第四章微量营养素0515

1、材材 料料 科学与工程学科学与工程学 院：李院：李 芬芬联系方式：联系方式ifen_qq: 5835113572012年年5月月15日日公共选修课公共选修课2推荐网站：推荐网站：【食品营养学】【食品营养学】孙远明孙远明 教授教授华南农业大学华南农业大学http:/ 同学们，我需要在国家精品课程资源网下载资料，但是没有积分。现同学们，我需要在国家精品课程资源网下载资料，但是没有积分。现在邀请大家去注册，接受我的邀请并且注册成功后，系统将奖励我在邀请大家去注册，接受我的邀请并且注册成功后，系统将奖励我20个个积分！积分！ 下面是我的专用链接地址下面是我的专用链接地址 ：拜

2、托了，谢谢！拜托了，谢谢！ 李芬李芬 2012年年4月月27日日献上鲜花！献上鲜花！3公共信箱：公共信箱：密码：密码： xyypstsua食品营养学食品营养学44.1 矿物质矿物质4.2 维生素维生素第四章第四章 微量营养素微量营养素56 矿物质概述（概念、种类、生理功能、食矿物质概述（概念、种类、生理功能、食品中成酸与成碱作用）品中成酸与成碱作用） 食品中矿物质的缺乏、生物利用率和食品食品中矿物质的缺乏、生物利用率和食品加工的影响加工的影响 重要的矿物质元素（钙、磷、镁、铁、锌、重要的矿物质元素（钙、磷、镁、铁、锌、碘、硒、铜等）碘、硒、铜等）4.1 矿物质矿物质7（一）概念（一）概念 人体

3、组织中几乎含有自然界存在的各种元素，而人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层元素组成基本一致。且与地球表层元素组成基本一致。 在这些元素中，已发现有在这些元素中，已发现有2020种左右的元素是构种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。其中除其中除碳、氢、氧和氮碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存主要以有机化合物形式存在外，其余的元素统称为在外，其余的元素统称为无机盐无机盐( (矿物质或灰分矿物质或灰分) )。 一一 矿物质概述矿物质概述8分分 类类常量元素常量元素 （钙、磷、钠、钾、氯、（钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫镁与

4、硫 ）必需微量元素必需微量元素 （铜、钴、铬、铁、（铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌氟、碘、锰、钼、硒、锌 ）可能必需微量元素可能必需微量元素 （硅、镍、硼、（硅、镍、硼、钒钒 ）（二）分类（二）分类铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂有潜在毒铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用。性，但低剂量可能具有功能作用。 9 特 点 数量：随年龄增长而增加，但元素间比数量：随年龄增长而增加，但元素间比例变动不大例变动不大 分布：极不均匀分布：极不均匀 代谢：不能在体内生成，代谢：不能在体内生成，必须通过膳食必须通过膳食补充，补充，且除非被排出体外，不可能在体且除非被排出体外，不可能

5、在体内消失。内消失。 （三）特点（三）特点过量摄入常不仅无益而有害，特别要注过量摄入常不仅无益而有害，特别要注意用量不宜过大。意用量不宜过大。 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用矿物质相互之间存在协同或拮抗作用10（四） 矿物质的功能1无机盐是无机盐是构成机体组织的重要材料构成机体组织的重要材料。如。如钙钙、磷、磷、镁镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组织是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组织蛋白的成分。蛋白的成分。 112 2无机盐是无机盐是细胞内外液的重要成分细胞内外液的重要成分，它们，它们（主要是钠、钾、氯）与蛋白质一起维持（主要是钠、钾、氯）与蛋白质一起维持着细胞内、外液的一定的渗

6、透压，从而在着细胞内、外液的一定的渗透压，从而在体液的储留和移动过程中起着重要的作用。体液的储留和移动过程中起着重要的作用。 （四）（四） 矿物质的功能矿物质的功能123酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用是碳酸盐和蛋白质的缓冲作用是维持机体酸维持机体酸碱平衡的重要机制碱平衡的重要机制。 （四）（四） 矿物质的功能矿物质的功能134 4在组织液中的各种无机离子，特别是保持在组织液中的各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、镁离子是一定比例的钾、钠、镁离子是维持神经、维持神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有细胞肌肉兴奋性，细胞膜通透

7、性以及所有细胞正常功能的必要条件正常功能的必要条件。 （四）（四） 矿物质的功能矿物质的功能145无机元素是构成某些具有特殊生理功能的无机元素是构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成分。物质的重要成分。如血红蛋白和细胞色素如血红蛋白和细胞色素系统中的系统中的铁铁，甲状腺素中的，甲状腺素中的碘碘和谷胱甘肽和谷胱甘肽氧化物酶中的氧化物酶中的硒硒。 （四）（四） 矿物质的功能矿物质的功能156 6无机离子无机离子是很多酶系是很多酶系统的活化剂、辅因子统的活化剂、辅因子或组织成分或组织成分。如盐酸。如盐酸之于胃蛋白酶原，氯之于胃蛋白酶原，氯离子之于唾液淀粉酶，离子之于唾液淀粉酶，酶离子之于氧化磷酸酶离

8、子之于氧化磷酸化的多种酶类，以及化的多种酶类，以及很多其他含金属的酶很多其他含金属的酶类。类。 （四）矿物质的功能（四）矿物质的功能167.改变食品的感官性状和营养价值。改变食品的感官性状和营养价值。 （四）（四） 矿物质的功能矿物质的功能171819（五）食品的成酸与成碱作用（五）食品的成酸与成碱作用 食品的成酸、成碱作用食品的成酸、成碱作用是指摄入的食物经是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。过程。成酸性食品通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类。成酸性食品通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类。 肉、鱼、蛋类为成酸性食品肉、鱼、

