回归健康的简单方法修正版

1、 回归健康的简单方法回归健康的简单方法 1、健康危机现状、健康危机现状 2、健康危机成因健康危机成因 3、营养断层、食物安全、营养断层、食物安全 4、观念决定健康、观念决定健康 5、回归健康的方法、回归健康的方法 世上哪三件事世上哪三件事? 最不能等最不能等!有健康才有未来 今天健康可能还不是你的一切，但失去健今天健康可能还不是你的一切，但失去健康，明天就失去一切？生命因健康而美丽、家康，明天就失去一切？生命因健康而美丽、家庭因健康而幸福，事业因健康而长久。总之健庭因健康而幸福，事业因健康而长久。总之健康才你是最大的财富资源。有健康才有未来。康才你是最大的财富资源。有健康才有未来。 生活中无数

2、正确的生活细节，构成健康生活中无数正确的生活细节，构成健康生命的总和。生命的总和。 生活中无数错误的生活细节，构成亚健生活中无数错误的生活细节，构成亚健康或疾病生命的总和。康或疾病生命的总和。 每个人的健康、每个家庭的健康，是构每个人的健康、每个家庭的健康，是构建康、和谐社会的第一要件。建康、和谐社会的第一要件。 营养学即（营养学即（人体材料学人体材料学），是一门严谨），是一门严谨的有助于健康的人体科学，是一门实用生命的有助于健康的人体科学，是一门实用生命科学。科学。正确的膳食营养和生活模式关系到千正确的膳食营养和生活模式关系到千家万户居民的健康，千万个家庭的健康，构家万户居民的健康，千万个家

3、庭的健康，构成社会的健康、成社会的健康、 国家的健康、民族的健康。国家的健康、民族的健康。 每个人，无论社会责任的担当或个人事每个人，无论社会责任的担当或个人事业的创建、发展、辉煌，以及改革开放成果业的创建、发展、辉煌，以及改革开放成果的共享，均以个人和家庭的健康为前提，无的共享，均以个人和家庭的健康为前提，无法例外。法例外。 健康是一种责任健康是一种责任!黄帝内经中的领导智慧黄帝内经中的领导智慧上古之人，上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术其知道者，法于阴阳，和于术数。数。食饮有节，起居有常，不妄作劳，故食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。能形与神俱，而尽终

4、其天年，度百岁乃去。今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居无节，故半百而衰也。起居无节，故半百而衰也。五谷宜为养五谷宜为养失豆则不良失豆则不良五畜适为宜五畜适为宜过则害非浅过则害非浅五菜常为充五菜常为充新鲜绿黄红新鲜绿黄红五果常为助五果常为助力求少而数力求少而数黄帝内经黄帝内经 2012年年中国肥胖中国肥胖3.25亿亿胖儿胖儿15年增年增15倍倍糖尿病糖尿病9240万例万例医疗费医疗费1734亿元亿元占医总占医

5、总13%高血压高血压2亿亿农农1.2城镇城镇0.6大医院大医院0.2亿亿 是故圣人不治已病，治未病，不治已是故圣人不治已病，治未病，不治已乱，乱，治未乱，此之谓也。夫病已成而后药之，治未乱，此之谓也。夫病已成而后药之， 乱已成而后治之，譬乱已成而后治之，譬 犹渴而穿井，斗而铸犹渴而穿井，斗而铸 锥锥 ，不亦晚乎。，不亦晚乎。 黄帝内经黄帝内经 黄帝内经中的的领导智慧黄帝内经中的的领导智慧国民健康现状国民健康现状 今天的生活水平较之今天的生活水平较之6070年代提高了吗？年代提高了吗？ 为什么为什么6070年代很少见的疾病成为常见病、多年代很少见的疾病成为常见病、多发病、而且日趋普遍化、年轻化、

6、家族化？发病、而且日趋普遍化、年轻化、家族化？ 人类健康状态每况愈下已是人类健康状态每况愈下已是“不争的事实不争的事实”。 为什么很多慢性病久治不愈，越来越重？为什么很多慢性病久治不愈，越来越重？ 是医生不尽力吗？是医生医术低下吗？是医生不尽力吗？是医生医术低下吗？ 是缺少医德吗？是缺少医德吗？回答：都不是。回答：都不是。 很多医生、很多医生、专家专家也被同样的疾病困扰，也死也被同样的疾病困扰，也死于同样的疾病？于同样的疾病？ 究竟为什么？真的没有办法了吗？究竟为什么？真的没有办法了吗？ 肯定的回答：不是肯定的回答：不是! ! 中国已经进入慢性疾病的井喷期中国已经进入慢性疾病的井喷期: : 慢

7、性疾病占死亡总数的慢性疾病占死亡总数的80%以上；以上； 2005年慢性疾病死亡年慢性疾病死亡750万人；万人； 2010年糖尿病年糖尿病9400万人；万人； 每年癌症发病每年癌症发病200百万人、死亡百万人、死亡140万人；万人；血脂异常血脂异常16亿人；亿人； 1560岁慢性疾病发病率岁慢性疾病发病率52%； 未来未来10年将有年将有8000万人死于慢性疾病；万人死于慢性疾病； 无端卫生资源的消耗难以估算；无端卫生资源的消耗难以估算； 多少家庭将因此致穷、致残、致死、？多少家庭将因此致穷、致残、致死、？ 国人健康现国人健康现状状 1 1、食物营养断层、食物营养断层 2 2、食物安全、食物安

