上，是一种服务品质。    要求：微笑要亲切自然，不做作，嘴角含笑，嘴唇似闭非闭，不露到半牙为止，遇到客人3秒内必须微笑，与客人目光相遇应微笑致意，回答客人问题也要面带微笑。（五）称呼礼仪 

19、   A、 般习惯性称呼 称男性为"先生",女性为"女士"年龄大些的女士可称为"夫人"    B、姓氏职务称呼 如"张书记","刘经理".    六、致意礼仪    C、点头礼 主要用于在同一场合已多次见面或者仅仅有一面之缘的朋友之间。路遇客人，一般可侧身止步让行，并点头微笑致意，这会使客人感觉到良好的服务态度和倍受尊重。    D、注目礼 自然凝视对方，并

20、随他们的行走而转移。不单独使用，而是与介绍、握手点头、举手等礼节同时使用，双目凝视对方眼鼻之间部位预示良好的社交气氛；    双目凝视对方额头至两眼之间出现严肃社交气氛；    双目横过对方眼睛及下巴以下部位形成亲密气氛。    E、鞠躬礼    取立正姿势，双目注视受礼者，面带微笑，然后使身体上部向前倾斜，视线也随鞠躬自然下垂。鞠躬分90度、45度、15度三种，角度越大，表示越谦恭，职位越低，年龄越轻，鞠躬时间越长，鞠躬次数越多，幅度越大。酒店服务中多有15度、45度为常用

21、礼节。男服务员鞠躬时双手放在裤线的稍前方向；女服务员将两只手在身前轻轻搭在一起，面带微笑，动作不要太快，并自然说一些如"欢迎光临"、"再见"等    D、握手礼    标准的握手方式是：握手时，两人相距约一步，上身稍前倾，伸出右手，四指并齐，拇指张开，两人的手掌与地面垂直相握，握住手指部分，并用力要轻，略微上下摆动二三秒为宜，握手时注视对方，微笑致意，不可目光他顾，一般加适当的问候语"见到您真高兴！""您好！""再会"等。 &

22、#160;  一般来说，握手的基本规则是：上级在先，长辈在先，女士在 先；而下级、晚辈、男士、客人应先问候，见对方伸出手后，再伸手与之握手，在上级、长辈面前不可先伸手。若一人与多人握手时，最有礼貌的顺序应该是：先上级、后下级、先长辈、后晚辈、先主人、后客人、先女士、后男士。若男女初次见面，女方可以不与男方伸手，互致点头礼即可；若接待来宾，不论男、女主人都要主动伸手表示欢迎，男主人也可对宾先伸手表示欢迎；若一方忽略了握手的先后次序，先伸出了手，对方应立即回握，在餐旅行业中，应以客人先伸手为准，服务人员不得先伸手与客人握手。多人同时握手时，要注意别人握完再握手，不可交*握手。握手时不能戴

23、手套（女士是允许的）男士之间握得较紧较久，但不能用力太大，男士与女士握得不宜太紧太久。在双手右手握住后，一般左手再搭在对方伸过来的右手上，此外，握手后切忌用手帕擦手。    F、合十礼    朋友相见，双手合十，稍稍低头，互相问好，晚辈向长辈行礼，双手合十举过前额，长辈要回礼以表示接受对方的行礼。年纪大的或地位高的人还礼时双手可不过胸。行礼时双手举得越高表示越尊敬对方。（六）应答礼节    是指和客人交谈，一问一答，解决客人问题时，首先必须按规范站立，不准依*各种物体，双目注视对方，集中精神停止其它工作；

24、其次要仔细耐心地倾听客人的谈话内容，必要时作好记录，以示尊重客人，没听清楚时，应说："对不起，请您再说一遍。"简短的回答客人问题，讲话时，语气温和，音量适中，不要抢话，让对方把话说完，回答对方问话，一定要实事求是，知道多少说多少，当不清楚准确的答案或超越自己权限时，应道歉及时向同事打听清楚或者请示上级及有关部门，再答复客人。禁止说否定语，也不可凭想象，与客人交谈时，应保持一步半的距离。    注意：（1）态度诚恳，开诚布公，不能自以为是，高人一等；    （2）言谈过程中，多用平视的目光语，注视对方的眼鼻之间，切忌

