小吃店米粉店经营策划案

1、米粉店经营策划案一.策划分析根据任主任务中提到的内容来看，任主经营的是一家米粉店，属于小吃类型餐馆，也属 于传统饮食领域。既然是传统领域的小吃店，因此，太过于寻找差异化经营思路反而会与该 店的经营范畴格格不入，像所谓的情侣套餐、会员卡等这些都不切合实际，因为小本经营经 不起这些复杂程序的折腾，成本效率划不来，自己也会被弄得晕头转向。传统饮食的领域还 是运用传统的方法來解决是最行之有效，也最贴合实际的。根据最传统的营销方法，4p理论，即产品、价格、渠道、促销，只要运用好了这四点 就已经足以满足小本经营的米粉店。以下是详细分析：1、产品。因为米粉是一种低价值的产品，它在消费者心屮是一种比较固定的产

2、物，就好比是盐巴味精一样的产品，因此，在产品上，不需要过多的去变动，弄不好 反而画蛇添足。另外，午餐时间段客流量还可以也证明了米粉口味能符合大众 需求，因此任主只要继续维系下去就可以了，保证米粉的口感就行了。（若当地 消费者有特别的偏好，则可以依据当地做一些添加和口味变更）2、价格。产品的价值决定产品价格，木来就就是小木经营的产品，并没有多大的利润空间，因此，作为大众口味的米粉价格应该就是统一不变的，建议任主不要拿 价格來做文章，比如打折优惠等，这样既能能避免同行正面价格竞争带來的恶 性循环，又能保证自己的利润空间。3、渠道。传统小吃店的产品是速食产品，决定了它的销售渠道基本是直面客户的，基本

3、只有两种：要么顾客直接上门，要么店家送货上门。因此，要取得营业额的 提高，要么在店面经营上有优势，主营上门客户；要么必须拓宽外围渠道，进 行外卖，形成外卖拉动店内消费局面。4、促销。从传统小吃店来看，其实做常规促销是不可取的，因为客户消费的基本就是一碗米粉或者一份套餐饭，消费潜力和消费额有限，单碗的盈利不高，因此， 做常规促销只是非常时期的非常办法。考虑到传统小吃店潜在客户群大的特殊 性，运用非正式促销手段会更贴合实际，对消费者具有一定的刺激性，会带来 更大的收益。从以上分析来看，产品和价格基本维持不变，任主要寻得店铺在目前经营环境下有所 改观，势必要在渠道和促销上做文章。因此，以下部分将从渠

4、道和促销两个方面来进行策划, 为店主带來一些新的启发和思路。另外，针对以上讲的促销，以下方案将采用非正式促销方 式来进行，这样就可以避免正式意义上的促销带来的弊端。详细请见以下具体策划。1. 渠道策划作为小吃店，首先必须要知道自己直面的客户群是谁，客户有什么样的特点，这样才有 办法将其划分，并进行有效分配和满足客户的需求。一般情况下，早餐吋间段是小吃店的最 佳营业时i'可，消费人数最多，也比较集中，其次是午餐时间段，再次是晚餐时间段，而其余 时间基本都是零散的客户。因此，渠道的开发和策划就依据客户消费的时间段来进行。(1)、早餐时间段早上上班时间都是集中在8点指8点半之间，不管是上班族

5、还是个体户老板都会在这个 时i'可段集屮用早餐，众多的消费者接踵而来，试想有几个店铺会忙得过来？消费者怎么样也 会等上个好几分钟，才能吃到一碗热腾腾的米粉，而早上的时间大多消费者是在上班时间硕 性条件下，匆匆忙忙的赶路，都希望一坐下，就开始吃早餐，一气阿成，不用浪费半点时间 去等一碗早餐。在这种形势下，任主要做的就是打造本店的“快速服务”，或者针对早餐时 间段提供“早餐快速通道”，将快速服务用时间來衡量，规定早餐时间段，凡是客户來消费, 最迟5分钟内端上客户所点的早餐，超过5分钟则不收钱，来吸引消费者。(关于“早餐快 速通道”必须要宣传出来，可以是x展架的形式摆在门口；也可以是横幅形式

6、，挂在门头； 或者是kt版挂在墙壁上。总之，要让客户一眼就看到，才有吸引力，让人产生好奇心，愿 意一探究竟。) 、针对店面上门客户从目前任主经营来看，早餐时间段，上门客户并不多，但是就是这为数不多的客户，更 应该加倍呵护，用心服务，将“快速服务”发挥到极致，从而将这部分小群体扩大至未来的 大群体。而上面提到的将“快速服务”宣传出来就是起到在“店门口拦截”的最佳效杲。 、针对外围客户外围客户是目前任主主要要挖掘的潜在消费者。客户在出门后至进早餐店消费前，都是 每一个早餐店的潜在消费者，而如何实现让客户进入自己店铺而不是隔壁店铺消费，除了以 上提到的“店门口拦截”，任主还可以进行客户的“半路拦截”