8、全 3 3、自然环境、农药、药物污染、自然环境、农药、药物污染 4 4、社会环境（压力）、社会环境（压力） 4 4、人类劣根性。、人类劣根性。 人之初性本？人之初性本？ 协同作用协同作用 形成人类健康的形成人类健康的 危机危机高粱之变高粱之变足生大疔足生大疔 人类健康危机的成因人类健康危机的成因您吃什么，您吃什么，就成为什么就成为什么! !二零零五年年魏宗志存二零零五年年魏宗志存照照几种早餐类型几种早餐类型 1、不吃早餐型（不吃早餐型（减肥时间胃口；心血管消化系统发育衰胖）减肥时间胃口；心血管消化系统发育衰胖） 2、剩菜剩饭型（、剩菜剩饭型（省时省力省钱；亚硝酸盐省时省力省钱；亚硝酸盐4500

9、倍）倍） 3、西餐型（、西餐型（时尚方便味道花样；高热时尚方便味道花样；高热.低蛋低蛋.矿矿.维维.纤）纤） 4、传统风味型（、传统风味型（豆浆油条，豆浆油条， 高盐脂维不足）高盐脂维不足） 5、乱吃零食型（、乱吃零食型（方便口味高脂方便口味高脂.低低pr.矿矿.维纤干易饿）维纤干易饿） 6、边走边吃型（、边走边吃型（省时力钱；不利消省时力钱；不利消.吸不卫生不安全）吸不卫生不安全） 7、营养误区型（、营养误区型（太清淡所有必需营养素严重不足）太清淡所有必需营养素严重不足） 早餐作用：早餐作用： 21克克pr等（激素生理调节作用胰岛抗氧化酶等（激素生理调节作用胰岛抗氧化酶 其他酶血糖平稳不胖不

10、饿应急能量）其他酶血糖平稳不胖不饿应急能量） 习惯形成（习惯形成（7触触721培养培养21-90形成）形成）细节决定健康细节决定健康蛋白质蛋白质(20%)脂脂 肪肪(15%)维生素维生素1%矿物质矿物质5%纤维素纤维素水水(5565%) 人体是由营养素构成的，药物人体是由营养素构成的，药物不构成人体结构。不构成人体结构。系系统统器官组组织织细细胞胞血糖胰胰岛岛素素碳水化碳水化合物合物2%食物组成食物组成=营养素营养素+消化道残渣；营养素是消化道残渣；营养素是没有或很少残渣的的食物。没有或很少残渣的的食物。消呼环内泌神免消呼环内泌神免运运儒儒生命的成本生命的成本人体人体材料材料葡萄糖 蛋白质蛋白

11、质-7090g 碳糖类碳糖类-275g 脂脂 肪肪-25g va()-800ug vc-100mg ve -10mg vd- 5mg vb1- 1.3mg vb2- 1.3mg vb6- 1.3mg 叶酸叶酸- 800ug 钙钙-8001200mg 镁镁-400mg 铁铁-15mg 锌锌- 3mg 铜铜 -25mg 锰锰-2.03.0mg 碘碘- 800ug 硒硒- 200ug 纤维素纤维素-30g 水水-2,400g 油油2530克克 盐盐6克克奶类及奶制品奶类及奶制品300克克大豆及坚果大豆及坚果30-50克克畜禽肉类畜禽肉类5075克克鱼虾类鱼虾类50100克克蛋类蛋类2550克克蔬菜类

12、蔬菜类300500克克水果类水果类200400克克全谷类、薯类及杂豆全谷类、薯类及杂豆 250400克克水：水：1.2升；总升；总2.4升。升。2007年版营养膳食宝塔年版营养膳食宝塔“现代食物再也无法提供绝大多数人体必需营养素了”!五谷宜为养五谷宜为养失豆则不良失豆则不良五畜适为宜五畜适为宜过则害非浅过则害非浅五菜常为充五菜常为充新鲜绿黄红新鲜绿黄红五果常为助五果常为助力求少而数力求少而数黄帝内经粮食的营养素取决于土壤中有机质的含量。日趋贫瘠、严重营养不粮食的营养素取决于土壤中有机质的含量。日趋贫瘠、严重营养不良的土地能够长出营养丰富的粮食吗？营养不良百病缠身妈妈们？良的土地能够长出营养丰富

13、的粮食吗？营养不良百病缠身妈妈们？水稻小麦玉米等农作物 微量元素明显低于国际水平 来自中国农科院的调查数据显示：我国目前栽培的水稻、小麦、玉米，甘薯品种中，铁、锌、维生素a等对人体健康十分重要的微量元素，含量明显低于国际水平。 小麦绝大部分品种中平均铁、锌含量低于30ppm，国际水平已达70ppm（百万分率）。 水稻铁含量平均低于12ppm，国际上的可达到24.4ppm；锌含量低于25ppm，国际水平达41ppm。 玉米铁锌平均含量低于30ppm，也明显低于国际水平。 而在其他一些贫困地区种植的玉米、甘薯而在其他一些贫困地区种植的玉米、甘薯等品种中维生素等品种中维生素a含量几乎为零，而国际含量

