三十六味匠猪蹄人气爆款的五个关键词

1、三十六味匠猪蹄 人气爆款的五个新鲜出锅创始人林俊环表示， 选择餐饮这个领域最初是为了生存， 坚 持下来 是因为热爱。 餐饮品牌锁定“猪蹄”这个品类， 是因为多 年的餐饮从业 经验， 让林俊环发现消费者对猪蹄情有独钟。 林俊 环也在餐饮实践中， 掌握了酱制猪蹄的技术和并研发出自己独有 的配方。而今，“三十六味匠 猪蹄”已经申请了品牌专利。 另外， 林俊环在前期考察市场的时候， 发 现猪蹄的品牌虽多， 但是定位 为“新鲜出锅”的猪蹄却不多。 于是， 林 俊环决定做新鲜出锅的 “三十六味匠猪蹄”。三十六味草本酱制 之所以叫“三十六味匠猪蹄”，是因为猪蹄用 36 种天然草 本酱制而成，没有任何添加剂。

2、而且，选用的都是筋？ M皮厚、 胶质感强的猪前蹄。在制作时，每一个猪蹄都层层把关。仅猪蹄 的前期处 理，就要经过浸泡、喷烤、刷洗等 12 道工序；然后， 用温火慢炖 4 个 多小时， 并进行精心酱制。 “三十六味匠猪蹄” 要求每一个猪蹄都是当 日新鲜出锅的， 只有这样严格把关才能酱 制出软糯入味、健康味美、满 满都是胶原蛋白的酱猪蹄。“ 60 平方米店”一年业绩 500 万元 创始人林俊环诚恳地说： “每 个品牌的成长都不是一帆风顺的，都会遇到困难和挑战，我们也经历过生死存亡的危机时刻 当时，每每 想到员工们跟着企业这么久，不做出成绩如何交代 ' ，就会压力满满， 彻夜难眠。还好，同仁

3、们的支持让我挺过 来了。要说转变应该是从开第三 家店开始，我们摸索出了一套现 在看来还算成功的模式猪蹄 +面' 。 现在我们 60 平方米的小店，一年可以做到 500 万元的流水，这个业绩 让我们重拾信心， 并坚定了未来发展的道路。”网红爆品的“慢”发展作为网红爆品， “三十六味匠猪蹄”并没有乘胜追击， 而是稳扎稳 打地发展。创始人林俊环表示： “我们的品牌发展得很慢， 很多消费者 都期待我们能尽快发展， 希望可以随时买到新鲜出锅 的三十六味匠猪 蹄' ，对于消费者的期待我们很感激。但是， 任可事情都不是一蹴而就， 餐饮发展任重而道远。我们深知，需 要面对和解决的问题还很多，

4、在没 有把基础打牢固的情况下， 我们要脚踏实地慎重走好每一步。”事实上，从 2016 年开始，就有人咨询加盟事宜。但是，“三 十六味 匠猪蹄”一直没有放开加盟。 林俊环表示： “在没有一套 完整的体系和 标准时（产品的、运营的），我们是不敢轻易开放 加盟店的。今年，我们 重点解决这些问题，我们要保证每一家加 盟店都能做到和直营店一样的标 准，一样的品质。”猪蹄+面“三十六味匠猪蹄”的三家门店的选址和定位都不太相同。林俊环说： “作为一个创业型的餐饮品牌， 成长发展之路是在摸 索中前 行的。”三家门店中，有两个是 60 平方米左右的小店。 这两家主营“猪 蹄 +面”的模式，单日流水在 15000

5、 元左右。另 外，还有一家 200 平方 米的店，主打明档自选模式，这家店不仅有猪蹄、有面，还会有家常炒菜， 这个店日均可以做到 26000-30000 元。林俊环说：“ 2000 平方米的店， 因为模式偏重，所以投入的精力也相对多些，对标准化的挑战也更大一些。 案例手记作为网红爆品的“三十六味匠猪蹄”， 口碑很好。笔者第一 次听到“三十六味匠猪蹄”是在美食爱好者的微信群里。讨论近期选题的时候，有人忽然就提到了 “三十六味匠猪蹄。 ”大赞它 的口味软糯。而后，在 世界中餐业联合会举办的“第二届厨师艺 术节”上，“三十六味匠猪蹄” 邀请与会的餐饮界的行家里手们品尝美味，其胆识由此可见一斑。随后，笔者发现“三十六味匠 猪蹄”的宣传落脚点在“体验式”。很多商场的宣传活动中，都 能看到“三十六味匠猪蹄”的身影。有真材实料，才敢让消费者