食品质量成本管理

1、2021/8/141第五章第五章 食品质量成本管理食品质量成本管理2021/8/142学习内容n质量成本的概念及其发展n质量成本的内容n质量成本的计算、控制n学习目的：n了解质量成本管理的基本理论与知识n了解实际生产中降低成本的方法与途径2021/8/143一、质量的经济性2021/8/1441、质量经济性定义n定义：是人们获得质量所耗费资源的价值量的度定义：是人们获得质量所耗费资源的价值量的度量，在质量相同的情况下，耗费资源价值量小的，量，在质量相同的情况下，耗费资源价值量小的，其经济性就好。其经济性就好。n狭义的质量经济性：质量在形成过程中所耗费的狭义的质量经济性：质量在形成过程中所耗费的

2、资源的价值量，主要是产品的资源的价值量，主要是产品的设计成本和制造成设计成本和制造成本及应该分摊的期间费用。本及应该分摊的期间费用。n广义的质量经济性：用户获得质量所耗费的全部广义的质量经济性：用户获得质量所耗费的全部费用，包括质量在形成过程中资源耗费的价值量费用，包括质量在形成过程中资源耗费的价值量和在使用过程中耗费的价值量，即和在使用过程中耗费的价值量，即单位产品寿命单位产品寿命周期成本周期成本。2021/8/1452、质量经济性的基本原则n从组织方面考虑：降低经营性资源成本，实施质量成本管理；n从顾客方面考虑：提高顾客满意度，增强市场竞争能力。 提高组织的经济效益提高组织的经济效益可从增

3、加收入和降低成本入手。可从增加收入和降低成本入手。2021/8/1463、质量效益与质量损失是对立统一体n质量效益 通过保证、改进和提高产品质量而获得的效益，来之于消费者对产品的认同与支付。n质量损失 产品在整个生命周期过程中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会所造成的全部损失之和，涉及多方面的利益。2021/8/147质量损失n生产者的损失q出厂前（不能成为合格产品、需返工或销毁）；q出厂后（退货、赔偿等）；q有形损失（废品损失、贮运中的损坏变质、赔偿损失等）； q无形损失（企业信誉受影响、订货受影响、市场丧失等）。2021/8/148质量损失n消费者的损失q影响健康、心情q生

4、命安全受到危害q时间、精神等损失n社会损失q生产商及消费者的损失；q产品的缺陷对社会造成的污染或公害；q对资源的浪费造成的损失等。2021/8/149向降低质量成本要效益n常规的成本中包含了返工、报废、保修、库存和变更等不增值的活动，掩盖了真正的成本。n按已达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成本的真谛。n第一次没做对，势必要修修补补，做第二次、第三次，这些都是额外的浪费，是“不符合要求的代价”。2021/8/14102021/8/1411质量成本管理的内容n制定质量成本责任制n设定本企业的质量成本科目n对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制；n建立健全质量管理体系n探讨产品质量与企业

5、经济效益之间的关系。n找到降低成本的途径及提高企业的经济效益的方法。2021/8/1412二、质量成本的基本概念 n质量成本产生背景 2021/8/1413质量成本的含义 n为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有 达到满意的质量所造成的损失。（ISO8402：1994） n将产品质量保持在规定的水平上所需的费用。它包括 预防成本、鉴定成本、内部损失成本和外部损失成本，特殊情况下还需增加外部质量保证成本。（GB/T13339-91 质量成本管理导则） n质量成本是质量体系的一个重要要素。 n质量成本属于质量经济学范畴，它包括确保和保证满意的质量时所发生的费用，以及未达到满意的质量时所造成的

6、损失。2021/8/14141、质量波动与损失n损失函数表达式： L(y)=k(y-m)2 k2 式中： L(y)：质量特性值为y时的波动损失； y：实际测定的质量特性值； k：比例常数； m：质量特性的标准值； ：偏差（=ym）。2021/8/1415损失函数曲线2021/8/1416质量波动与质量损失的关系n质量特性值y质量标准值m时，质量损失0； n偏差 增大，损失逐步变大； n提高精度，缩小波动，对减小质量损失有显著作用； n提高精度必须提高工序能力，需要投入； n因质量改善所取得的质量效应，应超过为此付出的投入。 2021/8/14172、生产成本、质量成本与产品成本n生产成本：生产