14、几乎为零，而国际上高的可达上高的可达65.95g/g（微克（微克/克）。克）。 生物强化生物强化 有效应对隐性饥饿有效应对隐性饥饿来源：来源： 北京日报北京日报 2008-12-10 专刊专刊科科技技维生素和微量元素称为微量营养素，这类物质的缺乏会导致“隐性饥饿”营养失衡。我国营养失衡人数约占总人口的50% 生物强化生物强化 有效应对隐性饥饿有效应对隐性饥饿来源：来源： 北京日报北京日报 2008-12-10 专刊专刊科技科技绿花椰菜绿花椰菜钙钙叶酸叶酸镁镁 103 103 47 47 24 24 33 33 23 23 18 18减少减少68%68%减少减少51%51%减少减少25%25%蚕

15、蚕 豆豆钙钙叶酸叶酸镁镁维生素维生素b6b6 56 56 39 39 26 26 140 140 34 34 34 34 22 22 55 55减少减少39%39%减少减少13%13%减少减少15%15%减少减少61%61%马马 铃铃 薯薯钙钙镁镁维生素维生素c c 14 14 27 27 25 25 4 4 18 18 20 20减少减少71%71%减少减少33%33%减少减少25%25%菠菠 菜菜镁镁维生素维生素b6b6维生素维生素c c 62200 51 19 82 21减少减少69%减少减少59%减少减少59%苹苹 果果钙钙镁镁维生素维生素c c 7 5 5 8 6 1增加增加14%增

16、加增加20%减少减少80%香香 蕉蕉钙钙叶酸叶酸镁镁维生素维生素b6b6 8 23 31330 7 3 27 22减少减少17%减少减少87%减少减少13%减少减少93%草草 莓莓钙钙镁镁维生素维生素c c 21 13 60 18 12 13减少减少14%减少减少 8%减少减少78% 研究发现：随着土地养分的衰竭，一些常见的蔬菜水果的营养素平均减少了研究发现：随着土地养分的衰竭，一些常见的蔬菜水果的营养素平均减少了30%30% 。 资料来源：黑森林营养研究所，德国报纸来源：黑森林营养研究所，德国报纸“die welt”1998die welt”1998年年8 8月月2424日日 1985 19

17、96 1985 19961985 1996 1985 1996 每每100100克水果蔬菜中的营养成分及变化克水果蔬菜中的营养成分及变化 377卡路里卡路里19 维生素维生素b6 蛋白质蛋白质 1.03mg 61% 7.4g 21% 白白 烟碱酸烟碱酸5.0mg72 脂肪脂肪2.3g65% 糙糙 米米 维生素维生素b20.1mg 纤维素纤维素1.0g72% 63 米米 维生素维生素b1 0.36mg 灰分灰分1.3g58% 白白 米米 77 糙糙 米米 铁铁1.1mg 63% 钙钙1.0mg 40 营养素比较图营养素比较图 日日 天田百枝天田百枝 磷磷300mg 48% no：190 残存残存

18、45.08%e?e? 蛋白质蛋白质20% 本资料未提供胆碱、肌醇 泛酸69% 亚油酸50% 对氨基苯甲酸、生 精 物素钴及其它 叶酸79% 粉 烟酸80% 微量矿物质等微量矿物质等 维生素 的流失比例。 铜74% 面 100% 也未考虑化肥、 农药残留对植 锌54% 维生素b190% 物营养素的影 包 响。碱 钾74% 维生素b261% 全 麦 面 包 此资料来自美国 铁76% 维生素b6 60% 农业部“农业手册” 镁78% 钙60% 食物的成分 308 全麦面、精粉营养比较图 残存残存31.67%100% “精加工精加工”与营养素损失与营养素损失 50 精米营养素残存（精米营养素残存（45

19、.08） 白粉营养素残存（白粉营养素残存（31.67） 添加剂添加剂 防腐剂防腐剂 农药残毒农药残毒 储藏方法储藏方法 0 粮食食品营养与储存期或货架期成正比粮食食品营养与储存期或货架期成正比主粮营养素损失率：米主粮营养素损失率：米+面面/2=62.367%； 消耗因素：消耗因素：添加剂、防腐剂、农药残毒、添加剂、防腐剂、农药残毒、 货架期损失、水源、空气污染、货架期损失、水源、空气污染、 “深加工深加工”损失、不良生损失、不良生 活习性消耗、活习性消耗、 食物中的营养食物中的营养素素儒 植物种植与食物安全植物种植与食物安全 现代农业问题可综合表述如下现代农业问题可综合表述如下: 一，变有机为

20、无机一，变有机为无机30年年-土地贫瘠。土地贫瘠。 二，化肥无限量补充二，化肥无限量补充 - “粮食安全粮食安全” 三，谷蔬果营养品质三，谷蔬果营养品质-一落千丈。一落千丈。 四，农药的直接对抗四，农药的直接对抗 - 慢性服毒。慢性服毒。 五，基因的直接合成五，基因的直接合成 - 危害难测？危害难测？ 六、二级食物链六、二级食物链 安全安全-连锁危机？连锁危机？建立在建立在此基础此基础上的人类营养与健康，更应该上的人类营养与健康，更应该审慎，科学，理性，严谨，实事求是。审慎，科学，理性，严谨，实事求是。 15 现代食物营养仅仅是现代食物营养仅仅是100年前年前20%;。 其中：其中： 1、40

