饲料卫生学蛋白酶抑制因子实用教案

1、蛋白酶抑制蛋白酶抑制(yzh)(yzh)因子（因子（PIsPIs）是）是指能和蛋白酶的必须基团发生化学反指能和蛋白酶的必须基团发生化学反应，从而抑制应，从而抑制(yzh)(yzh)蛋白酶与底蛋白酶与底物结合，使蛋白酶的活力下降甚至丧物结合，使蛋白酶的活力下降甚至丧失的一类物质。失的一类物质。第1页/共16页第一页，共16页。分布及分类分布及分类化学化学结构结构.理化性质理化性质抗营养抗营养(yngyng)作用作用及其机理及其机理第2页/共16页第二页，共16页。蛋白酶抑制蛋白酶抑制(yzh)因子广泛存在于植因子广泛存在于植物中物中第3页/共16页第三页，共16页。生大豆生大豆(ddu)(ddu

2、)中占中占30mg/g30mg/g第4页/共16页第四页，共16页。根据相对分子根据相对分子质量和二硫键质量和二硫键含量含量(hnling)可可以分为以分为Kunitz蛋白酶抑制因子（相对分子(fnz)质量21500800, 4个半胱氨酸形成2个二硫键）Bowman-Brik 蛋白酶抑制因子（相对分子质量(zhling)600010000 ,大量半胱氨酸）Kazal类（相对分子质量6000 ,三个二硫键，牛胰蛋白酶抑制因子）第5页/共16页第五页，共16页。KunitzKunitz蛋白酶抑制蛋白酶抑制(yzh)(yzh)因子因子181个氨基酸4个半胱氨酸2个二硫键1个活性中心（63位与64位之

3、间）作用(zuyng)：对胰蛋白酶直接专一的起作用(zuyng)，因此又称作单头抑制因子不溶于乙醇(y chn)，遇酸和蛋白酶易失活，对热敏感第6页/共16页第六页，共16页。Bowman-BrikBowman-Brik蛋白酶抑制蛋白酶抑制(yzh)(yzh)因子因子一类结构相似的蛋白质相对分子质量600010000 大量半胱氨酸2个活性中心（可以(ky)与不同的蛋白酶结合）第7页/共16页第七页，共16页。Bowman-BrikBowman-Brik蛋白酶抑制蛋白酶抑制(yzh)(yzh)因子因子不溶于丙酮，不溶于丙酮，对热酸较稳定对热酸较稳定(wndng)(wndng)，105105干热干

4、热10min10min仍不失活，仍不失活，不易被多数蛋白酶水解，仅在少不易被多数蛋白酶水解，仅在少数情况下某些蛋白酶只抑制胰蛋数情况下某些蛋白酶只抑制胰蛋白酶或糜蛋白酶活性白酶或糜蛋白酶活性第8页/共16页第八页，共16页。抗营养作用抗营养作用(zuyng)及其机理及其机理第9页/共16页第九页，共16页。降低降低(jingd)蛋白质蛋白质利用率利用率降低胰蛋降低胰蛋白酶活性白酶活性蛋白质内蛋白质内源性消耗源性消耗第10页/共16页第十页，共16页。降低(jingd)胰蛋白酶活性胰蛋白酶抑制因子小肠液中胰蛋白酶无活性复合物降低(jingd)胰蛋白酶活性降低(jingd)蛋白质利用率对于猪、犬牛

5、等大动对于猪、犬牛等大动物生长抑制的作用机物生长抑制的作用机理主要是由于蛋白质理主要是由于蛋白质消化率的下降消化率的下降第11页/共16页第十一页，共16页。蛋白质内源性消耗(xioho)胰蛋白酶抑制因子小肠液中胰蛋白酶无活性复合物通过粪便排出体外胰腺机能亢奋，分泌胰蛋白酶增多体内含硫氨基酸的内源性丢失加剧豆类及其饼粕中含硫氨基酸短缺，引起AA代谢不平衡，导致动物生长受阻或停滞第12页/共16页第十二页，共16页。胰蛋白酶原（胰腺）肠促胰酶肽（CCK）小肠粘膜胰蛋白酶抑制因子（TI）胰蛋白酶-TI复合物胰蛋白酶（小肠）日粮蛋白质蛋白质水解研究表明，大豆胰蛋白酶抑制因子对小动物生长(shngzhng)抑制机理主要是后者内源氮的损失第13页/共16页第十三页，共16页。胰蛋白酶抑制因子作用还与以下因素有关胰蛋白酶抑制因子作用还与以下因素有关(yugun)：1、存在形式及含量、存在形式及含量2、动物种类、动物种类3、动物生理发育阶段及基因型、动物生理发育阶段及基因型4、不同饲喂方式及饲喂时间长短、不同饲喂方