印度的饮食文化和习俗

1、印度的饮食文化和习俗印度菜神奇之处就在丁它多种多样的调料。 据说，印度菜所使用的调料几乎 达到了世界之最”的地步，每道菜的调料都不下10种。其实，在印度人的生活 中，他们早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料， 也正是由此造就了 印度菜神秘而丰富的味道。真让印度人自己来解析印度菜，他们往往说不出什么门道，反倒是一些精丁 美食的中国饕餐客，总结出了印度菜的最大特点： 简单食材+主要调料+烹饪方 式”的组合。印度人在食材的选择上比较单一，通常只是鸡肉、羊 肉、海鲜和各类蔬菜； 调料虽然种类繁多，但是每道菜都会有一款比较主要的调味料，比如孜然、马萨拉等；菜肴的烹饪方式也相对简单，有烧、烤、炒等

2、几种。食客点餐时，只需选择食材、主要调料和烹饪方式，印度大厨绝对可以按照你的口味和要求制作出 美味的菜肴。当然，品尝一个国家的饮食，并不只在满足口腹之欲，更多的时候是在了解 这个国家的饮食文化习俗和生活方式。 印度菜在菜式创造和就餐礼仪上， 都已经 逐渐变得更加国际化，但是有一些细节仍然需要外国食客们注意， 否则仍有可能 在餐桌上贻笑大方。“餐也要拿捏时间印度人通常一天只吃两顿饭，第一餐是在上午接近中午的时候，第二餐基本 在晚上9点以后。但是习惯西式生活饮食的印度人， 也开始一日三餐，每餐包括 开胃菜、汤、主菜和甜点，根据个人食量点菜，也可以不要开胃菜。如果和印度人同桌吃开胃菜，吃得太快或太慢

3、都是不好的，最好尽量保持和 对方相同的速度把菜吃完。甜点和茶一定要等到饭后再端上餐桌， 否则也是对客 人非常不礼貌的行为。印度人实行分餐，所以吃多少盛多少，不要剩菜。 了抓饭”的乐趣和忌讳虽然目前在许多正式场合，印度人已经开始用刀义吃饭，但在私底下，他们 仍然习惯用手抓饭吃。 手抓饭”是印度人长久以来的就餐习俗，吃饭前他们会 先洗净手，然后准备就餐。如果去印度人家里做客，一定要尝试 手抓饭”的乐趣。 也正因为这一习惯，使得印度大部 分菜都被制作成糊状，这样才便丁用手抓饼 卷着吃，或是抓米饭拌着吃。而且，印度菜的吃法也很特别，是中西合璧的，既 使用刀义，也要大家一起点菜一起吃。特别要注意的是，印

4、度人用手也是有忌讳的，那就是他们只用右手抓食物， 而左手绝对不得用来触碰食物。印度人认为，左手是专门用来处理不洁之物的，因此吃饭时，他们的左小臂一般沿桌边贴放，手垂放丁桌面以下，或是干脆把左 手藏在隐蔽的地方。用餐结束，服务员会给客人用小碗端来洗手水，水里漂着用丁活洁的柠檬片 和用丁装饰的花瓣，当然，只能活洗右手。(详解：印度人为何用手抓饭吃？)不辣、微辣、辛辣印度菜看起来品种繁多，大体可以分为不辣、微辣和辛辣三个类型：不辣(KOMAR)用洋葱泥、杏仁等来调味，味道微甜，完全不辣，比较 有营养。微辣(CURRY)用咖哩调味，最典型的印度菜。红咖州 绿咖州 黄咖 哩在印度菜中都很常见，味道届丁微

5、辣或中辣，比中国川菜辣味稍弱，但是仍然 感觉比较刺激。辛辣(VINDALOO)届丁印度菜中最辣的一种，加辣椒粉制作而成，味浓 汁辣，是印度西部沿岸地区的名菜。通常说来，印度北方菜的味道微辣，而南方 菜味就很辣，这也是由丁印度南北气候的差异造成的。读OLC的秘密印度人在就餐时，通常还会点一道名叫“OLC的小菜，即洋葱(ONION)、柠檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。厨师把这三样东西切成片状，放在盘中，食客随 时用手抓着放入口中。由丁印度人特别爱吃咖哩菜，所以需要有“OLC来中和咖 哩过丁浓重的味道。(印度的洋葱价格暴涨导致的危机)最宜搭配红洒和啤洒吃印度餐，最好饮红洒或啤洒，因为这两种洒