9、蛋类为成酸性食品。 蔬菜、水果等含有丰富的蔬菜、水果等含有丰富的k、na、ca、mg等元等元素，素，在体内代谢后则生成碱性物质，能中和酸性体液。在体内代谢后则生成碱性物质，能中和酸性体液。所以，所以，蔬菜水果是碱性食品蔬菜水果是碱性食品。应当指出，应当指出，并非具有酸味的食品是酸性食品。并非具有酸味的食品是酸性食品。 20二二 矿物质的缺乏、生物利用矿物质的缺乏、生物利用率和食品加工的影响率和食品加工的影响（一）矿物质的缺乏矿物质的缺乏 地球环境中各种元素的分布不平衡地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失

10、食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群生理上有特殊营养需求的人群211、定义定义：也称生物有效性，是指食品中矿：也称生物有效性，是指食品中矿物质被机体吸收、利用的比例。物质被机体吸收、利用的比例。（二）矿物质的生物利用率（二）矿物质的生物利用率2、测定方法测定方法： 化学平衡法化学平衡法 实验动物的生物检验法实验动物的生物检验法 离体试验法离体试验法 放射性同位素示踪法放射性同位素示踪法221）化学形式）化学形式2）颗粒大小）颗粒大小3）食品组成）食品组成4）食品加工）食品加工5）生理因素）生理因素3、影响因素、影响因素（二

11、）矿物质的生物利用率（二）矿物质的生物利用率231、烫漂、烫漂2、烹调、烹调3、碾磨、碾磨4、浓缩、浓缩5、强化、强化（三）食品加工对矿物质含量的影响（三）食品加工对矿物质含量的影响24 钙是钙是人体含量最多人体含量最多的一种无机元素，出生的一种无机元素，出生时体内含钙总量约为时体内含钙总量约为 28g28g，成年时达，成年时达8508501200g1200g，相当于体重的，相当于体重的2.0，其中，其中9999主要主要以羟磷灰石结晶形式以羟磷灰石结晶形式集中在骨骼集中在骨骼和牙齿中和牙齿中。其余。其余1 1，有一半与柠檬酸螯合，有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合；另一半则以离

12、子状态存或与蛋白质结合；另一半则以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，称为在于软组织、细胞外液和血液中，称为混混溶钙池溶钙池。（一）钙（一）钙 （calciumcalcium）三三 食品中重要的矿物质食品中重要的矿物质251 生理功能生理功能 a a构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿 b b维持神经与肌肉活动维持神经与肌肉活动 c c促进体内某些酶的活性促进体内某些酶的活性 d d其他功能其他功能 参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。碱平衡以及细胞内胶质稳定性。 （一）钙（一）钙 （calciumcalcium）262 吸收吸收 影响钙

13、吸收的影响钙吸收的有利因素有利因素影响钙吸收的影响钙吸收的不利因素不利因素维生素维生素 d 乳糖乳糖 膳食蛋白质膳食蛋白质 有机酸有机酸 (乳酸、醋酸乳酸、醋酸)氨基酸氨基酸 (精氨酸、赖氨酸精氨酸、赖氨酸)高钙浓度高钙浓度 草酸盐与植酸盐草酸盐与植酸盐 膳食纤维膳食纤维高脂肪膳食高脂肪膳食钙磷比钙磷比 （一）钙（一）钙27 钙的吸收还钙的吸收还与机体状况、年龄等有关与机体状况、年龄等有关：婴幼儿、孕妇、乳母由于需要增高，钙吸婴幼儿、孕妇、乳母由于需要增高，钙吸收率远大于成年男性。收率远大于成年男性。 随增长，钙吸收率也逐渐下降，随增长，钙吸收率也逐渐下降，60岁以上岁以上男女性的钙吸收均明显

14、降低。男女性的钙吸收均明显降低。 婴幼儿期婴幼儿期钙吸收率常钙吸收率常大于大于50，儿童期为儿童期为40，成年人则降至，成年人则降至 20左右，老年人更左右，老年人更低，仅达低，仅达15左右。左右。 制酸剂的服用也可干扰钙的吸收。制酸剂的服用也可干扰钙的吸收。 体育锻炼有利于钙的吸收体育锻炼有利于钙的吸收。（一）钙（一）钙28钙的代谢钙的代谢（一）钙（一）钙293 供给量供给量 中国居民膳食钙的每日适宜摄入量为：中国居民膳食钙的每日适宜摄入量为： 00.5岁岁300毫克，毫克， 0.51岁岁400毫克，毫克， 14岁岁600毫克，毫克， 411岁岁800毫克，毫克， 1118岁岁1000毫克，

15、毫克， 1850岁岁800毫克毫克， 50岁以上岁以上1000毫克，毫克， 孕妇中期为孕妇中期为1000毫克，毫克， 晚期和乳母为晚期和乳母为1200毫克。毫克。成人成人适宜摄入量适宜摄入量(ai)(ai)为为10001000mg/dmg/d，无明显损害水平无明显损害水平( noael)( noael)为为15001500mg/dmg/d。可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量(ul)(ul)为为20002000mg/dmg/d。（一）钙（一）钙304 食物来源食物来源 含钙丰富的食物含钙丰富的食物 mg/100g食物食物虾皮虾皮虾米虾米河虾河虾泥鳅泥鳅红螺红螺河蚌河蚌鲜海参鲜海参 含量含量9919

16、91555555325325299299539539306306285 285 食物食物苜蓿苜蓿荠菜荠菜雪里蕻雪里蕻苋菜苋菜乌塌菜乌塌菜油菜苔油菜苔黑芝麻黑芝麻 含量含量 713713294294230230187187186186156156780 780 食物食物酸枣棘酸枣棘花生仁花生仁紫菜紫菜海带海带( (湿湿) )黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉酸奶酸奶 含量含量435435284284264264241241247247676676118 118 （一）钙（一）钙31（二）磷（二）磷（phosphorus） 体内含量：体内含量： 成人体内含量为成人体内含量为650g650g左右，占体