21、年代日本粮食省资料：年代日本粮食省资料：糙米加工成精米糙米加工成精米，12种主要营养素种主要营养素平均损失掉平均损失掉54.92%。参考文献：日天田百枝。参考文献：日天田百枝芦荟治疗百例芦荟治疗百例190页）；页）；全麦面粉精加工成精粉全麦面粉精加工成精粉15种主要营养素平均损失掉种主要营养素平均损失掉68.33%（参考文献：戴维斯（参考文献：戴维斯吃的营养科学观吃的营养科学观308页）；页）； 2、粮食经加工粉碎后，营养素直接接触空气的氧化强度为、粮食经加工粉碎后，营养素直接接触空气的氧化强度为2030%/每星期；（营养损失与存放时间成正比）。每星期；（营养损失与存放时间成正比）。 3、超市

22、零售店的小食品均以上述三个环节的粮食为基本原料，、超市零售店的小食品均以上述三个环节的粮食为基本原料，再经过油炸、高温、防腐处理、等再经过油炸、高温、防腐处理、等反复再加工形成极品垃圾食品。反复再加工形成极品垃圾食品。成为儿童、青少年白领等小食品一族成为儿童、青少年白领等小食品一族健康状态低下的根本原因健康状态低下的根本原因 4、由于营养知识的贫乏，不懂得如何在营养断层和食物安全危、由于营养知识的贫乏，不懂得如何在营养断层和食物安全危机中正确的选择安全和规避风险，更不懂得烹调过程中如何保留机中正确的选择安全和规避风险，更不懂得烹调过程中如何保留可怜的残存营养。可怜的残存营养。 5、诸如上述、诸

23、如上述一级食物链出现的严重的营养断层，直接导致二级一级食物链出现的严重的营养断层，直接导致二级食物链的营养成分严重缺失，导致人体生命必需营养物质严重不食物链的营养成分严重缺失，导致人体生命必需营养物质严重不足。足。已经不难解释为什么过去很难见到的疾病已经成为常见病、已经不难解释为什么过去很难见到的疾病已经成为常见病、多发病且日趋年轻化，形成医学界一直解不开的人类健康多发病且日趋年轻化，形成医学界一直解不开的人类健康“死死结结”。 当现代化肥农业取代了有机农业、土壤中的有机质消当现代化肥农业取代了有机农业、土壤中的有机质消耗殆尽的时候；当耗殆尽的时候；当“绿色食品绿色食品”的虚假招牌遮天蔽日、掩

24、的虚假招牌遮天蔽日、掩耳盗铃的时候；耳盗铃的时候；“当科学在有关营养的问题上沉默不语、当科学在有关营养的问题上沉默不语、或含糊其辞的时候；当商家促销的食物只注重包装，而含或含糊其辞的时候；当商家促销的食物只注重包装，而含糊或不关注其营养价值的时候；当消费者无法正确选择食糊或不关注其营养价值的时候；当消费者无法正确选择食物，无法正确教育自己以及孩子有关营养学知识的时候；物，无法正确教育自己以及孩子有关营养学知识的时候；当食物政治以绝对优势压倒了科学常识的时候；特别是当当食物政治以绝对优势压倒了科学常识的时候；特别是当以上这些情况都同时发生和存在的时候，就会出现营养断以上这些情况都同时发生和存在的

25、时候，就会出现营养断层。层。 而这个时刻也就是人类健康灾难开始的时刻。营养断而这个时刻也就是人类健康灾难开始的时刻。营养断层和食物安全问题的持续发育和发展，直观的造成了一个层和食物安全问题的持续发育和发展，直观的造成了一个国家、一个民族、一个区域卫生资源无端消耗、极大浪费国家、一个民族、一个区域卫生资源无端消耗、极大浪费和极不和谐的社会状态。而相当一部分人们由于和极不和谐的社会状态。而相当一部分人们由于营养知识营养知识的和无知的和无知而导致的，过早的因病致穷、致残、致死就成为而导致的，过早的因病致穷、致残、致死就成为人生旅途中迟早的必然悲剧。人生旅途中迟早的必然悲剧。 沿袭了近百年的单一药物医

26、疗和手术切割、置换器官医疗体系，具有无限的财富资源和卫生资源消耗趋高性，再多的社会财富也会被这个“无底黑洞”吞噬干净。因此，解决13亿人的健康问题，绝不能单一的依靠打针，吃药，手术切割身体。而只能靠预防为主。只有病人越治越少，医生、医院越来越少，才能说明医学方向的正确和成功。否则所有的高调和狡辩都是苍白的，都不应被冠以科学发展观和关注民生的桂冠。而人类的健康只有建立在预防为主的营养医学体系基础上才有希望。 人类健康需要营养医学，需要营养均衡，需要正确生命成正确生命成本本的预防为主、医疗、康复管理 “三驾马车” 并重，返璞归真的医疗方法，这是人类回归健康的唯一希望之路。 油油2530克克 盐盐6

27、克克奶类及奶制品奶类及奶制品300克克大豆及坚果大豆及坚果30-50克克畜禽肉类畜禽肉类5075克克鱼虾类鱼虾类50100克克蛋类蛋类2550克克蔬菜类蔬菜类300500克克水果类水果类200400克克全谷类、薯类及杂豆全谷类、薯类及杂豆 250400克克水：水：1.2升；总升；总2.4升。升。中国营养学会中国营养学会2007营养膳食宝塔营养膳食宝塔“现代食物“丢失了大量的人体必需营养素!五谷宜为养五谷宜为养失豆则不良失豆则不良五畜适为宜五畜适为宜过则害非浅过则害非浅五菜常为充五菜常为充新鲜绿黄红新鲜绿黄红五果常为助五果常为助力求少而数力求少而数黄帝内经黄帝内经 蛋白质蛋白质-7090g 碳糖