7、。半路拦截需要具备一定的条 件，如早餐时间段，客户赶时间，而任主能提供快速服务就为半路拦截提供了最有效的条件。 需要说明的是，半路拦截并不是真的在半路上去向消费者推荐我方的服务和产品，而是在客 户居住的区域或者必经路线去宣传我方的“快速服务”，从而引导客户到店中消费或者引导 客户打电话，让我方送餐。半路拦截，任主需要做的主要就是做一些广告，从成本考虑，做宣传单是最经济和具有 效果的。根据店铺位置，将附近的居民区、写字楼和工厂作为主要的宣传对象，进行挨家挨 户的发放。另外，可以挑选一些比较好的宣传栏，与管理者商量，出一定费用，张贴为其一 个星期的宣传海报，也是不错的。(2) 、午餐时间段午餐时间

8、段由于时间会比较宽松，大多消费者都不怎么赶时间，因此，以上提及的“快 速服务”是否继续沿用，这个就要看任主实际的经营情况而定。而且，经过早餐快速通道的 服务，能形成一定的客户量，通过消费，客户对本店的口感和服务也有了一定的认知，经营 情况会有所好转，客户量会逐步上涨。这个时候，本工作室更建议将重心放在外围的拓展上, 即通过外卖，增加营业额和拓宽更多的潜在客户。外卖渠道，主要是以写字楼、商户、工厂为主。这些区域也是其他传统小吃，包括小炒 店在内的外卖兵家必争之地，竞争也蛮激烈的，但是一旦做开能形成规模效应，因此，即使 是竞争激烈，也是要去做的。除此之外，建议任主可以开拓一些其他外卖区域，如网吧等

9、, 区域小，但是需求量比较稳定的区域，而且任主要做，就要做到专供，即你一家全部承包整 个网吧的外卖生意。关于专供这块，本工作室可以提供一个前期做过的一个方案，给予借鉴。(3) 、晚餐时间段和午餐时i'可段类似，晚餐时i'可段，消费者下班回家身心都比较放松，时i'可也比较宽松, 因此都会根据自己的时间和喜好来安排哪一家餐馆吃饭，因此，任主能采取的主要主动进攻 的机会不多，还是建议任主将重心放在外卖上，毕竟晚上加班以及吃宵夜的客户还是比较多 的。如果可以的话，可以将小炒纳入晚上的经营范围，在经营形式上多样化，同时多一项服 务，势必也会多吸引一部分客户。2、促销策划如果说，以

10、上提及的关于渠道方面的策划能够在基础上扭转经营上有所改观，那么关于 促销的策划，则是对整个米粉店经营的火上添油。通过促销，能够营造除了“早餐特色通道” 外，同时解决任主所担忧的早上和晚上时间段客流量少的情况。关于促销的方案，将釆用非正式促销方式來进行，这样就可以避免正式意义上的促销带 来的弊端。具体如下：促销背景：由于任主早上和晩上时间段客流量相对更小，中午较多，而早餐时间段是传 统小吃店的黄金时间段，因此，抓住吃早餐、晚餐以及夜宵时间段的客户，对扭转本丿占经营 具有重耍作用。而传统小吃有一个最根本的弊端，即量少味美，对于胃口好的部分客户，存 在吃不饱的情况，因此，加量不加价的促销方式具有一定

11、的吸引力，即使客户吃不了那么多， 而人性的贪小便宜或者好奇的心理，也会促使部分消费者进来消费或者一探究竟。促销目的：通过加量不加价形式，提升早晩时间段消费人数和营业额促销主题：早晚加量，不加价！促销时间：一个月（促销时间，任主视具体情况而定，也可以长期做）促销内容：针对早上（开门至09:30之间）和晩上（17:00至20:00之间）来店内消费 的客户，店员应主动询问客户是否需要加量，这样起到主动宣传的作用。这样貌似在增加店 内经营成本，但是米粉的进货成本并不高，若客户选择加量，任主增加的只是一小撮的米粉 或者米饭，并不会造成成本的大幅提高。更重要的是，通过主动询问的方式，是主动带实惠 给客户，

12、带给客户的感知是不一样的，客户能感受得到店家经营的人性化。试问能有几家小 吃店能做到免费给客户加量不加价的情况呢？促销宣传：既能是让利给消费者，更应该让更多的消费者知道，因此，关于本促销的宣 传，这里可以大做文章来增加促销内容的传播。而且对以将促销宣传做的更加有趣，来吸引 路人及潜在的消费者。宣传形式：征集促销活动对联宣传内容：通过在店门口摆放征集促销活动的x展架，来吸引顾客驻足观看。其实做x 展架的目的，并不是在于能征集到多好的一副対联，而是吸引顾客眼球的一种手段。顾客対 大商场，大卖家的促销形式习以为常，但对于小吃店做活动，却是耳目一新。试想有几家小 吃店会去做一些促销活动？通过活动x展架的展出，吸引的不仅仅是路过的客户，看过x展 架的客户也会将这件新鲜事与亲刖好友调侃一番，甚者拿出手机一拍，上传微博、微信、qq等网络上，这样无形z屮，增加了不少吸引力。噱头，往往是增加人流的一种最直接的 方式，而有人流，就有消费。x展架规划如下:初升旭日岂能少食？长夜漫漫岂能饿着？xxx米粉店，真情回馈,活动时间：xx月xx日至xx月xx日现针对活动，面向所有顾客征集活动要求对仗工整，语句通顺。客户可以在本店桌上纸笔上