17、重左右，占体重1 1左左右，占体内无机盐总量的右，占体内无机盐总量的1 14 4。 存在形式和部位：存在形式和部位： 总磷量的总磷量的85859090以羟磷灰石形式存在以羟磷灰石形式存在于骨骼和牙齿中。其余于骨骼和牙齿中。其余10101515与蛋白与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌肉。肉。321 生理作用生理作用 a a骨、牙齿以及软组织的重要成分骨、牙齿以及软组织的重要成分 b b调节能量释放调节能量释放 c c生命物质成分生命物质成分 d d酶的重要成分酶的重要成分 e e物

18、质活化物质活化 f. f. 参与调节酸碱平衡参与调节酸碱平衡 33 2 供给量及食物来源供给量及食物来源 磷的需要量随年龄而下降，同时还取决于蛋白磷的需要量随年龄而下降，同时还取决于蛋白质摄入量，据研究，维持平衡时需要磷量为质摄入量，据研究，维持平衡时需要磷量为52052012001200毫克天。毫克天。成人磷的成人磷的aiai为为700mg/d700mg/d 钙磷比例维持在钙磷比例维持在1:11:11.51.5之间比较好之间比较好 ulul为为3500mg/d 3500mg/d 磷的来源广泛，一般都能满足需要。磷的来源广泛，一般都能满足需要。瘦肉、禽、瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料

19、种子、豆类蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等等 34(三) 铁（iron）铁是铁是人体必需微量元素中含量最多人体必需微量元素中含量最多的一种，的一种，总量约为总量约为4 4g g。功能性铁：血红蛋白中，占功能性铁：血红蛋白中，占60607575，3 3在肌红蛋白，在肌红蛋白，1 1为含铁酶类为含铁酶类( (细胞色素、细胞细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶与过氧化氢酶等色素氧化酶、过氧化物酶与过氧化氢酶等) )。 贮存铁：以铁蛋白和含铁血红素形式存在于贮存铁：以铁蛋白和含铁血红素形式存在于肝、脾与骨髓中，约占体内总铁的肝、脾与骨髓中，约占体内总铁的2525。铁在体内含量随年龄、性别、营

20、养状况和健铁在体内含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差异。康状况而有很大的个体差异。 351 生理作用生理作用铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素a a以及以及某些呼吸酶的成分。参与体内氧与二氧化某些呼吸酶的成分。参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。碳的转运、交换和组织呼吸过程。铁与红细胞形成和成熟有关。铁与红细胞形成和成熟有关。铁还能催化促进铁还能催化促进胡萝卜素转化为维生胡萝卜素转化为维生素素a a、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。类从血液中转运以及药物在肝脏的解

21、毒等。 362 吸收吸收 铁在食物中主要以铁在食物中主要以三价铁三价铁形式存在，少数形式存在，少数食物中为还原铁食物中为还原铁( (亚铁或二价铁亚铁或二价铁) )形式。肉形式。肉类等食物中的铁约一半左右是类等食物中的铁约一半左右是血红素铁血红素铁，而其它为而其它为非血红素铁非血红素铁。前者在体内吸收时，。前者在体内吸收时，不受膳食中植酸、磷酸的影响，后者常受不受膳食中植酸、磷酸的影响，后者常受膳食因素的影响。膳食因素的影响。37有利因素有利因素不利因素不利因素维生素维生素c c某些单糖某些单糖有机酸有机酸 动物肉类动物肉类核黄素核黄素贮存量少贮存量少草酸盐与植酸盐草酸盐与植酸盐 茶叶及咖啡中多

22、酚类物茶叶及咖啡中多酚类物质质 胃酸缺乏胃酸缺乏 过多服用抗酸药物过多服用抗酸药物 无机锌无机锌贮存量多贮存量多 非血红素铁在吸收前，必须与结合的有机物分离，非血红素铁在吸收前，必须与结合的有机物分离，如蛋白质、氨基酸和有机酸等。也必须在转化为亚如蛋白质、氨基酸和有机酸等。也必须在转化为亚铁后方可被吸收，因而，影响非血红素铁吸收的因铁后方可被吸收，因而，影响非血红素铁吸收的因素很多。素很多。38一些食物铁的吸收率食物食物吸收率吸收率大米大米玉米和黑豆玉米和黑豆莴苣莴苣小麦、面粉小麦、面粉鱼鱼血红蛋白血红蛋白动物肉、肝动物肉、肝蛋类蛋类1 1 3 34 4 5 5 1111 2525 2222

23、3 3393 铁缺乏及缺铁性贫血铁缺乏及缺铁性贫血体内缺铁时铁损耗分三个阶段体内缺铁时铁损耗分三个阶段 第一阶段为铁减少期第一阶段为铁减少期 (iron deficiency (iron deficiency store,id) store,id) 第二阶段为红细胞生成缺铁期第二阶段为红细胞生成缺铁期 (iron (iron deficiency erythropoiesis, ide) deficiency erythropoiesis, ide) 第三阶段为缺铁性贫血期第三阶段为缺铁性贫血期 （iron iron deficiency anemia, idadeficiency anemi

24、a, ida）（此时储存铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降（此时储存铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降 ）（此时除血清铁蛋白下降外，血清铁也下降，（此时除血清铁蛋白下降外，血清铁也下降，同时铁结合力上升同时铁结合力上升( (运铁蛋白饱和度下降运铁蛋白饱和度下降) ) 血红蛋白和红细胞比值下降血红蛋白和红细胞比值下降 40 铁缺乏时对人体的铁缺乏时对人体的影响：工作效率降低、学习影响：工作效率降低、学习能力下降，冷漠呆板；缺铁能力下降，冷漠呆板；缺铁儿童易烦躁，抗感染抵抗力儿童易烦躁，抗感染抵抗力下降。此外，常有自述心慌、下降。此外，常有自述心慌、气短、头晕、眼花、精力不气短、头晕、眼花、精力不集中等症状。集中

