餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)

1、店长绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位店长部门考核人姓名职位部门总经办序号考核工程权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1销售方案完 成率40工作方案完成率100%每正负完成率每 1%加减0.4分50%以下为0分。财务2本钱率控制 率含送的水 果202.1、考核期内严格控制好销售本钱， 本钱率控制：厨房在44%以内，每超过 1%-2分。活动期间50%。2.2、物料 进出严格手续制度，标准正确操作流 程，违规一次-1分。财务3市场调研5考核期内熟悉同行市场行情，了解消费 者需求，及时反响顾客需求信息，每月 底上交分析报告。未完成为0分。直接上级4员工管理104.1员工无违

2、纪违规，确保各项工作按 时间节点完成，违规一次/人，-1分。4.2做好用人、育人工作，因缺员影响 工作，直系下属每发生一次 /人-2分， 其他员工每发生一次/人-0.5分。直接上级5效劳达标率客户满意度10各部门的效劳达标率，客户满意率在95%以上含95%,每低于1%-1分。直接上级6月工作完成率5月工作方案完成率100%每低于1%-1分。直接上级75S管理：整理、整顿、清 扫、清洁、保 养10每月卫生考核80分以上含80分为 合格，每次考核不合格一次 -1分。直接上级本月 重点 考评1、2、3、合计得分考评意见：激 励 分加分事项10总计得分被考核人考核人经理确认签字：日期：签字：日期：签字

3、：日期：效劳员绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位效劳员部门考核人姓名职位部门序号考核工程权重分绩效目标值达成数据值数据 来源考核得分自 评考核人复核人1劳动纪律10每天不迟到、不早退、认真详细完成 交接班工作任务。能遵守请假条制度 和各种公司规章制度，违反一次-2分。考勤2新产品推销10每月推销点单率达标的情况下，新品 推销排名第一名为总分值，中间为5分， 取后一名为0分。直接上级3销售额完成率40工作方案完成率100%每正负完成率 每1%加减0.4分50%以下为0分。财务4形象10每天保持衣冠端正，整洁大方，统一 工作服，头饰整齐，有淡妆。违反一 次-2分。直接上级5技能操作10每天能根

4、据流程标准操作，熟练每一 道工序，按操作标准，认真用心，提 升工作技能。每违规操作一次 -2分。直接上级6客户满意度10每月工作无客户投诉，至少维护2名老客户来消费，无为 0分。直接上级7月任务完成率5月工作方案完成率 100%每低于1%-1 分。直接上级8月工作对公司存在冋题建议5月工作对公司与店面提出合理化建议 1个，否那么为0分。直接上级本月 重点 考评1、2、3、合计得分考评意见：激 励 分加分事项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：前厅领班绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位前厅领班部门考核人姓名职位部门序号考核工程权重分绩效目标值达成数据值

5、数据 来源考核得分自 评考核人复核人1月工作方案 完成率5月工作方案完成率 100%每低于1%-1 分。直接上级2结帐、预订 记录及报 表、现金存 交等业务无 过失10考核期内业务工程每出错一次 -1分。记录单结算单3销售额完成率40依据财务报表完成率，工作方案完成 率100% 每正负完成率每 1%加减0.4 分50%下为0分。财务4顾客满意度评价15考核期内客人对前厅效劳的满意度评 价达98%每低于1%-1分。顾客每投 诉一次-5分。直接上级5紧急事件处理5对突发的紧急事件当场处理完毕，如 不能自行处理应及时上报，每延误一 次-5分。直接上级6餐厅卫生5S 管理10对卫生与物品在日常操作设备

