酒店餐饮PA工作内容培训资料

1、酒店 PA工作内容1PA 也是酒店的门面，它能够创造出一个干净、卫生的环境，使客人住得舒服愉快。从而提高酒店住房率，增加酒店的收入2它可以保持酒店的级数，延长酒店的物业和设施的使用寿命，从而减少酒店的装饰费用使酒店减少开支PA工作场所 ：公共车场、酒店大堂、电梯间、走火通道、卫生间、房间地毯等。常用清洁机械及工具：()机器：洗地机、抛光机、吸水机、吸尘机、地毯抽洗机、晶面处理机、高压水机、升降台、电子打泡箱、吹干机、洗沙发机、手提抛光机等工具：伸缩杆、玻璃刮、玻璃擦、尘推架、尘推罩、尘推杆、地拖、腊拖、双桶榨水器、尘袋、球形刷、喷壶、抹布、白洁布、钢丝钳、钢丝刷、胶手套等PA常用清洁剂（酸性、

2、中性、碱性）：酸性：盐酸、氧酸、氰复酸、硫酸、洁而精、硫酸钠、磷酸钾等中性：全能水、玻璃水、洁而亮碱性：酸水、漂白水、盐水、洗衣粉、香皀液3专用清洁剂：起脂水、面脂、底腊、喷磨脂、香口胶喷剂、省铜水、不锈钢油、干泡地毯水、抽洗地毯水、松香水、杀菌液、敌敌畏、洁而亮、空气清新剂、地毯粉地板的分类： 1 条状 2 板状 3 块状 4 拼花状地板一般所用材料：1大理石 2水磨石 3 花岗石 4 瓷砖 5 软木地板 6 合成木地板 7 橡胶地板8 泥清地板 9 亚麻油地板10 青岩地板11 煤矿地板 12 热熔速化地板 13 泥稀地板 14 抗滑地板 15 倒体地板泡洗地毯的程序：（工具：单擦机、电子

3、打泡箱、干泡剂、强力除渍剂、手刷、毛巾、尘器）1.把工作中要用的工具和器、清洁剂等搬到工作区域2. 清除工作场所的家俬、花木等一切能搬动的物品3. 将工作区内吸尘一遍4. 将干泡地毯清洁剂按一定的比例配好倒入电子打泡箱内，将机器接上电源，检查机器是否正常5. 按由内到外，由边到中的顺序清洗地毯（注意：开机前要先打开打泡箱，待地毯刷边缘有泡渗出，打开机器清洗地毯）6. 全场洗完后清点工具离开现场7. 找一个地方清洗工具，将工具放回工作间8. 洗地毯待干后用吸尘器吸尘一次9. 将搬离的物品、花木等搬回原处10. 填写报表地毯的抽洗方法（用品有：抽洗机、风机、抽洗液、告示牌、消泡剂、除渍剂、水桶、手

4、刷）1. 检查机器用品、设备拿到施工场所2. 将要清洁的区域放好工作告示牌3. 搬开工作内移动的家俬、绿化物，清除地面的大垃圾、杂物、局部除渍4. 将抽风机全部打开，使整个地面抽风5. 根据地毯受污程度，将地毯抽洗液按一定比例配好（一般1： 20），将溶液倒入清水箱内6. 将污水缸内倒入 20 30 毫升消泡剂防止漏水，保护马达和延长使用时间7. 调好操作高度，接上电源8. 起动机器将开关按次序打开电源起动开关吸水开关抽水开关发热开关9. 污水报警器亮时关掉电源，将污水倒掉并加入消泡剂，方可继续使用10. 检查有无遗漏现象，拆掉告示牌，将工具清洗好，放回工作间11. 写好工作报表吸尘知识 ：（

5、用品：吸尘器、扫把、垃圾铲、香口胶喷剂等工作告示牌）1. 检查机器设备及用品2. 将工具拿到清洁区域3. 将告示牌放好，清除地板上的大垃圾及杂物4. 把吸尘器与软管、吸尘拔头连结好，拖上电源5. 起动吸尘器，按由内到外，由边角到中间的顺序吸尘6. 如发现有香口胶粘在地毯上，要及时用香口胶处理（冰肤法）7. 吸完尘后，要清理吸尘器的尘袋及其它工具8. 检查工具有无损坏及漏吸地方，撤掉告示牌将工具放回工作间，写报表起脂、洗地、打腊、抛光：用品：洗地机、吸水机、抛光机、吹风机、地板铲刀、地板刮、水桶、腊拖、尘推、地拖、压榨器药水：强力起脂水、底腊、腊、抛光腊、20 度 100 度热水一. 起腊：1.