25、等症状。414 供给量与食物来源供给量与食物来源我国建议铁的日供给量为：成年男子我国建议铁的日供给量为：成年男子12mg12mg，成年女子为，成年女子为18mg18mg，孕妇、乳母为，孕妇、乳母为28mg28mg。膳食中的铁良好来源为动物肝脏、动物膳食中的铁良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁量不全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁量不高，油菜、苋菜、菠菜、韭菜等利用率不高，油菜、苋菜、菠菜、韭菜等利用率不高。高。42 不同人群铁的适宜摄入量不同人群铁的适宜摄入量(ai) mg/d 年龄年龄0 00.50.51 14 47 711111414性别性别男男女女男男女女铁铁0.30

26、.31010121212121212161618182020年龄年龄18185050孕妇孕妇早期早期中期中期晚期晚期乳母乳母性别性别男男女女铁铁1515202015151515252535352525成人铁的成人铁的ul为为50mg/d43 含铁较高的食物含铁较高的食物 mg/100g 食物食物 含量含量鸭血鸭血 30.530.5鸡血鸡血 25.025.0沙鸡沙鸡 24.824.8鸭肝鸭肝 23.123.1猪肝猪肝 22.622.6蚌肉蚌肉 50.050.0食物食物 含量含量蛏子蛏子 33.633.6蛤蜊蛤蜊 22.022.0刺蛄刺蛄 14.514.5发菜发菜 99.399.3红蘑红蘑 235

27、.1235.1冬菇冬菇 10.510.5食物食物 含量含量藕粉藕粉 41.841.8黑芝麻黑芝麻 22.722.7鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉 10.610.6地衣地衣( (水浸水浸) ) 21.121.1冬菜冬菜 11.411.4苜蓿苜蓿 9.79.744(四四) 碘（碘（iodine） 人体内约含碘人体内约含碘202050mg50mg，相当于，相当于0.5mg0.5mgkgkg体重，甲状腺组织内含体重，甲状腺组织内含碘最多，约占体内总碘量碘最多，约占体内总碘量2020左右左右( (约约8mg)8mg)。血液中碘主要为蛋白结。血液中碘主要为蛋白结合碘约为合碘约为303060ug60ugl l。45碘的生

28、理作用（碘的生理作用（参与甲状腺素合成参与甲状腺素合成 ）促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化转化 ；促进蛋白质合成，调节蛋白质合成与分解；促进蛋白质合成，调节蛋白质合成与分解； 促进糖和脂肪代谢；促进糖和脂肪代谢； 调节组织中水盐代谢；调节组织中水盐代谢； 促进维生素的吸收和利用；促进维生素的吸收和利用； 活化酶包括细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系一百多种，活化酶包括细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系一百多种，对生物氧化和代谢都有促进作用；对生物氧化和代谢都有促进作用； 促进神经系统发育，组织的发育和分化及蛋白质的合促进神经系统发育，组织的发育和分化

29、及蛋白质的合成。成。1 碘的生理作用碘的生理作用462 碘缺乏碘缺乏 地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育，使新生儿生孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育，使新生儿生长损伤，尤其是神经、肌肉，认知能力低下，以长损伤，尤其是神经、肌肉，认知能力低下，以及胚胎期和围产期死亡率上升。及胚胎期和围产期死亡率上升。 其中有神经病学损伤为特征的神经型其中有神经病学损伤为特征的神经型呆小病呆小病为最严重；为最严重；表现为甲状腺功能低下和表现为甲状腺功能低下和甲状腺中等程度肿大为主甲状腺中等程度肿大为主型型粘液水肿型。四肢粘液水肿型。四肢短小，颈短，骨骼异常等。短小，颈短，骨骼异常等。473 碘

30、过量 病因病因: : 碘过量通常发生于摄入含碘量高的食物，以及在碘过量通常发生于摄入含碘量高的食物，以及在治疗甲状腺肿等疾病中使用过量的碘剂等情况。治疗甲状腺肿等疾病中使用过量的碘剂等情况。 例例: : 我国河北、山东部分县区居民，曾因饮用深层高我国河北、山东部分县区居民，曾因饮用深层高碘水，或高碘食物造成高碘甲状腺肿。这只要限碘水，或高碘食物造成高碘甲状腺肿。这只要限制高碘食物，即可防治。如补充碘反而使病情恶制高碘食物，即可防治。如补充碘反而使病情恶化。在我国使用强化食盐防治地方性甲状腺肿大化。在我国使用强化食盐防治地方性甲状腺肿大中，未见有碘过量甲状腺肿的问题。中，未见有碘过量甲状腺肿的问

31、题。484 供给量与食物来源供给量与食物来源不同人群碘的推荐摄入量不同人群碘的推荐摄入量(rni) (rni) gg/d /d 年龄年龄0 00.50.51 14 47 711111414碘碘 50505050505090909090120120150150年龄年龄18185050孕妇孕妇 早期早期 中期中期 晚期晚期 乳母乳母碘碘150150150150200200200200200200200200 碘的碘的ulul为为1000 1000 gg/d /d 49 人体对碘的需要量受年龄、性别、体重、发人体对碘的需要量受年龄、性别、体重、发育及营养状况等所左右。育及营养状况等所左右。中国营养学

32、会建议的供中国营养学会建议的供给量为成人给量为成人150ug，孕妇加，孕妇加25ug，乳母加，乳母加50ug。 含碘量较高的食物含碘量较高的食物(每百克含量每百克含量) : 海带海带(干干)含碘含碘24000ug， 紫菜紫菜(干干) 1800ug， 淡菜淡菜(干干)1000ug， 海参海参(干干)600ug。 海盐中一般在海盐中一般在30ugkg以上。以上。50(五五) 锌（锌（zinc）人体含锌人体含锌: : 2 22.5g2.5g主要存在部位主要存在部位: :按单位重量含锌量计算，以视网膜、脉按单位重量含锌量计算，以视网膜、脉络膜、前列腺为最高，其次为骨胳、肌肉、络膜、前列腺为最高，其次为