7、单位为生产产品或提供劳务而发生的各项生产费用，包括各项直接支出和制造费用。q直接支出包括直接材料（原材料、辅助材料、备品备件、燃料及动力等）、直接工资（生产人员的工资、补贴）、其他直接支出（如福利费）；q制造费用是指企业内的分厂、车间为组织和管理生产所发生的各项费用，包括分厂、车间管理人员工资、折旧费、维修费、修理费及其他制造费用（办公费、差旅费、劳保费等）。2021/8/1418产品成本n产品成本：生产一种产品所消耗的费用。q 人：工资、福利、办公费q机：机器损耗、折旧、保养、维修 q料：原材料、外购品、办公用品、电、水 q法：方法不当造成废品、方法不当造成工序时间加长 q其它：管理费、运输

8、费 n质量成本是产品成本的一部分。 2021/8/1419质量成本与生产成本的区别n质量成本是指在生产过程中与不合格品密切相关的费用，并不包括与质量有关的全部费用。 n正常情况下制造合格产品的费用，不属于质量成本构成，它属于生产成本。 q质量成本只针对生成过程的符合性质量而言。 q只有在设计已完成、质量标准已确定的条件下，才开始质量成本计算。 q重新设计或改进设计以及用于提高质量等级或水平而发生的费用，不能计入质量成本。 2021/8/1420质量成本的实质n质量成本的内容大多和不良质量有直接的密切联系，或者是为避免不良质量所发生的费用，或者是发生不良质量后的 补救费用。 n哈林顿认为：应将质

9、量成本改称为“不良质量成本”。 2021/8/1421质量损失成本n是浪费的人、才、物以及时间的成本，反映出可以避免和可以是浪费的人、才、物以及时间的成本，反映出可以避免和可以防止的成本。防止的成本。 q重新加工重新加工 q赶工赶工 q监时修理服务监时修理服务 q库存过多库存过多 q处理顾客投诉处理顾客投诉 q停机时间停机时间 q返工返工 q退货退货 n符合要求的代价：是第一次就把事符合要求的代价：是第一次就把事 对所必须支付的成本对所必须支付的成本 q验证验证 q产品测试产品测试 q程序校准程序校准 q预防性的维修保养预防性的维修保养 2021/8/1422质量成本的构成 2021/8/14

10、23运行质量成本 （1）预防成本n定义：用于预防故障或不合格品等所需的各项费用。 n主要构成： q 质量工作费（为制定质量政策、目标及质量计划等的 费用） q 质量培训费 q 质量奖励费 q 工序质量控制费 q 质量改进措施费 q 质量评审费 q 工资及附加费（指从事质量管理的专业人员） q 质量情报及信息费 2021/8/1424（2）鉴定成本 n定义：评定产品是否满足规定质量要求所需的鉴定、试 验、检验和验证方面的费用。 n主要构成为： q 进货检验费 q 工序检验费 q 成品检验费 q 检验试验设备校准维护费 q 试验材料及劳务费 q 检验试验设备折旧费 q 办公费 q 工资及福利基金

11、2021/8/1425（3）内部故障成本n定义：交货前因未满足规定的质量要求所发生的费用。 n主要构成为： q废品损失 q 返工或返修损失 q复检费用 q停工损失（产品的各种不良或故障而引起的设备停工等所 造成的损失） q质量事故处理费（处理内部管理引发质量故障而发生的费 用） q质量降级损失（产品质量达不到原定质量要求而降低等级 所造成的损失）。 2021/8/1426（4）外部故障成本n定义：交货后由于产品未满足规定的质量要求所发生的费用。 n主要构成：q 索赔损失 q 退货或换货损失 q 诉讼损失费 q 降级、降价损失：由于产品低于双方确定的质量水平，经与用户协商同意降等折价出售的损失和

12、由此发生的费用。 q 保修费用等：在保修期间或根据合同规定对用户提供修 理服务的一切费用。 2021/8/1427外部质量保证成本n定义：在合同环境条件下，根据用户提出的要求，为提供客观证据所支付的费用。 n主要构成：q 为提供特殊附加的质量保证措施、程序、数据等 所支付的费用； q 产品的验证试验和评定的费用； q 为满足用户要求，进行质量体系认证所发生的费用等。 2021/8/1428质量成本组成质量效益质量损失质量成本运行质量成本外部质量保证成本预防成本鉴定成本内部故障成本外部故障成本其他？第一次就做对的成本（质量损失成本）做错事的成本生产者损失消费者损失社会损失关系图2021/8/14

13、29按质量成本的存在形成分类n显见质量成本explicit quality costsn根据国家现行成本核算制度规定列入成本开支范围的质量费用，以及由专用基金开支的质量费用。n隐含质量成本implicit quality costsn未列入国家现行成本核算制度规定的成本开支范围，也未列入专用基金，通常不是实际支出的费用，而是反映实际收益的减少，如产品降级、降价、停工损失等n显见质量成本按国家规定的成本开支范围进行核算;隐含质量成本由有关部门分别统计。2021/8/1430四、质量成本管理n质量成本的预测n质量成本的计划n质量成本的分析n质量成本的报告n质量成本的控制n质量成本的考核2021/8

