最新WSET二级考试品种概略资料

1、精品文档WSET二级考试品种概略霞多丽 P25（酒体饱满，质感光滑，陈年有蜂蜜和坚果味）夏布利（凉爽）：绿色水果、柑橘、植物味（黄瓜）加利福尼亚（炎热）：热带水果味勃艮第（温暖）：柑橘、白色核果味（桃子、甜瓜）酒中出现奶制品（黄油、奶油）味： 苹果酸乳酸发酵 ，把酸度变柔和。酒泥搅动 ：产生光滑的质感及鲜味。夏布利几乎不使用橡木桶。产区：勃艮第科多尔：南部博讷区（主要产区），最著名： 默尔索，皮里尼 -蒙哈榭马孔区 （最南部）： 普伊富塞澳大利亚：维多利亚州的 雅拉谷、南澳阿德莱德山区、西澳玛格丽特河新西兰： 马尔堡 （高酸，热带水果、矿物质味）美国加利福尼亚： 索诺玛、卡尼罗斯 （酒体饱满，

2、桃子、橡木味，类似默尔索）智利： 中央山谷、卡萨布兰卡谷 （香蕉、甜瓜味）阿根廷： 门多萨南非： 沃克湾廉价产区：东南澳、西开普省、加利福尼亚、中央山谷、法国奥克地区、意大利南部、阿根 廷（大区几乎都廉价）混酿：澳大利亚：赛美蓉 -霞多丽南非、加州：鸽笼白 - 霞多丽 霞多丽 -白诗南较成功的混酿：霞多丽 -维欧尼（饱满，桃子、花香）黑皮诺 （温和、凉爽地区） P29（色浅、单宁中低）产区：勃艮第（优质产区）：中酒体、低单宁、中高酸，红色水果味。高等级村庄：热夫雷 -尚贝坦、尼伊圣乔治、博讷、波马尔德国： 法尔茨、巴登新西兰：中奥塔哥 （浓郁）、 马尔堡 （清淡）澳大利亚： 雅拉谷、莫宁顿半岛

3、美国： 卡尼罗斯、索诺玛、圣巴巴拉、俄勒冈智利： 卡萨布兰卡谷、圣安东尼奥山谷南非： 沃克湾混酿：勃艮第：黑比诺 -嘉美精品文档赤霞珠与梅洛 （温和、炎热地区） P32产区：梅多克、上波美侯波尔多：吉隆特河口与加龙河西部、南部称为 左岸 （赤霞珠），主要法定产区：梅多克（波亚克、玛歌）、格拉夫（佩萨克 -雷奥良）吉隆特河口和多尔多涅河东部、北部称为 右岸 （梅洛），主要产区： 圣埃米利永、 澳大利亚： 库纳瓦拉、西澳玛格丽特河 （黑醋栗、薄荷、桉树味） 新西兰北岛： 霍克湾 （也是西拉产区）美国加利福尼亚： 纳帕谷、罗塞福、奥克维尔、亚历山大谷的索诺玛智利： 迈波山谷、科尔查瓜、卡查波阿尔 （

4、拉贝尔山谷部分地区）植物味（青椒、黑加仑叶）阿根廷：门多萨 （与马贝克混酿）南非：Stellenbosch （斯泰伦博斯）廉价赤霞珠、梅洛产区：智利中央山谷、法国南部（奥克地区）、南非（西开普省）、东南澳、意大利北部（梅洛为 主）长相思 （凉爽地区） P36（草本植物味：醋栗、接骨木花、青草、芦笋味）（高酸、中酒体、干型为主）（在索泰尔纳“苏玳”酿甜葡萄酒）产区：法国卢瓦尔河中央葡萄园：桑塞尔、普伊芙美新西兰南岛： 马尔堡澳大利亚：南部阿德莱德山区美国加利福尼亚： 纳帕谷的白芙美智利： 卡萨布兰卡、圣安东尼奥 南非： 康斯坦蒂亚、埃尔金 混酿：长相思 - 赛美蓉西拉与歌海娜 （温暖、炎热地区）

5、P39西拉（深色、中高单宁、中酸、酒体饱满，黑色水果、黑巧克力味）歌海娜（皮薄浅色、低酸、酒体饱满，红色水果味，适合酿桃红）产区：法国罗讷河北部： 罗第、埃米塔日较次一级：克罗兹 -埃米塔日（黑胡椒味）罗讷河南部： 罗讷河谷区（村庄区）、教皇新堡 （酒体饱满，中单宁、低酸）法国南部：米内瓦 （歌海娜、佳利酿 混酿，佳利酿提供高酸高单宁）西班牙：普里奥拉托、里奥哈 （添普兰尼洛 混酿）、 纳瓦拉 （桃红）澳大利亚：猎人谷、麦拉伦维尔、布诺萨山谷 （西拉非常强劲）温和产区：维多利亚州的格兰皮恩、西斯柯特（胡椒味）廉价西拉、歌海娜产区： 法国南部：奥克地区、朗格多克 西班牙（歌海娜为主） 东南澳（西