6、 检查机器和用品，并拿到工作场所2. 告示牌表示正在工作，封锁现场3. 搬开家俬和花木等，清除地面杂物和垃圾4.将强力起腊水与（ 1： 5）稀释，用地拖配溶液，湿拖起腊地面，待反应（15 分钟）把洗地机配装上针盘及取蜡垫，待反应以后洗地，速度要慢，一般要2 次5.地板刮将水刮在一起（ 6 10m2），装好洗水机，用吸水机吸去脏水，如果效果不好需重复2 次二. 洗地：1. 吸完所有地板上的水，用 80 度 100 度的水拖地，第一遍拖完后，重复拖数次，最后要拖干，起动吹风机，开到最大速度吹干地面，用地板刮刀刮去没有被起掉的残腊及脏物，并检查地面边角处是否干净，用尘推将整个地面的尘推一次三. 打腊

7、：1. 吹干所有地面后开始打腊2. 将适度的底腊倒在榨水器内，上好腊拖，湿透，待腊拖压在80%干后，开始打第一遍底腊（薄而均匀，不能有漏，待第一遍干后，开始打第二遍，打腊方向同上次或相反为90 度角，其它相同）3. 底腊干后，换上干净的腊拖，打面腊方向还是同上一遍交成90 度角方法上4. 待上次腊干后，再打第二次面腊，方法同上5. 待腊干后，起动风机开到低腊，整个地面吹干四. 抛光：1. 在抛光机上上好抛光垫，待地面完全干后抛光2. 抛光时速度不可太快（2 3 厘米 / 秒）重叠前进，每次与行间重叠1020 平方米左右，抛光完所有打过腊的面积后把整个地面推尘一遍3. 清洗，清洁设备和工具放回工

8、作间4. 将家俬和花盆等物品摆放原处，撤走告示牌5. 写报表电梯的清洁与保养： （用品：吸尘机、无绒抹布、不锈钢清洁剂、万能清洁剂、地板抹布、水桶、玻璃刮等）操作程序：1检查清洁用品和清洁设备，并拿到工作场地2封停被清洁电梯，并在梯口放上告示牌3取出梯内地毯等用水管开始冲洗地毯，遇到污渍要用洗洁精擦地毯，冲洗干净4用万能清洁剂擦洗天花、钢门，用吸尘器吸出电梯内及门轨的尘沙5用小毛巾仔细清洗天花上的抽风机口6用无绒抹布配不锈钢油擦不锈钢门7清洁所用工具，放回工作间，铺好地毯8 写好工作报表地毯的损坏及污染和保护方法：1尘埃：定期吸尘2污物：及时清洗以防其进入地毯内部发生化学反应3砂子：在门口放置

9、门垫并定期吸尘使用，看护处理4劲酒：用吸收力强的布除掉，然后清洗5烟头损坏：平时应放好充足的垃圾桶和烟盅，定期检查并做好阻燃工作，如需要应做好挖补处理6家俬的压印：应该经常移动家俬，在家俬脚上放置杯碟，使受力面积增大7清洁剂的残渍：洗地毯后认真吸水，不要留未吸水的地方8地毯生虫：经常杀虫并做好防蛀处理，有必要时进行喷药杀虫铜器的清洁： （工具：无绒抹布，万能清洁剂，省铜水，喷壶）1 检查用品、药品2. 用鸡毛将被洁物全面扫一遍3. 查看整个被洁物是否有其它脏物，如有则用万能水清洗4. 将省铜水喷在叠好的抹布上，一次不能喷太多5. 按顺序将物体表面擦干净6. 待半小时后，用干净的半无绒抹布将刚擦

