第4章 常用功能性食品

1、第第4 4章章 常用功能性食品常用功能性食品 功能性食品的优势 我认为现代营养学，或者说现代科学的一大进步就是研究和发展各种各样的保健品和功能性食品（或者称食物补充剂）。它与药品不同的地方就是保健品. 不仅能够预防和治疗疾病，而且还能修复受损的身体，俗话所说的“扶正”，功能性食品能够延长人的寿命。 功能性食品以每年15%的速度增长。功能食品有哪些特点？ 功能性食品来自于食物，是利用同形补型的原理，却什么，就补充什么。 随着科学的发展，采用高科技生产的保健品和功能性食品很多时候比补品更有效、更便宜、更方便食用。大家都知道，当一个人做完手术后，家人会很辛苦地用鱼和肉炖汤来补给营养素，这种方法是有效

2、的，因为手术后伤口的愈合，这就需要比平时更多的蛋白质和脂肪类等营养素，熬汤就是将肉中的可溶性蛋白质和油脂（乳白色的汤就是含有蛋白质和脂肪）提取出来，用于愈合伤口和补充流失的血液，这好比补衣服需要布和线一样。 功能性食品有哪些特点？ 功能性食品都是从食物中提取，可以说相当安全。 但大多数维生素都是微生物合成的，也比较安全。但天然维生素E 是从食物中提取的，对人体特别有利。 功能性食品的要点是浓缩了食物中的某一成分，而这种成分能够预防和治疗疾病。为什么有一些人并不相信保健品的功效呢？为什么有一些人并不相信保健品的功效呢？第一，食用保健品的人没有“对症下药”，比如，你很喜欢吃鱼，而且吃得不少，好了，

3、你又在补充深海鱼油，肯定是没用的，甚至是反作用。第二，有些人的脾胃吸收功能不好，对某些保健品不吸收，也没有大作用。第三，没有按时按量食用，吃一天停几天也是没用的。保健品就需要按时按量食用，这是决定是否有效果的关键，因为大多功能性食品是从食物中提取出来，吃一点点的话，份量太少，达不到治疗效果，这与我们吃普通食物一样达不到预期目的。第四，大多保健品有好转反应，特别是具有排毒功能的灵芝孢子粉、壳聚糖、螺旋藻等，吃完之后排毒，有些人排毒现象非常明显。 什么人需要保健品和功能性食品？什么人需要保健品和功能性食品？ 很多人会反问我：“补钙，我不用补，我多喝牛奶不行吗？不是说牛奶是所有食物中钙含量最高的吗？

4、卵磷脂，大豆异黄酮，是从大豆提取出来的，我多喝豆浆不就达到目的吗？何苦再吃保健品呢！”这些问题提得好，这也代表了许多人的思想。 用食物来维持健康，对于身体状况良好的人来说是正确的，也应该只吃食物就可以了，无需补充什么额外的营养和排毒。但是，对于一个人缺钙者而言，靠普通的饮食肯定是不行的，食物只能维持每天生活所必需的，但身体已经少掉那部分将又如何补偿？就算你喝大量牛奶，一天要喝上几升的量才能达到治疗量，少量饮用的话，只能补充当天需要的那部分，但原来已经损失的那部分将永远损失。 补充功能性食品的情况 保健品和功能性食品的主要作用是用于预防疾病，提高身体素质，同时，可以辅助治疗疾病，甚至可以配合食疗

5、治病。中老年人，尽管没有大病，但身体已经开始一点一点流失，一点一点退化，选择合适的保健品和功能性食品很有必要。 拣饮择食者，消耗过度的人群，手术者，亚健康者等。如何补充功能性食品？ 在食用保健品时，许多人认为一吃就见效才算有效，其实，大多数情况下要吃上一段时间才有效，不能期望像药物那样吃一两天就感觉出结果来。特殊人群单靠饮食来平衡营养有时很难，必须补充必要的保健品和功能性食品。即需要补充一段时间后才有效果。 因此，我们要知道自己是否需要保健品？需要那种？每天吃多少才有效？这很重要。 注意保健的分量与治疗的分量是不一致的。重要的功能性食品重要的功能性食品-1.-1.卵磷脂卵磷脂1.卵磷脂补脑 因

