学校食品安全管理制度个

1、学校食物中毒预防和报告制度一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康，根据食 品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理 规定，特制定本办法。二、本规定适用于本县内各级各类学校及幼儿园。三、学校食堂、食品商店的场地、设备与环境，食品的采购、贮存与 加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部学校食堂与学生集 体用餐卫生管理规定或放心店的标准要求，并持有卫生行政部门发放的 卫生许可证、健康合格证。四、学校应建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管教师具体 负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品 安全及食物中毒预防工作。五、学校要建立健全食

2、品安全和食物中毒预防管理制度。学校食堂， 必须把食品安全作为重要内容。食堂如发生食物中毒或其他食源性疾患等 情形，学校及时做出整改措施。发生重大中毒事件及时上报治疗。六、学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管 理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。七、食堂要建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入 学校食堂的食品加工操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专 人负责。学校食堂要切实采取有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮 食的卫生与安全。八、学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩 出售的食品，不饮用来历不明的食物饮料，发现学

3、校食堂有变质、污染和 三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告，并立即停止使用。九、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应 急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学 校应当在2小时内向所在地县级卫生行政主管部门报告，同时向当地教育 行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人 数、可疑食物等有关内容，并做好记录。十、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不 得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎 报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报得要依法追究责任。十一、学校食堂发生下列情况，学校应立即责令其整改

4、：1 、学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定的要求。2 、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。3 、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。4、食堂人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。5、学校食堂未实行食品 24小时留样制度。6 、食堂剩余食品没按规定在高于60c或低于-10 C的条件下存放。十二、学校食堂发生下列情况，学校应责令停止用餐，追究相关人员 的责任。1 、违反第H一条有关规定， 对整改意见置之不理， 屡次整改不到位的。2 、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。十三、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育部学 校食物中毒事故行政责任

5、追究暂行规定的通知对学校有关责任人员进行处理。学校生活饮用水卫生安全管理措施一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生生活 饮用水卫生安全工作，尤其是目前尚使用自备水的农村学校，应积极创造 条件，尽可能使用城乡统一的自来水。对于目前不具备条件而只能使用自 备水的学校，必须建立健全饮用水卫生安全管理组织，落实专人负责；建 立和完善饮用水卫生管理制度；开展爱国卫生和卫生知识宣传教育活动， 使广大学生养成良好的卫生习惯；使用自备水的学校必须保证开水的供应,严禁学生直接饮用自备生水。二、认真做好农村学校的改水工作。自备水水质的好坏很大程度取决 于自备水水源的选择和防护措施的落实情况。县教

6、育列出专项资金，有计 划地对农村学校自备水设施进行改造。根据生活饮用水水质标准，要求自 备水水源尽可能选择深层地下水，凡选择地面水或浅层地下水的必须保证 在水源周围30米以内无生活性或工业性污染源；加强水源卫生安全管理， 设置警示标志，井水加盖封闭，并及时清洗淤泥；对于经卫生部门监测不 合格的自备水，必须限期完成改造工作，并经监测合格后方可投入使用。三、及时清洗消毒供水设施。配置高位蓄水池以满足供水需求的学校, 必须指定专人负责自备水管网及蓄水池的清洗消毒工作，坚持每学期开学 之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节台风或暴风雨过后要 及时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。四、定

7、期开展水质监测工作。卫生部门要定期开展对学校饮用水的水 质监测，对水质监测不合格的学校，应以书面形式及时告知学校和当地教 育行政部门，并督促落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全；教育 行政部门和学校签订的学校安全责任书，必须有确保饮用水卫生安全的内容。五、加强学校生活饮用水监督检查。卫生、教育等行政部门每年要对 农村学校自备水水源、供水设施、清洗消毒、管理等情况开展专项检查工 作，在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及时落实整改措施，确保 学校生活饮用水卫生安全。学校食堂高危食品定点采购制度一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据学校 食堂与学生集体用餐卫生管理规定特制定本制

8、度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、 皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的 食品。三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定 进行索证，以保证其质量。四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花 菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；海产品大肠菌容易 超标，学校食堂应谨慎采购和加工。五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，学校的食堂不得采购 和加工冷荤凉菜。六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位

