2024年中级咖啡师技能鉴定考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）

2024年中级咖啡师技能鉴定考前必刷必练题库500题(含真B、V60手冲4.适合手冲的研磨粒径范围在()。C、绿色胶皮手套7.如果冲煮配方需要的比例是1:16,且饮品的溶出物浓度为1.55%,则怎样做才能在下次冲煮时实现溶出物浓度为1.35%?8.印尼咖啡的主要处理方法是(),又称为湿脱壳法(WetHulling)。这种咖啡处9.关于拿取轻食，正确的是()10.灭火最佳时间在()分钟以内。28.1972年第一台自动滴滤机起源于()。师的处置正确的是()。C、采摘后的一段时间“休息”C、最少2-3年D、最少4年37.下列关于压力式咖啡机描述错误的是()。38.与法律相比，道德具有的特点是()。42.给客人送上账单时，服务员()。()要求赔偿。啡树下喜欢根部()。般呈()色54.要正确认识食品添加剂的()问题。56.罗布斯塔种，又称大叶种咖啡，原产于非洲(),抗病，抗虫性强，能耐低60.行业中“无声咖啡师”是特指()。62.如果咖啡样品的溶出物浓度测量值为1.30%,且粉水比是1:16,通过咖啡冲63.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。68.食品安全标准是()的标准。何变化()D咖啡酸味不变79.常见的牛奶打发方式有()。88.下列关于压力式咖啡机描述不准确的是()。91.以下措施有助于吧台整洁干净的是()。A、5mm96.咖啡厅环境卫生不包括()。97.咖啡上有一层厚厚的(),能够产生足够的表面张力，托起由微小气泡所组99.以下讲到咖啡师服务客人点单礼仪中，不正确的说法是()。B、客人所点物品必须清楚，对于客人所点物品应再次复述一遍，如有遗漏C、要向客人报出咖啡、饮品、餐需要等待的时间D、遇到脾气不好的客人，应跟客人讲“道理”,让客人理解认同100.下列不符合化学清洁药粉储存要求的是()。D、存放在冰箱内，与乳制品放在一起101.下列关于制冰机清洁卫生要求说法不准确的是()A、定期清洁可以降低制冰机的故障率，保障其高性能工作D、定期清洁制冰机符合食品安全卫士要求，降低安全隐患咖啡风味的是()。起草的()文件。107.关于咖啡馆采购库存数量的控制，下列说法错误的是?()位拨动粉量时，需要如何调节()。道德品质是()。119.以下不符合吧台工作区卫生标准的是()。121.请问以下关于管道疏通剂的是说法正确的是()?C、待2-3分钟后用清水冲洗130.正确接好电源，冰箱使用时必须(),以确保使用过程中的安全。137.职业道德的特征不包括()。A、1杯自制饮品140.法压壶起源于()。144.晚餐轻食搭配低因咖啡，主要是考虑()。145.ppmCaCo3值低于75,容易萃取()。149.建立客户档案的方法以下描述不正确的是：()B、可以从别的商家购买客户资料，不用验证立即使用A、1至2.5厘米(半英寸到一英寸)B、2.5至5厘米(1-2英寸)C、将咖啡粉床装入到距离过滤器顶部2.5厘米(1英寸)的位置D、没有建议的咖啡粉床深度，任意咖啡粉床深度都适合151.客人到店见面时，说“晚上好”的英文表达为()。152.早期的咖啡贸易出现在哪个地区()。A、不会影响咖啡的萃取和风味154.使用冲煮控制比例图表时，如果用350克水冲煮21克咖啡粉，且得到的溶出物浓度是1.2%,则萃取率是多少?156.主滤芯通常()更换一次，辅滤芯通常3-6个月更换一次。B、询问时要用“请问”162.广告应当具有(),能够使消费者辨明其为广告。164.商业滴滤机滤碗通常为()材质。169.以下不是虹吸壶必备部件的是()。170.虹吸壶起源于()。A、4~8°C177.变压力咖啡机指的是改变()的压力。B、利用自来进水压力178.客人到店见面时，说“下午好”的英文表达为()。180.以下哪项是开放地、没有威胁的肢体语言?()A、保持微笑191.适合意式的研磨粒径范围在()。192.下列关于玛奇朵咖啡基础感官特征描述准确的是()193.下列关于档口式咖啡吧，结束营业后的注意事项正确的是()。C、加热样品到建议饮用65℃D、用热水将折射仪透镜预热195.按照SCA的《咖啡专用水水质指南》,从感官角度来看，最适合的总硬度范围是什么?A、蛋白质199.早餐轻食更适合搭配(),避免因空腹损失肠胃。A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》209.营业场地装修方案，下列哪个不属于必须要考虑的要素：()A、门店店招设计B、装修成本测算D、一个好的音箱系统210.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。1清洁抹布擦拭2蒸汽喷头空喷3适当用清水浸泡211.搅拌机清洗要求为()。216.采购原材料是否越多越好?()217.预测和减小相关的直接污染风险不包括()。220.鬼齿刀盘是以()品牌的磨刀机为代表的。222.以下表达属于“问候声”的正确示范是()。B、“您好，欢迎光临!”A、“祝您减肥早日成功，身材立竿见影!”B、“祝您生活愉快!”C、“祝您用餐愉快!”D、“祝您心情愉快!”225.以下器具最适合门店大批量出品的是()。228.下列关于从事职业劳动的说法，错230.下列不属于咖啡厅常规开档执行事项的是()。231.下列不符合轻食损耗表填写要求的是()。因是()。A、百万袋(60公斤/袋)很可能是()咖啡机。242.台湾咖啡豆风味接近中南美洲豆，有()的酸味和不错的质感，口味平和。D、柔和243.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求在()。255.以下研磨度不适合制作冲煮咖啡的是()。A、10-100微米D、700微米A、0.8D、以上都不是258.在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能的表现的是()。260.瑰夏种咖啡是在1931年发现于()的品种。262.关于摆放自取饮品正确的是()。新，适合搭配()267.请问以下哪个物品门店伙伴在工作中可以佩戴()?270.以下不属于门店外观检查事项的是()。0杯牛奶饮品。如果牛奶的成本为16元/升，那么一周7天282.()是压渗壶壶体清洁的注意事项285.摩卡出品时常见也用()进行装饰。能发生的结果是()292.下列水质符合制作咖啡要求的是()。294.以下关于开发票的需求，处置错误的是()。296.压力式咖啡的进水管子常直接连接在()上。客人争吵起来。小李的做法是()的。303.以下表达属于“道歉声”的错误示范是()。B、“真是抱歉，让您久等了。”309.以下符合制冰机清理步骤的是()。很容易产生过高的()味。明亮的(),口感干净清爽。320.正确无礼客人的接待，下列说法正确的是().331.糖浆泵偶发蚂蚁侵入后应该做的措施有()。如何变化()整一定职业关系的职业行为()和规范。345.西达摩(Sidamo)是()著名的咖啡产区。346.目前的咖啡磨豆机常用的磨盘类型有()。适合搭配()366.冲煮咖啡制作时，通常会配备搅拌棒的是()。367.以下关于洗手流程正确的是()。369.搅拌机的清洗频率应为()。370.对食品的原料必须有()制度。如何变化()372.美式咖啡的基础感官特征是()。374.如果咖啡经过深度烘焙，则主要会增加什么味道()?A、18世纪50年代B、19世纪50年代C、20世纪50年代D、21世纪50年代388.以下关于E61冲煮头的开发商正确的是()。398.到达闭店时间应先进行什么操作()。399.萃取时间过长容易出现()味3.“早C晚A”(