6、为是大脑神经需要的，婴儿和老年人需要更多。比如，羊水中卵磷脂占固形物50%。2.是血红细胞膜的 组成成分卵磷脂的生理功能卵磷脂的生理功能3.由于肝脏是积累人体垃圾的地方，特别是油溶性的废物，需要通过卵磷脂这个“清洁剂”来清洁。 一般脂肪肝食用3个月，肝脏垃圾清除出来，人的脸色转红润。卵磷脂结构图卵磷脂结构图卵磷脂的生理功能卵磷脂的生理功能 4.通便 具有润滑作用，因为溶于水和油脂。 5.美容 组成皮肤的厚度没有减少，而且将油溶性垃圾排走，皮肤就漂亮。 6.助睡眠 补脑，清除血管堵塞等原因。2. 2. 深海鱼油深海鱼油深海鱼油主要是指二十二碳六烯酸（简称DHA）和二十碳五烯酸（简称EPA），属于

7、一种高度不饱和脂肪酸（PUFA），因而被专家称为脑黄金。一般深海鱼油含有DHA和EPA。为什么称为什么称DHA DHA 是脑黄金呢？是脑黄金呢？因为它是脑细胞的线粒体、微粒体和突触体的基本“构件” ，是组成大脑的“钢筋水泥”。婴儿出生后其脑细胞缺少了DHA就会影响其充分生长，幼儿的智力便会低下，中老年饮食中缺少DHA，其智力也会受到影响。因此，这种特殊的脂肪酸被专家誉为“提高智力和医疗老年性痴呆症的理想之物”。吃过鱼脑、猪脑的人都知道脑里面是含有许多油脂的。缺乏这些油脂，细胞不完整，进而大脑萎缩，或者说，脑浆流失。所以目前的婴儿奶粉都有添加DHA。深海鱼油DHA另一个功能是对视力极有帮助，而深

8、海鱼油EPA具有活血的功效，能够降低血脂、胆固醇 哪些人需要补充哪些人需要补充DHADHA？ 不吃鱼的人 年纪大的人 婴幼儿 用眼较多者 皮肤干燥者注意：不能吃多量！吃多了，这种油脂特别容易吸收，在人体内积累会长囊肿！3 3、钙补充剂、钙补充剂 用“铺天钙地”来说明现在市场里钙的广告之多，实在是恰如其分。我国从20世纪90年开始，钙保健品开始流行。目前品种繁多，有：珍珠钙，活性钙，葡萄糖酸钙，乳酸钙，碳酸钙，液体钙，离子钙，CPP钙（牛奶多肽加钙），用牛脊骨专门生产的钙。产品之多，大家都说自己的产品如何与众不同。当然，有这个市场存在必有存在的道理。认识钙认识钙 我对钙的认识有个过程，这个过程很

9、长，教训也很深刻。小时候，我们每家每户都养鸡下蛋，当鸡连续几天下蛋时，鸡蛋往往是软壳的，我们都懂得用鸡蛋壳或者牡蛎壳敲碎给鸡吃，第二天鸡下的蛋又正常了。这个例子说明，当动物大量消耗钙时，应该迅速补充钙。因此，当孕妇怀孕后期，胎儿生长速度快时，或者小孩长高比较迅速时，也要补充钙。 认识钙认识钙 有同事告诉我，他的小孩小时候缺钙，一吃钙片，指甲就长得很快。这几年来，我积累了不少例子，好多个学生的母亲患关节疼痛，她们都是40多岁，都可以通过补充钙片疼痛消失，一停下来，又痛了。这些例子更进一步证实了中年妇女特别容易缺钙，不管你的关节是否有疼痛，35岁后最好补充一点钙。认识钙认识钙 100多年前，科学家