10、过的物体仔细擦过一次（注意：这次物质表面要无省铜水）7. 将被清洁物品放回原处8. 将清洁用品及洗洁剂放回工作间，并用酸性清洁剂洗刚用过的抹布，晾好备用地板的晶面处理：()将化学药品加温浓缩并结晶成晶体铺在地面上的一种过程。它可以在地面上形成清澈透明的薄膜，此过程可以除去那些丝微的毛孔，并使地面在最后一次涂饰水变得更加光亮照人。注意：晶面加硬可用于大理石，水磨石。但它不可以用于花纹、深刻裂缝及被杂压过的地面。对此地板需在晶面加硬过程前进行砂磨或喷磨处理。处理步骤及所用的工具、药剂等：1. 工具、药剂：打磨机（ 175 转）、云石翻新水磨剂、云石翻新水磨光剂、铜丝打磨垫、红色垫、喷壶、起腊水不、

11、黑色垫、中性清洁剂、刮水器、拖把、榨水器、水桶、抹布等2. 处理与步骤： a、大理地面在处理前要先进行测试，只有天然大理石才可以进行晶面处理（用酸性清洁剂在一个偏僻的地方试地板，无色泡产生则为人工合成大理石）b、处理前要进行起腊等，彻底清洁地面，待干c、把粉化晶化剂与水按4： 1 的比例混合，约放50 克的混合剂于2 平方米的地板上，用加重打磨机配红色垫速回打磨约5 分钟（打磨时要适时加水，保持地面湿润，打磨完后用利水器将残余晶化剂刮到下一块地面用清水清洗已打磨地面，待干。若不佳，请重复打磨数次，待所有地面都完晶化后，用干布将地板上粉末擦干净（通常受损或全新地板要2-3次）。用喷壶装上液化晶剂

12、均匀喷入 3 立方米的地面，用打磨机配铜丝垫打磨（注意：晶化剂沾満垫面而）d、粉状剂和液状剂可混合使用，对受损严重的地面可先用粉剂处理，过清水，待干后再用液状剂处理e、处理过的地面日常保养：定时扫地、推尘、抛光。推尘时尘推上要喷上静电剂去污垢或油液，可用 1：40 的中性清洁剂液拖地（不可用酸）。平常保养为先拖洗整个地面待干后用抛光机配白色垫抛光 f 、受损地面要定期用晶化剂进行修补（注意：上面这种晶化剂不可吸入人体或其它部位）3. 鼠害的控制 ：a、堵塞所有的入洞口及管道周围的缝隙b、搬走可能做鼠巢的材料c、在有老鼠出入的地方放置鼠药d、清除鼠类食物来源（如：垃圾桶盖要盖严，防止垃圾个漏）e

13、、督促承包商在各个角落和裂缝地放置鼠药，粘鼠板等，并定期检查4. 花木的杀虫 ：（药品的使用标准和注意事项）a、药品要符合农业部的有关标准b、进口药品要有使用许可证c、要注意药品对环境的影响，一般使用高效率药d、不得使用浓烈气味的药品，以免干扰客人e、喷药时要戴口罩、手套，避免药品直接触及皮肤f 、喷药时禁止吃食物，饮水，抽烟等 g、喷后用喷药王式肥皀洗手，有必要时要洗澡5. 地毯污渍的类型及清除步骤 ： a、类型有：酒精、烟灰、啤酒、果汁、尿液等（清除：将强力地毯除渍剂倒在抹布上轻轻抹去污渍，用吸尘器吸尘） b、巧克力、鸡蛋、口香糖、牛奶、雪糕（清除：将强力地毯除渍剂 1： 4 配比后抹掉污

14、渍用纸巾吸取液体，或用硼砂 1： 90 清洗后用吸水机吸水） c、类型（油类）：石油、香水、鞋油、油漆、腊、油渍（清除：用 1：40 的硼砂溶液抹掉污渍；用纸巾吸去液体待干；用地毯除渍剂和干泡地毯剂混合倒上地毯用手刷刷洗；用纸巾或干地巾吸干水分；待干后吸尘领班职责 ：1. 要向部门经理负责，在部门经理和主管的领导下工作2. 每天检查员工考勤，上下班情况，仪容仪表，工作效率和质量，劳动纪律3. 根据员工的工作能力合理安排工作4. 带头做好本职荼，越是困难越要挺身而出5. 勤巡查，发现问题及时处理，工作要仔细，提高效率，保证质量6. 掌握员工思想动态，学会做人的思想工作，经常找员工谈心，进行出访，

