维生素c对人体的作用（精编版）

1、维生素 c 对人体的作用近代研究表明vc 对人体健康至关重要：1胶原蛋白的合成需要维生素c 参加，所以vc 缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3 ，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。2坏血病。血管壁的强度和vc 有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内vc 不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则

2、产生淤血、紫癍； 在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。3牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、vc 时易产生牙龈萎缩、出血。4预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。5. 是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素a、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。6治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。7防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；vc 的抗氧化作

3、用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的vc 含量几乎为零。8保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。vc 是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的琉基（-sh ）才能保持活性。vc能够使双硫键（-s-s

4、）还原为-sh ，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。从以上可知，只要vc 充足，则vc 、谷胱甘肽、-sh 形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。9提高人体的免疫力。白细胞含有丰富的vc ，当机体感染时白细胞内的vc 急剧减少。 vc 可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高ci 补体酯酶活性，增加补体ci 的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒mrna的转录，抑制病毒的增生。10 提高机体的应急能力。人体受到异常的刺激，如

5、剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激， 会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在次过程需要vc 的参与。维生素c 是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为c6h8o6 ，人体缺乏这种维生素c 易得坏血症，所以维生素c 又称抗坏血酸。维生素c 易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素c，如新鲜的橙汁中维生素c的含量在500mg/l左右。适宜人群1、 容易疲倦的人。2、 在污染环境工作的人。体内维生素c 高的人，几乎不会再吸收、等有害元素。3、 嗜好抽烟的人。抽

6、烟的人多吃含维生素c 的食物有助提高细胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。4、 从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素c，应及时予以补充。5、 坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素c，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆性增加所致，应多食含维生素c 丰富的食物。6、 脸上有的人。维生素c 有抗氧化作用，补充维生素c 可抑制色素斑的生成，促进其消退。7、 长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素c 减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素 c。8、 白内障患者。维生素c 是眼内晶状体的营养要素，维生素c 的

7、摄入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素c。富含食物（按大小排名）排名食物分量 (g) 数量维生素c 量 (mg)no.1 樱桃50 12 粒500 no.2 番石榴80 1 个216 no.3 红椒80 1/3 个136 no.4 黄椒80 1/3 个120 no.5 柿子150 1 个105 no.6 青花菜6 1/4 株96 no.7 草莓100 6 粒80 no.8 橘子130 1 个78 no.9 芥蓝菜花60 1/3 株72 no.10 猕猴桃100 1 个68 正常需求1、成人及孕早期妇女维生素c 的推荐摄入量为100mg/d ；2、中、晚期孕妇及乳母维生素c 的推

8、荐摄入量为130mg/d 。注意：每个人对于vc 的需求量个体化差异是很大的。有的人补充少量既可满足，有的人可以达到每天10 克甚至更高。在人类对维生素c 的研究史上，卡斯卡特医生（robert f.cathcart）早在上世纪 70 年代初就发现并建立了一套使用维生素c 的标准。当一个人口服维生素c 达到相当的量，即24 小时 0.5200克时，由于肠道渗透压的改变，会产生轻微的腹泻。卡斯卡特将略低于此的量叫做“ 维生素c 的肠道耐受量” ，也就是一个人能承受的不引起轻微腹泻的量。因为无酸性的vc ，使大量口服维生素c 成为可能，那么，每个人就可以根据自身体况的不同去服用。只要在自己的肠道耐

9、受量之内，效果就会很好。有趣的是，人体对于vc 的肠道耐受量是变化的。在人体有病的时候，肠道耐受量会大幅度的提升，比如平时1 克的耐受量，在急性感染或者患有肿瘤、心脏病等慢性疾病，甚至是感冒的时候，都会有不同程度的耐受量提升。所以， 不要被一些推荐的口服剂量所误导，要慢慢寻找出最适合自己的的服用量，让大自然的这种恩赐更多地为人类健康做出贡献。生理功能1、 促进的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、 促进中和的代谢，延长肌体寿命。3、 改善、和的利用。4、 改善和类脂特别是的代谢，预防心血管病。5、 促进和的生长，防止出血，防止关节痛、腰腿痛6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。7、