6、拉为主）混酿： 西拉-歌海娜：高酒精、低单宁、低酸 澳大利亚与 慕合怀特 混酿（ GSMs）精品文档西拉 -维欧尼（热带水果特征）雷司令 P43（浓郁水果味，花香味）酒标术语：珍藏Kabinett （轻酒体，高酸）、晚采收Sp?tlese （酒体略饱满）、精选Auslese（半甜或甜）、逐粒精选Beerenauslese逐粒精选葡萄干 Trockenbeerenauslese（受贵腐菌 侵染，甜）、 冰酒 Eiswein产区：精品文档精品文档德国： 么泽尔 （轻酒体）， 法尔茨 北部莱茵黑森（种植面积最大）、莱茵河西岸（酒体最饱 满）法国： 阿尔萨斯 （法定产区 Alsace AC、 Alsa

7、ce Grand Cru AC）奥地利（中高酸，酒体饱满，干型）澳大利亚： 克莱尔谷、伊顿谷 （干型、高酸）新西兰（南岛）精品文档其他白葡萄品种 P47灰比诺： 法国阿尔萨斯（热带水果味）、新西兰（干白到甜白）、意大利特伦蒂诺-上阿迪杰和弗留利 -威尼斯朱利亚产区（干型，中轻酒体，中酸）P47维蒂奇诺 （高酸，柠檬、茴香、苦杏仁味）：意大利马尔什（最广泛）、卡斯特里维蒂奇诺（最好）棠比内洛： 意大利高酸品种，酿制便宜中性白葡萄酒嫂阿维、古典嫂阿维： 意大利东北部和加格奈拉（花香、绿色水果、白胡椒味。轻酒体，未 经橡木熟化，晚熟）加维 Gavi DOCG： 皮埃蒙特最西部科蒂斯（轻酒体，高酸，蜜

8、饯和柑橘味）白诗南： 法国卢瓦尔河谷 都兰 （中酒体，中甜高酸，不经橡木熟化。热带水果、植物味）， 法定产区： 武弗雷南非：廉价白诗南 P48白瓜： 主产区卢瓦尔河 密斯卡得 （中酒体，干型，中高酸，无橡木影响）。次产区密斯卡得-塞维曼妮（酒泥陈酿法 sur lie：不过滤直接装瓶）P49维欧尼： 罗讷河北部（柔和，酒体饱满，低酸，高酒精，淡水果及花香、香料味）其余种植范围：法国南部、智利、阿根廷、澳大利亚、加利福尼亚州艾尔巴力诺： 西班牙下海湾产区（中轻酒体，绿色水果味，高酸） P50赛美蓉： 澳大利亚 猎人谷 （干白，轻酒体，低酒精，高酸。陈年后有烤面包、蜂蜜、坚果味）琼瑶浆： 法国阿尔萨

9、斯（酒体饱满，高酒精，低酸。花香、热带水果、核果、麝香甘香料“生 姜”味）、新西兰妥伦特斯： 阿根廷 卡法亚特 （香气浓郁，中酒体，高酒精，中酸）精品文档其他红葡萄品种嘉美： 法国博若莱产区（中轻酒体，中高酸，低单宁，没有橡木影响）适合年轻时饮用，特级葡萄园 Beaujolais Crus（ 弗勒里、布鲁伊、莫尔贡、风车磨坊 ）适合瓶 中陈年 P51添普兰尼洛： 西班牙 里奥哈 （中或饱满酒体，中酸，中单宁，红色水果味。与歌海娜混酿成 廉价品种）、杜罗河畔（黑色水果味）、 纳瓦拉 （赤霞珠、梅洛混酿）、 加泰罗尼亚国家杜丽佳： 葡萄牙杜鲁河谷（色深，高酸高单宁，黑色浆果和香料味，过橡木桶）内比

10、奥洛： 意大利皮埃蒙特巴罗洛、巴尔巴莱斯克（酒体饱满，高酸高单宁高酒精，红色水 果、花香和泥土味） P52巴贝拉： 意大利皮埃蒙特（中低单宁，高酸，红色水果和黑胡椒味）桑娇维塞： 意大利托斯卡纳中部 奇昂第 （包括古典奇昂第）。优质酒： 蒙塔尔奇诺的巴内洛（中、饱满酒体，高酸，需陈年较长时间。李子、泥土、西红柿、药草味）增芳德（金粉黛） ： 加州 ，多用于半干桃红（白增芳德）。干红酒体饱满，高酒精，黑色水 果、果干、甘香料味 P54皮诺塔基：南非 品种，酒体饱满，中单宁，红色水果味，与黑皮诺相近佳美娜：智利 阿空加瓜和中央山谷，常与赤霞珠、梅洛混酿。单一品种色深，中或饱满酒体， 高酸高单宁高酒

11、精，黑色水果和胡椒味 P55精品文档精品文档马贝克：阿根廷门多萨 ，酒体饱满，高单宁，黑色水果和香料味，适合陈年。常与赤霞珠、 梅洛混酿意大利品种： P53意大利 北部 威尼托： 瓦波利切拉、瓦波利切拉古典 （科维纳为主）意大利 中东部 阿布鲁佐： 阿布鲁佐 -蒙帕塞诺 （色深，中高酒精和单宁，黑色水果味）意大利 南部 ：普米蒂沃和黑苦 （普利亚地区）、 艾格尼科 （坎帕尼亚和巴斯利卡塔地区）西班牙酒标术语：年轻的Joven（当年就开圭寸装瓶）、培养的Crianza珍藏Reserva特选珍藏 Gran Reserva（特 殊年份酿造，淡石榴红）意大利酒标术语：古典Classico（法定产区DO