6、都比较活口。特别推荐印度啤洒”(KING FISHER)印度最有名的啤洒，与浓烈味道的印度菜搭配起来感 觉刚刚好。不可不喝的 印度拉茶”首次吃印度菜，有几样东西一定要品尝，比如 开胃小吃”(PAPAD)印度 炉烧烤”(TANDOOR)酸奶甜品”(GAHI)最后还一定要点上一杯 印度拉 茶” (MASALA CHAI)。印度拉茶”也叫 香料印度茶”，主要是因为它里 面放有马萨拉调料 (MASALA)。印度拉茶”的制作方法是：先把水烧热，加入立顿红茶和姜烧开， 再加奶烧开，最后放入马萨拉调料。厨师如果想作 秀”，还可以将茶水在两只茶杯问来回倾倒，展示 拉茶”的制作。印度拉茶”冬夏皆宜，冬天饭后热饮

7、，更 有助丁暖身。泊兰馒特色：米饭和烤饼是印度人的两大主食， 烤饼更加突出一些。印度 家家户户都有制作烧烤的烤炉，印度语中烤炉叫“TANDOOR。泊兰馒”是将未发酵的面粉和匀，放在烤炉中烤成的薄饼。泊兰馒”相当于西餐中的餐包，味香且有嚼劲，也因此不同于 印度抛饼”。什锦咖哩鲜蔬特色：很多印度人都是素食主义者，所以蔬菜类的菜品在餐 桌上必不可少。 什锦咖哩鲜蔬”就是将菜花、土豆、豆角、胡萝卜等蔬菜切成各 种大小不等的块，放在一起活炒，最后放入咖哩进行调味。这也是一道很典型的 印度菜。印度菜的特点印度人在饮食方面，也有他们的独到之处。比如蔬菜的做法就截然不同， 他们喜欢把蔬菜都磨成了糊糊，颜色有绿

8、的或者黄绿色。吃的时候，如果是馒， 就撕下一块，再用手去蘸菜糊糊后吃（这就是所谓的手抓饭），如果是米饭， 就把菜糊糊浇到上面，搅拌后吃（一般有勺子），味道当然和中餐大不相同。印 度人的主食是大米和面食。北方以小麦、玉米、豆类等为主，东部和南方沿海 地区以大米居多，中部德十高原则以小米和杂粮为主。由于各种宗教的不同禁忌，有些肉类在印度不能吃，渐渐地演化成了以素 食为主的饮食体系。印度人除了牛肉不吃外，鸡肉和羊肉都是主要食物，因为牛 在印度被供奉为神。印 度人还常以一种被称为 馒”（Naan）的面饼为主食。无论在高级餐馆还是在 街头树阴下，时常可以看见印度人席地盘腿而坐，用手撕下一块馒，蘸上菜糊、

9、 汤汁以及用豌豆、绿豆等各类豆制品熬成的豆汤，津津有味地吃着。还有一些 食物把饼与土豆结合起来。如 Masala dosa 一种薄脆的卷饼，饼里卷了土豆等 什锦蔬菜。Malai Koft ,是炸土豆泥配饼。还有一种用面皮包的土豆泥，将其馅 成粽子的形状，然后下锅炸。其次，手抓饭也是人们十分喜爱的食物。每个人吃 时用右手将饭菜反 复搅拌和匀，然后用右手拇指、食指和中指将饭菜撮起送入 口中。不过，手抓饭只限于自己家里或非正式场合，在上档次的餐馆用餐或出席正式场合，印度人依然使用刀义作为餐具。饮料方面，印度有一种流行很广的奶茶，叫Chai。因为是热饮，特别适合在寒冷潮湿的早晨，喝上一杯，感觉很好。拉

10、昔（Lassi）是一种酸奶，分为普 通 酸奶、果料酸奶（香蕉、芒果等）。建议游客多喝酸奶，甚至在肠胃不适时 也可以喝。洒类饮料在印度不容易得到。虽然印度有啤洒厂，也有自己的威士忌， 可是在 一般商店里和餐馆里买不到啤洒，可能是店主担心不同禁忌的人忌讳。 通常在游客常去的餐馆里，可以提出要求，餐馆的人会出去代买回来，啤洒比较 贵，最常见的 品牌King fisher,需80卢比一瓶。总体来说，印度菜的一大特点就是糊状菜居多，而且还加以各种色素，因 此常有黄的汤，绿的糊，红的泥。如果没有一段时间的适应，是很难习惯的。此 外，无论在 家庭还是餐馆，印度人认为生水是最好的饮料（建议最好煮沸）， 餐桌上总会有一杯凉水。印度饮食的卫生状况不太