15、搞好班组思想及组织建设7. 发挥班内骨干作用，共同做好工作8. 经常向经理、主管汇报情况，听取指示，认真落实9. 加强自身建设，学习业务知识，提高管理水平10. 协调部门与部门，上级与下级之间的工作11. 控制机器、药剂、工具的使用员工职责：1. 遵守国家纪律，热爱酒店2. 热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护酒店声誉3. 努力学习业务技术知识，不断提高工作质量4. 严格遵守酒店的规章制度，服从酒店的管理5. 保守酒店的秘密，确保酒店的安全6. 根据领班的工作安排清洁责任范围7. 检查责任区内各种设施及家具的完好情况及时报告及报修8. 做好清洁机器的保养及清洁用品保管使用工作9. 控制成本的使

16、用酒店 PA常用清洁剂常用清洁剂一、 清洁剂的种类和用途目前，各清洁剂生产厂家生产的口牌日渐增多，但基本的类型不外乎三种，即酸性清洁剂、中性清洁剂和碱性清洁剂。（一） 酸性清洁剂 （ PH 7）因酸性具有一定的杀菌除臭功能，所以酸性清洁剂主要用于卫生间的清洁；酸性中和尿碱、水泥等顽固斑垢，因此，些强酸清洁剂可用于计划卫生；酸性清洁剂通常为液体，也有少数为粉状，因酸有腐蚀性，所以在用量、使用方法上都需特别留意，禁止在地毯石材、木器和金属器皿上使用酸性清洁剂。酸性清洁剂的品种有很多，功能也略有差异，使用前要特别留意说明书，最好先做小面积试用，得到认可后才可推广使用。（二） 中性清洁剂 （PH）化学

17、上把 PH的物质，称为中性物质，而在商业上则把PH<的清洁剂皆称为中性清洁剂，其配方温和，可起到清洗和保护被清洁物品的作用，因此在日常清洁卫生中被广泛运用，中性清洁剂有液体、粉状和膏状，其缺点是无法或很难除积聚严重的污垢，现在饭店广泛使用的多功能清洁剂即属此类。（三） 碱性清洁剂 （ <PH<）碱性清洁剂对于清除油脂类脏垢和酸性污垢有较好效果，但在使用前应稀释，用后应用清水漂清，否则时间长了会损坏被清洁物品的表面。碱性清洁剂既有液体、乳状，又有粉状、膏状。（四） 表面活性剂碱性和中性清洁剂并非只是含纯碱，为增强除污效果，提高清洁功效，在清洁剂中常含有大量其他化合物，其中最常用

18、、最大量的即为表面活性剂。表面活性剂是一种能有效减少溶剂表面张力，使得污垢与被清洁物结合力降低的一种物质，它的含量多少和质量高低形成了各种去污效果不同的清洁剂。除表面活性剂外，清洁剂中还含有其它化合物，如漂白剂，泡沫稳定剂、香精等。二、 饭店常用的清洁剂在做计划卫生工作时，使用合适的清洁剂不仅省时、省力，提高工作效率，而且对延长被清洁物使用寿命很有益处，但清洁剂和被清洁物都有较复杂的化学成分和性能，若清洁剂使用不当不仅在不到预期效果，相反会损伤被清洁物品，因此，选择合适的清洁剂对饭店来说是非常重要的。目前饭店常用的清洁剂大致有以下几种：（一） 酸性清洁剂 . 盐酸 （ PH）主要用于清除基建时

19、留下的污垢，如水泥、石灰等斑垢，效果明显。 . 硫酸钠 （ PH）能与尿碱起中和反应，可用于卫生间恭桶的清洁，但不能常用且必须少量。 . 草酸 （ PH）用途与盐酸、硫酸钠相同，只是清洁效果更强于硫酸钠，使用时要特别注意。以上三种酸性清洁剂都可少量配备，用于清除顽固尘垢或计划卫生。但使用前必须加以稀释，且不可能将浓缩液直接倒在被清洁物表面如上海庄臣公司生产“力猛威” . 恭桶清洁剂 （1PH5 ）恭桶清洁剂呈酸性，但含合成抗酸剂，以增加安全系数，有特殊的洗涤除臭和杀菌功效，主要用于清洁卫生间恭桶、男用便器、洗手盆等用具。使用时应先按说明书稀释，且注意必须倒在恭桶和便池内清水中，不能直接倒在被清