33、骨胳、肌肉、皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。血液中锌含量：红细胞约占血液中锌含量：红细胞约占75758888，血浆血浆1212一一2222，白细胞，白细胞3 3。51红细胞膜上锌浓度较高，主要以金属红细胞膜上锌浓度较高，主要以金属酶和碳酸酐酶、碱性磷酸酶的组分存在；酶和碳酸酐酶、碱性磷酸酶的组分存在；血浆中锌主要与蛋白质相结合，其中与白血浆中锌主要与蛋白质相结合，其中与白蛋白结合为蛋白结合为6060，与球蛋白结合为，与球蛋白结合为3030，而而7 7左右与氨基酸左右与氨基酸( (组氨酸、半胱氨酸组氨酸、半胱氨酸) )结合。结合。此外，有一小部分与运铁蛋白

34、及核蛋此外，有一小部分与运铁蛋白及核蛋白结合，游离锌含量很低。白结合，游离锌含量很低。52锌的生理作锌的生理作用用酶的组成成分或酶的激活剂酶的组成成分或酶的激活剂 促进生长发育与组织再生促进生长发育与组织再生 促进食欲促进食欲 促进维生素促进维生素a a代谢和生理作用代谢和生理作用 参与免疫功能参与免疫功能 2 锌的生理作用锌的生理作用533 缺乏与过量缺乏与过量 1 1、缺乏：、缺乏： 生长期儿童锌缺乏最为影响的是生长迟缓、垂生长期儿童锌缺乏最为影响的是生长迟缓、垂体调节功能障碍、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、体调节功能障碍、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染等。皮肤创伤不易

35、愈合、易感染等。性成熟延迟、第二性征发育障碍、性功能减退、性成熟延迟、第二性征发育障碍、性功能减退、精子产生过少等。精子产生过少等。锌缺乏可能与肠源性肢端皮炎有关。锌缺乏可能与肠源性肢端皮炎有关。 2 2、过量：、过量：锌过量常可引起铜的继发性缺乏，损害免疫器锌过量常可引起铜的继发性缺乏，损害免疫器官和免疫功能，影响中性粒细胞及巨噬细胞活力，官和免疫功能，影响中性粒细胞及巨噬细胞活力，抑制趋化性和吞噬作用及细胞的杀伤能力。抑制趋化性和吞噬作用及细胞的杀伤能力。544 供给量与食物来源供给量与食物来源 (1)(1)供给量：供给量：who(1997who(1997年年) )按锌吸收率为按锌吸收率为

36、2020计算，推荐的供给量计算，推荐的供给量不同人群锌的推荐摄入量不同人群锌的推荐摄入量(rni) mg/d 年龄年龄00.514711 14性别性别男男女女男男女女锌锌 1.5 8.0 9.0 12.0 13.5 18.0 15.0 19.0 15.5年龄年龄18 50孕妇孕妇 早期早期 中期中期晚期晚期乳母乳母性别性别男男女女 锌锌15.011.511.5 11.516.516.521.5ulul成人男为成人男为45mg/d45mg/d，女性，女性37mg/ d 37mg/ d 。55锌的来源广泛，但动植性食物的锌含量与吸锌的来源广泛，但动植性食物的锌含量与吸收率有很大差异。收率有很大差异

37、。 常见食物的锌含量（每常见食物的锌含量（每l00g含锌量含锌量(mg)） 牡蛎最高可达牡蛎最高可达100以上以上， 畜禽肉及肝脏、蛋类在畜禽肉及肝脏、蛋类在25， 鱼及其它海产品在鱼及其它海产品在1.5左右，左右， 畜禽制品畜禽制品0.30.5， 豆类及谷类豆类及谷类1.52.0， 而蔬菜及水果类含量较低，一般在而蔬菜及水果类含量较低，一般在1.0以下以下。(2) 食物来源食物来源56含锌较高的食物含锌较高的食物 mg/100g 食物食物小麦胚小麦胚粉粉花花 生生 油油黑黑 芝芝 麻麻口蘑白口蘑白菇菇鸡蛋黄鸡蛋黄粉粉含量含量23.48.486.139.046.66食物食物山羊肉山羊肉猪猪 肝

38、肝海蛎肉海蛎肉蛏蛏 干干鲜扇贝鲜扇贝含量含量10.425.7847.0513.6311.69食物食物鲜赤贝鲜赤贝红红 螺螺牡牡 蛎蛎蚌蚌 肉肉章章 鱼鱼含量含量11.5810.279.398.505.1857(六六) 硒（硒（selenium） 硒在人体内总量为硒在人体内总量为141420mg20mg，广，广泛分布于所有组织和器官中，浓度泛分布于所有组织和器官中，浓度高者有肝、胰、肾、心、脾、牙釉高者有肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及指甲，而脂肪组织最低。质及指甲，而脂肪组织最低。58硒的生理硒的生理作用作用硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分 解毒功能解毒功能

39、保护心血管、维护心肌的健康保护心血管、维护心肌的健康 保护心血管、维护心肌的健康保护心血管、维护心肌的健康 （在体内特异地催化还原型谷胱甘肽，与过氧化物氧化还原反应，如过（在体内特异地催化还原型谷胱甘肽，与过氧化物氧化还原反应，如过氧化氢、超氧阴离子、羟游离基、脂酰游离基，从而保护生物膜免受损氧化氢、超氧阴离子、羟游离基、脂酰游离基，从而保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能。）害，维持细胞正常功能。）（硒与金属有很强亲和力，在体内与金属如汞、甲基汞、镉及铅等结合（硒与金属有很强亲和力，在体内与金属如汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。动物试验还发现硒形成金属硒

40、蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。动物试验还发现硒有降低黄曲霉毒素有降低黄曲霉毒素b1b1的急性损伤、减轻肝中心小叶坏死的程度与死亡的急性损伤、减轻肝中心小叶坏死的程度与死亡率。）率。）（许多调查发现，血硒高的地区人群心血管病发病率低；动物实验证实（许多调查发现，血硒高的地区人群心血管病发病率低；动物实验证实硒对心肌纤维、小动脉及微血管的结构及功能有重要作用。在我国以心硒对心肌纤维、小动脉及微血管的结构及功能有重要作用。在我国以心肌损害为特征的克山病，发现缺硒是一个重要因素。）肌损害为特征的克山病，发现缺硒是一个重要因素。）（缺硒可致生长迟缓。白内障者及糖尿病性失明者补充硒后，发现视（缺硒可