12、C和优质法定地区 DOCG的中心）、 珍藏Riserva （酒精度高于最 低规定，并在开圭前达到规定的最短熟化时间）起泡酒 P56瓶中发酵：基酒 -二次发酵 -酵母自溶 -吐泥 极干型 Brut香槟（瓶中发酵）：无年份的Non-Vintage （基酒是几个年份的混合酒）年份香槟Vintage Champagne （优秀年份）法国索缪尔 （瓶中发酵）：主要品种白诗南。高酸，绿色水果味P57西班牙 卡瓦 （传统方法）：主要产地泰罗尼亚。梨味，中酸其他瓶中发酵产区： 新西兰、澳大利亚、南非（传统方法起泡酒术语 Me thode Cap Classiqu©、 加利福尼亚罐中发酵起泡酒： P5

13、8意大利东北部 普罗塞克 ：干或半干型，中酒体，核果味意大利西北部皮埃蒙特 阿斯蒂 ：甜型，轻酒体，由麝香葡萄酿造， 花香和果香 （桃子、 玫瑰）， 通常完全起泡，除 莫斯卡托阿斯蒂 是微起泡德国塞克特Sekt：半甜或干型，轻酒体，花果香。酒标仅标Sekt塞克特的起泡酒可以使用欧洲任何地方的便宜基酒。单一德国基酒 Deutscher Sekt精品文档甜葡萄酒 P59酿造方法： 中断发酵 （过滤酵母、二氧化硫或酒精强化 fortify 杀死酵母）、 加入甜的液体混 合（液体！液体！液体！不可以加糖分）、 葡萄果实中糖的浓缩 （使葡萄脱水、贵腐菌、冰 冻葡萄）、 干化葡萄中断发酵常用于酿造波特和加

14、强型麝香葡萄酒： 威尼斯 -彭德 - 麝香 Muscat de Beaumes deVenise和里韦萨尔特麝香。干化葡萄酿造：意大利来乔多Recioto PX雪莉贵腐Noble Rot葡萄酒：P60容易被贵腐菌侵染的品种：雷司令Riesling赛美蓉以及白诗南 索泰尔纳Sauternes：法国波尔多格拉夫南部， 赛美蓉为主，长相思为辅（增加酸度和果香）酒体饱满，柑橘、核果、贵腐、新橡木（香草、烤面包、咖啡）香气，具有陈年潜力，陈年 后有蜂蜜味。托卡伊 Tokaji： 匈牙利。琥珀色，酒体饱满，中酒精度，高酸。果干和甘香料（杏干、肉桂、 黑麦面包）味德国和奥地利的 精选 Auslese （部分

15、）、 逐粒精选 Beerenauslese （ BA）、逐粒精选葡萄干 Trockenbeerenauslese（ TBA）： 雷司令为主，低酒精、中轻酒体、高酸，高甜度。法国莱昂区、 武弗雷 、卢瓦尔河谷：白诗南为主。 阿尔萨斯： 雷司令、琼瑶浆、灰比诺、麝 香葡萄为主。澳大利亚：赛美蓉或雷司令为主冰酒：Eiswein （德国和奥利地），Icewine （加拿大）高酸、低酒精、酒体饱满，糖浆般甜度雪莉酒 （经过索莱拉系统熟化） P62产区：西班牙南部赫雷斯德拉弗龙特拉镇周边菲奴 Fino 和曼萨尼亚：色淡，干型，中酒体，酒精度15%。柑橘类果皮、杏仁味。适合即开即饮阿蒙提拉多 Amontil

16、lado： 琥珀色，坚果香气，干型或中甜奥罗露索Oloroso：深棕色，酒体饱满，高酒精 18%,坚果和动物味（烤杏仁、咖啡、肉类），甜型佩德罗-希梅内斯雪莉酒 Pedro Xime nez（ PX）:几乎黑色，果干味（无花果干、西梅果脯、 葡萄干）,酒体饱满,糖度高,酒液糖浆状。波特酒 （红色、黑色果香） P63产区：葡萄牙杜鲁河谷上游 红宝石波特酒： 无年份,价廉,三年内熟化珍藏红宝石波特酒： 五年左右橡木桶熟化,酒精柔和晚装瓶年份波特酒（ LBV）： 葡萄来自单一年份,未经过滤,高酒精,中单宁,中低酸 年份波特酒：来自顶级葡萄园，好年份，具陈年潜质。年轻（红色、黑色水果味，香料味）陈年后（煮熟的水果、动物、植物“西梅果脯、皮革、湿树叶”味）。未经过滤，须醒酒器 处理。茶色波特酒：清淡、色浅、廉价。太妃糖、焦糖味珍藏茶色波特酒： 至少熟化