10、进行有趣的试验，解剖一只小动物，取出它的心脏，并把它洗干净。在无钙状态下，心脏是不会收缩跳动的，再用钙溶液对心脏进行滴灌，就可以使心脏重新获得钙，奇迹发生了，心脏又开始跳动了。（这个试验中央电视台已在科普片钙与生命中给观众演示。各医学院校给学生做蛙心试验，其原理是一致的。张家瑞在不生病之真法中提到他就是利用钙离子治疗心血管疾病，估计就是利用上述的原理。心脏能正常一收一缩，心血管疾病自然就少了。我们是否缺钙？我们是否缺钙？ 根据标准，我们每天应该食用800-1000毫克的钙，而且老年人应该1200毫克的钙才能满足正常的需要。 食物中，只有牛奶的钙才是含量高，而且易于吸收的，其他食物中含钙不多，就

11、算多，也是较难消化和吸收的。 现代饮食习惯，多喝糖水，使钙质流失；少运动，也使钙质不容易沉积。 因此，补钙是有必要的！钙与骨质疏松症钙与骨质疏松症 骨质疏松症非常普遍，特别是妇女，关节痛、长骨刺、腰椎间盘凸出、甚至断骨者比例高，这些骨问题折磨着许多中老年人。其实，你到街上观察一下，就会发现许多中老年人的腰骨、颈椎骨弯曲变形者比比皆是。许多人大概三十多岁就开始关节痛，而到了现在，好多大学生从18岁就开始骨头退化，骨质疏松症在国内外都非常普遍，这些问题都是与人体缺钙很有关系。孕妇要补充钙孕妇要补充钙 当孕妇怀孕后期，胎儿生长速度快时，或者小孩长 高比较迅速时，也要补充钙。因为食物中含钙高而且易于吸

12、收的食品毕竟很少，一个人单靠吃普通食物不能满足母子对钙的需求。不够钙怎么办呢？人是一台精密的仪器，母亲只有牺牲自己的骨质而释放出钙，优先给她的孩子。从前就有人告诉我，怀孕后期一定要补钙，但我那时不相信，觉得几千年来人们都是那样过来的，干吗我要补钙？最后我吃亏了，孩子出生后接着下来的几年，腰骨逐渐变形了，大牙一个个蛀了（当时的人很少喝牛奶，钙更加不足）。多年后我接触了一个与我同龄的人，她总共生了四个小孩，她的体会更深刻，生完四个小孩后，三十来岁就几乎没有大牙了。因此，怀孕后期以及哺乳期间、产后的五年内最好补钙，因为怀孕期所损失的钙需要补全。 小腿痉挛、腰酸背痛、关节疼痛、浮肿、妊娠 高血压。婴幼

13、儿要补充钙婴幼儿要补充钙奶粉中含有较多以及易于吸收的钙。对于不吃牛奶或者人奶的孩子，应该补充钙，一直到2岁。就算吃人奶，有些也会缺钙的缺钙的症状缺钙的症状l脱发l烦躁l哭啼l发育不良青壮年时期缺钙青壮年时期缺钙 经常性的疲倦、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、易过敏。美国农业部人类营养研究中心生理学家杰姆斯伯伦领导的小组研究结果表明，当吃含钙量高的食物，70的妇女说减轻痛经，包括月经期间的背痛和痉挛；90在整个月经期间哭的次数、暴躁和精神忧郁减少或减轻。中老年缺钙中老年缺钙 孕妇：会掉牙 中青年人：脾气怪异 老年人：萎缩，怪脾气 骨折，骨质增生注意缺钙情况！注意缺钙情况！婴幼儿很容易缺钙！ 因为婴

14、儿1年的生长速度是50%,那么，骨头从哪里来？只有从食物中摄入！因为钙在人体不能合成。对于那些少吃奶粉的婴儿，基本上是缺钙的，就算是吃人奶的婴儿，也许母体的钙也不足。 一般来说，婴幼儿补充钙，要到2岁。孕妇容易缺钙。特别是后期，胎儿的生长速度较快，人体优先共给胎儿，因而母体就缺钙。所以不注意补充钙的孕妇，生完小孩，牙齿容易掉。但儿童和青壮年人缺钙就不容易发现，大多数老年人还不知道补钙的重要性。对于那些脾气不好的人，我们首先需要先检查他们是否缺乏矿物质。中老年人也特别容易流失钙。因为人体激素水平下降，钙质不容易沉积。钙补充剂钙补充剂如何补充钙？如何补充钙？ 骨质疏松者，建议一个疗程为3个月，补钙