41、致生长迟缓。白内障者及糖尿病性失明者补充硒后，发现视觉功能有改善；人群调查发现，硒缺乏地区肿瘤发病率明显较高，胃觉功能有改善；人群调查发现，硒缺乏地区肿瘤发病率明显较高，胃癌发病与缺硒有关。）癌发病与缺硒有关。）1 硒的生理作用硒的生理作用592 硒缺乏与过量硒缺乏与过量 (1)缺乏缺乏 硒缺乏已被证实是发生硒缺乏已被证实是发生克山病克山病的重要原的重要原因。其易感人群为因。其易感人群为26岁的儿童和育龄妇岁的儿童和育龄妇女，临床上可见其主要症状为心脏扩大、女，临床上可见其主要症状为心脏扩大、心功能失常、心力衰竭或心源性休克、心心功能失常、心力衰竭或心源性休克、心律失常、心动过速或过缓，严重时

42、可发生律失常、心动过速或过缓，严重时可发生房室传导阻滞，期前收缩等。房室传导阻滞，期前收缩等。 此外，缺硒与此外，缺硒与大骨节病大骨节病也有关。也有关。60一个村子里四个人同时莫名其妙的离奇死亡，难道有人投毒？一个村子里四个人同时莫名其妙的离奇死亡，难道有人投毒？61 硒摄入过多可致硒摄入过多可致中毒中毒。我国湖北恩施县的。我国湖北恩施县的地方性硒中毒，与当地水土中硒含量过高，地方性硒中毒，与当地水土中硒含量过高，致粮食、蔬菜、水果中含高硒有关。致粮食、蔬菜、水果中含高硒有关。 主要表现为头发变干、变脆、易断裂及脱主要表现为头发变干、变脆、易断裂及脱落。其他部位如眉毛、胡须及腋毛也有上落。其他

43、部位如眉毛、胡须及腋毛也有上述现象。肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫。严述现象。肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫。严重时重时可致死亡可致死亡。(2) 过量过量623 供给量与食物来源供给量与食物来源 硒的供给量曾被许多国家学者根据动物与硒的供给量曾被许多国家学者根据动物与人群实验结果提出过，我国根据膳食调查人群实验结果提出过，我国根据膳食调查结果确定的预防克山病所需的结果确定的预防克山病所需的“硒最低日硒最低日需要量需要量”为为19ug19ugd(d(男男) )、14ug14ugd (d (女女) )，而根据血浆而根据血浆gsh-pxgsh-px活性达最高值估计的活性达最高值估计的“生理需要量生理需要量”为为

44、40ug40ugd d。19881988年中国年中国营养学会提出的营养学会提出的rdarda值为值为50ug50ug(7(7岁以上人岁以上人群群) )。 (1) 供给量供给量 63不同人群硒的推荐摄入量不同人群硒的推荐摄入量(rni) g/d 年龄年龄0 00.50.51 14 47 711111414硒硒15 15 202020202525353545455050年龄年龄18185050孕妇孕妇 早期早期 中期中期 晚期晚期乳母乳母硒硒505050505050505050506565成年人硒的成年人硒的ulul为为400g/d400g/d。 64(2) 食物来源：食物来源：含硒较高的食物含硒

45、较高的食物 g/100g 食物食物鱼子酱鱼子酱海参海参牡蛎牡蛎蛤蜊蛤蜊鲜淡菜鲜淡菜鲜赤贝鲜赤贝蛏子蛏子章鱼章鱼含量含量203.09150.0086.6477.1057.7757.3555.1441.68食物食物青鱼青鱼泥鳅泥鳅黄鳝黄鳝鳕鱼鳕鱼猪肾猪肾猪肝猪肝(卤煮卤煮)羊肉羊肉猪肉猪肉含量含量37.6935.3034.5624.8111.7728.7032.2011.97食物食物瘦牛肉瘦牛肉干蘑菇干蘑菇小麦胚粉小麦胚粉花豆花豆(紫紫)白果白果豌豆豌豆扁豆扁豆甘肃软梨甘肃软梨含量含量10.5539.1865.2074.0614.5041.8032.008.4365 铜也是人体必需的微量元素，成人

46、体内含铜量约铜也是人体必需的微量元素，成人体内含铜量约为为100100150150毫克。人体内的铜主要分布在肝、肾、毫克。人体内的铜主要分布在肝、肾、心、脑等器官中，它与蛋白或酶心、脑等器官中，它与蛋白或酶( (细胞色素氧化酶细胞色素氧化酶等等) )结合，对人体能起多种多样的作用。人体血清结合，对人体能起多种多样的作用。人体血清铜含量为铜含量为14142020微摩尔升。微摩尔升。( (七七) )铜铜 66 (1)(1)维持正常的生血机能维持正常的生血机能 铜有最强的促进血红蛋白合成的铜有最强的促进血红蛋白合成的能力，能使人体更好地利用铁，铜在肝脏内合成血浆铜蓝能力，能使人体更好地利用铁，铜在肝

47、脏内合成血浆铜蓝蛋白，是一种铁氧化酶，能动员体内贮存的铁，使肝内的蛋白，是一种铁氧化酶，能动员体内贮存的铁，使肝内的铁由传递蛋白传送到骨髓，合成血红蛋白，因此缺少铜也铁由传递蛋白传送到骨髓，合成血红蛋白，因此缺少铜也可以导致贫血。可以导致贫血。1 生理功能生理功能 ( (2)2)维护骨骼、血管和皮肤的正常维护骨骼、血管和皮肤的正常 铜是许多酶的一个组铜是许多酶的一个组成部分，尤其是赖氨酸氧化酶，由于它的催化作用，才构成部分，尤其是赖氨酸氧化酶，由于它的催化作用，才构成既有弹性又有一定硬度的纤维状蛋白质，由这些蛋白质成既有弹性又有一定硬度的纤维状蛋白质，由这些蛋白质构成的血管、骨骼、结缔组织，不

