什锦酱菜的一般做法_第1页
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什锦酱菜的一般做法_第3页
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文档简介

1、本文整理于网络，仅供阅读参考什锦酱菜的一般做法生活中我们经常听到别人在喝粥的时候弄点什锦酱菜吃吃，这样粥能够很快吃下去，加上它的价格比较经济实惠，深受广大群众的喜爱。很多人吃的什锦酱菜都是在超市购买的，自己在家 做的人士非常少的，建议大家去学习一下什锦酱菜的做法，希望 大家在家也能够做这道美食。材料：黄瓜5根，胡萝卜1根，辣椒3支，用卤水煮熟的花生100 克，食用盐适量，生姜1块，大蒜2头，辣椒碎适量，鸡精或牛 肉粉2克，油60克，酱油120克，白糖10克，辣椒油10克。做法：1. 黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里， 加入适量的盐。2. 盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里

2、渗出来的水分倒 掉。3. 等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加 少许盐、花椒和大料即可。4. 生姜和大蒜都切成薄薄的片。5. 开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中火烧开。6. 待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗7. 在碗里继续加入白糖和辣椒油， 搅拌均匀，放在一边晾凉。8. 碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使 其入味。9. 将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。10. 加入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。11. 将步骤8里准备好的酱汁倒在材

3、料上，搅拌均匀，盖上 保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味，也可以在上面压上一 个重物。12. 将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存，放在冰箱 里保鲜，随吃随取。操作要点13. (1)主料切细条腌后，应放在阴凉通风处并经常翻动， 以防变质。14. (2)尖辣椒的加入量可因人而异，喜食辛辣者，可加大 用量，反之，不加或少加入15. (3)在原料选择上，夏季以黄瓜、萬笋为主料，秋冬季 以萝卜为主料。16. (4)在加工过程中未添加任何防腐剂，故贮藏条件的掌 握尤为重要。夏季，由于天气炎热、空气湿度大，酱菜制成后宜 瓶装或用塑料袋分装或密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可达半 年之久。冬季，酱菜制成后，放于阴凉处可保存 3个月以上。什锦酱菜的做法主要就是上面文章介绍的这么多了，这是一 道风味独特、人们吃了不会腻的加长酱菜，比较适合在家自己做， 在喝粥的时候弄点好吃

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