10、 水溶性强剂，主要作用在体内水溶液中。8、 坚固结缔组织。9、 促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血，防病作用一项调查表明，每天稍增加一些水果与蔬菜的摄入，就可能起到防病作用。维生素c 可能对若干慢性疾病有保护作用。然而，从前瞻性的研究结果来看，维生素 c 与心血管病或癌症的关系，并非始终如一。为了评估血浆维生素c 的水平与所有原因（心血管病、和癌症）死亡率之间的关系，临床医学院khaw 等，对19496名 45 79 岁成人，进行了4 年的前瞻性调查。(lancet 2001,357 657) 纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表，并接受身体检查。研究者随访4 年，追踪死亡原因。这些

11、人按性别特异的血浆维生素c5 分位值加以划分。研究者采用cox 比例风险模型确定维生素c 与其它危险因素对死亡率的影响。结果显示，血浆维生素c 浓度，与男女两性所有原因（包括心血管病和缺血性心脏病等）的死亡率呈负相关。位于维生素c 最高 5 分位组的死亡危险，为最低5 分位组的一半(p 0.0001) 。整个维生素c 浓度分布，与死亡率连续相关。血浆维生素c 浓度每上升20mol/l （约相当于每天增加水果或蔬菜摄入量50 克），所有原因死亡危险下降约20 (p 0.0001) ，且不受年龄、收缩压、血胆固醇、吸烟习惯、和补充剂应用等的影响。在男性中，维生素c 水平与癌症死亡率呈负相关；但在女

12、性则不然。维生素与癌症全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜，特别是柑桔类水果，、癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。在美国，30 年代胃癌在死亡病因中占和一位，近年来胃癌下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本北部胃癌发病率绍终很高，那里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差

13、，能进的水果与蔬菜很少，维生素摄入量严重不足。专家们早已证明维生素与肺癌的密切关系，现在美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，维生素和维生素的水平降低，对肺癌有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。维生素能阻断致癌物亚硝胺的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝胺。不少也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝胺。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素的食物。专家们的研究表

14、明：将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素，维生素能阻断亚硝胺的形成。动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物内加入维生素，显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成。在进食的时间时里，维生素与亚硝酸物反应最佳，因为这时胃的酸度正好发挥维生素催化剂作用。上述情况同样发生在胃里，蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素。因此，你不必为食用蔬菜担心，问题是要注意蔬菜的保存和烹调，尽量减少维生素的损失。临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素，每天10 30 克，能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素，可以制造大量免疫球蛋白，可

15、以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用（但大量的维生素c 有使吞噬细胞降低吞噬能力的作用）。英国科学家们也观察到，人们白细胞中维生素的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生素含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。若给老年人每天补充维生素80 毫克，个月之后，其白细胞维生素含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素水平的高低，与老年人的寿命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维生素水平高的人寿命长。虽说这类研究目前还有待于进一步的佐证，但癌症患者体内维生素的水平无一例外都很低。两者联系起来考察，无疑向我们提示着维生素不容忽视的

16、作用。此外，专家们认为维生素还具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化学物质氧化为致癌物；能阻断致癌物的活化；英国的研究人员测定补充维生素（ 1000 毫克，每日次，为期一周）前后受试者胃液中诱变剂的活力，发现补充后活力降低近半。药物作用维生素c 在体内参与多种反应，如参与还原过程，在生物氧化和还原作用以及呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素c 的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及内皮细胞间的接合物。因此，当维生素c 缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。吸收代谢推荐摄入量：每日60 毫克

