非常“食”刻练习试题

1、广东海洋大学第二届非常“食”刻复赛题目学院： 班别： 座号：姓名： 联系方式:题号一二三四总分得分注意：请把除简答题外的答案填写在试卷后的答题卡内一、 单项选择题（每题2分，共30题）1. 黄山毛峰产于（ ）朝代A.宋 B.元 C.明 D.清2. 属于四大美人菜之一的是（ ）A.西施豆腐 B.貂蝉豆腐 C.王昭君豆腐 D.杨贵妃豆腐3. 满汉全席一共有多少道菜（ ）A.106 B.108 C.105 D.1074. 天津狗不理包子有多少个褶（ ）A.18 B.25 C.5 D.105. 毛血旺的原料为（ ）A.猪血 B.鸭血 C.鸡血 D.鹅血6. 开水白菜属于哪一菜系（ ）A.川菜 B.鲁菜

2、 C.闽菜 D.湘菜7. 多食用含（ ）的食物，可预防大肠癌，痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A.高蛋白 B.高热量 C.高纤维 D.低蛋白8. 栗子虽然能够健脾养胃却较难消化，（ ）患者应忌食。A.痢疾 B.腹胀 C.便秘 D.腹泻9. 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害 （ ）A.神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌10. 药食同源的物品有（ ）A.火麻仁、金银花、蒲公英、鱼腥草B.牡丹皮、芦荟、山药、山楂C.胖大海、牡蛎、木瓜、白芍D.菊花、桂圆、覆盆子、车前子11. 细菌性食物中毒一般在（ ）月份最多见A.12月 B.24月 C.510月 D.10

3、12月12. 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（ ）A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染13. 芹菜忌与醋同食，否则易（ ）A.引起水肿 B.脱发 C.患牙龈 D.胸闷14. 食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（ ）A.质量安全 B.符合标准 C.认证标志 D.以上都是15. 食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（ ）A.2008年2月28日 B.2008年6月1日C.2009年2月28日 D.2009年6月1日16. 一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的

4、责任是（ ）A共同责任 B刑事责任 C赔偿责任 D连带责任17. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（ ）A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品18. 下列哪种吃法最影响消化（ ）A.边走边吃 B.边生气边吃 C.边喝水边吃 D边喝汤边吃19. 下列蔬果中所含维C最多的是（ ）A.土豆 B.芋头 C.番茄 D.山药20. 对于方便面来说最有效方便的干燥方法就是油炸，蒸熟的面条放入140-160°C的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到最低，那麽方便面

5、的水分含量是（ ）A.1-2% B.2-3% C.3-4% D.4-5%21. 鸡肉在冰箱内的存放期限是（ ）A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻1年D.冷藏5-7天，冷冻1年22. 烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（ ）A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺23. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为（ ）A.产品生产日期  B.保存期  C.产品标准代号 D.贮存条件24. 下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是（ ）A.芒果  B.葡萄    C.香蕉 &

6、#160;  D.鲜荔枝25. 下面哪个不是食品中颜色的来源（ ）A.原料中天然存在的色素 B.在储藏或加工中生成的色素C.外加的食品着色剂 D.化学加工生成的色素26. 下列关于营养物质的叙述中,正确的是（ ）A营养物质摄入过多时,一定使人发胖B营养物质摄入过多时,一定排出C营养物质摄入过多时,氧化分解加强,释放能量多D在人体内可以利用必需氨基酸合成非必需氨基酸27. 人体钙的重要来源是（ ）A.蔬菜 B.奶与奶制品 C.水果 D.粮食28. 冰淇淋和雪糕的关键区别在于（ ）A.冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B.冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C.冰淇淋的外包装比雪糕精美D.冰淇淋的总干物质含

