家庭食物食用、贮存、烹调安全手册_第1页
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文档简介

1、家庭食物食用、贮存、烹调安全手册 你知道吗？我国每年都会有许多人因食物污染而得病，因此，人们要 防止这些疾病的发生，首先要从家里的食物安全开始。 食源性疾病是由什么原因引起的呢？ 象以前说过的，食源性疾病是指由于吃的食物带有一些可引起疾病的 细菌所引起。被这些细菌污染了的食物，从其表面看起来、闻起来或 者品尝起来与安全食物没有多大区别。 但如果条件合适，尤其在5C或 60C时，细菌就会很快的繁殖。这就提醒我们要保证食物安全就必须 保证食物处在要么非常冷（冷藏）或要么非常热（蒸汽）的状态下。 细菌可在大多数食物上生长繁殖，细菌特别喜欢的食物包括：海鲜制 品、鸡蛋、鲜肉、乳制品和熟米饭。因为这些食

2、物中含有许多的蛋白 质和营养物质，细菌就喜欢这些食物。 所以，食物应经适当的处理，正确贮存，烹调的彻底并且立即食用， 食物中毒的危险才可避免。食物贮存： 一般来说，多数食物都需适当时间的贮存，才被烹调或食用。适当储 存不仅对保持食物营养价值、而且对保证其食用安全都特别重要。按 照标签上的说明去贮存食物，是通常所用的方法。此外，还可以按照 以下的方法来储存食物。*尽快的把买回的食物放到冰箱里。 *食品的摆放间隔应保持不妨碍冰箱内冷空气循环，装的不要过拥挤， 食品的容积一般占 5060为较好。*贮存在冰箱冷藏部分的生肉，包括放在盘子或其他容器中的肉，要保 证其肉汤不滴在其它食物上。 这些肉一般应在

3、 2-3 天内吃完， 或者查看 一下食用日期。*如果你过些天再吃， 可将其冷冻起来， 冷冻可大大地延长其食用时间。 你可参考下表给出了产品冷冻贮存的时间，尽量在其日期之前食用。 虽然超过这些时间食用其食物也还可能是安全的，但食物的营养价值 可能大大减少。*食物冷冻贮存时，最好将食物切成小块，用嗍料袋一个个包好，并排 出袋子中的空气，系紧，贴上标签并注明日期。最后放入冷藏箱。这 样比大块的裸放储存，更益于营素的保持和不易交叉污染和干燥。 *一定要将剩饭菜直接放入冰箱冷却。*为了达到最好的冷藏或冷冻效果，应经常清洗冰箱。*另一个重要问题，是要定期检查冰箱内的温度，冷藏室温度最好不应高于5C,冷冻室温度约在-18C。以下食物最佳的储存温度和时间范围可以参考：产品名称贮存温度贮存期限（18C）蔬菜水果黄瓜710C 10天西红柿0C 7天菜豆3C8天苹果0 C 4-6个月桔子03C 1个月香蕉13 C 10天生鱼肉类鲜肉1-1C 10-20天鲜鱼01C 1-2天牛肉馅一18C 2-3个月牛排一18C 3-4个月羊肉馅一18C 2-3个月内脏一18C 1个月猪肉馅一18C 3-4个月整鸡一18C 4-6个月分割鸡一18C 3个月鳕鱼一18C 4个月鲭鱼一18C 3个月熟食烤牛肉一18C 4-6个月炖牛肉一18C 2-3个月烤全羊一18C 4-

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