任务驱动法在中职调酒课程当中的运用

1、    任务驱动法在中职调酒课程当中的运用    严庆正调酒课程是中职高星级饭店运营与管理专业一门实践性强的课程，为适应西式饮品行业对创新人才培养的需求，促进学生职业能力的发展，本研究以“任务引导、实践导向”的课改理念为指导，采用任务驱动法，对传统的教学模式进行改革与实践，通过课例分析探究该方法的有效性。任务驱动法顾名思义即围绕一个任务活动，以教师为主导，学生在教师的帮助下积极主动运用教学资源，进行分组互动协作及自主探索的实践性活动。该方法为学生创设体验实践的情境，关注学习过程，注重结果的检验，能有效改变传统教学模式下学生的学习状态。中职调酒课程引入任务

2、驱动法，既能培养学生的实践能力，规范技能操作;又能让学生在艰辛的探究中应用与提升理论知识，具有广阔的运用前景。1 任务的选择与教学设计任务驱动法强调“以任务为主线、教师为主导、学生为主体”，中职调酒课程在采取该方法时，应明确培养目标，以此制定教学目标，对教学方法、教学内容、教学过程、考核评价等进行改革和实践，以完成典型的工作任务为线索进行教学的逻辑设计。1.1 教学内容的设计思路在“理实一体化”课改理念的指导下，基于酒吧岗位能力需求，以调和法的手法、六大基酒、软饮制作为知识基础，设置制作主题色调的创意鸡尾酒为学习情境。在教师的引导下小组合作学习，充分利用网络及身边资源进行鸡尾酒设计。为了提高教

3、学质量，笔者引入蓝墨云班课、微课等信息化教学手段辅助教学，实行翻转课堂的教学模式，并优化教学评价的手段，以此打造高效课堂。1.2 任务设计课例名称：调和法的展示教学目标分析：知识目标为掌握调和法的操作技巧;能力目标为能够运用调和法制作鸡尾酒;情感目标为体验专业成果创作的艰辛过程与成功的喜悦，进而增进职业认同感。教学重难点分析：教学重点为学生掌握调和法的标准动作，难点为对应标准技法、小组默契配合进行程序操作。教学手段：蓝墨云班课、微课、多媒体课件、企业在线反馈、学习卡、评价评分表教学设计理论依据：采用任务驱动法，通过分组协作、交流讨论、实施控制、成果展示、学生互评、教师点评完成任务行动，以评促教

4、，教学相长。2 任务教学实施过程2.1 任务启动阶段第一次课将学生分组，组织学生观看“调和法”的相关微课，帮助学生巩固调和法的标准手法。教师进行情境导入，呈现任务“不同星座有其专属的颜色，每个小组任选两个专属颜色，运用调和法创作一款色彩斑斓的鸡尾酒”。小组领到任务书后共同讨论，具体包括鸡尾酒的主配料、装饰物、分量搭配、载杯选择、作品命名等，并完成任务设计书。以设计书为依据，组内进行分工，具体为安排人员解说、现场记录、上云班课上传作品、代表小组上台操作展示等。2.2 任务实施阶段第二次课（1）岗前检查：组长检查组员仪容仪表、精神面貌，按照任务设计书领取物品，做好物质准备。（2）各组展示：以擂台赛

5、形式，各组按计划完成创意鸡尾酒的展示，一人现场制作，一人在旁边解说。其他组成员作为观众边观察展示边完成学习卡填写。填写学习卡的目的是让学生上课注意力集中，方便学生的相互学习及借鉴。（3）团队自查：对照评价评分表小组自查本组的作品完成情况，同时运用所学的调酒专业知识回答其他小组提出的问题。教师借助云班课教學手段随机抽取学生进行汇报，以考察学生的学习投入状态。（4）评价改进：在蓝墨云班课和评分表上组间进行互评打分，做到公平公正;教师对每个小组的完成情况及课堂表现和作品质量进行评价引导;在线连接企业，由企业管理人员给小组评价，促使学生的创作成果对接市场需求;综合三项评价，得出最受欢迎作品（互评30%

6、+教师评价30%+企业评价40%），完成本次任务。（5）教师总结：教师评价各组学生调和法的掌握情况，开展教学反馈，以此指导各组学生今后努力的方向;学生交流参与性学习的收获。3 任务驱动法应用于调酒课的措施与建议任务驱动法应用于调酒课程，能帮助学生主动构建起探究思考解决改进的螺旋性上升学习体系，是高智慧的学习。“调和法”课例的展示为调酒课程教学模式的改革提供了参考价值。随着信息技术的发展，任务驱动法在运用时可采取以下改进措施。3.1 与电化教学相结合在实训教学中应结合相关知识点采取多种电教手段，增强直观感，开阔学生视野，提升学习兴趣。课堂上，教师对声音、图像、动画、视频的熟练应用能为学生轻松营造

7、各种学习情境;课下，利用微课、云班课等辅助学生进行高效的预习，为课堂的任务驱动打下坚实的理论基础。3.2 设计驱动式项目任务驱动法要求教师具备完成任务所涉及的所有专业知识及技能，能够寻找并设计合适的任务，使之涵盖课程领域中绝大部分内容，所有教师课前应做好充足的备课，以应对任务组织过程中的各种未知。在具体的课程实践教学中，教师应转变角色，以学生为中心，注重创设情境，组间高效精简的合作学习小组。教师采用任务驱动方式引导学生技能训练时，应注重项目的基本技能示范与讲解，引导学生进行实物操作，重视任务成果的展示与点评，激发学生再学习的动力。总之，将任务驱动法应用于调酒课程，体现了“做中学、做中教”的职教理念，促使学生在执行任务中探究并解决