15、时应适当运动。因为人体一次最多只能吸收300mg的钙，补钙需要少量多次的办法。与维生素C 配合食用，可以维护牙齿和骨骼的正常并能养颜。加倍服用钙片导致肠胃不适 刘先生中秋节买了许多钙片让老父服用，且特意交代每天多吃钙片，将说明书上的分量增加了一倍，不料一个月后，父亲却感觉胃部烧心，腹部疼痛。4.4.大豆异黄酮大豆异黄酮 人体雌激素对皮肤的健康起到重要作用。雌激素刺激胶原蛋白和弹性蛋白的产生，同时，它可以抑制现有的胶原蛋白断裂，雌激素水平低下可导致皮肤松弛，皮肤色泽变差，皮肤下垂和皱纹。 异黄酮更重要的作用是：活血，对雌性激素是双向调节的。大豆异黄酮的应用大豆异黄酮的应用大豆异黄酮可以延长妇女收

16、经时间，延长女性特征。过早收经会影响体质健康程度。预防和辅助治疗女性和男性生殖器官的疾病。对于偏好肉类的人，不管男女，大豆异黄酮都很有帮助，它可以平衡。肉类过多而产生的雄性激素，因此，用于辅助治疗前列腺炎效果很好。这位专家用大豆异黄酮治疗了许多人的前列腺炎。补充了大豆异黄酮的女性，由于类雌性激素的作用，皮肤变得漂亮、光滑。对于那些体毛过多，女性特征不强的人（胸部等过小）有明显的改善作用。其实人的激素有时是不平衡的，有时我看到一些女中学生长了许多胡子，声音像男性，但是，她们的家长又不懂如何处理，结果样子像男又像女，其实，这样的情况需要用大豆异黄酮来干预，才能保障她们的激素水平比较平衡。 活血，预

17、防脑中风 5 5、破壁灵芝孢子粉、破壁灵芝孢子粉 在我应用破壁灵芝孢子粉临床试验了有三年多的时间里，感到它是几乎“能治百病”的神奇之物，是上天赐给我们的最好礼物。破壁灵芝孢子粉是目前提高免疫力很有功效、而且没有副作用的保健品，它的用途非常广泛，可预防和治疗各种炎症，肿瘤，癌症等，目前，绝大多数的癌症患者都食用灵芝孢子粉。现在外国人也知道灵芝孢子粉的功效，他们都觉得中国有这样的草药很神奇。 灵芝孢子粉的作用就是刺激免疫系统工作，将人体垃圾排走，即排毒功能。据说，苦味物质能够进入骨髓，刺激免疫系统工作。灵芝孢子粉的功能灵芝孢子粉的功能1.提高人体免疫力2.清热解毒（五脏六腑， 血液）3.清除脸上痤

18、疮4.糖尿病5.癌症6.炎症7.对于放化疗者，减轻 术后副作用 什么样的灵芝孢子粉是高质量的？什么样的灵芝孢子粉是高质量的？ 1.“吃灵芝不是与灵芝孢子粉一样吗？”它们肯定是不一样的！灵芝孢子是灵芝的”后代”，它的功能成分是灵芝的10倍以上。2. 破壁与不破壁是不一样的。 3.褐色芝的孢子、椴木培植、成熟的孢子、没有提取孢子油、以及全破壁的纯灵芝孢子粉。6 6、螺旋藻、螺旋藻 螺旋藻在显微镜下所观察到的形状呈螺旋状，所以称为螺旋藻。螺旋藻是在1962年被发现其营养作用，它的营养特别平衡，是高能食物、成碱性食物，螺旋藻含有6070的蛋白质，脂肪酸是不饱和的，并且含有丰富的叶绿素和很高的矿物质，特