6、维护摆放 标准整洁与工作环境素养、卫生达标 100%检查不合格一次-2分。直接上级7餐厅工作技 能操作效劳 流程培训达 标率10对前厅员工微笑效劳、技能、制度、 流程标准达标率 98%以上，并每月培 训一次。缺失一次-2分。直接上级8客户回访率、价格管理5老客户月回访率100%做好会员积分 统计及礼品发放登记。缺失一次-1分。直接上级本月 重点 考评1、2、3、合计得分考评意见：激 励加分事项10总计得分分被考核人考核人人力资源部确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：库管绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位库管部门考核人姓名职位部门序号考核工程权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自

7、评考核人复核人1日收发任务完成率100%20按月时间出库单据*实际完成率，每正 负完成率每1%加减0.2分50%下 为0分。直接上级2库存盘点帐 实相符正确 率10库存盘点帐实相符核对正确率100%每正负完成率每 1%加减0.1分50% 以下为0分。直接上级3销售额完成率30依据财务报表完成率，工作方案完成 率100% 每正负完成率每 1%加减0.3 分50%下为0分。财务4各类票据及 出库提单保 存装订上交率 100%10每月30日前核对完毕并装订上交财 务部。缺失一项-5分，两项为0分。直接上级5出货货损及过失率10出货货损及过失率，每正负完成率每 1%加减0.1分50%以下为0分。直接上

8、级6月底分析报 表上报准时 率10当月30日结付各项费用及分析报表 上报准时率达100%缺失一项-5分， 两项为0分。直接上级7现金、票据、 单据平安正 确率10确保现金、票据、单据正确性，编制 保存100%否那么为0分。直接上级本月 重点 考评1、2、3、合计得分考评意见：激 励 分加分事项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：收银员绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位收银员部门考核人姓名职位部门序号考核工程权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自 评考核人复核人1日收发任务完成率100%20按月时间出库单据*实际完成率，每正 负完成率每1%加减0

9、.2分50%下 为0分。直接上级2销售额完成率40依据财务报表完成率，工作方案完成 率100% 每正负完成率每 1%加减0.4 分50%下为0分。财务3各类票据及 出库提单保 存装订上交10每月30日前核对完毕并装订上交财 务部。缺失一项-5分，两项为0分。直接上级4现金、票据、 单据平安正 确率及准时 上报154.1确保现金、票据、单据正确性， 编制保存，每过失一次-5分；4.2确 保每天现金日报、日存准时。每过失 一次-5分。直接上级5收银速度、 唱收唱付15根据公司标准，确保收银速度、唱收 唱付，每过失一次-3分。直接上级本月 重点 考评1、2、3、合计得分考评意见：激 励 分加分事项1

10、0总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：吧台长绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位吧台长部门考核人姓名职位部门序号考核工程权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自 评考核人复核人1销售方案完成率40依据财务报表完成率，每正负完成率 每1%加减0.4分，50%以下为0分。财务2损耗率202.1吧台损失财物每 10元-1分，2.2 物品过期造成的损失每10元-1分。直接上级3质量控制5考核期内每日采购物品需严格把好质量关，如有一例质量投诉为 0分。直接上级4员工管理204.1员工无违纪违规，确保各项工作 按时间节点完成。违规一次/人，-1分。4.2做好用人、

11、育人工作，因缺 员影响工作，每发生一次/人-2分。直接上级5客户满意率10考核期内标准管理各部门的效劳标和 行为，客户满意率在 95%以上调查 表，每低于1%-1分。直接上级6月工作完成率5月工作方案完成率 100%每低于1%-1 分。直接上级本月 重点 考评1、2、3、合计得分考评意见：激 励 分加分事项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：厨师长绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位厨师长部门考核人姓名职位部门序号考核工程权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自 评考核人复核人1销售方案完成率40依据财务报表完成率，每正负完成率 每1%加减0.4分