28、类碳糖类-275g 脂脂 肪肪-25g va()-800ug vc-100mg ve -10mg vd- 5mg vb1- 1.3mg vb2- 1.3mg vb6- 1.3mg 叶酸叶酸- 800ug 钙钙-8001200mg 镁镁-400mg 铁铁-15mg 锌锌- 3mg 铜铜 -25mg 锰锰-2.03.0mg 碘碘- 800ug 硒硒- 200ug 纤维素纤维素-30g 水水-2,400g脂脂 肪肪15%蛋白质蛋白质20%碳水化合物碳水化合物 2% 脂肪堵堆新陈代谢的基本原理新陈代谢的基本原理系系统统器官组组织织细细胞胞血糖胰岛胰岛素素剩余糖元有氧运动燃脂供热有氧运动燃脂供热精加工食

29、物消呼循内泌免神消呼循内泌免神运运维维 生生 素素 1%矿矿 物物 质质 5%纤纤 维维 素素 饮饮 水水 2400鱼、肉、蛋、豆、奶、坚果、胚儒儒葡萄糖葡萄糖25克克天天1 : 1 : 1 9：6：36：3 4 : 1限限4060万亿1亿分钟同化同化异化异化扁鹊的故事扁鹊的故事人对了世界就对了人对了世界就对了生命掌握在自己手中生命掌握在自己手中地中海模式地中海模式基础代谢量基础代谢量1克克/脂脂 肪肪15%蛋白质蛋白质20%碳水化合物碳水化合物 2% 脂肪堵堆 回归健康的简单回归健康的简单方法方法系系统统器官组组织织细细胞胞血糖胰岛胰岛素素剩余糖元有氧运动燃脂供热有氧运动燃脂供热精加工食物限

30、限限限消呼循内泌免神消呼循内泌免神运运维维 生生 素素 1%矿矿 物物 质质 5%纤纤 维维 素素 饮饮 水水 2400鱼类、肉类、蛋类、豆类、奶类、坚果、胚葡萄糖葡萄糖同化同化异化异化新 陈 代 谢同化异化运动燃脂供热 结构蛋白结构蛋白功能蛋白功能蛋白人体蛋白分人体蛋白分类类形成人体结构的蛋白质形成人体结构的蛋白质1、酶的生物催化促进能量释放功能；、酶的生物催化促进能量释放功能；2、血浆蛋白维持胶体渗透压功能；、血浆蛋白维持胶体渗透压功能；3、血红蛋白的运载功能；、血红蛋白的运载功能；4、肌纤蛋白的收缩功能；、肌纤蛋白的收缩功能；5、胶原蛋白的支架功能；、胶原蛋白的支架功能；6、神经递质蛋白

31、的信息传递功能；、神经递质蛋白的信息传递功能；7、激素的生理调节功能；、激素的生理调节功能；8、抗体的免疫功能；、抗体的免疫功能；9、膜蛋白的通透转运功能、膜蛋白的通透转运功能10、hdl（血管清道夫）的垃圾清理功能。（血管清道夫）的垃圾清理功能。 1、酶的生物催化功能；促进能量释放、酶的生物催化功能；促进能量释放 2、血浆蛋白维持胶体渗透压功能；、血浆蛋白维持胶体渗透压功能； 3、血红蛋白的运载功能；、血红蛋白的运载功能； 4、肌纤蛋白的收缩功能；、肌纤蛋白的收缩功能； 5、胶原蛋白的支架功能；、胶原蛋白的支架功能； 6、产生神经递质原料、信息传递功能；、产生神经递质原料、信息传递功能； 7

32、、激素的生理调节功能；、激素的生理调节功能； 8、抗体的免疫功能；、抗体的免疫功能； 9、膜蛋白的通透转运功能；、膜蛋白的通透转运功能； 10、hdl（血管清道夫）的垃圾清理功能。（血管清道夫）的垃圾清理功能。 水 蛋白质 鱼肉蛋豆奶胚坚果 脂 类 糖 类 谷物、如稻 麦、杂粮等 维生素 蔬菜、水果 矿物质 各种营养素的食物来源 营营养素养素谷物谷物皮层皮层纤维素来纤维素来源源问题题 盐6克 油25-30克 奶类及奶制品300克 大豆类及坚果3050克 畜禽肉类5075克 鱼虾类50100克 蛋类2550克 蔬菜类300500克 水果类200400克 谷薯类及杂豆 250400克 水1200克

33、 2007新膳食宝塔图1997中国营养学会膳食宝塔中国营养学会膳食宝塔2007中国营养学会膳食宝塔中国营养学会膳食宝塔比较比较 高矮、胖瘦，富贵、贫贱，健康面前高矮、胖瘦，富贵、贫贱，健康面前 人人平等人人平等 缺啥补缺啥补啥啥 宏量营养素水平宏量营养素水平 健康修复工程健康修复工程脂脂肪肪蛋白质蛋白质碳水化合碳水化合物物 您的健康状态您的健康状态 永远取决于永远取决于短板短板的的高度高度 人体生物效能人体生物效能营养水平营养水平营养水平 木木 桶桶 效效 应应异亮氨酸异亮氨酸亮氨酸亮氨酸色氨酸色氨酸苏氨酸苏氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸蛋氨酸缬氨缬氨酸酸组组氨氨酸酸九种必需氨基酸同事