19、别是钙钾元素，还有丰富的维生素和活性酶。螺旋藻与我们所说的青苔很接近，它有极强的生命力，有光存在下，能够将周围的物质很快化为自身的物质。日本人和西方人特别相信这种保健品。日本人一年吃掉至少500吨螺旋藻。这几年我们也开始认识以及普及食用螺旋藻来保健。螺旋藻有哪些功效呢？螺旋藻有哪些功效呢？ 1.抗辐射与抗疲劳：由于螺旋藻含有一种蛋白，叫藻胆蛋白，对紫外线抗辐射与抗疲劳：由于螺旋藻含有一种蛋白，叫藻胆蛋白，对紫外线和各射线有很强的吸收能力。和各射线有很强的吸收能力。2.消炎排毒（对肝肾排毒比较有效，消炎排毒（对肝肾排毒比较有效， 赵老师的情况是吃了眼睛不发炎，符老师的情况是脸上的毒素在半年赵老师

20、的情况是吃了眼睛不发炎，符老师的情况是脸上的毒素在半年内排清）内排清） 3.螺旋藻具有预防辅助治疗糖尿病的作用螺旋藻具有预防辅助治疗糖尿病的作用 4.提高免疫力：好多老师食用后免疫力得以大大提高，有切身体会。提高免疫力：好多老师食用后免疫力得以大大提高，有切身体会。7 7、蜂胶、蜂胶 蜂胶是蜡腺分泌物，是从胶源植物新生叶芽或花蕾处蜂胶是蜡腺分泌物，是从胶源植物新生叶芽或花蕾处采集的脂类物质，掺入蜂的上腭经反复加工而成的胶状物采集的脂类物质，掺入蜂的上腭经反复加工而成的胶状物质，是蜂巢的保护伞。蜂胶大约含树香质，是蜂巢的保护伞。蜂胶大约含树香55%，蜂蜡，蜂蜡30%，芳香挥发油芳香挥发油10%，

21、共含有，共含有20大类，大类，300余种营养成分，是余种营养成分，是一种极为稀少的天然资源，素有一种极为稀少的天然资源，素有“紫色黄金紫色黄金”之称。蜂胶之称。蜂胶集动植物之精华，具有奇妙的化学组成，含有七十多种黄集动植物之精华，具有奇妙的化学组成，含有七十多种黄酮类物质、数十种芳香挥发油、二十多种氨基酸和三十多酮类物质、数十种芳香挥发油、二十多种氨基酸和三十多种人体必需矿物质、丰富的有机酸、维生素及帖烯类、多种人体必需矿物质、丰富的有机酸、维生素及帖烯类、多糖类、活性酶类等具有天然的生物活性成分。糖类、活性酶类等具有天然的生物活性成分。 天然杀菌剂天然杀菌剂 丰富的营养成分丰富的营养成分蜂胶

22、的主要功能作用蜂胶的主要功能作用 清除自由基，保护机体组织 增强血管张力，降低血管脆性及改变血管通透性，降低血脂及胆固醇，抗血小板集聚，减少血栓的形成。 提高免疫力，抗溃疡、抗辐射、抗缺氧、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、抑制致癌物质的代谢性 8 8、花粉、花粉 蜂花粉是蜜蜂从植物花蕊中采集的雄性生殖细胞植物蜂花粉是蜜蜂从植物花蕊中采集的雄性生殖细胞植物“精精子子”并加入其特殊的腺体分泌物和花蜜后初步加工制成的并加入其特殊的腺体分泌物和花蜜后初步加工制成的固状物，其主要成分有蛋白质、脂类、多种维生素、氨基固状物，其主要成分有蛋白质、脂类、多种维生素、氨基酸及矿物质。花粉含有许多活性成分，如类黄酮、多酚

23、、酸及矿物质。花粉含有许多活性成分，如类黄酮、多酚、多肽、活性酶类、功能性脂类、微量活性元素、维生素等。多肽、活性酶类、功能性脂类、微量活性元素、维生素等。花粉中的酶很多花粉中的酶很多,目前共发现目前共发现 104 种酶种酶, 分别属于还原酶、分别属于还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、连接酶类。转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、连接酶类。 是完全天然的、有活性的是完全天然的、有活性的, 因此具有很强的抗衰老功能和因此具有很强的抗衰老功能和恢复青春活力的功效。目前对于花粉的恢复青春活力的功效。目前对于花粉的 SOD 酶研究较为酶研究较为活跃活跃, 它具有清除体内过剩活性自由基的作用。它具有清