48、怕血流冲击，骨骼也不构成的血管、骨骼、结缔组织，不怕血流冲击，骨骼也不易脆裂，并使关节活动自如，皮肤柔韧。易脆裂，并使关节活动自如，皮肤柔韧。 67 ( (3)维持中枢神经系统的健康维持中枢神经系统的健康 铜酶细胞色素氧化酶能促铜酶细胞色素氧化酶能促进髓鞘形成，并与儿茶酚胺的合成有关，这些都直接进髓鞘形成，并与儿茶酚胺的合成有关，这些都直接影响中枢神经系统的功能。影响中枢神经系统的功能。(4)保护毛发正常的色素和结构保护毛发正常的色素和结构 铜酶酪氨酸酶能催化酪氨铜酶酪氨酸酶能催化酪氨酸转化为黑色素，缺铜时黑色素生成障碍，毛发脱色。酸转化为黑色素，缺铜时黑色素生成障碍，毛发脱色。铜酶硫氢基氧化

49、酶有维持毛发正常结构，防止角化的作铜酶硫氢基氧化酶有维持毛发正常结构，防止角化的作用。用。 ( (5)其他其他 铜对胆固醇的代谢也有影响，可降低胆固醇，提高体内白铜对胆固醇的代谢也有影响，可降低胆固醇，提高体内白细胞的吞噬消灭细菌的能力，对机体有保护作用。细胞的吞噬消灭细菌的能力，对机体有保护作用。 68 人体缺铜会引起贫血、血管破裂、内出血或骨骼人体缺铜会引起贫血、血管破裂、内出血或骨骼脆性增大、头发和皮肤色素脱失引起白癜风。婴脆性增大、头发和皮肤色素脱失引起白癜风。婴儿缺铜则生长发育停止；成人缺铜冠心病发病率儿缺铜则生长发育停止；成人缺铜冠心病发病率增大。增大。 虽然铜对人的健康至关重要，

50、但当铜量摄取过多虽然铜对人的健康至关重要，但当铜量摄取过多或由于遗传原因，体内铜离子太多，而在血液、或由于遗传原因，体内铜离子太多，而在血液、肝、脑、肾中蓄积，便会产生细胞损伤，引起肝肝、脑、肾中蓄积，便会产生细胞损伤，引起肝硬化及脑功能紊乱。硬化及脑功能紊乱。2 缺乏与过量缺乏与过量69 铜与铁不同，人体内对铜没有贮存机构，铜与铁不同，人体内对铜没有贮存机构，所以每天必需从食物中摄取一定数量的所以每天必需从食物中摄取一定数量的铜，以弥补从胆汁中排出的铜。铜，以弥补从胆汁中排出的铜。正常人每日膳食中铜的供给量： 6个月个月1岁以前岁以前 0.71.0毫克；毫克； 13岁岁 1.01.5毫克；毫

51、克； 46岁岁 1.52毫克；毫克； 710岁岁 2-2.5毫克；毫克； 11岁以上至成人岁以上至成人 23毫克毫克3 供给量及来源供给量及来源70 铜广泛分布于各种食物中，含铜广泛分布于各种食物中，含铜较丰富的食物有铜较丰富的食物有动物肝动物肝、肾肾、章鱼、牡蛎章鱼、牡蛎、可可粉、可可粉、茶叶、核桃、李、葡萄干茶叶、核桃、李、葡萄干等，等，芝麻、菠菜、油菜、豆类芝麻、菠菜、油菜、豆类、茄子、辣椒也含有较多的铜，茄子、辣椒也含有较多的铜，茶叶中含铜也不少，饮茶摄茶叶中含铜也不少，饮茶摄取的铜便可满足人体需要。取的铜便可满足人体需要。奶类含铜很少。食物含铜量奶类含铜很少。食物含铜量详见表。详见表

52、。 人体铜需要补充时，要避免服人体铜需要补充时，要避免服用维生素用维生素c c，因其可妨碍机体，因其可妨碍机体对铜的吸收。对铜的吸收。食物含铜量食物含铜量( (毫克毫克/100/100克克) )名称名称含铜量含铜量食品名食品名称称含铜量含铜量芝麻芝麻168168茄子茄子128128芝麻黄芝麻黄豆豆130130猪肉猪肉200200青豆青豆104104猪肝猪肝250250共生共生129129萝卜缨萝卜缨9898油菜油菜112112大白菜大白菜9797菠菜菠菜135135葱葱9292茴香菜茴香菜115115山药山药7878荠菜荠菜146146绿豆绿豆8383龙须菜龙须菜114114小麦小麦55557

53、1 人体的含铬量甚微，约仅为人体的含铬量甚微，约仅为6 6毫克或不足毫克或不足6 6毫克，毫克，其中骨、皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中含其中骨、皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中含量较高。髓年龄的增长，体内含铬量逐渐减少。量较高。髓年龄的增长，体内含铬量逐渐减少。( (八八) ) 铬铬721)1)预防心血管疾病预防心血管疾病 动脉硬化产生的原因动脉硬化产生的原因是动脉血管壁沉积了主要由胆固醇组成是动脉血管壁沉积了主要由胆固醇组成的脂类物质，这些沉积形成许多不规则的脂类物质，这些沉积形成许多不规则的小突起，称为斑块，从而使血管壁增的小突起，称为斑块，从而使血管壁增厚、变硬、失去原有的弹性，造成血