34、摄入九种必需氨基酸同事摄入生物效能最佳生物效能最佳 您的健康状态您的健康状态 永远取决于永远取决于短板短板的的高度高度 人体生物效能人体生物效能蛋白蛋白质质维生维生素素 维生维生素素b1b1e e维生维生素素b b2 2钙钙镁镁钾钾营养水平营养水平营养水平营养水平 木木 桶桶 效效 应应人体所必需的人体所必需的45种营养素同时摄入种营养素同时摄入生物效能最佳生物效能最佳 胰岛胰岛细胞生产胰岛素的示意图细胞生产胰岛素的示意图氨基酸氨基酸脂脂 类类糖糖 类类维生素维生素矿物质矿物质 水水纤维素纤维素【胰岛素的结构】胰岛素的结构】 不同动物（人、牛、羊、猪）的胰岛素功能大体相同，成分稍有差异。右图为

35、人胰岛素化学结构图。胰岛素由a、b两个肽链组成。人胰岛素（lnsulin human)a链有11种21个氨基酸，b链有15种30个氨基酸，共共26种种51个氨基酸组成。个氨基酸组成。其中a7(cys)-b7(cys),a20(cys)-b19(cys)四个半胱氨酸中的巯基形成两个二硫键，使a、b两键连接起来。此外a链中a6（成以上）与b11（成以上）之间也存在一个二硫键。【胰岛素的性质】：【化学本质】蛋白质【分子式】 c257 h383 n65 o77 s6【分子量】5807.69 某种胰岛素空间结构示意图某种胰岛素空间结构示意图 胰岛素分子结构图 理想的氨基酸氨基酸模式理想的氨基酸氨基酸模式

36、名称名称比例比例 %名称名称比例比例%异亮氨酸异亮氨酸10.5赖氨酸赖氨酸16亮氨酸亮氨酸20.5蛋氨酸蛋氨酸8色氨酸色氨酸3缬氨酸缬氨酸10苏氨酸苏氨酸9组氨酸组氨酸5苯丙氨酸苯丙氨酸18 常用蛋白质氨基酸模式比较常用蛋白质氨基酸模式比较面粉面粉鸡蛋鸡蛋大米大米牛肉牛肉牛奶牛奶人体人体大豆大豆异亮异亮 亮亮 赖赖 蛋蛋 苯丙苯丙 苏苏 缬缬 色色 新医改方新医改方案案大家别急大家别急今年一定能生今年一定能生 高高 龄龄 难难 产产 几个重要阶段的健康怎样保障几个重要阶段的健康怎样保障 0，怀孕期；，怀孕期； ? 1，哺乳期；，哺乳期； ? 2，学前教育期；，学前教育期； ? 3，小学阶段；，

37、小学阶段； ? 4，中学阶段；，中学阶段； ? 5，高中阶段；，高中阶段； ? 6，大学阶段；，大学阶段； ? 建造生命建造生命几个重要阶段如何保障几个重要阶段如何保障 0，怀孕期；，怀孕期； ? 1，哺乳期；，哺乳期； ? 2，学前教育期；，学前教育期； ? 3，小学阶段；，小学阶段； ? 4，中学阶段；，中学阶段； ? 5，高中阶段；，高中阶段； ? 6，大学阶段；，大学阶段； ? 1, 骨架正常骨架正常 脸宽脸宽,眼距宽阔眼距宽阔 2,耳上方软骨耳上方软骨 部分发育不良部分发育不良 3,发育不良发育不良,尤其脸尤其脸 部部2/3以上部分。以上部分。 4,骨架不良眼距太近骨架不良眼距太近

38、5,脸部下脸部下1/3发育不发育不 良。良。 6,整个头骨发育停滞整个头骨发育停滞 脑部无足够发展脑部无足够发展 空间。空间。 7,前额异常突出。前额异常突出。 8,正常发育的侧面。正常发育的侧面。 9,下巴发育不良。下巴发育不良。 10,上端上端2/3发育不发育不 良。良。 11中间中间1/3发育不发育不 良。良。 12,骨骼发育不良，骨骼发育不良， 使牙齿参差不齐。使牙齿参差不齐。 怀孕期至婴儿16个月内营养素的缺失，无情的剥夺了孩子漂亮的权利！孩子有漂亮的权孩子有漂亮的权力力 家庭健康家庭健康国家健康国家健康 家庭主厨家庭主厨-是你和家人的第一保健是你和家人的第一保健医师。医师。 千万家

39、庭的健康，构成社会的健康、民千万家庭的健康，构成社会的健康、民族的健康，国家的健康。是堪称和谐社会的族的健康，国家的健康。是堪称和谐社会的第一要件。第一要件。 家庭主厨，任重道远，为了您和家人的家庭主厨，任重道远，为了您和家人的健康，应学到老、才能活到老、才能健康到健康，应学到老、才能活到老、才能健康到老。老。 各类人群的营养消耗和补充各类人群的营养消耗和补充原则原则 成成 人：主要用于维持基础代谢、体力人：主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应；活动和食物热效应； 孕孕 妇妇 ：成人消耗子宫、乳房、胎盘：成人消耗子宫、乳房、胎盘、胎儿器官、骨骼的生长及体脂储备；、胎儿器官、骨骼的生长及体