24、除体内过剩活性自由基的作用。 9 9、壳聚糖、壳聚糖 壳聚糖是从虾壳、蟹壳经复杂加工而成，目前保健品级壳聚糖要求的指标是：脱乙酰化度大于85。其作用原理因为它是自然界唯一带正电的天然物质，而人体细胞垃圾带负电，它清除人体垃圾的原理与自来水用明矾澄清的道理相似，因而壳聚糖可以通过正负电荷之间的相互作用将细胞里面的垃圾清理出来，是目前发现清除人体垃圾有效的保健品之一。 同时，壳聚糖也是人体软骨的组成部分，对于骨头的完整有帮助。目前，“葡立”是含有壳聚糖。外国人也经常食用。1010、蛋白质粉、蛋白质粉 蛋白质在人体内的重要性蛋白质在人体内的重要性蛋白质是一切生命现象的物质蛋白质是一切生命现象的物质基

25、础。自然界的一切生物体都基础。自然界的一切生物体都含有蛋白质。人体的皮肤、肌含有蛋白质。人体的皮肤、肌肉、内脏、血液、血管、大脑、肉、内脏、血液、血管、大脑、神经、免疫系统、激素、骨头、神经、免疫系统、激素、骨头、毛发、指甲等都是由蛋白质所毛发、指甲等都是由蛋白质所构成。人体除了水之外，其余构成。人体除了水之外，其余大多是蛋白质，蛋白质既构成大多是蛋白质，蛋白质既构成人体，又参与了人体的所有功人体，又参与了人体的所有功能。能。构成人体中约构成人体中约70%是水分，是水分，20%是蛋白质，其余的是是蛋白质，其余的是10%。因此，很多疾病与蛋白质缺乏因此，很多疾病与蛋白质缺乏有关系。有关系。人的抵

26、抗力从哪里来？人的抵抗力从哪里来？ “正气存内，邪不可干”。人的抵抗力从哪里来？靠的是吞噬细胞。如果没有足够的蛋白质，这些免疫细胞是难以形 成。正气指的是人体产生的能量，而人体能量与蛋白质息息相关。刘弘章三分治七分养提到，以高蛋白高维生素为主食的饮食，癌症发病率低。以高蛋白高维生素为主食的饮食，癌症发病率低。刘弘章也写到：外科临床也证明，许多医生在欧美的手术成功率很高，但是到了一些贫困国家，却不断遭受失败的打击，这些问题令西医十分困惑。 缺乏蛋白质的情况缺乏蛋白质的情况蛋白质缺乏症蛋白质缺乏症 大头婴儿奶粉，奶粉中蛋白质含量 05；发育不良。 难民们缺乏蛋白质而患水肿；缺乏蛋白质的老年人经常感

27、冒，需要注 射蛋白针；缺乏蛋白质的孕妇脚会水肿； 缺乏蛋白质会得不育症； 缺乏蛋白质的人会水肿； 缺乏蛋白质的人容易萎缩； .怎样才知道自己体内蛋白质不足？怎样才知道自己体内蛋白质不足？ 我们买鱼买肉时如何 知道它是否新鲜？ 很简单，就是看它的 切口是否有光泽。 为什么有光泽就新鲜， 而没有光泽就是不新 鲜呢？ 体内蛋白质不足者表 现在：指甲、毛发粗糙、 没光泽；皮肤断裂、 有皱纹，夜尿增多等。肌肉肌肉结构结构补充蛋白质粉的例子补充蛋白质粉的例子 1.健身者需要补充蛋白质 2.蛋白质粉能提高免疫力 3.补充蛋白质粉可能增加怀孕几率 4.补充蛋白质粉治疗孕妇水肿 5.补充蛋白质粉防止胎儿发育不良 6.肝炎患者补充大豆蛋白质 7