54、液厚、变硬、失去原有的弹性，造成血液不能通畅，引起心脑血管疾病。铬能抑不能通畅，引起心脑血管疾病。铬能抑制体内胆固醇和脂肪酸的合成，从而起制体内胆固醇和脂肪酸的合成，从而起到降低血中甘油三酯，防止动脉粥样硬到降低血中甘油三酯，防止动脉粥样硬化症的作用。化症的作用。1 生理功能生理功能73 2)2)促进胰岛素的作用促进胰岛素的作用 体内糖的代谢必须依靠体内糖的代谢必须依靠胰岛素，饮食中长期缺铬的人，胰岛素就失胰岛素，饮食中长期缺铬的人，胰岛素就失去了作用，致使糖的氧化很缓慢。铬可激活去了作用，致使糖的氧化很缓慢。铬可激活胰岛素，从而降低血糖。补充铬后，糖尿病胰岛素，从而降低血糖。补充铬后，糖尿病

55、患者、营养不良儿童的葡萄糖耐受性就会得患者、营养不良儿童的葡萄糖耐受性就会得到改善。到改善。 3)3)促进生长发育促进生长发育 铬参与蛋白质、核酸的代谢，铬参与蛋白质、核酸的代谢，促进血红蛋白的合成，所以能促进营养不良促进血红蛋白的合成，所以能促进营养不良儿童的发育，增加其体重，纠正其贫血。儿童的发育，增加其体重，纠正其贫血。1 生理功能生理功能74 人体缺铬易患人体缺铬易患动脉硬化、心脑血管疾病和动脉硬化、心脑血管疾病和糖尿病糖尿病。2 缺乏与过量缺乏与过量3 供给量及来源供给量及来源 铬的每日供给量：铬的每日供给量： 6个月个月1岁岁 0.020.06毫克；毫克； 13岁岁 0.020.0

56、8毫克；毫克； 46岁岁 0.030.12毫克；毫克； 7-10岁岁 0.050.2毫克；毫克； 11岁以上至成人岁以上至成人 0.050.2毫克毫克 成人成人ai为为50g/d，ul为为500 g/d。75 含铬丰富的食物很多，如肉类、蛋类、软体动物、含铬丰富的食物很多，如肉类、蛋类、软体动物、甲壳类、啤酒、糙米、小米、玉米、萝卜、胡萝甲壳类、啤酒、糙米、小米、玉米、萝卜、胡萝卜、卜、豌豆豌豆、黑胡椒、海生植物、肝、肾以及粗制、黑胡椒、海生植物、肝、肾以及粗制糖、红糖、玉米苎等。糖、红糖、玉米苎等。 但是很多食物中的铬不能被人体吸收和利用但是很多食物中的铬不能被人体吸收和利用，如，如蔬菜、水

57、果、蛋类，只有蔬菜、水果、蛋类，只有啤酒、酵母、黑胡椒、啤酒、酵母、黑胡椒、肝、肾、牛肉、面包肝、肾、牛肉、面包，啤酒中的铬具有生物活性，啤酒中的铬具有生物活性，容易被人体吸收和利用。食品在精制过程中丢失容易被人体吸收和利用。食品在精制过程中丢失了大部分铬，也丢失了其他必要元素，其中米、了大部分铬，也丢失了其他必要元素，其中米、面加工精细会丢失面加工精细会丢失40407070的铬，砂糖丢失的铬，砂糖丢失8080，因此吃精制粮食、精制糖会造成铬缺乏。，因此吃精制粮食、精制糖会造成铬缺乏。4 铬食物来源铬食物来源76( (九九) ) 锰锰 锰在人体内仅含锰在人体内仅含12122020毫克。主要分布

58、在所有组毫克。主要分布在所有组织中，其中大部分在心脏、肝脏、肾脏和脑内。织中，其中大部分在心脏、肝脏、肾脏和脑内。1 生理功能生理功能(1)(1)参与机体的物质代谢参与机体的物质代谢 (2)(2)协同作用协同作用 人体缺锰可使体重降低，生长缓慢，暂时性皮炎，人体缺锰可使体重降低，生长缓慢，暂时性皮炎，头发和胡须变色，并有低胆固醇血症。在工业生产头发和胡须变色，并有低胆固醇血症。在工业生产中接触高浓度锰粉才会引起中毒现象中接触高浓度锰粉才会引起中毒现象77 6 6个月个月1 1岁婴儿岁婴儿 0.70.71 10 0毫克；毫克； 1 13 3岁幼儿岁幼儿 1.01.01.51.5毫克；毫克； 4

59、46 6岁岁 2.0毫克；毫克； 7 71010岁岁 2.02.03.03.0毫克；毫克； 1111岁至成人岁至成人 5.0毫克，毫克，推荐摄入量：推荐摄入量：中国营养学会制订每日锰的中国营养学会制订每日锰的适宜适宜摄入量摄入量(ai)成人为成人为3.5mg/d3.5mg/d，可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量(ul)为为10mg/d10mg/d。3 供给量与食物来源供给量与食物来源来源：来源：锰在一般食物中含量充足，植物性食锰在一般食物中含量充足，植物性食物中锰含量较多，如粗粮、豆类、干果、蔬物中锰含量较多，如粗粮、豆类、干果、蔬菜、茶叶等，肉类及奶制品含量

60、较少。菜、茶叶等，肉类及奶制品含量较少。78 钼也是人体必需的微量钼也是人体必需的微量元素，成年人体内大约元素，成年人体内大约含有含有9毫克钼，主要分布毫克钼，主要分布在肝、肾、骨骼和皮肤在肝、肾、骨骼和皮肤中，新生儿和儿童肝、中，新生儿和儿童肝、肾含钼量降低，肾含钼量降低，10岁以岁以后上升到最高，以后略后上升到最高，以后略有下降。有下降。 ( (十十) ) 钼钼河南栾川钼矿区河南栾川钼矿区791 生理功能生理功能 (1)构成酶的成分构成酶的成分 钼是人体内一些氧化酶的成分，钼是人体内一些氧化酶的成分，如黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶等，体内嘌呤类是一如黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶等，体内嘌呤类是一类充满