25、东张西望、翻阅书报、似听非听，随意打呵欠，伸懒腰或不时看钟表，在与人交谈时，将头垂下是一种消极的人体信号，缺乏兴趣的行为；当双方缄默不语或别人失言时不应再看着对方；    （3）尽量回避别人不愿谈及的事或容易引起悲伤的事，无意涉及某些话题刺伤对方应立即道歉；    （4）不应随便议论长者、名人的私生活；    （5）轻易打断对方的讲话或随意插话，是听者的忌讳；【课程大纲】：第一讲、礼仪与服务礼仪一、什么是礼仪二、如何理解服务三、什么是服务礼仪四、服务礼仪的内容本章培训方式：讲师讲授第二讲、餐饮服务人员职业

26、形象的塑造一、塑造职业形象1、塑造职业形象的重要性 反映餐厅的整体形象 有利于维护自尊自爱 满足客人的需要2、塑造职业形象的基本要求 大方、协调二、服务人员的服饰礼仪1、男士着装礼仪 西装的选择 西装与衬衫的搭配 鞋袜的搭配 “三色”原则与“三一”定律2、女士着装礼仪 着装要求：最好选择正装，颜色搭配要协调 着装禁忌3、工作装礼仪 上班时间要统一着工作装 鞋子与服饰的搭配要协调 丝袜的选择：颜色、长短 丝袜忌破旧，若穿裙子，丝袜的袜口忌露出来4、饰物的佩戴 饰物宜少而精 如：男士可戴手表，女士可戴小巧耳环等5、工牌号的佩戴 规范三、服务人员的仪容礼仪1、面部修饰规范形象要端正，且注意洁净、卫生

27、、自然局部修饰：眉部、眼部、耳部、鼻部、口部2、发部修饰礼仪 确保发部的整洁 慎选发部的造型：忌夸张发型 注意发部的美化：最好不要染色3、化妆修饰 守则：淡雅、简洁、适度、庄重、避短 方法：打粉底、画眼线、施眼影、描眉形，上腮红、涂唇彩、喷香水 禁忌：过于妖艳、技法出错、岗上化妆四、服务人员的仪态礼仪1、站姿 要领：挺、直、高 男士站姿：正规站姿和双手跨立式 女士站姿：双手交叉式和丁字式 为顾客服务时的站姿 不良站姿：身躯歪斜、弯腰驼背等 训练方法：可顶书练习2、行姿 要领：从容、轻盈、稳重 基本要求：方向要明确、步幅适度、速度均匀、重心方准、身体协调 不当行姿：横冲直撞、阻挡道路等 行姿运用

28、的特例：陪同引导、上下楼梯、出入房门等3、蹲姿 男士蹲姿：高低式蹲姿女士蹲姿：高低式蹲姿与交叉式蹲姿 注意事项4、坐姿 要领：端庄、稳重、大方 入座与离座时要注意的问题5、手势 手势的正确使用 同一手势针对不同人群的不同含义 手势禁忌6、起托盘7、捡物品 空手与持托盘两种情况8、擦地9、不应出现的举止 掏耳朵、揉眼睛等本章培训方式：讲师讲授并示范，学员练习第三讲、餐饮服务人员的礼貌语言一、服务礼貌用语在餐厅中的重要作用二、服务礼貌语言的要素1、以宾客为重心2、态度要热情诚恳3、内容要准确通俗4、表达要清晰柔和三、礼貌用语的规则1、得体准则2、大方准则3、谦虚准则4、赞誉准则5、一致准则6、热情准则四、服务礼貌敬语1、说好敬语的前提 敬语说不好可能就成了拍马屁2、敬语的正确使用五、服务语言应用的技巧1、使顾客愉快的语言技巧 多点微笑、客气；多点体谅、热情 多点主动、诚恳；多点同情、关切2、化解矛盾的语言技巧 不计较客人态度 对客人耐心忍让 处处为客人着想3、得体说“不”的语言技巧 微笑不语、婉言谢绝、先是后非 顺水推舟、移花接木、褒人贬己4、善意幽默的语言技巧