9、）可适当放宽。定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学 校总务备案。七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。 如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法 追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责 任和法律责任。学校食品卫生定期检查制度一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设 立专职或兼职的食品安全管理员。二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对 工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。三、学校必须实行食品

10、安全定期检查制度，检查内容包括食堂食品卫 生、食品商店食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生等。四、学校食堂每周一小查，每月一大查。夏吉泳总务处牵头组织，月 查由校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整 改通知，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。五、学校自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生部门负责 检测。学校不送检由学校负相关责任，卫生部门不予检测，由卫生部门负 相关责任。检测不合格的自备水要立即整改，未达到饮用标准不得供师生 饮用。学校要为学生提供开水或其他符合卫生要求的饮用水。六、学生自备菜实行定期与平时检查相结合的办法，对自备菜的学生 进行造册登记，

11、实行专项管理。平时检查由班级生活委员负责，学生相互 检查，相互监督，劝阻同学不要食用腐败变质的食物。定期检查由学校总 务处负责，每周三对学生自备菜进行检查。七、学校要创造条件，配置冷藏设施（或专用柜）集中保管自备菜， 为学生自备菜提供免费热菜服务，一般安排在每周三。学生要求学校食堂 帮助热菜，学校食堂不得收费，不得拒绝。学校应将免费热菜的时间、地 点告知学生。八、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂、食品商店、 自备饮用水、学生自备菜的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。对 拒不实行食品安全定期检查制度的学校，教育行政主管部门将给予批评教 育或行政处分。食堂卫生制度1、食堂应当保持室

12、内外环境整洁，消灭污染源，并采取有效措施，消除老 鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的操作流程应科学、合理、有序，符合安全卫生要求：原料粗洗一 原料精洗和切配一加工制作一无蝇室贮存、销售一用餐一餐具回收清洗和 热力消毒一贮存。3、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存 放，供加工制作用。4、餐饮具使用前必须洗净、浸泡、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐 饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。5、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、 消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场 所或橱柜，并有明显的标记。6、每天

13、对食堂的内部环境 （含地面、台面、灶台等）进行彻底打扫、冲洗, 要不留死角。一周进行一次更彻底的大扫除。7、加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要加以保暖。工 作人员必须穿工作服，戴好工作帽，口罩进入销售间销售食品。工作人员 不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。食堂原料采购制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理 地贮存食品。2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原 料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合 同，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范， 确保食品的质量

14、和卫生。3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫 生标准和要求的食品。4、严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行 农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食 品及原料严禁入库。5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处 理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及 个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成 品和熟食品应分柜存放。食品加工制作规范1、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫

15、生安全。2、食堂炊事员必须采用新鲜洁静的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生 食用其间隔不超过 3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时, 在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。4、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分

16、开使用，定位存放，用后洗 净，保持清洁。5、学校食堂一般情况下不得出售冷荤凉菜，不得出售动物内脏为原料的菜。6、凡是加工的食品按照谁加工谁负责的原则，对每一样加工好的食品必须由当事操作者进行留样。留样物品必须注明：操作者、加工时间，现 场交保管予以封存。待学生用餐两天后且没有出现异常情况后，将样品予 以销毁。若是对食品不予留样，而直接销售的，若饮食安全管理制度1、要加强食堂安全保卫工作，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，学校膳管会成员及有关管理人员 凭证进入，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。2、学校应当对学生加强饮食卫生安全教育，培养其食品卫

17、生安全意识。如在就餐中发现饭菜质量问题，应立即和食堂主管联系要求调换，并撤下 有问题的饭菜，同时向学校主管部门反映，学校将根据情况给予有关人员 处罚。3、学校膳管会将加强对食堂及食品卫生的监督，保证食品的卫生安全。不定期邀请市卫生防疫站对食堂饮食卫生进行检查，发现问题及时纠正。4、学校建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，应采取下列措施：、立即送医院救治，停止生产经营活动，并立即报告上级有关部门；、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设 施和现场；、配合卫生行政部门进行调查，并按要求如实提供有关材料和样品；、落实卫生、教育行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范 围。5、建立健全食物中