14、/14311、质量成本预测n（1）质量成本预测的分类：短期预测和长期预测n（2）质量成本预测的准备工作 消费者或用户资料 竞争对手资料 企业资料 技术性资料 宏观政策n（3）质量成本的预测方法： 经验判断法、计算分析法2021/8/14322、质量成本的计算n预防费用率=预防费用/质量成本总100%n百元销售收入质量成本率=总质量成本/销售总收入100%n百元利润质量成本率=总质量成本/产品销售总利润100%n百元销售故障损失率=内外损失总额/销售总收入100%n质量损失率=内部损失+外部损失费用/工业总产值100%n人均质量成本率=总质量成本/企业总人数100%2021/8/14331）质量

15、成本的数据n质量成本数据的记录，是质量成本构成项目中各细目在报告期内发生的费用总额。 n在记录时要防止重复，又要避免遗漏。 2021/8/14342）原始凭证n为了正确记录成本数据，可将质量成本的发生分为计划内成本和计划外成本两大类。n计划内成本：预防成本、鉴定成本、外部质量保证成本。q计划内成本只需按计划从企业原有会计帐目中提取数据。 n故障成本为计划外成本，需根据实际情况设计原始凭。q计划外生产任务单；计划外物质领用单；废品通知单；停工损失报告单；产品降级降价处理报告单；计划外检验或试验通知单；退货换货通知单；消费者或用户服务记录单；索赔、诉讼费用记录单。 2021/8/1435质量费用原

16、始凭证分类2021/8/1436质量成本记录计划内成本计划外成本预防成本鉴定成本外部质量保证成本内部故障成本外部故障成本质量成本记录2021/8/1437质量成本的项目及核算n一级科目：质量成本n二级科目：n 预防成本n 鉴定成本n 内部故障成本n 外部故障成本n 外部质量保证成本2021/8/1438质量成本汇总表2021/8/14393、质量成本计划n是在预测基础上，用货币量形式规定当生产符合质量要求的产品时，所需达到的质量费用消耗计划。n质量成本计划由数值化的目标值和文字化的责任措施组成。2021/8/1440质量成本计划n计划内容：na. 单位产品质量成本计划;nb. 总质量成本计划;

17、nc. 质量成 本 构成比例计划;nd. 质量改进措施和费用计划。n计划应规定:na. 达到的质量成本目标;nb. 为完成质量成本计划所采取的措施;nc. 检查与考核质量成本指标。2021/8/14414、质量成本分析2021/8/1442(1)质量成本总额分析n通过核算计划期的质量成本总额，与上期质量成本总额或计划目标值作比较，n以分析其变化情况，从加找出变化原因和变化趋势。n此项分析可以掌握企业产品质量整体上的情况。2021/8/1443(2)质量成本构成分析n质量成本的不同项日之间是互相关联的n核算内部故障成本、外部故障成本、鉴定成本和预防成本分别占运行质量成本的比率，以及分别计算运行质

18、量成本和外部质量保证成本各占质量成本总额的比率n分析企业运行质量成本的项目构成是否合理，可以寻求比较合理的质量成本水平。2021/8/1444(3)质量成本与企业经济指标的比较分析n计算各项质量成本与企业的整体经济指标，如相对于企业销售收入、产值利润等指标的比率，有利于分析和评价质量管理水平。n例如，故障成本总额与销售收入总额的比率可称为百元销售收入故障成本率，它反映了因产品质量而造成的经济损失对企业销售收入的影响程度。n再如，外部故障成本与销售收人总额的比率，称为百元销售收入外部故障成本率，它反映了企业为消费者或用户服务的费用支出水平也反映因质量问题给消费者或用户造成的经济损失。2021/8

19、/1445(4)故障成本分析2021/8/1446 部门故障成本分析na.部门故障成本汇总金额时间序列图实线：损失的实际金额虚线：计划目标实线：损失的实际金额虚线：计划目标2021/8/1447b.部门故障成本累计金额统计图将各月的成本逐月累加。将各月的成本逐月累加。2021/8/1448 按产品分类做故障成本分析n按产品的故障成本分析，作ABC分类，将质量问题较为严重的产品质量工作的重点，即A类。n考虑到各产品的产量有差别，分析时可采用相对数，如各产品的故障损失与各自销售额的比率。n在此基础上可作ABC分类，选择重点研究对象。2021/8/1449 对A类产品作重点分析n经ABC分析确定为A

