维生素与健康

1、维生素与健康教学目标1、 认识维生素；2、 了解维生素对机体的作用；3、 满足机体对维生素的需要应注意的问题。教学过程一、谈话导入同学们，你们听说过维生素吗？这节课我们一起探讨有关维生素与健康的知识。板书课题。二、新授（一）认识维生素维生素英文名 Vitamin (维他命)，意为“生命中必不可少的胺”，目前人类已发现的维生素有13种。它们是： 维生素A 、维生素C 、维生素B( B1、 B2、 B6、 B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素 ) 、维生素D、维生素E 、 维生素K。（二）维生素是人体不可缺少的一种营养素，人体自身不能合成，需要通过饮食从外界补充。（三）维生素对机体的作用1、维生素的基

2、础知识维生素又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。（1）维生素的主要生理功能维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。与维生素及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。预防甲状腺肿大。胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。（2）膳食中维生素的盈缺对健康的影响由于维生素是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素会引起夜盲症。维生素缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。另外，维生素缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼

3、、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。摄入过量的维生素将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。（3）维生素食物来源：肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹和大比目鱼等.2、维生素C的作用（1）合成Collagen（胶原蛋白）以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。（2）促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。（3）维持结缔组织之正常，因为胶原是构成结缔组织之细胞间质

4、。（4）参加体内氧化还原反应，维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。（5）制造肾上腺类固醇激素。（6）增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。（7）在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。（8）解毒作用；（9）改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力；（10）对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。维生素C的主要食物来源：柑橘类水果和番茄是维生素C的最佳来源，清椒、菠菜、马铃薯中含量亦丰，维生素C的合成片剂。（每一百公克食物中所含维生素C的毫克数）橘子-49萝卜-24凤梨罐-210甜菜-34草梅-60菠菜-59蕃茄-23柠檬-45西瓜-

5、38花椰菜-693、维生素D既被看作维生素，又被当作一种荷尔蒙，因为它是维生素中的极少数例外。绝大多数维生素人体无法自己合成，而必须通过食物或者药剂补充来摄取，而维生素D却可以由紫外照射的皮肤（阳光直射就可以）合成。当然，从食物中一样可以补充维生素D。天然来源包括鳕鱼肝脏中的油脂以及其它咸水鱼包括大比目鱼、剑鱼、金枪鱼、沙丁鱼以及青鱼等等的鱼肝油中。此外，奶类往往含有比较多的维生素D，所以是另一种理想的补充源。其它还含有维生素D的食物包括太阳花种子，肝脏以及蛋类食品。维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。维生素每日最适宜的服用量

6、是200到600个国际单位天。维生素D主要用于组成和维持骨骼的强壮。它被用来防治儿童的佝偻病和成人的软骨症，关节痛等等。患有骨质疏松症的人通过添加合适的维生素D和镁可以有效的提高钙离子的吸收度。除此以外，维生素D还被用于降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的机率，对免疫系统也有增强作用。4、维生素E：保持身体健康的必需营养素维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。人体正常的呼吸、新陈代谢等过程都会产生氧化作用，体内的氧会转化成一种极不稳定的物质自由基。若自由基产生过量，则会破坏健康的细胞，加速机体的衰老进程并诱发癌症、心脑血管疾病等。维生素E能有效清除体内的自由基，保护细胞膜、

7、皮肤、血管、心脏、眼睛、肝脏及乳房等组织，减少罹患动脉硬化等疾病的机率。维生素E也是延缓衰老的好帮手，具有全面、高效的抗氧化作用，能保护细胞膜上的多不饱和脂肪酸免受自由基的攻击，维持细胞膜的完整性，被医学界称为“细胞保护因子”；此外，也有研究证实，维生素E能减慢动物成熟后蛋白质分解代谢的速度，这也有利于缓解衰老对人们的侵害。5、维生素B族的作用维生素B1：帮助碳水化合物（大米、糖）的新陈代谢和能量的产生，维持正常神经系统所需。缺乏的后果：易导致脚气病。维生素B2：是协助红细胞生成的重要物质，参与许多新陈代谢作用，协助食物产生能量，帮助成长发育，令指甲、头发坚固、减少口腔发炎。缺乏的后果：口腔溃疡、脂溢性皮炎和眼镜不适，并会引起贫血、影响生长发育。维生素B6：参与激素与红血球的合成，也是蛋白质新陈代谢、神经系统和免疫系统运作所必需的。缺乏的后果：抑郁症、失眠、步行困难、皮肤炎症。维生素B12：身体正常生长和红血球生成所不可缺的，有助于维持神经系统的健康。缺乏的后果：易引起恶性贫血、神