40、脂储备； 乳乳 母母 ：成人消耗合成乳汁营养需求：成人消耗合成乳汁营养需求. 儿童青少：正常消耗生长发育的营养儿童青少：正常消耗生长发育的营养需求；需求； 伤伤 病病 ：正常消耗修复细胞的营养需求：正常消耗修复细胞的营养需求。 同化作用必需同化作用必需异化作用异化作用 如何实现自身食品安全如何实现自身食品安全 吃什么？吃什么？ 怎么吃？怎么吃？ 生产什么食品？生产什么食品？ 奶反防铝添激奶反防铝添激 怎么管怎么管? 谁来管谁来管? 谁在管谁在管 ？ 什么时候开始管？什么时候开始管？ 关系到国家，民族的健康。关系到国家，民族的健康。 中中 国国 白白 血血 病病 全国白血病患者全国白血病患者40

41、0多万。每年平均增加多万。每年平均增加3 4万，既万，既0.3。其中：。其中：50系儿童患者。为什系儿童患者。为什么？你想知道吗？么？你想知道吗？ 100的白血病无不与现代食物营养断层、食物安的白血病无不与现代食物营养断层、食物安全、全、各类污染等因素各类污染等因素关系密切。关系密切。 目前，目前，单病例治疗费：单病例治疗费：2050万元、并发症频万元、并发症频发、重症患者发、重症患者60100万。治愈希望仅限于万。治愈希望仅限于3 3型。型。 基因把子弹装上膛，饮食习惯、饮食结构、生活基因把子弹装上膛，饮食习惯、饮食结构、生活方式等环境因素、勾动了扳机。促成了诸如此类的基方式等环境因素、勾动

42、了扳机。促成了诸如此类的基因非正常表达。因非正常表达。癌癌 为白血病儿跪拜求救为白血病儿跪拜求救 尊乎荣乎？耻乎悲乎？尊乎荣乎？耻乎悲乎？可怜天下父可怜天下父母心母心！ 提倡健康为荣提倡健康为荣,多病为耻的荣辱观多病为耻的荣辱观 1，热爱祖国为荣，热爱祖国为荣 2，服务人民为荣，服务人民为荣 3，崇尚科学为荣，崇尚科学为荣 4，辛勤劳动为荣，辛勤劳动为荣 5，团结互助为荣，团结互助为荣 6，诚实守信为荣，诚实守信为荣 7，遵纪守法为荣，遵纪守法为荣 8，艰苦奋斗为荣，艰苦奋斗为荣 1，危害祖国为耻，危害祖国为耻 2，背离人民为耻，背离人民为耻 3，愚昧无知为耻，愚昧无知为耻 4，好逸恶劳为耻，

43、好逸恶劳为耻 5，损人利己为耻，损人利己为耻 6，见利忘义为耻，见利忘义为耻 7，违法乱纪为耻，违法乱纪为耻 8，骄奢淫逸为耻，骄奢淫逸为耻 脑力劳动与体力劳动脑力劳动与体力劳动 脑力劳动热量、营养的消耗，绝对不亚于体力劳动的脑力劳动热量、营养的消耗，绝对不亚于体力劳动的消耗。例如：消耗。例如： 一、运距一、运距100米，体力搬运米，体力搬运100公斤重物，连续劳作公斤重物，连续劳作6小时所消耗热量大约小时所消耗热量大约7.700大卡；大卡； 二、脑力劳动者，连续做两个小时的题目，消耗的热二、脑力劳动者，连续做两个小时的题目，消耗的热量大约是量大约是7.000大卡。大卡。 透过父亲接过录取通知

44、书时的满眼泪水，你怎样理解透过父亲接过录取通知书时的满眼泪水，你怎样理解处在严重营养不良状态中的千百万学子寒窗苦读，处在严重营养不良状态中的千百万学子寒窗苦读，事倍功事倍功半的拼搏与艰难呢？半的拼搏与艰难呢？ 营养与泪水 父亲与另类营养问题 名画名画父亲父亲与营养的探讨与营养的探讨 名画名画父亲父亲曾名曾名 噪一时、很长一段历史时噪一时、很长一段历史时期被公认为理所当然的中国父亲形象。但有谁关期被公认为理所当然的中国父亲形象。但有谁关注过画中注过画中父亲父亲和实际生活中父亲、母亲满眼和实际生活中父亲、母亲满眼呆滞、麻木、沧桑与无可奈何的神情。又有谁关呆滞、麻木、沧桑与无可奈何的神情。又有谁关注

45、、探讨过这一区别于肥胖流行病的，广泛存在注、探讨过这一区别于肥胖流行病的，广泛存在于农村的，严肃的营养学课题呢？于农村的，严肃的营养学课题呢？ 另类和另类和谐谐 动物脑缺氧实验与环境对健康的影响 密闭玻璃柜，1cm经通风孔，饲养雌雄二狗、六个月后解剖，与 普通狗解剖对比发现： 1、神经系统：神经细胞萎缩，小丘脑脑萎缩 2、五官：眼睛玻璃体轻度混浊 3、呼吸体统：器官上皮细胞减少，而杯状细胞增多，分泌粘稠 物不易排出 4、心血管系统：心肌发生褐色萎缩，血管弹性纤维减少，而胶 原纤维增多 5、消化系统：胃肠道壁肌肉萎缩，出现脂肪肝，胰腺萎缩 6、泌尿系统：肾脏萎缩，肾小球数量明显减少 7、内分泌系

