餐饮日常管理的六TPPT学习教案

1、会计学1餐饮日常管理的六餐饮日常管理的六T 六六T实务实务简称简称 六六T，是指六的天天要作到，是指六的天天要作到，T代表天字拼音的第一个字母。代表天字拼音的第一个字母。 即：天天处理即：天天处理 天天整合天天整合 天天清扫天天清扫 天天规范天天规范 天天检查天天检查 天天改进天天改进第1页/共29页一：一：天天处理天天处理判断出完成工作必需的物品，并把判断出完成工作必需的物品，并把它与非必需物品分开，将必需品的它与非必需物品分开，将必需品的数量降到最低程度，并把它放在一数量降到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。个方便的地方，进行分层管理。第2页/共29页确实不要确实不要地板上

2、：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头； 2、不能或不再使用的机器设备、工具；3、不再使用的办公用品； 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶； 5、呆滞料或过期品。工作台或文件架上：1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志； 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品； 3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。 墙壁上： 1、蜘蛛网、污渍； 2、过期和破旧的海报、看板 3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯确定有用没有用的标准确定有用没有用的标准第3页/共29页第4页/共29页第5页/共29页我们每天要做的：我们每天要做的：1：包厢里的开餐前所需的物品；：包厢里的开餐前所需的物品；2：宴席开始前我们的准备工

3、作；：宴席开始前我们的准备工作；3：备餐间的准备工作；：备餐间的准备工作；第6页/共29页二：天天整合二：天天整合就是将必需的物品放置于任何就是将必需的物品放置于任何人都能立即可得的状态，即寻人都能立即可得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目找的时间为零，工作场所一目了然，消除找寻物品的时间了然，消除找寻物品的时间第7页/共29页一、根据使用频率分层保管序号使用时间 保存地点 1 一年都不用的物品 丢掉或暂存入仓库 2 712个月内要用的物品 把它保存在较远处 3 16个月内要用的物品 把它保存在中间部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5 每小时都要用的物品 随身携带 （二）

4、物品按高、中、低用量分别存放 （三）材料或工具按照操作顺序放置第8页/共29页第9页/共29页第10页/共29页我们要做的：我们要做的：1: 包厢及营业场所物品摆放的归类包厢及营业场所物品摆放的归类；2：工作场所工作柜的标识摆放；：工作场所工作柜的标识摆放；3：厨房的标识摆设；：厨房的标识摆设；第11页/共29页三：天天清扫三：天天清扫整个组织所有成员一起来完成，整个组织所有成员一起来完成，每个人都有属于自己应该清洁的每个人都有属于自己应该清洁的地方和范围。地方和范围。第12页/共29页第13页/共29页我们要做的：我们要做的： 1: 经营场所的卫生区域分人负责到经营场所的卫生区域分人负责到

5、位；位； 2: 两个餐厅的每天卫生；两个餐厅的每天卫生； 3: 备餐间每天的卫生；备餐间每天的卫生； 第14页/共29页四：四：天天规范天天规范天天规范就是将前三个天天规范就是将前三个T T的做法的做法制度化制度化/ /规范规范/ /，坚持执行一巩固，坚持执行一巩固求成果，并将其成果扩大到各个求成果，并将其成果扩大到各个管理项目。管理项目。第15页/共29页第16页/共29页我们要做的：我们要做的：1:管理人员对所有工作进行要求，管理人员对所有工作进行要求，2:员工自己要每天养成习惯，员工自己要每天养成习惯，第17页/共29页五：五：天天检查天天检查创造一个有良好习惯的工作场创造一个有良好习惯

6、的工作场所，持续的，自觉的执行上序所，持续的，自觉的执行上序四四T T要求，养成制定和尊守规章要求，养成制定和尊守规章制度的习惯。制度的习惯。第18页/共29页第19页/共29页如：制定仪容仪表检查表岗位岗位姓名姓名服装服装装饰装饰化妆化妆指甲指甲头发头发问候问候微笑微笑整体评价整体评价第20页/共29页我们要做的：我们要做的：1： 对餐厅的卫生及其他事项进行制对餐厅的卫生及其他事项进行制度化；（管理人员要建立表格）度化；（管理人员要建立表格）2：所有员工进行相互监督制度，提：所有员工进行相互监督制度，提高所有员工的自觉心；由制度变成习高所有员工的自觉心；由制度变成习惯；惯；第21页/共29页

7、六：六：天天改进天天改进餐饮行业不是生产某种标准产餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化，消费者口品，原材料在变化，消费者口味也变化，烹制工艺在变化，味也变化，烹制工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须经营方式也在变化，因此必须天天改进。天天改进。第22页/共29页第23页/共29页我们要做的我们要做的:1 1：厨房里新菜的不断推出，楼面的配：厨房里新菜的不断推出，楼面的配合；合；2 2：服务员的个性化和亲情化服务的创：服务员的个性化和亲情化服务的创新；新；第24页/共29页作为工作中的我们：作为工作中的我们： 一是要有持之以恒的工作态度；一是要有持之以恒的工作态度； 二是正确面对挫折与困难二是正确面对挫折与困难 三是树立高尚的职业品德三是树立高尚的职业品德 第25页/共29页我们要做的：我们要做的： A A：如果把活留到明天，你就不：如果把活留到明天，你就不能留到明天；能留到明天； B B：上班不能干私活，要干私活：上班不能干私活，要干私活你就别上班；你就别上班； C C：用：用“YES”YES”而不用而不用“NO”NO” D D：服务员不允许：服务员不允许2