17、最高摄入量：引起腹泻之量；缺乏症状：过量症状：主要食物来源：类水果、等. 维生素c 结构式一般动物都可以利用体内葡萄糖代谢途径来合成维生素c。但人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素c，需通过食物来供应身体所需。因此，维生素 c 是一种必需的营养素。维生素c 在人体内的吸收与代谢过程，自有其一套以下做一简要介绍。?影响维生素c 吸收率的因素。维生素c 在人体的吸收率是与摄取量有关，当摄取量在30-180mg时，吸收率可达 70%-90% ；然而当摄取量为1500mg时，吸收率降到50% ；当摄取量达到6000 mg 时，吸收率则只有16% 。吸收率除了受到摄取量影响外，也会受到发

18、烧、压力、长期注射抗菌素生素或皮质激素等影响而降低。?维生素c 的吸收 。吃入的维生素c 通常在小肠上方（十二指肠和空肠上部）被吸收，而仅有少量被胃吸收，同时口中的黏膜也吸收少许。未吸收的维生素c 会直接转送到大肠中，无论转送到大肠中的维生素c 的量有多少，都会被肠内微生物分解成气体物质，无任何作用，所以身体的吸收率固定时，多摄取就等于多浪费。小肠的吸收率视维生素c 的摄取量不同而有差异。同时， 也因饭后和空腹而有所不同，因个人摄取的差异也有不同。就以摄取1000mg的维生素c 来看，空腹的吸收率约30% ，而餐后的吸收率可达 50% 。根据吸收率的大小，维生素c 较有效的摄取，以一日三次、餐

19、后马上摄取为佳，而且这样也可预防因高剂量的维生素c 所带来的副作用。?维生素c 的代谢 。维生素c 在体内的代谢过程及转换方式，目前仍无定论，但可以确定维生素c最后的代谢物是由尿液排出。如果尿中的维生素c 的浓度过高时，可让尿液中酸碱度降低，防止细菌孳生，所以有避免尿道感染的作用。草酸是维生素c 的其中一个代谢产物，它的排出量因人而异，平均一天有16-64mg 的草酸由尿中排出。一般人担心过多的草酸会造成结石，其实身体中草酸的含量，除一部分由维生素c 代谢而来外，其余大部分是直接从食物中摄取，或是由氨基酸类食物代谢所产生。由实验得知，即便是摄取高量的维生素c ，尿中草酸量并不会因此而增加，因此

20、无须担心维生素c 带来结石的问题。维生素c 经由肾脏排泄，所以肾脏具有调节维生素c 排泄率的功能。当组织中维生素c 达饱和量时，排泄量会增多；当组织含量不足时，排泄量则减少。?人体中维生素c 的存量 。从小肠上方被吸收的维生素c，经由门静脉、肝静脉输送至血液中，并转移至身体各部分的组织。当人吃入维生素c 之后，脑下垂体、肾脏的维生素c 浓度最高，其次是眼球、脑、肝脏、脾脏等部位。当体内维生素c 总储存量小于300 毫克时，就有发生坏血病的危险，人体最大的储存量为2000 毫克。?维生素c 如何被破坏。现代人少不了的维生素c 是相当脆弱的维生素，遇水、热、光、氧、烟就会被破坏。加热烹调处理、摆在

21、店头让太阳直照、浸水等，都会让蔬菜的维生素c 大幅度减少。每抽一根烟就会消耗体内25 毫克的维生素c。一天抽烟20 根的人，将会消耗1-2。5 公克的维生素c，同时血液中的维生素c 浓度也会降低，维生素c 就无法充分发挥作用。不管维生素c 存在于体外或体内，它都容易被破坏，不过就算大量摄取也无害，但不能一下子摄取过多，因为大量摄取后不见得人会全部被吸收，最后的结果还是被排出体外。最佳方法就是将时间间隔开来，分段使用，这样才能提升维生素c 的体内吸收率。抽烟的人每餐餐后都需服用维生素c 保健辅助食品，当季的蔬菜或水果的维生素c 含量最多，别忘了多摄取。缺乏表现1 的合成需要维生素c 参加，所以v

22、c 缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3 ，生成，构成身体骨架。如骨骼、等，决定了的弹性，保护，并且有助于人体创伤的愈合。2 坏血病。血管壁的强度和vc 有很大关系。是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内vc 不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在、肠道、及下面均可有出血现象，乃至死亡。3 萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每