46、统：甲状腺萎缩，肾上腺萎缩 8、血液系统：红细胞增生，网织红细胞增多 9、生殖系统；睾丸萎缩，卵巢萎缩 10：运动系统：肌肉萎缩 水肿型大头娃娃 蛋白质摄取不足 低蛋白血症 血浆容量减少 心脏输出量减少动脉血压降低肾血流量和肾小球滤过串减少肾小管周围液 肾素血管紧 钠和液体滤体静压力降低 张素增加 过量减少 肾小管对纳和液 醛固酮增加 体重吸收增加 水肿 营养不良型脱发进程 营养、生活模式、健康状态与脱发营养、生活模式、健康状态与脱发 糖 尿 病 并 发 症 高血压诊断标准与分型高血压诊断标准与分型 分分 期期 收缩压收缩压 mmhg 舒张压舒张压mmhg 理想血压理想血压 120 和和80

47、正常血压正常血压 130 和和85 正常高限正常高限 130-139 和和/或或85-90 高高 血血 压：压： 一一 期期 140-159 和和/或或90-99 轻型轻型 二二 期期 160-179 和和/或或100-109 中型中型 三三 期期 180 110 重型重型 一期患者只是血压高，无心、脑、肾等重要器官损坏的表现。一期患者只是血压高，无心、脑、肾等重要器官损坏的表现。 二期可能出现下列任一症状：二期可能出现下列任一症状：1、左心室肥厚或劳损；、左心室肥厚或劳损；2、视、视网膜动脉出现狭窄。网膜动脉出现狭窄。3、蛋白尿或血肌酐水平提高。、蛋白尿或血肌酐水平提高。 三期可能出现下列任

48、一症状：三期可能出现下列任一症状：1左心衰竭；左心衰竭；2肾功能衰竭；肾功能衰竭；3、视网膜出血、渗出，合并或不合并视乳头水肿。视网膜出血、渗出，合并或不合并视乳头水肿。 血糖与糖尿病的关系血糖与糖尿病的关系食物纤维不足食物纤维不足 少食多餐少食多餐 蛋白质流失蛋白质流失 适量运动适量运动 精神紧张精神紧张 维生素维生素流失流失 饥饿饥饿 血糖不稳定血糖不稳定 矿物质矿物质流失流失 肥胖肥胖 暴食暴食 高纤维食物高纤维食物 糖尿病糖尿病 甜食过多甜食过多 蛋白质，维生素，矿物质蛋白质，维生素，矿物质 更大更大压力压力 少吃甜食、精加工食品少吃甜食、精加工食品 中 风家120咳嗽咳嗽感冒感冒功

49、能 器 官 可能出现的病理反应原料处理 胃、肠、胰脏 溃疡、炎症、肿胀、纤维化、肿瘤养分生成 肺、骨髓、肝脏 炎症、纤维化、肿瘤、功能衰竭繁衍后代 男女生殖器 炎症、纤维化、肿瘤养分运送 心脏、血管 肥厚、增生废物处理 肝脏、肾脏、肠道 炎症、纤维化、肿瘤 皮肤、有孔器官 （耳朵、鼻子、口腔 眼睛）战斗相关 粘膜、血液、胸腺 炎症、功能衰退 脾脏 防卫相关 淋巴、皮肤、 炎症、肿胀修复相关 肝脏、脊髓 肿瘤通信相关 脊椎、腺体 功能紊乱 两个不变的原则两个不变的原则 不管生了什么病，或身体那一部分不正常，饮食方面都应遵循两个不变的原则： 1，及早发现初期症状，并且立即全面改善营养。依照这个简单

50、原则，您可避免很多痛苦。 2，身体所需的40多种营养素，均需全面充足适当像汽车燃油一样不间断循序补充，绝对不可不可有欠缺不足，才堪应付体况紧张。因为任何一种营养素，只有和其它营养素融合，才能充分发挥作用。 食物营养强化补充成为维系人类健康的趋势。1 1、现代农业问题可综合表述如下: 一，摒弃了有机农业-土地日趋贫瘠。 二，化肥的大量补充 - “稳产高产”。引发“粮安”问题 三，谷、蔬、果营养品质-一落千丈。 四，农药的直接对抗 - 慢性服毒。（蛔虫虱子灭绝） 五，转基因食物泛滥 - 危害未知难测？现代禽,畜,渔类养殖安全隐患，危害仍在继续蔓延，加剧!2、二级食物链的连锁危机饲料安全危机 1、贫

51、瘠土地+化肥农药超量污染=饲料原料。 2、陈化粮+添加剂+转基因污染+各种污染。 3、饲料中大量激素等的直接超量添加。 4、饲料中抗生素不得已的超量使用。 5、城市垃圾猪及肉加工食品大量充斥市场。 6、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精 7、污染水域+(1+2+3+4+5)=食品安全？建立在此基础上的禽，畜，渔类食品安全，如何保障？谁来保障? 怎样保障 ？（57）塞飞亚草原鸭国人在食品中完成了化学扫盲国人在食品中完成了化学扫盲 从陈化粮中我们认识了黄曲霉素 从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林、“老油” 。从牛肉中里我们认识了瘦肉精 从方便面里我们认识了过氧化脂、二水硫酸钾铝 从糕点里我们认识了反式脂肪酸 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜 从三鹿奶粉我们认识了三聚氰胺化学作用消费者（社会）的原因 人们渴望健康，但心态浮躁，人们渴望健康，但心态浮躁，急功近利急功近利 营养健康知识的缺失，营养健康知识的缺失， 医疗制度的缺陷，高昂的医药费用医疗制度的缺陷，高昂的医药费