20、类的产品，其故障成本的比例可达70。经过责任分析，目的在于发现A类产品质量管理中存在的问题。2021/8/1450 外部故障成本分析n同样的产品质量缺陷，交货前和交货后所造成的损失差别很大，外部损失远大于内部损失。n一般从三方面进行分析: a.作质量缺陷分类分析：分析产品的主要缺陷和对应的质量管理工作的薄弱环节。 b.按产品分类作ABC分析：找出外部故障成本较高的产品作为重点研究对象。 c.按产品的销售区域分析：不同的地理环境和人群可能引起不同的故障。2021/8/1451定量的质量成本分析n（1）指标分析法q增减值C基期质量成本总额计划期质量成本总额q增减率PC/基期质量成本总额100n（2

21、）质量成本趋势分析n（3）排列图分析2021/8/14525、质量成本报告n质量成本报告包括质量成本发生额的汇总数据、原因分析和质量改进对策： 质量成本计划执行和完成情况与基期的对比分析； 质量成本的四项构成比例变化分析； 质量成本与主要经济指标的效益比较分析 典型事例和重点问题的分析以及处理意见； 指出报告期内影响质量成本的关键区域和主要因素明确主攻方向，提出改进措施。 对质量管理体系的有效性作出定性或定量评价。 提 出下期质量成本工作重点和目标。2021/8/1453提交质量成本报告的注意事项n报告的频率： 要定期报告，不定期的尽量少用。n报告的对象：决策层、管理层、执行层 三种对象的报告

22、最好是分开写。便于不同的人从中找出自己的所求。n 报告的内容：主次分明，一目了然。 必须进行比较、必要时要加相关的附件、不要有漏洞。n质量成本报告形式 报表式、图表式、陈述式。注意不能表达重复。 2021/8/1454质量成本报告曲线图2021/8/1455质量成本报告表2021/8/14562021/8/1457质量成本报告图2021/8/14586、质量成本控制n是以质量计划所制定的目标为依据，以降低成本为目标，把影响质量总成本的各个质量成本项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。n质量成本控制是完成质量成本计划、优化质量目标、加强质量管理的主要手段。n质量成本控制的原则

23、：质量第一原则、效益原则、闭环原则2021/8/1459（1）质量成本控制的步骤n 事前控制n 事中控制n 事后控制 从源头抓n事事关注：关注质量成本形成的整个过程n人人关注：上至最高管理者，下至部门员工。n紧抓质量成本计划指标，建立成本控制体系。2021/8/1460（2）质量成本控制的方法n 限额费用控制；n 围绕生产过程重点提高合格率水平；n 运用改进区、控制区、过剩区的划分方法进行质量改进、优化质量成本；n 运用价值工程原理进行质量成本控制。2021/8/14617、质量成本考核n（1）全面性原则n（2）系统性原则n（3）有效性原则n（4）科学性原则2021/8/1462质量成本管理质

24、量成本总额分析指标完成情况成本与经济指标比较成本变化趋势现有成本水平故障成本分析预测计划分析报告控制考核消费者或用户资料竞争对手资料企业资料技术性资料宏观政策质量成本总额质量成本降低率实现计划具体措施四项成本构成比例实际情况与基期对比四项构成比例变化典型和重点分析处理成本与指标效益比较对问题的改进建议限制费用控制重点提高合格率运用原理进行控制改进优化质量成本2021/8/1463五、质量成本优化n所谓质量成本优化，就是要确定质量成本各项主要费用的合理比例，以便使质量总成本达到最低值。2021/8/14641、质量成本合理构成n预防成本、鉴定成本、内部故障成本、外部故障成本之间有一定的比例关系。

25、n质量成本的合理构成是寻求一个比例，使质量成本总额尽可能小一些。n菲根鲍姆认为，实行预防为主的全面质量管理，预防成本增加3%5%，可以取得质量成本总额降低30的良好效果。2021/8/14652、质量成本特性曲线n质量成本的四项费用的大小与产品质量的合格率存在内在的联系，反映这种关系的曲线称为质量成本特性曲线。2021/8/1466从示意图可知n预防成本和鉴定成本逐步增加，产品合格率上升，同时故障成本明显下降；n当产品合格率达到一定水平，要进一步提高合格率，则预防成本和鉴定成本将会急剧增加，而故障成本的降低却十分微小；n质量成本的极佳点对应产品质量水平点C；n企业如果把质量水平维持在C点，则有最佳质量成本。2021/8/14673、质量成本优化方法质量成本曲线区域划分示意图质量成本曲线区域划分示意图2021/8/1468成本优化2021/8/1469戴明品质产生利润的循环链2021/8/1470没有最低、只有更少的质量成本2021/8/1471质量成本管理的意义（一）n促使质量管理体系的有效运行。 企业建立了质量管理体系，如何来