氨基酸发酵工艺学试卷A_第1页
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1、齐鲁工业大学继续教育学院 2013年第二学期期末统考站点：班级：姓名：学号：提示：密封线内请勿答题，密封线外勿做标记。密 封 线 氨基酸发酵工艺学 试卷a题号一二三四五六合计满分1820203012100得分得 分评卷人复查人一、名词解释（每小题3分，共18分）1、代谢控制发酵2、de值3、噬菌体效价4、发酵转换5、淀粉液化6、临界溶氧浓度得 分评卷人复查人二、单项选择题 （每小题2分，共20分）1.氨基酸发酵所用的菌种属于_。a霉菌 b细菌 c酵母 d支原体2、氨基酸发酵为_发酵。 a厌氧发酵 b好氧发酵 c无氧发酵 d兼性厌氧3、谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为_a1012 b 2224

2、c3437 d48504.为了调整味精的含量规格，通常在味精中添加一定量的精制食盐。下列四种规格的味精中，_种不加食盐a99 b95 c90 d805.如果培养条件不适宜，会出现“发酵转换”现象。若谷氨酸形成过程中nh4+过量，则生成的谷氨酸又会转变为_。a-酮戊二酸 b谷氨酰胺 c乳酸 d缬氨酸6.谷氨酸发酵中污染噬菌体后一般会出现“二高三低”现象，其中“二高”是指_。aph高，温度高 bph高，残糖高 c残糖高，glu高 dod高，温度高 7、下列哪一个不能作为谷氨酸生产菌的碳源_ a葡萄糖 b果糖 c蔗糖 d淀粉8.在谷氨酸（as1.299菌）发酵中后期，为有利于促进谷氨酸合成，ph值维

3、持在_范围为好。aph3.23.4 bph4.85.0 cph7.07.2 dph8.38.69. l赖氨酸在水溶液中的等电点是_。a2.4 b3.22 c6.96 d9.59 10、在实际生产中，当发酵液谷氨酸含量在_之间，温度在（ ）范围时，可避免出现-型结晶，等电点提取容易，收率高。a4.5%6.5%；2530 b4.5%6.5%；5080c1.0%3.0%；2530 d10%15%；3060得 分评卷人复查人 三、填空题（每空1分，共20分)1、工业上生产氨基酸的方法有_，_，_，_四种方法。2、控制细胞膜通透性的方法有_ _ _（3条即可）3.谷氨酸生产菌在发酵过程中会发生明显的菌体

4、形态的变化。大致可以分为_，_，_三种不同时期的细胞形态。4、谷氨酸的晶型分为_和_两种，等电点提取谷氨酸时，首先必须形成一定数量的晶核，然后才能进行育晶。谷氨酸起晶有_和_两种方法。5.目前发酵法生产谷氨酸提取工艺主要有_、_、_三种。6.从发酵液中提取赖氨酸，目前一般采用_方法。影响提取得率最大的是_和_。得 分评卷人复查人四、简答题（每小题6分，共30分）1、淀粉水解糖制备中，酸解法的工艺流程？2、 酸法制备淀粉水解糖的质量要求有哪些？3、氨基酸发酵菌种为什么要定期分离纯化？有什么意义？4、氨基酸生产中，泡沫对发酵的影响？5、氨基酸生产菌菌种的来源有哪些？得 分评卷人复查人五、论述题（共12分）1. 培养基是谷氨酸棒杆菌生长所必须的条件

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