20、洁物表面。. 消毒剂 （5 PH9）主要是呈酸性，可作为卫生间的消毒剂，又可用于消毒杯具，但一定要用水漂净。“八四”消毒液即为较好的一种）（二） 中性清洁剂 . 多功能清洁剂 （6PH8 ） . 洗地毯剂这是一种专门用于洗涤地毯的中性清洁剂，因含泡沫稳定剂的量有区别，可分为高泡和低泡两种形式，低泡一般用于湿洗地毯 ，高泡用于干洗地毯 ，若用低泡洗地毯剂宜用温水稀释 ，去污效果更好。()（三） 碱性清洁剂 . 玻璃清洁剂 （7PH10）玻璃清洁剂有桶装和高压喷罐装两种，前一种类似多功能清洁剂，主要功能是除污斑；使用时需装在喷壶内对准脏迹喷一下，然后用干布擦拭即光亮如新，后一种内含挥发性溶剂，芳香

21、剂等，可去除尚油垢，用后留有芳香味，且会在玻璃表面留下透明保护膜，更方便以后的清洁工作，省时省力效果好，但价格较高。 . 家具蜡 （8PH9）在每天的客房清扫中，服务员只是用湿布对家具进行除尘，家具表面的油污等不能除去，对此，可定期用稀释的多功能清洁剂进行彻底除垢，但长期使用会使家具表面失去光泽，还应定期使用家具蜡，家具蜡形态有乳液、喷雾型、膏状等几种，它具有清洁和上光双重功能，既可去除家具表面动物性和植物性油污，又可形成透明保护膜，具有防静电、防霉的作用。使用方法是将适量家具蜡倒在干抹布或家具表面上，擦拭一遍，其作用是清洁家具， min 后再用同样方法擦拭一遍，这一遍是上光。 . 起蜡水 （

22、 10PH 14）用于需要再次打蜡的大理石木质地面，起蜡水碱性强，可将陈蜡及脏垢浮起而达到去蜡功效。使用时应注意需反复漂清地面后才能再次上蜡。（四） 上光剂. 擦铜水擦铜水呈糊状，主要原理是氧化掉铜表面的铜锈而达到清洁光亮铜制品的目的，应注意的是只能用于纯铜制品，不能用于镀铜制品，否则会将镀层氧化掉。 . 金属上光剂含轻微磨蚀剂，脂肪酸、溶剂和水。主要用于铜制品和金属制品，如水龙头、卷纸架、浴帘杆、毛巾架、锁把、扶手等，可起到除锈、去污、上光的作用、金属上光剂只限于纯金属制品使用。 . 地面蜡地面蜡有封蜡和面蜡之分。封蜡主要用于第一层底蜡，内含填充物，可堵塞地面表层的细孔，起光滑作用，面蜡主要

23、是打磨上光，增加地面光洁度和反光强度，使地面更为美观。蜡有水基和油基两种。水基蜡一般用于大理石地面，其主要成分是高分子聚合物，于燥会形成一层薄薄保护膜；油基蜡主要成分是矿物石蜡，常用于木板地面，蜡的形态有固体、膏体、液体三种比较常用的是膏状、液体这两种地面蜡。（五） 溶剂类溶剂为挥发性液体，主要用于去除怕水的被清洁物上的污渍。 . 地毯除渍剂专门用于清除地毯上的特殊斑渍 ，对羊毛地毯尤为合适 ，地毯除渍剂种类很多 ，如清除果汁色斑的，有清除油脂类脏斑的还有清除口香糖的。但地毯上有脏斑应及时擦除，否则除渍效果不明显。 . 牵尘剂（静电水 ）用于浸泡尘推 ，对免水拖地面如大理石 、木板地面进行日常清洁和维护 ，达到清洁保养地面的效果。 . 杀虫剂这里指喷罐装高效杀虫剂（如“必扑”、“雷达”等），由服务员使用，对房间喷射后密闭片刻，可杀死蚊、蝇