23、一颗牙齿。牙龈是，当缺乏、钙、vc 时易产生、出血。4 发生。因为vc 可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。5 维生素c 是一种水溶性的强有力的。可以保护其它抗氧化剂，如维生素a、维生素e、，防止自由基对人体的伤害。6 贫血。因为vc 使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗。7防癌。丰富的胶原有助于防止癌细胞的扩散；vc 的抗氧化作用可以抵御对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的vc 含量几乎为零。8 保护细胞、解毒，保护。在人的生命活动中，保

24、证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此，和起着重要作用。谷胱甘肽是由、和组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。vc 是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的琉基（-sh ）才能保持活性。vc能够使双硫键（-s-s ）还原为-sh ，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。从以上可知，只要vc 充足，则vc 、谷胱甘肽、-sh 形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正

25、常代谢。9 人体的下降。含有丰富的vc ，当机体感染时白细胞内的vc 急剧减少。vc 可增强的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与的合成。提高ci 补体酯酶活性，增加补体ci 的产生。促进的产生，干扰病毒mrna 的转录，抑制病毒的增生。10 提高机体的应急能力。人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括兴奋、和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的和是有酪氨酸转化而来，在次过程需要vc 的参与。进入人体的维生素c 很快分布于个组织器官，在正常情况下，人体维生素c 库为

26、1500 毫克。多余的大部分随尿排出，少部分随大便、汗及排出。但是在感染情况下，人体所需的为平时的20-40倍之多，而且所有的药物都会破坏体内的vc 。所以在人体有状态的情况下补充vc 是非常有益的。美国著名营养学家戴维斯问过对营养学有研究的医生，是否应将vc 当作家中常备药品，以便任何疾病初期都可以服用。大多数医生都说：“ 当然比任何安全多了” ，第一次使用足够的量比连续使用小剂量有更好的效果。过量表现1、 短期内服用vc 补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用；2、 长期服用过量vc 补充品，可能导致草酸及尿酸结石；3、 小儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病。4、一次性摄入vc2

27、500-5000毫克以上时，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象。无酸的维生素c 为维生素c 钠，同样具有上述副作用近期，奥地利科学家告诫说，滥用维生素c 会削弱人体免疫力。维也纳大学医学化学研究所的戈尔登贝格教授日前对新闻界说，研究证明维生素c 在人体结缔组织蛋白和诸如肾上腺素一类神经传递介质的组成中作用不可低估。人体在受到传染或有其它炎症时，对维生素c 的需要也有所增加，但是在大剂量使用维生素时一定要十分谨慎。戈尔登贝格教授警告说，将维生素服用剂量提高到一天多次，不仅毫无意义，而且很可能适得其反。因为白细胞周围的维生素c 过多，不仅妨碍白细胞摧毁病菌，而且还会使病菌和癌细胞得到保护

28、。过量的维生素c 不但不能增强人体的免疫能力，反而会使其受到削弱。戈尔登贝格教授特别提醒我们，千万不要象吃糖豆那样，随意服用维生素c。但是多吃橙子、辣椒、西红柿或土豆这类维生素丰富的蔬菜和水果，则不用担心会有维生素c 服用过量的问题。同时，美国研究人员发现，滥用维生素c 可能会加快动脉硬化。注意维生素极易受到热、光和氧的破坏。为了尽可能减少食物中维生素的损失，请注意：水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。水果、 蔬菜不要切的太细太小，切开的果蔬不要长时间暴露在空气中（现吃现切、现切现烧），以减少氧的破坏。烧煮富维生素的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。汤汁中维生素含量丰富，应尽可能喝掉。维生素c 使脑敏锐的物质维生素c 虽不直接构成脑组织，也不向脑提供活动能源，但维生素c 有多种健脑强身的功效，他是脑功能极为重要的营养物。实验证明，维生素c 可以提高儿童的智商，有了充足的维生素c，大脑活动才能敏捷灵活。脑细胞（神经元）中