杭州有名美食---面

1、 某日，一位衣饰光鲜的年轻人走进店堂，坐下后只要碗清汤面，老板下在疑惑，官人接着说：“以前底下放三只囫囵蛋”老板立刻大悟，连连作辑祝贺：“相公果然高中了”忙治酒款待并请赐墨宝希望留恋。秀才沉思片刻，题赠“魁元馆”三各字为招牌，从此名声大震，并逐渐形成了宁式大面著称的专业面食店，生意日见兴隆。以后有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字，一直延用到了现在。 奎元馆是中国杭州一家很知名以面条为主老字号的餐馆，于1867年创办。大约在清同治六年。有一个安徽人在现在的西湖边开了家面馆，刚开始么当然是没甚名气的，生意难做啊，一天，一个外地来的穷秀才来杭城赶考，进店只要了一碗清汤面（里面没东西的），老板可

2、怜这个小子，特意在面里面放了三只蛋，希望这个小子能够“连中三元”。过后，老板也忘了这件事。到现在为止有许多名人到这里来吃过，有蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、盖叫天、周璇、金庸等众多的名界人士，为奎元馆增了彩。 据说清同治年间，钱塘一带盛产黄鳝，淡水河虾却不是多，显得名贵 。渔名们为了推销鳝面，就以鳝、河虾配售。奎元馆选用的河虾大小匀称，现卖现烧。鳝鱼规定要有大拇指粗，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年，”肉厚质嫩。是爆鳝面在烹调时，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧。这样虾嫩鳝脆，香气袭人，味道好极了片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一

3、。片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。“片儿川”名字从何而来，这一直是一个难以考证的问题。但我略们略微可以从杭州的片儿川这一点上，结合史料作出一些推论。面在杭州成为一种主流食品，应该和南宋时它是帝国的行在(临时首都)有关。北宋朝廷的崩溃和北方官员大量地涌入杭州，恐怕是产生片儿川这种南北混杂风格的面食的主要原因。 由此，片儿川便诞生了。另有一说法：传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无肉令人瘦，无笋令人俗”。雪菜、冬笋、肉丝，片

4、儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中汆一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。让我想起几年前在杭州还有一家面馆，比奎元馆更为朴素、平民化，个人体会味道也更杭州一些，它就是“得意楼得意楼”。那时候，在一座整洁的老式楼里，我经常挤着队等早餐，“片儿川”，“拌川”，“爆鳝面”的声音不绝于耳，香味一阵又一阵扑面袭来。还有一些很杭州特色的小菜，味道非常不错，花费也不算大，许多附近的老人都把这里当作饭堂。最早以前在羊坝头那个有点名气有点历史的

5、工商银行对面，也就是开元路和中山中路交叉口，现在是一个小公园。我们那一带的吃面几乎都去它这里，后来因为清泰街延伸工程，搬到隔壁一个小门面里去了，再后来不知道什么时候就从此消失了，片儿川虽然算不上什么高级面，但是它里面烧的片儿川是我一直以来的记忆，反正我觉得能把片儿川烧好也是要有一定技术的，褐色的雪里蕻菜笋片肉片必须的，我这人吃面就是吃面喝汤，面一定要粗面有嚼头，汤要鲜爽，每种面都有不同的面汤。 大学路20号，那个黑洞洞的无名小店，卖着红遍杭州的一碗猪肝面。小店不足十个平方米，里面勉强塞下三张先桌，天气好的时候，店外可扩摆4张桌，其余的空间缝隙里，也挤挤挨挨塞满了食客，很多人不介意拼桌，甚至不介意没桌，只能端着面碗坐在小板凳上，倚着墙，更有甚者，小板凳也不要，哪怕能蹲在地上，也行。 只为了那一碗热气腾腾的猪肝面。猪肝爆炒鲜嫩，面条筋斗。小面店从傍晚5点半开张，到11点半打烊。店里来来去去，食客无数。同时出现在店内，曳着一次性筷子的，大概有30来号人。店内坐满了食客，店外站满了排队就餐的人们，店左边有位老人掌勺着，这条小路叫大学路，这家小店叫大学路20号面店，小店虽小，却有三十多年的历史，且在杭州城大有名气。奎元馆：老招牌大学路面店：看上去最脏最破的小店面菊英面馆：雄镇楼附近一