7、量高于雪糕29. 餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（ ）以上。A.20m B.25m C.30m D.35m30. 为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（ ）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。A.加入一些有机酸 B.加入一些锌离子C.增加水分活度 D.乳酸菌发酵二、多项选择题（每题3分，少选1分，错选或不选0分，共4题）1. 在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料，主要依据是（ ）A.乳蛋白质含量 B.乳脂肪含量 C.乳糖含量D.维生素含量 E.干物质含量2. 人体所需的营养素中，（ ）被称为“微量营养素” A

8、.碳水化合物 B.蛋白质 C.维生素D.矿物质 E.脂类3. 我国允许使用的天然色素是（ ）A.红曲米 B.焦糖 C.虫胶红 D.藤黄4. 食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ ）A防止变质 B保持营养价值C改善感官 D满足特殊需求三、 判断题（每题1分，共20题）1. 寿喜烧是非常有名的日本料理。口味也分关东和关西。加了调料酱后算是关东风味可作为春节美食（ × ）2. 代号为6的塑料制品餐具可在微波炉加热（ × ）3. 蚂蚁上树的蚂蚁指的是芝麻（ × ）4. 正常的牛奶是带微黄色的（ × ）5. 食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物

9、存在（ ）6. 牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品（ ×）7. 吃冻豆腐可以减肥（ ）8. 海鱼营养价值高于淡水鱼（ × ）9. 牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜（ ）10. 根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的，如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由死虾的（ × ）11. 世界三大饮料指茶叶、咖啡和果汁（× ）12. 中毒指生物体受到毒物作用而引起功能性或器质性改变后出现的疾病状态（ ）13. 微波作用于食品，食品表面和中心同时吸收微波能，温度升高（ ）14. 肉被

10、烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物（ ）15. 我们的饮食结构应该是低脂肪，低动物蛋白，低热量，低盐，低糖，高维生素和多纤维素（ ）16. 感冒期间，无论风寒感冒还是风热感冒，都可吃猪肉，糯米，乌梅等（ × ）17. 黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致腹泻（ ）18. 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书（ ）19. 已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证（ × ）20. 酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期（ ）四、 简答

11、题（第一题3分，第二题5分）1. 根据食品的PH值，食品可分为哪几大类？1）PH在4.5以上，低酸性食品和中酸性食品；（2）PH在3.5 4.5，酸性食品；（3）PH在3.7以下，高酸性食品。2. 哪些食物易致癌？（至少写出五个）3. 咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。 4. 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。5. 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。6. 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌

12、物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。7. 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素黄曲霉菌素。8. 隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。9. 槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。10. 反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。11. 火腿乳酸饮料：三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝酸

13、胺。广东海洋大学第二届非常“食”刻复赛题目答题卡学院： 班别： 座号：姓名： 联系方式:一、单项选择题（每小题2分，共30小题）123456789101112131415161718192021222324252627282930二、多项选择题（每题3分，少选1分，错选或漏选0分，共4题）1234三、 判断题（每道1分，共20小题）1234567891011121314151617181920广东海洋大学第二届非常“食”刻复赛题目答案一、1-5 DBBAB 6-10 ACBAA 11-15 CDCAC 16-20 DBBAB21-25 CABBD 26-30 DBDBB18. 【解析】这三种吃

14、法都会影响消化，但边生气边吃影响最大。因为生气会直接使大脑处于紧张状态，而减少胃肠血液供给，影响食物消化吸收。边走边吃火边喝水边吃，至暂时影响胃部血液循环。所以答案选B。19.【解析】一般都认为番茄是蔬菜中的维生素C佼佼者，其实，土豆中所含的维生素C比番茄还多!不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C，基本上都超过番茄。答案A。二、1.AB 2.CD 3.ABC 4.ABCD三、1-5 XXXX 6-10 XXX 11-15 X 16-20 XX四、1.答：分三类：（1）PH在4.5以上，低酸性食品和中酸性食品；（2）PH在3.5 4.5，酸性食品；（3）PH在3.7以下，高酸性食品。2.（至少5个满分）答:咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的