腐乳制作结题报告_第1页
腐乳制作结题报告_第2页
腐乳制作结题报告_第3页
腐乳制作结题报告_第4页
腐乳制作结题报告_第5页
已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、精品文档课题：腐乳的制作小组成员：饶泽高，刘文韬，沈鸿伟，肖友资，言哲.实验 目的：1.以制作腐乳为例了解传统发酪技术的应用2 .说明腐乳制作过程的科学原理3 .设计弁完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件实验原理：在豆腐的发酪过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶 能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸， 脂肪酶可将脂肪 水解为甘油和脂肪酸。实验设计：1 .选取材料；2 .制腐乳坯；3 .让豆腐上长出毛霉；4 .加盐腌制；5 .加卤汤装瓶；6 .密封腌制.实验相关内容负责： 1,材料准备：沈鸿伟2:实验报告：刘文韬3,实验过程拍摄：饶泽高或其它4,实验操作：全体成员70%实验设备及用品:有盖玻璃

2、瓶，小刀，粽叶，卤汤，酒精灯，食盐，保鲜膜, 酒精，两种含水量不同的豆腐，平盘。实验具体步骤:1）将有盖玻璃瓶和小刀用开水消毒2）将两种豆腐切成 3cmX3cmMcm的若干块3）将两种豆腐块分别平放在铺有干粽叶的两个完全相同的 盘内、每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再 铺上干净的粽叶。4）将平盘放入温度保持在1518 C的地方。定期观察，如下图第二天稀豆腐第二天70琳分豆腐第二天70哈水量的豆腐中有几块发霉了5）过2-3天去除包裹在平盘的粽叶，准备腌制6）将长满毛霉的两种豆腐块分层整齐的摆放在两个相同瓶子中，同时逐层加盐，随着层数的增高而增加盐量。放置 8天7）将黄酒、米酒和糖

3、，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、 花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤，并将卤汤分别洒 在两种豆腐上，用酒精灯加热灭去两个瓶口的细菌，密封保存。9欢在下载精品文档11欠0迎下载精品文档1欺速下载精品文档13攵'迎下载精品文档#欠0迎下载第四天第五天精品文档第六天实验可能出现的问题：1) 仪器用开水灭菌不彻底，导致杂菌感染豆腐。2) 将豆腐块装入瓶中时，速度太慢，导致杂菌感染豆腐。3) 撒盐量过少，导致毛霉没有完全除去。4) 撒盐量过多，导致味道不好.实验结果制作出来的腐乳闻起来很臭，卤汤味较淡，咸味控制得还可以, 但总感觉味道有点怪。实验小结:通过本次实验，我们了解了传统腐乳制作的过程以及发酪 原理，培养了我们的实验动手能力以及合作探究能力，虽然 做出来

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 年终总结

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论