12、50%以下为0分。财务2本钱控制率20考核期内严格控制好销售本钱，本钱率控制：厨房在 44%以内，超过 1% 以内的-2分，超1%以上为0分。活 动期间控制在50%直接上级3菜品创新率10每月菜品创新新品 4种以上，无为0 分。直接上级4平安预防率5部门平安无事故，预防工作做到100%=抽查发现平安冋题一次为 0分。直接上级5客户满意10考核期内标准管理各部门的效劳标和 行为，客户满意率在95%以上含95%,每低于1%-1分，考核期内退菜 一次-5分。直接上级6质量控制5考核期内每日采购物品需严格把好质量关，如有一例质量投诉为 0分。直接上级7员工管理107.1员工无违纪违规，确保各项工作 按

13、时间节点完成。每违规一次/人-1分。7.2做好用人、育人工作，因缺 员影响工作，每发生一次/人-2分。直接上级本月 重点 考评1、2、3、合计得分考评意见：激 励 分加分事项10总计得分被考核人考核人人力资源部确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：厨师绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位厨师部门考核人姓名职位部门序号考核工程权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自 评考核人复核人1卫生清洁达标10厨房整洁无杂物，考核期内卫生清洁 不达标每次-1分。直接上级2本钱控制率20考核期内严格控制好销售本钱，本钱 率控制：厨房在 44%以内，每超过 1%-2分。活动期间本钱控制在 50%直接上级

14、3饭采质量10保证出品的饭菜质量，新鲜食品要及 时放进冰箱里冷藏储存、保鲜，饭菜 质量新鲜得总分值，违规一次 -2分直接上级4菜品创新率10考核期内菜品出新一次直接上级5客户满意率105.1考核期内标准管理各部门的效劳 标和行为，客户满意率在95%以上含95%，每低于1%-1分5.2顾客每投诉一次-5分。退菜发生一次-5分。直接上级6营业指标完成率40依据财务报表完成率，每正负完成率 每1%加减0.4分50%以下为0分。财务本月 重点 考评1、2、3、合计得分考评意见：激加分事项10总计得分励 分被考核人考核人人力资源部确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：后勤管理人员绩效评估指标量表日期:

15、被考核人姓名职位部门考核人姓名职位部门总经办序号考核项目权重分绩效目标值考核得分数据 来源自评考核人1领导能 力20善于部署工作，提高工作效率，积极达成工作方案和目标20分，尚能领导部署达成局部工作方案和目标10分，领导方式不佳，常使部署有怨言及流失，影响工作任务的完成0分。直接 上级2销售额 完成率30依据财务报表完成率， 完成率每正负1%加减0.3分50鳩下为 0分。财务3工作任 务及效 率20考核期内工作方案完成率 100%每低于1%-2分。直接 上级4沟通协调20配合一线效劳经营工作，因工作协调影响工作一次-5分。直接 上级5工作技 能提升 及培训 指导5善于分配权力，积极传授工作知识

16、，善于调动本部门人员工作 积极性5分，能够分配工作，有效传授工作知识，在调动本 部门人员积极性方面有所欠缺 3分，欠缺分配工作权力， 及 指导部署之方法，任务进行偶有困难，影响执行力1分。直接 上级6工作态 度5任劳任怨，竭尽所能完成任务5分，交付工作需要催促 方能完成3分，敷衍了事，无责任心，做事粗心大意， 完成局部工作任务1分。直接 上级本月1、重点 考评2、3、合计得分考评意见：激 励 分加分事项10总计得分被考核人考核人经理确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：后勤人员绩效评估指标量表日期:被考核人姓名职位部门考核人姓名职位部门总经办序号考核工程权重分绩效目标值考核得分数据 来源自评考核人2工作质量20出色、准确,无任何过失20分，工作疏忽，偶有小过失10 分，工作质量不佳，常有过失0分。直接 上级3工作技能20工作技能较高，能充分完成工作任务20分，工作技能稍 感缺乏，尚能完成局部工作任务10分，工作技能低，日 常工作难以完成0分。直接 上级4工作态度与责任感10任劳任怨，竭尽所能完成任务10分，交付工作需要催促 方能完成5分，敷衍了事，无责任心，做事粗心大意